做法

主料：牛肉

辅料：香菇、胡萝卜、香菇、葱、姜调味料：盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱

烹饪方法：

1．将牛肉切成滚刀块，冷水锅中加入料酒煮至沸腾，然后加入胡萝卜略煮，捞出备用；

2.锅置火上，倒入油，放入葱、姜炒香，加入番茄酱翻炒均匀，加入牛肉、胡萝卜，料酒烹调，加入适量开水，加入盐、胡椒粉糖。小火煮20分钟，加入香菇，水淀粉勾芡，加入酱油，取一坛子，加少许料酒倒入煮好的汤，锅烧开后蒸20-40分钟即可。

特点：酸甜可口，软烂

主料2种

牛腩

300g

土豆

200g

7种辅料

干红辣椒适量

韭菜适量

生姜适量

桂皮适量

草果适量

黄酒适量

红烧酱适量

3种调料

油适量

盐适量

生抽适量

烹饪步骤14步

第1步

牛腩切成稍厚的方块

第2步

飞水

土豆切成滚刀块

第4步

放入干红辣椒将姜片、草果和肉桂放入热油锅中炒香

步骤5

加入牛腩炒至表面煮熟

第6步

加入卤汁

第7步

第8步

转入高压锅，加入开水没过肉面

第9步

盖上锅盖，先大火，再转小火煮60分钟

第10步< /p>

炒锅烧热油，加入土豆

第11步

炒至外面变成棕色，微焦

第12步

将煮好的牛腩和土豆一起倒入锅中

第13步

盖上锅盖，小火煮30分钟

第14步

揭开锅盖，大火收汁< /p>

提示

1.牛腩泼水后一定要洗掉泡沫。 2、土豆要先炒后烧，以免炸裂。 3.黄酒含有糖分，所以不需要添加糖来增强其新鲜度。

魔古酱是调味料g 深受广东人青睐。也可以说是蘸酱。它主要由大豆和面粉制成。产于佛山，主要原料为大豆和面粉。一般烹调时都会加入一些煮侯酱，不仅可以用来调味，还可以提高营养成分。

空间

1.柱侯酱的做法

1.竹侯酱鸡腿

[材料]

鸡腿2只，竹侯酱20克，食用油，盐适量

[做法]

1。锅中放入适量的油，加热至60%热。加入鸡腿，小火煎至表面变色。

空间

2.加入一汤匙朱厚酱略炒，然后加入适量水，盖上锅盖，中火煮沸。

3.煮至汤快干时，加少许盐调味，拌匀即可出锅。

二、魔古酱的制作方法

1.将五花肉切成薄片。

2加入适量麻古酱、生抽、生粉、蒜末、油搅拌均匀。

空间

3 水烧开后，将搅拌均匀的五花肉放入锅中，中火蒸10分钟。

4 美味极了的豉汁蒸五花肉就做好了。

3.柱侯酱牛肉的做法

1.将牛筋洗净擦干，用竹签扎孔，防止牛肉在煮的过程中收缩过紧。 。

2.将牛肉放入大碗中，加入黄酱10克、竹侯酱10克、白芷2片、料酒30毫升、白糖和葱、姜、蒜片腌过夜。

3.锅中加入足够的凉水，将腌制好的牛筋和汤放入水中，煮沸。

4.煮沸后，转小火煮1小时。取出并沥干。锅内请勿使用任何水。

5.冲洗锅并加热水。水的量约为肉的2/3。加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6.加入剩余的朱厚酱和黄酱，勾芡汤底。

7.将包内所需香料混合，倒入锅中。

8.煮沸后，转小火煮1小时。用筷子轻松刺穿牛筋。

9.如果有烤箱，也可以将铸铁锅放入烤箱下层，180度加热90分钟。牛筋很容易用筷子扎破。

10.先别急着把红烧牛筋拿出来。放入炖汤中浸泡数小时后味道更佳。食用时，将干汤取出，冷却后切块装盘。

提示

1.袋子里的香料可以混合后放入袋子里

然后放入锅中，也可以直接倒入。放入锅中时e锅，锅里的牛肉是一整块的，配料和磨碎的香料混合起来没有任何难度。分散到锅里的香料的味道也会更加彻底。

2.添加白芷可以提味，充分带出肉的香气。白芷不要用太多，太多会产生苦味。

3.红烧牛肉热的时候会更软，冷的时候会恢复原样。冷切后质地会稍微变硬。

4.牛肉汤炖完后一定不要扔掉。再次煮沸，过滤掉香料，然后将其存放在保鲜盒或冰箱中。以后用来煮面条或者炖肉都是不错的炖品。

5.锅烧和直火均可。强直火的炉子在加热时很容易造成牛肉粘锅底。您可以将其转移到烤箱进行锅烤。具体时间请根据实际情况灵活安排根据自己的口味习惯和火力。

第1步

将牛筋洗净，用葱、姜黄、酒焯一下。水烧开后，煮5分钟，然后用温水洗净

第2步

将五种香料全部放入袋中

第3步

将米酒、老抽、生抽、黄豆酱、柱料拌匀，将牛筋腌制2-3小时

第4步

加入葱，姜，老卤，和配料（五种香料和冰糖），然后加入纯净水和水淹没牛肉只需去掉筋，在高压锅中煮25-30分钟。

第五步

炖汤浸泡12小时以上即可使用

材料：牛棒骨（或牛蝎子，牛肋骨都可以）20斤。

调料：八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、15克白豆蔻、月桂叶5克、罗汉果2克。

配料：色拉油500克、郫县豆瓣酱250克、生抽250克、黄豆酱200克、料酒200克、葱200克、姜片100克、蚝油100克、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克。

制作方法：

1．将牛棒骨或牛蝎子、牛肋骨切成块（购买时可以要求商家切成块），放入清水中，用出血水浸泡。空闲的。

2.锅中加入适量水，放入牛骨，然后加入适量料酒、葱段、姜片。大火煮沸，撇去浮沫，焯水五分钟，捞出，冲洗干净。 ，空闲的。

3.在不锈钢桶内放一个篦子，防止其卡在锅内，然后将其倒入锅中。将处理好的牛骨放入不锈钢桶中备用。

4.炒锅中加入植物油500克，加入香料八角25克、桂皮15克、白胡椒15克、白豆蔻15克、香叶5克。用小火炒香。加入葱200克、姜片100克、郫县豆瓣酱250克、大酱200克。炒香后，加入适量水，煮沸。煮沸后倒入不锈钢桶中，然后加入适量的水。将牛骨用水淹没，煮沸后加入生抽250克、料酒200克、蚝油100克酱油、老抽100克、精盐100克、白糖100克、鸡精50克、味精30克、罗汉果2个。烧开后改小火炖1.5小时，然后关火改小火煮2小时

你是专业人士吗？每磅可以放20克或30克。一斤牛肉，差不多，600克。我个人觉得500克就够了，还有葱、姜、老抽、糖、洋葱。

1.将牛百叶、牛心顶用盐洗净，海带结、鸡血分别浸泡洗净。

2.香菜、牛肉、豆腐卜、牛肉丸分别洗净；

3.水田种植的豆瓣菜应先浸泡一两次，然后逐一晒干。洗净，防止鸡蛋附着在叶子上，剪掉老根，生姜去皮切片，小葱去皮切成薄片；

4.将牛肉丸用十字刀反复切花，煮沸后就会形成美丽的花朵。将牛肉切成薄片，加入盐、淀粉和少许食用油拌匀，腌一会儿，将牛叶横切，倒入将酱油和香油放入葱段中，加入2汤匙陈醋，拌入蘸酱，备用；

5.将洗净的西洋菜沥干，牛心顶切片，鸡血切厚片，豆腐切半或整条泡开即可。如果喜欢吃年糕或者山药，可以随意添加；

6.打开阳电火的电源，锅内倒入半锅开水，这样会加快加热速度。加入姜片、枸杞子，倒入少许花生油，盖上锅盖，大火烧开；

7.然后就可以将食材放入锅中，边煮边吃。先煮难煮的。煮容易煮的

8。根据您的喜好调整浸渍成分。大蒜、洋葱、香菜、花生酱、辣椒酱、南奶、腐乳、沙茶酱、芝麻油、陈醋等都适合火锅。浸渍的基本成分。

9.最后，牛杂清汤火锅就做好了。随时添加汤底，骨汤或袋装火锅底料。我家火锅喜欢清汤，因为我不能吃辣。清汤火锅就看你的喜好了。准备沾酱，每个人的口味不同；

用料]：牛筋或牛小腿2斤（推荐首选牛筋，口感有嚼劲，味道鲜美，这个是用牛小腿）

【原料】：姜1小片，葱3根，蒜1头，韭菜或香菜少许，红烧肉包1个（网上超市有售，保存（去免去配料比例的麻烦），干山楂15克，辣椒面适量，

【调料】：水，料酒，陈醋，蚝油，老抽，一品鲜酱油、白糖、适量食用油

——【开始制作】——

①：先切将牛筋或牛小腿切成大块，放入大盆中，倒入足够的水淹没牛肉。让它自然浸泡1小时。每30分钟换一次水，将牛肉中的血水全部泡出。水，备用。 ——（注意，这一步很关键，红烧牛肉味道是否好吃就取决于这第一步，如果室温高，可以放入冰箱浸泡）。

②：锅中倒入足够的水，依次加入料酒、干山楂、红烧肉材料，大火煮至水温80%热气腾腾但不沸腾。将大块牛筋或牛小腿泡软，同时加入姜片和葱段，盖上锅盖继续煮。 ——（注意这里的牛肉一定要用热水煮，后面会解释）。

③：水再次沸腾时，加入3-4汤匙老抽，转小火，煮至沸腾腌牛肉1小时。时间到了，关火，不要揭盖，继续炖3-4小时以上最好。 ——（注意，这里红烧牛肉最多可以炖1个小时，主要是靠后续长时间的余温来炖）。

④：大蒜松开切末，韭菜去根切末，香菜去根切末，取一小盘，加入蚝油一汤匙，白糖半汤匙，半勺陈醋一汤匙，鲜酱油两汤匙。 、所有蒜末、香菜末、辣椒面1小把，锅中烧热2汤匙油。待90%热冒烟时，倒在盆里的蒜末上，激发香味。同时，趁热快速搅拌。拌匀，最后撒上少许葱花再拌匀以提香，即可盛入盘中。 ——（注意，不要加海将菜肴浸入锅中的方法，只需用热油激发香气即可）。

⑤：最后将炖好的红烧牛肉取出切成薄片，均匀地铺在盘上，配上混合好的蘸碟即可食用。美味的餐厅红烧牛肉就做好了。