日本料理的精髓
作者写这本书的初衷是为了那些想学习日本料理的年轻人。该书于1996年出版，采用通俗易懂的方法，深入剖析了日本料理的精髓。

第一部分是日本料理的思维模式，从菜单准备、汤料制作、刀法如何讲究、烧烤技巧、炖煮、白米饭等

第二部分 名厨的智慧之言。大山主厨与来自不同国家的世界级厨师进行对话，如 Yuki Teiichi、Joel Robuchon、Bernard Loiseau、Bernard Pacaud、Ishibabe Yu、Mikuni Sansei、Chen Kenichi 等。擦出的火花也让热爱烹饪、热爱美食的读者受益匪浅。

日本料理的主要成分是什么？

日本料理主要分为“日本料理”和“日本西餐”两大类。说起日本料理，很多人勒就会想到寿司。日本人发明的这种食物就是“和食”；此外，还有源自中国的日本拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式咖喱。日式煎蛋卷（煎蛋饭）、来自意大利的日式那不勒斯式面食等，这些外国食品被称为日本的“洋食”。虽然他们的原产地不是日本，但是却被日本人改造成了日本。一种美食。

其中日本改良的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐阳鸡块等）直接被称为“日式中餐”，因为中国确实实际上并不属于西方的范围。做饭的时间也很多。

日本料理的食材很多。海鲜大部分是生鱼片，主要是鱼、贝类和虾，包括三文鱼、金枪鱼、鳗鱼、鱼子、蚶、甜虾、蟹棒等，还有米饭、面条菜品有乌冬面，烤肉有炸鸡排、猪骨、马肉、牛肉等，汤品有豆腐、海带、味噌等，酒有清酒、梅酒、威士忌

日式料理菜谱鸡篇

1.の水素き（とりのみずたき）：锅里炖的鸡肉，有点像中国的蘑菇炖鸡，加入蔬菜、豆腐等，和鸡肉一起炖，汤鲜美。

2.亲子（おやこどん）：亲子是在米饭上覆盖鸡肉、鸡蛋、洋葱等，然后装在碗里食用的菜肴。是老百姓代表性的鸡肉菜肴之一。

3.烤鸡串（やきとり）：指烤鸡肉串，是日本的代表性美食之一。

4.野田阳げ（とりのたつたあげ）：炸鸡块，质优价廉的大众B级美食。

5.の天ぷら（とりのてんぷら）：鸡肉天妇罗，天妇罗的一种，代表日本料理。

日本料理食谱肥肠锅

材料
猪蹄适量土豆
2个
盐
色拉油
醋
姜
大蒜
八角
花椒
干辣椒
料酒
>生抽
麻油
葱
白糖
豆瓣酱
香叶2片
炸薯片的做法
1.将土豆去皮，切成条备用
2.锅里油70%热后，放入薯片炒
3。炸至金黄色并枯萎
1。将干辣椒用剪刀剪成小段，然后将葱切成段，姜切成丝
2、将肥肠洗净，切成块放入盆中，加入醋、盐反复揉搓去除肠内的油脂；烧开一锅水，加入肠子、盐、姜片、料酒、八角、香叶、料酒，煮30分钟，沥干水备用
3.锅内加入7油，热时放入蒜末和姜丝翻炒
4。添加将干花椒和干辣椒炒香（辣椒颜色变深
5.加入豆瓣酱
6.继续烧油
7.加入肥肠翻炒，加入生抽、糖、醋
8.加入炒好的土豆丝
9.加入葱翻炒均匀
主料
猪大肠头500克，大蒜50克，姜片1汤匙，青椒、红辣椒、胡萝卜片适量，小苏打粉1茶匙，糖醋汁适量，油2汤匙，麦芽糖2汤匙，煮酒、白醋适量
做法1、将大肠切块，用开水加少许小苏打烫一下，取出，加入高汤煮20分钟，取出。
2、芽菜用白醋和料酒糖溶化，肠子浸泡上色，用烧烤针刺穿，并挂在通风处晾干。
3．热油将肠子炸至红褐色，捞出放入砂锅中，撒上蒜瓣和姜片，胡萝卜和胡萝卜用小火煎香。
4.离火前加入青红椒块，倒入少许蚝油拌匀。

日式香肠锅用的是牛肠。香肠清洗干净后，放入冷水中，开始加热。用小火慢火煮香肠时用锅铲撇去香肠中的杂质和血沫。当香肠煮至中熟时，牙签就可以轻松穿过。是的。将牛腿骨放入冷水中浸泡两个小时。充分浸湿血后，用锤子将骨头敲碎。然后将水、干海带、葱、姜片、清酒放入锅中，用大火将水烧开。大火烧开后转小火慢炖三个小时以上。在这个这样就可以煮肥肠火锅的汤了。如果不想用牛骨汤，也可以用昆布鲣鱼汤，但味道明显不如牛骨汤。倒入牛骨汤。将其放入砂锅或铝锅中，与火锅、煮熟的香肠、韭菜段、白萝卜丝和卷心菜片一起食用。吃的时候，将香肠倒入火锅中，然后依次加入白萝卜丝、白菜片、韭菜。切段，煮一会儿即可使用。搭配柑橘酱油和姜酱油食用。