大头菜、干红辣椒、花椒、葱、蚝油、蒜末

做法

1、将大头菜的叶子剥去，用清水洗净。
2、叶子不要用刀切，用手撕成小片，这样会更美味。硬茎应丢弃，因为炒时不易软化，味道也不好。
3、锅中加入油，加入葱、辣椒、花椒炒香，花椒呈黑红色。比较有讲究的做法是：先将花椒用小火炒至香味四溢，然后用勺子捞出，然后加入葱花、辣椒一起翻炒，这样就可以了。吃的时候不会咬花椒。我本来就不是一个特别的人，而且下班回家天都黑了，没法特别，就什么都往锅里扔。 ^_^
4.一旦辣椒变色后，把火调大，把撕碎的大头菜扔进锅里，用大火炒。
5.大头菜枯萎后，少加一点蚝油和蒜末，最后加盐调味即可食用！

还有炒大头菜、腌大头菜、毛豆炒大头菜、炖排骨大头菜、蒸大头菜肉饼、蒸大头菜肚、大头菜粥等。

济南十佳山东菜？

鲁菜十大经典名菜有著名的九转大肠、爆炒腰花、糖醋鲤鱼、大葱红烧海参、油煎双酥、四喜丸子、曹鱼鱼片、第一特级豆腐、红烧大鱼虾、宫保鸡丁。



鲁菜作为中国四大传统菜系之一，鲜、咸、脆、嫩，风味独特。善于用葱调味，味道细腻。产品展示论工艺享誉国内外。鲁菜是我国覆盖范围最广的地方菜系。直接影响北京、天津及东北三省。对其他菜系的发展也产生了很大的影响。鲁菜十大代表菜如下。



1.九转大肠

鲁菜中济南菜的代表菜“九转大肠”是山东省济南市的传统名菜。清朝光绪初年，这道菜由济南九华林酒楼老板首创，初称“红烧大肠”。许多名人在饭店举行宴会时，都会把“红烧大肠”作为菜肴。

2.炒腰子

炒腰子是山东省传统名菜，属于鲁菜。这是一个家庭合作以猪腰肉、荸荠等为主料烹制而成的菜肴。其特点是鲜嫩、口感醇厚、滑而不腻。具有很高的营养价值。每个地方的配菜和调味品都有所不同，口味可有甜、酸、咸、辣等。

3.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东省济南市以鲤鱼为原料制作的传统名菜。是鲁菜的代表菜之一。其色泽金黄，外焦里嫩。 ，酸甜可口，香浓可口。



4.葱烧海参

鲁菜中的胶东菜——葱烧海参。大葱焖海参是山东省的一道经典传统名菜。中国特色食品，属于鲁菜。以海参和大葱为主要原料，海参鲜嫩滑嫩，葱香浓郁格兰特，吃完后没有留下任何汁液。大葱香气醇厚，营养丰富，滋补肺肾。

5.双酥油煎

双酥油煎属于鲁菜，是一道具有山东特色的传统名菜。烹饪时，以植物油为主要油。正宗的油煎双酥制作难度极高，对火候的要求极其严格。少于一秒则未熟，多于一秒则不脆。它是中国菜中最难做的菜肴之一。

6.四溪丸子

四溪丸子是中国经典传统名菜之一，属于鲁菜系。它由四个色、香、味俱全的丸子组成，体现了人生的四大大事：幸福、富贵、长寿、幸福。常作为婚宴的压轴菜，寿宴等宴会取其吉祥之意。从外观上看，四喜肉丸由四个较大的肉丸和其他配件组成。



7.鱿鱼鱼片

此菜肉质滑嫩，味道鲜甜，充满鱿鱼香气。深受美食家的青睐。枣是指用香粮曲、绍兴老酒、桂花卤水等酿制而成的香粮卤汁，所以煮出来的鱼片香、嫩，极其鲜美。

8.一品豆腐

鲁菜传统名菜之一，属于鲁菜系列著名功夫菜。是男女老少皆宜的传统名菜；这个时候它又白又薄，肉嫩，营养丰富，深受人们喜爱。豆腐洁白如玉，软嫩可口，爽口。调味随意，可以是荤的，也可以是素的。它不仅可以单独制作成菜肴，但也可以作为独立膳食。



9.红烧大虾

红烧大虾是一道山东胶东风味名菜，属于鲁菜系。配料有大虾、糖、鸡汤等，颜色红润有光泽，虾肉细嫩，味道鲜美。一直是鲁菜中广受欢迎的一道名菜。其美丽的色泽和鲜美的味道早已为人们所称道。

10.宫保鸡丁

宫保鸡丁是驰名中外的特色传统名菜。鲁菜中的宫保鸡丁多用鸡腿。为了更好地凸显宫保鸡丁的味道，鲁菜还添加了笋丁或荸荠。宫保鸡丁的制作方法与川菜大致相同，但更注重爆炒，以保持鸡肉的鲜嫩。