主料：猪皮500克（青豆、胡萝卜、花生）可选

调料：老抽、盐、味精、胡椒粉各少许

制作做法： (1)将猪皮洗净，切丝，入锅中小火煮。

（2）煮熟的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生调节口味，然后倒入冰盆中成型。

(3)冷却后使用，切成小丁，加入蒜末。

口味特点：剃须晶莹剔透，质地柔软滑爽，咸鲜爽口。

注意：用小火煮猪皮。

经验：

将猪皮洗净，放入沸水中。皮肤会比较硬。然后把上面没剃的猪毛清理干净，用刀把里面的肉皮切开。刮去肥肉，然后将肉皮倒入锅中，加点水烧开，用大火煮开，然后用小火煮，加入葱、姜片，包上一些胡椒粉花椒包在纱布里，煮至肉皮能用筷子刺破。然后把肉皮去掉，记号，切成很小的段，然后放进去，小火煮30分钟左右。然后加入葱、姜片和里面的材料。取出，冷却后倒入准备好的深容器中。将其放置在没有暖气的房间内。几个小时后，就变成美味的皮冻了。
吃的时候切成小块，拌上醋、香油、味精、辣椒油、盐！ 。

将买来的肉皮洗净，放入水中焯一下。水煮几分钟后，取出肉皮。接下来把肉皮上的油脂全部刮掉，用镊子把上面的毛拔掉，不然会影响口感。将处理好的肉皮切成细条，放回锅中，加水，加入一些调料，如花椒、大料、丁香、桂皮、葱、姜等。最好用调料盒或者用纱布包起来。
一开始可以用大火，水沸腾后改用小火，慢慢煮一两个小时。当它变得浓稠时，就可以关火了。关火前加盐。等到汤冷却后放入冰箱。几个小时后，猪皮冻就做好了。吃时加点蒜末、醋、酱油、香油、味精或辣椒油。如果用高压锅煮的话，猪皮会腐烂得更快。

花生皮冻

用料：

猪皮500克

咸花生仁10克

韭菜3根

生姜1小片

调味料

高汤1汤匙

花椒适量

< p>1茶匙精盐

茶匙味精

做法：

1.
韭菜、姜洗净切块；

2.将猪皮洗净切丁，放入锅中，加入高汤、花椒、葱末，切末生姜，大火煮沸，然后用中火。将猪皮煮沸；

3.将煮好的猪皮汤滤去，在纯汤中加入盐、味精、去皮花生，倒入盘中晾凉后放入冰箱；

4.将成型的皮冻取出，切成条状，装盘即可。

七彩皮冻

将胡萝卜粒、玉米粒、毛豆或青豆、木耳碎、虾仁煮熟，放在模具底部，放入将煮熟的皮冻倒入模具中并冷藏。

猪蹄

买猪蹄三只，切成小块，加适量的水。至于调味料就那么几种，葱、姜、大料、盐等等，你可以加也可以不加，除了盐！将猪蹄放入高压锅中煮一个小时，待猪蹄变软后取出。将汤倒入合适的容器中。
注意锅内会有骨头碎片，请清理干净。把猪蹄的骨头一块一块地剥下来，要小心、有耐心，尽量把剥下来的肉和筋撕得尽量小，这样成品才会漂亮。然后准备一些胡萝卜丁、焯水的花椰菜、煮熟的花生。如果剩下的汤稠度适中，可以将肉和各种切丁的材料倒入汤中搅拌均匀，盖上盖子或盖上保鲜膜，放入冰箱直至凝固。
吃的时候一定要把上面凝固的厚厚一层脂肪全部刮掉。撒上拌有蒸鱼鼓油的姜饭。

注：

1.如果汤不够浓，就放回锅里再煮。

2.不用放蔬菜丁，就是纯蹄冻。

肉冻的另一种吃法是将肉冻切成块，与肉拌匀。从而可以制成美味多汁的汤包或水饺。

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