葱油鱼的做法


原料：活草鱼1条（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，花椒2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块适量，香油50克


[制作流程]


1.草鱼宰杀后去内脏，去磷，去鳃，洗净，用直刀切两面，将鱼放入锅中，加葱、姜、水煮约15分钟，至熟，取出来放在鱼盘上。 。


2.鱼身上撒上盐、味精、胡椒粉，加入料酒，加入葱丝、姜丝，淋上酱油略腌一下。


3.锅里烧热香油，淋在鱼身上。沙窝鱼头


特点：新鲜，滑嫩，回味无穷。是极好的滋补品，特别适合秋冬季节食用。


原料：鱼头、肥头鱼约2斤


做法：沙窝中以中火200℃高温烹制火，有绿色和红色的辣椒装饰，还具有特殊调味料的浓郁香气。


沙窝辣椒酱炖鱼头


材料：大鱼头1个（约1000克），大蒜4瓣，青红椒各1个，生姜20克（打碎）、葱20克、香菜1根


调料鸡粉8克、蚝油20克、鲜露20克、香菜40克黑胡椒汁、花生酱10克、玉米粉10克、香油3克、胡椒粉3克、绍酒20克、精盐8克、白糖2克。


制作方法：


1）先将大鱼头洗净，捞出在两侧涂少许盐、家乐鸡粉和少许鹰玉米粉。


2）将沙窝充分加热，准备煲汤汁。


3）鱼头加少许油，煎鱼头。闻香后，加入煲仔饭酱，炒至熟。炒时加少许油，然后加入香菜，盖上料酒。


锅鱼头云锅


材料：鱼头1个、粉丝1条、姜3片、蒜1片、鸡蛋1个、蘑菇2个、豆瓣6-8个西兰花1/2颗


调料：豆瓣酱1汤匙，盐、生抽各少许


做法：


(1)将粉条和香菇泡软，切成小块待用。 （2）将鱼头切成两半，用少许生抽、料酒、胡椒粉腌制，沾上鸡蛋和生粉，入锅煎至金黄色。


(3)将西兰花煮沸，然后将豆腐和粉丝放入汤中煮约一分钟。


(4)将鱼头放回锅中，加入三汤匙水和调味料，煮一分钟。 (5)将西兰花、粉条、豆芽放入砂锅底部，然后加入鱼头，中火煮二至三分钟。


备注：（1）如果觉得炸的鱼头太油腻，可以减少油量，炸至金黄色，但颜色会稍微不均匀。


鱼香酱是四川厨师独创的特色风味。菜里虽然根本没有鱼，但却散发着浓浓的鱼香味


具体做法是：提前准备好调味料，即酱油15克，酱油10克米醋、料酒10克、白糖20克、葱、姜各10克、蒜两瓣切小片、味精10克、湿淀粉10克、泡辣椒10克（这是鱼味最重要的调味料是不可或缺的。如果没有的话，可以用红辣椒酱代替），然后在碗里混合在一起，就成了原汁原味的鱼味酱。炒菜前，将原料沥干，锅内留些底油，将干辣椒丝炒香，然后倒入鱼香酱，炒至粘稠，立即加入抹匀的蔬菜，炒匀，淋少许油即可食用。


粤东“杂鱼锅”（什么鱼都可以，最好是小海鱼）


材料：杂鱼、肥肉、姜丝、豆瓣酱（普宁豆瓣酱最好）、葱。


准备工作：将砂锅放在炉子上，开火，将肥猪肉切条，放在砂锅底部，撒上姜丝，炒一下一两分钟，然后放入洗净沥干的水。 鱼的一部分，倒入豆瓣酱，加点水，拌匀中火十分钟就ok了。揭开砂锅，​​加入葱，盖上锅盖，两分钟后关火。你就会有一个香喷喷、色彩缤纷、香味四溢的“杂鱼锅”。 “出锅了。（如果不怕辣的话，可以加点辣椒丝。）