牛肉炒条（牛肉炒条的食谱）

2025-01-12 行程规划

牛肉炒条的做法

牛肉红烧牛肉综合做法 1、牛肉切块。

锅里的水沸腾了。

放入牛肉，大火煮1分钟。

取出来清洗。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。

加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。

中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒和酱油炒2分钟。

4.将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。

翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5.待汁浓稠、肉嫩时，即可关火。

你一定不能小气。

如果不那么脆就不好吃了。

烘焙过程还可以使牛肉更入味。大葱（或黄瓜肉）炒牛小腿750克，大葱120克，芝麻（烤熟）50克，蒜瓣，姜末3克。、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克。

1.将牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，再捣成薄片，葱洗净切块。滚动刀片。

2.将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，让调味料渗透到牛肉中。

3.干香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。

4.炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、葱花n 切丝，炒至熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，搅拌均匀，淋上香油。，把锅拿出来。

5.吃的时候就和热米饭一起吃。

水煮牛肉主料：牛肉250克辅料：芹菜、生菜叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油【制作过程】1、牛肉切成片，加少许酱油、水淀粉打浆； 2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段； 3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎； 4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。将锅烧开并加一个加少许盐和味精。然后加入绿色蔬菜，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中； 5、锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上； 6、平底锅置入少量油，烧热后浇在肉片上。

如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜。水煮牛肉的做法二：牛肉500克。

竹笋尖100克，蒜苗50克。

干辣椒15克，酱油10克，丹县豆瓣酱20克，酸汁10克，盐2克，胡椒粉3克，植物油75克，料酒10克，黄豆粉15克，鲜汤50克。

将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片k.加入盐、水黄豆粉、酱油拌匀。

将生菜尖切成约6厘米长的薄片。

蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。

炒锅置旺火上，热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细。

豆瓣酱放入锅中，将切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗打碎，挑出笋尖，将蒜苗放入窝盘中。

将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后捞出，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒，淋上滚烫的油并服务。

麻辣牛肉干的生产一般涉及肉制品切片、切割、配料、腌制、油炸、晒干、烘烤等工序。

1.选择肥美的老牛身上的干净肉。

切成1厘米厚、3厘米大、5厘米长的块。

配料有花生油、酱油、香料、蒜、糖、酒、胡椒粉等。 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮的时间要长一些，只要血水快没了就可以了。 3.煮几分钟后将牛肉取出。

4.将去血的牛肉切成粗条。

此时牛肉中间还是生的，没关系，继续加工一段时间，就可以了” 5.锅里倒入油，多一点 6.油烧开后，把火稍微关小一点，加入切好的牛肉条，继续翻炒 7.炒至锅里的油变成清除。 8. 注意一定要用中火或小火炒。

炒至牛肉变成深褐色d 感觉干燥。，可以把锅里多余的油倒掉 9、这时候需要准备辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

（这是我做第二批时剩下的10、先把盐放入锅中拌匀，然后加入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

（火已过这个时候已经开始了。咖喱牛肉的材料：牛肉适量，洋葱一两个，土豆四五个。调料：生油适量，花椒十几个，姜一小块，白酒少许（或料酒）、咖喱粉约15克、盐适量、开水做法：1、牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，咖喱粉溶解用300毫升开水备用；2、放入锅中加水，加入牛肉块、姜块、少许白酒。大火煮沸后起锅。

取出姜块。牛肉洗净备用； 3. 将一个大锅放在大火上，加入油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。

洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒； 4.然后倒入咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火煮。偶尔搅拌一下，根据个人口味决定是否加盐； 5. 等到土豆煮至酥脆，即可从锅中取出，放在盘子上。

慢慢学习，你一定会掌握的！

家常炒牛肉条

材料：

芹菜1根，腌姜、辣椒适量，淀粉2汤匙，蒜2瓣，料酒2汤匙，2酱油一大勺，牛肉250克，鱼油适量红老姜、白糖1汤匙

做法与步骤：

第1步、牛肉切丝，芹菜、腌姜、泡椒切块备用。

第二步、将切好的牛肉腌制一下，料酒两勺，红薯淀粉两勺，酱油两勺，盐少许，然后加入少许调和油，适量姜和蒜，拌匀，腌制一个小时。个人认为腌制时间越长，炒菜的味道会更好。

步骤3.在锅中加热油。油温70%~80%热时，先加入腌姜、腌辣椒、花椒炒匀，然后加入牛肉炒至变色。从锅中取出并放在一边。将芹菜放入锅中翻炒，将牛肉一起倒入，加入少量鸡粉，翻炒后装盘。

如何制作炒牛肉条的视频

如何制作炒牛肉条酸菜牛肉

第1步

牛肉切丝

第2步

倒入料酒、生抽、盐和淀粉放入碗中搅拌均匀

第3步

将牛肉倒入热油锅中，炒至变色时取出

第4步

然后将酸菜和干辣椒放入热油锅中翻炒

第5步

倒入炒好的牛肉、生抽、糖翻炒均匀

第6步

美味下饭的泡菜牛肉丝就做好了

炒牛肉一份完成如何制作条状列表

牛里脊肉

第2步

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切成厚片，逆纹切，否则不行咬住它们

第3步

留出空间

然后一块一块切成丝，去掉筋膜

第4步

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将糖放入肉丝中

第5步

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压碎均匀，腌制十分钟分钟

第 6 步

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然后加入淀粉水、蛋白、姜末、老抽、生抽、盐

第7步

< p>空间

抓匀腌十分钟

第8步

空间

热锅放油

第9步

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热锅冷油，直接放入牛肉、洋葱和大蒜

第10步

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快速打散翻炒

第11步

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当肉变色时，关火，只需要一分钟，反正就会开始变色了，不用担心锅没熟。我们不会吃全熟的牛排，对吧？

第12步

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把它拿出来

第13步

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加配菜，任意配菜，蒜苔，韭菜，胡萝卜，洋葱，杏鲍菇，黄瓜……你想加什么就加什么，只要你喜欢

第14步

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等到胡萝卜和洋葱煮熟，然后加入黄瓜

第15步

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英石炒几下，加盐调味

第16步

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加入牛肉

第17步

空间

翻炒均匀，立即关火，别错过了，立即关火，咬不动别怪我！只需要几秒钟

第18步

空间

放在盘子里

如何让炸牛肉条又香又嫩

炒牛肉片的做法

【原料】

牛肉300克，辣椒1个，泡椒5个，姜一块，蒜三瓣，5个干辣椒、鸡蛋适量水、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、糖少许或不添加

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1.准备原料s。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成菱形片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果你没有tenderloin、选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，筋肉适合酱牛肉，炒的牛肉必须是无筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆纹切。切掉纹理，更容易咀嚼；

3.炒的时候要用大火炒。叶子总是用低油来烹饪，但为了使肉质鲜嫩可口，煎时需要更多的油。一些以确保肉质嫩滑。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加入少许生抽和少许白糖即可食用前增加新鲜度。

9.完全的。

牛肉丝炒菜谱

材料：冷面1份，大蒜50克，洋葱50克，土豆丝50克，南瓜50克，番茄块50克、豆瓣酱一勺、番茄酱一勺、腌制牛肉片100克、葱花、姜末、蒜末、花椒粉、五香粉、鸡精、盐、糖各适量。

炒锅烧热油，加入葱、姜、蒜炒香。加入肉并炒。肉煮熟后，加入豆瓣酱和番茄酱。翻炒片刻。加入切碎的土豆、南瓜和蒜苔。、洋葱和西红柿。炒好后加入花椒粉、五香粉、鸡精、味精、盐、糖调味。倒入面条，继续翻炒均匀。炒牛肉条的小窍门

加入姜片。因为生姜不仅是调味品，还能使牛肉嫩化。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，然后将姜末放入纱布中，挤出姜汁。将姜汁混入牛肉丝或切片中，搅拌均匀。将姜汁均匀涂在牛肉片表面，室温放置1小时左右，然后根据需要烹调。

牛肉炒条的制作技巧

牛里脊肉。

牛里脊肉是大家都喜欢吃的肉。这部分肉主要位于牛的脊椎两侧。这部分的肉比较紧实，脂肪含量也少，所以就用这部分的肉。如果用肉来炒牛肉，非常美味，有嚼劲。

如何炒牛肉条

第一步——选好牛肉，切牛肉

牛肉有很多部位。你需要知道牛肉的哪个部位更适合可以炒。推荐使用牛里脊肉。，用它炒出来的口感会更软嫩，别搞错了。

切牛肉时要小心。不要随意剪断。首先必须观察牛肉的质地。有的朋友可能不太在意。如果切错了，即使方法正确，味道也不好。

将牛肉逆纹切成薄片或细条。

第二步——将牛肉清洗干净，腌制牛肉

牛肉里面有血水。如果直接油炸的话，鱼腥味会很重，非常难吃。如果直接腌制的话，腥味会小一些，但腥味还是无法避免。

所以切完牛肉后，记得用水洗几遍，去除血水。不要只清洁牛肉的表面。当你把切好的牛肉放进去水里洗的时候，水立刻就变成了血色，这说明血水很多牛肉中的血，就是鱼腥味的来源。

洗两遍就差不多好了。挤出水并放入干净的碗中。加入少许盐，用手反复搅拌至粘稠。

再加一点黑胡椒和生抽，搅拌均匀。

然后加入蛋清搅拌至完全吸收，然后加入玉米淀粉和食用油，搅拌均匀，腌制十分钟。

第三步——热锅冷油炒牛肉

有的朋友的炒锅容易粘锅，需要准备热锅冷油，然后炒牛肉。打开高火。烧至冒烟，加入更多食用油加热并润湿锅。油热后倒出，加入适量冷油，加热至50%热，将牛肉倒入锅中。

快速炒，牛肉片会散开并稍微变色即可食用。

第4步-炒配菜和混合炒

上牛肉时留底油，加入姜片和葱，炒香，加入切碎的配菜。比如一些青椒、芹菜等配菜不能快速炒，可以提前焯一下，效果更好。

炒配菜时，加盐或生抽可提味。炒至熟后，将牛肉倒入锅中，翻炒均匀，加少许蚝油或鸡精提鲜，再次翻炒至熟。均匀地关火。

这样，一盘炒牛肉就做好了。香气四溢，牛肉鲜嫩可口，不塞牙，无腥味。

炒牛肉条的最佳做法是什么？

如何炒牛肉才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么吃都很美味你煮吧，所以很多人也喜欢吃牛肉。。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。在肉类中位居世界第三位，因此特别受到人们的喜爱。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，可以更好地补充人体所需的营养物质。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点几大工序，炒出来的牛肉口感和质感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选一块牛肉来制作，这样牛肉的质感和味道自然就不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般选择牛里脊肉和雪花牛肉，都非常不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，所以更适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2、【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制过程g牛肉]

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水洗几遍，除去血水，沥干水分。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉。这是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加软嫩。。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度角，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片会更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆着纹路切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止断掉。煎的时候会碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不仅可以提高新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更嫩。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

巴基ng苏打水，牛肉不能咀嚼的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质更容易被吸收，如果肉里加的水多了，肉就会吸收更多的水，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的苏打水，直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。（牛肉和小苏打的比例约为3克o每磅牛肉 f 小苏打。切记不要添加太多或太少；牛肉和苏打水的比例是10:3。一般在牛肉中加入小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制好的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质更加嫩滑。

腌制时间方面，将腌制好的牛肉容器包上一层保鲜膜，然后将密封的容器放入冰箱。牛肉大约需要腌制2个小时。。（腌制至少半年n小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，将一些啤酒倒入腌好的肉片或肉丝中，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。把牛肉放进锅里煮到7分钟左右就熟了，而不是煎着吃，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后滑将牛肉过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒，直至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜美滑嫩，老少皆宜

1.准备食材

食材：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克、红辣椒50克、洋葱30克、淀粉10克、鸡蛋、葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、米料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉呃，苏打水，黑胡椒，白糖，食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。（因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉与苏打水的比例10:3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁液全部被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入co加入油并用油浸泡，最后用保鲜膜密封并放入冰箱至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油锅中至熟变色，用筷子搅拌舀30秒让肉铺开，约1分钟，7分钟至熟，立即取出备用。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火吃时，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩下的葱、蒜，然后转大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是碱性物质，可以腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化的作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。增加溶解度可提高持水能力肉质鲜美，还可以使肉质嫩化。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做，可以在冰箱里保存一天，晚上用的话会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“横切片、纵切丝”的方法。这样炒出来的牛肉，形状和味道都很好。