第1步

将牛腩切成丁，放入冷水锅中焯一下，洗净备用

步骤2

洋葱切段，姜切片，蒜拍拍，老坛酸菜切薄片，干辣椒对折三段，青辣椒切圈，去皮土豆切成大块

第3步

热锅冷油，爆香葱、姜、蒜、泡椒，加入泡椒、泡菜、青辣椒炒约五分钟，加入牛腩翻炒，加入料酒、老抽两勺，炒至酒干

第4步

另取一个炖锅，将空锅烧热，倒入炸好的牛腩和汤，锅中趁热加入开水，可以多加点水，用大火煮沸中低火，加入土豆块

S步骤5

炖约一个半小时，加入盐和剩余的青椒圈，关火约两小时

步骤6

待汤汁鲜美后，将剩下的汤倒掉。取一个干净的锅，加水，少放盐，煮面条和蔬菜。将面条沥干并取出。倒入老坛酸菜牛肉汤。快来吃吧！

1.将牛肉片解冻后浸入血水中，鲜笋尖、袋装酸菜洗净后切片。将泡椒洗净切碎备用。

2.锅中烧热油，爆香葱、姜，加入切好的泡椒炒匀，然后加入适量牛肉高汤，大火煮沸。加入袋装鲜笋片和酸菜，煮2分钟，加入牛肉片，加入海天金标生抽和盐品尝。

3.牛肉片煮熟后，关火盛入盘中，撒上香菜即可。

将洗净的牛肉放入锅中用冷水焯一下。水烧开后，敲去表面浮沫，再继续煮5分钟，捞出冲洗干净。将煮熟的牛肉切成大小均匀的块。

锅中放入少量菜籽油。当油热时，加入牛肉，用大火炒。加入适量葱姜片、香叶、八角、桂皮、当归。炒香后加入少许料酒和水盖过牛肉。转移到高压锅中，转小火高压20分钟。

这个时候我们来准备配菜和调味料。将酸菜切碎放在一边。将调味料搅匀，加入猪油、鸡油、鸡精、蒜末、葱花、酱油、醋、花椒粒一勺红油倒入碗中。

牛肉煮熟后，过滤掉牛肉，去掉里面的香料残留。汤和肉分开。

将锅烧热，加入油。当油温至 50% 时，加入酸菜。炒香后，加入适量姜、葱、蒜末。炒香后加入牛肉汤。大火烧开后，加入牛肉。加入少许胡椒粉和酱油。煮沸后，转中小火继续煮20分钟。这样可以更好地融合酸菜和热牛肉的味道。时间到了，加入少许鸡精，关火。

锅里放水，加入面条。面条准备好后，焯一些菜叶。在主锅中加入少许肉汤，搅拌均匀。把面条挑进去，放在青菜上，然后倒入酸菜和牛肉。美味可口，准备好了！

1.冷杉先把牛肝切成片，然后找一袋牛奶倒进去，用筷子搅匀，静置一个小时左右，然后把牛奶倒出来，用清水冲洗一下，去掉一些异味牛肝中的气味。

2.除了用牛奶去除牛肝的腥味外，还可以用盐水去除牛肝的腥味。将牛肝片放入盐水中，然后用双手轻轻揉搓，并轻轻挤压几下，将里面的血水挤出来。重复此过程两次。

3.牛肝的制作方法一般有两种，一种是炒牛肝，一种是做牛肝汤。如果想要解馋、解馋，最好选择炒牛肝。如果追求养生保健，就选择做牛肝汤。有两种方法，您可以根据个人需求和爱好来决定。

4.如果你口味重的话，你应该煎牛肝时要提前腌制一下。你在生牛肝片里放一点葱和姜，然后放一些糖和盐，加一点淀粉，然后搅拌均匀，静置半个小时左右，然后炒。这样一来，牛肝就足够入味了。

5.如果做牛肝汤，工艺一定要简单，材料一定要少。做牛肝汤的时候，只需要加一点菠菜和一些粉条就可以了。不要使用太多配菜。调味方面，加一点盐就可以了，最后撒一点葱花就可以了。做牛肉干汤的时候一定要控制时间，不要把牛肝煮过头。牛肝变色后就可以取出来享用了

酸汤牛肉的做法：

材料：牛肉片200克，酸菜150克，金针菇150克，黄豆芽150克，野辣椒10个左右，青红辣椒少许s、生姜1小块、鸡蛋（蛋清）1个、红薯淀粉少量、盐适量、猪油适量（植物油也可以）、白胡椒粉1/4茶匙< /p>

步骤：

①酸菜用水洗净，挤干水分，切成小块。将野山椒、青椒、红椒切成细圈，生姜切粒。

②牛肉片加少量盐腌制10分钟左右。从鸡蛋中取出蛋清。

③红薯淀粉用少量水沾湿，加入蛋清，与牛肉混合揉匀。

④锅中放入适量猪油，加入姜片爆香，然后加入酸菜、山椒一起炒。如果你不太喜欢吃辣，可以减少野生山椒的用量或者不加，但味道还是很鲜美的。

⑤加水烧开，加入白胡椒粉，调至适当的浓度盐的用量根据口味而定。将汤煮约7或8分钟。

⑥加入金针菇和豆芽一起煮。

⑦将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等放入盆底。关小火，慢慢滑入调味过的牛肉片。牛肉片定型后，立即关火，用大火煮至变色，然后迅速关火。其实这个时间很短，总共不超过两分钟。如果时间长了，牛肉就会变老，影响口感。

⑧将煮好的牛肉片连同汤一起倒入盆中，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好了。

食材准备：酸菜1把，牛腩3斤，姜1块，蒜半头，小辣椒2个，花生油，白料酒、八角一颗、月桂叶3片、朱砂一勺欧酱、生抽、老抽、开水、淀粉等。

详细步骤如下：

第一步：准备一斤牛腩，浸泡放在水里泡一个小时，把血泡出来。然后准备一小把妈妈腌的酸菜，先冲洗一下，撕成小块挤干水分，然后用刀切一点备用。

第二步：准备姜1片、蒜半头、小辣椒2个。全部清洗干净后，大蒜切丁，姜切丁，小辣椒切圈。随心所欲地吃。如果吃辣的话，可以多加几个辣椒。

第三步：牛腩泡好后，用手洗几遍，将牛腩上的血水洗掉。然后将洗净的牛腩中的水挤出来。先用刀切成大块，然后再切成大块。切成小块，不要切太小，不然会碎炖后全部切块。

第四步：锅中加入油，烧热。油热后，加入姜片，炒香。加入牛腩，炒至牛腩爆裂。 ，撒上一勺白酒，稍微翻炒一下。

第五步：炒好后，转小火，加入八角一颗，香叶几片，朱厚酱一勺，生抽少许，老抽少许调节颜色，翻炒均匀。这一步一定要小火，不然很容易烧锅。

第六步：牛腩炒均匀后，转移到事先准备好的砂锅中，加入适量开水，刚好没过牛腩，盖上锅盖转一下至高热。大火烧开，然后转小火煮一个小时。

第七步：另起锅烧热，加入油，加入蒜米、小米爆香，炒香后加入酸菜，炒香酸菜直到味道变酸。

第八步：酸菜炒好后，关火。将炸好的酸菜直接铺在牛腩上。用筷子将其铺匀，然后盖上锅盖继续煮10分钟。

第九步：时间到后，先将酸菜取出铺在盘中，然后将牛腩放入砂锅中用大火翻动，吸去汁液。汁液不需要沥干。浓稠后关火。锅里，将牛腩放在酸菜上面，开始吃。将锅中的汁液全部倒入盘中，更加美味。

主料：

酸菜1000克，牛肉250克（瘦肉）

辅料：

250克土豆（黄皮）2个，胡萝卜250克，洋葱（白皮）250克，黄油100克

调料：

番茄酱250克，250个黄油克，10克盐克，6克味精适量，香叶3克，花椒2克

酸菜牛肉汤的做法：

1．将胡萝卜去皮，洗净切丝，洋葱切丝，土豆去皮切成四等份，将黄油放入容器中，将洋葱和月桂叶炒香。加入胡萝卜，煮一会儿，加入番茄酱

2。出红油时，加入酸白菜丝，中火煮20分钟。倒入清汤，加入土豆块，煮沸，加盐、味精调味。味道不错

3.上汤时，在酸菜上面加入250克煮牛肉（煮熟）、100克酸奶油，撒上一些胡椒粉