酸笋炒牛肉碎的做法综合视频

用料

250克牛肉百叶

250克牛肚

150克牛肉（梅子） ）

牛肉红一大块（熟）

腌笋200克

紫苏薄荷鱼生菜、广式香菜、假豆角各适量叶子

花生油、酱油、蚝油、糖、胡椒粉、生粉、面粉、盐各适量

胡椒粉、桂皮、草、干辣椒少许，和香叶

吃辣就放指天椒

大酱适量（辣）

吃山黄皮（生）拥有它，或者如果你没有它。

步骤

1.将牛内脏（牛百叶、牛肚用盐洗净，然后用面粉和植物油搓几分钟，再用清水洗净。将牛腿肉用小刀切成薄片，加入10毫升以上苏打水腌制）煮30分钟，然后加入花生油和玉米淀粉rch并腌制30分钟。将紫苏切成小块备用。

2、在牛杂没有黑色绒毛膜的一侧切网片，改刀纹后用刀切成4*1厘米长的片。锅内水烧开后，将切好的牛杂放入沸水中焯一下（3-5秒），立即捞出沥干水分。放在一边。

3.将酸笋丝炒干备用。

4.锅里烧热油，放入牛杂，加入米酒和胡椒粉，快速炒至8分熟盛出。

5.锅中热油，爆香蒜片、姜片、葱香，加入豆瓣酱炒至红油出，加入酸笋丝炒20秒，倒入在炒好的牛杂中加入紫苏和黄豆，加入蚝油和生抽，加入少许白糖，快速翻炒片刻，最后倒入生粉、鸡粉

如何用酸笋炒出美味的牛肉

第1步

将牛肉切成块，在水里煮出泡沫。这一步让牛肉变得非常美味。如果是新鲜的，我一般不加料酒。也可以根据自己买的牛肉实际情况添加。

第2步

我用的是冷冻笋，直接解冻，撕开切块。将牛肉切成小块，用水浸泡一会儿，捞起备用。牛肉煮至血沫沸腾后，捞起用清水洗净，将表面残留的血沫清洗干净。将生姜和大约 3 个八角切片。根据个人口味添加花椒。将葱切成段。

第3步

锅中加入油。油烧热后，加入八角、花椒、葱、姜片炒香。这一步要注意不要让油回火温度太高，否则会有苦味。

第4步

待香气爆开后，加入刚刚准备好的牛肉块，继续翻炒。翻炒后加入两汤匙豆瓣酱。火力不宜太高，否则豆沙会烧坏，影响成品质量。味道和颜色。

第5步

中火炒至锅中的油变红，然后进行下一步。

第6步< /p>

加入老抽继续翻炒，翻炒均匀，然后加水，转大火。

第7步

加入热油锅调料提前准备好，鸡精、糖、白胡椒、五香粉、盐。 （这一步我不会加太多盐，如果一次加太多，收水后可能会咸）

第8步

加入竹笋。如果上一步的水加得不够的话，这时候可以多加一些，盖住笋子，然后再加水。他把辣椒片晒干。

第9步

盖上锅盖，中火煮至牛肉变软，然后转大火收水。这个时候可以尝一下味道，如果不够味就再加点盐。

第10步

根据自己的喜好控制吸水程度

酸笋炒肉的制作技巧

材料准备：洋葱末、姜、蒜

笋切片备用

肉切条，加料酒腌一会儿

倒入五毫升锅中倒入食用油，先将笋片炒香，片刻后，将肉放下炒，加酱油、盐、味精，加入开水，将炸好的鸡块煮15分钟，即可开锅

酸笋炒牛肉末视频教程

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p>酸笋炒牛肉末的完整视频教程

材料：牛肉300克，小笋200克，红辣椒2个，青椒，姜，蒜，淀粉，米酒，盐、油、鸡精适量、蚝油适量。

第一步，准备小笋

第二步，将小笋斜切，焯水

第三步，倒入冷水中备用

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第四步：牛肉逆纹切片

第五步：青椒、红椒斜切，姜切丝，蒜切末切成小块，将牛肉与淀粉和油混合

步骤6.在锅中加热油。油到70%热时，将小牛肉快速炒至变色。

第7步，变色后取出放入碗中备用。

步骤8.锅中留油，加入青椒、红辣椒、大蒜、姜丝炒至生。

步骤9.加入竹笋炒至熟。加入盐、鸡精、油调味。

第十步：加入牛肉，翻炒，拌匀，加入米酒，迅速出锅，以免牛肉煮过头。

第十一步：出锅，装盘，开始吃。

酸笋炒牛腩最简单的做法

酸笋炒牛腩的做法：

1 将酸笋切片备用、葱切段，姜切小片备用。

2.将牛里脊肉切成薄片，加少许盐，烘烤小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉用手揉匀。反复揉捏，让肉吸收水分。有弹性。

3锅里放一勺油，烧热，放入姜片炒香。加入牛肉快速翻炒至肉片变白即可出锅。牛肉不必完全煮熟，稍微生一下即可。

4.锅洗净后，锅里放一勺油烧热，放入酸笋，炒牛肉片，加盐调味，炒3-5分钟，加入炒好的牛肉片，并多炒几次。如果喜欢喝汤的话，加一点水（或者是腌酸笋的水），就可以让酸笋炒牛肉更加滋润嫩滑。

5撒上葱花，翻炒均匀，立即关火，起锅。

烹饪技巧：

1.想要让牛肉变得嫩滑，选择肉的部位非常重要。煎的牛肉最好选里脊肉部分，其次是前肉部分。后腿、牛排、火腿等部位不宜炒。如果用不合适的牛肉来炒，肯定会变老。

2.切牛肉的方式非常重要。一定要靠着铁丝来切，也就是与肉的纹理成90度角切。尽可能切薄。如果牛肉的纹理方向不对，就会切得太厚。 ，很容易被油炸，显得很老。

3.用少许小苏打来腌制牛肉，可以使牛肉变得嫩滑，但苏打的用量不宜过多。 3、4两牛肉中应加入1克左右的小苏打。其次，腌制时搅打牛肉也可以使牛肉充分吸收汁液，使其更加嫩滑多汁。

4.炒菜时要注意火候。放入炒好的蜜蜂f 倒入锅中，加入温热的油。油的量应该多一些。快速翻炒。只要牛肉变白，差不多熟了，就可以出锅了。不要花太长时间。煎一下，因为还需要再煎一下。

5.炒牛肉和酸笋混合的时候，只要搅拌均匀就可以了。煎的时间不要太长，以免牛肉变老。

6.也可以尝试在腌制牛肉的时候加一勺蚝油，这样也能让炒出来的牛肉鲜嫩多汁。 7.如果喜欢吃辣，可以加入适量的干红辣椒炒香，然后将笋放入锅中。辣椒的用量根据自己的口味添加即可。

8.如果买不到酸笋，可以用新鲜的笋来代替做这道菜，也很好吃