酸辣土豆丝


主料：土豆300克 主料：辣椒（红尖）15克 辣椒（青尖）15克


调料：花椒（红、尖、干）2克，葱5克，盐5克，味精3克，香醋2克，花生油5克，花生油15克芝麻油各5克适量


制作方法


1．土豆去皮，切成细条，泡在水里，洗去淀粉。这样不仅可以防止它们变黑，而且在油炸时可以保持又白又嫩又脆。油炸前取出并沥干。


2.青、红辣椒去掉籽和蒂，切成细条，干辣椒切丝。


3.炒锅烧热，加入花生油烧热，加入葱丝，炒香，然后加入青红椒丝和土豆丝，炒至熟，盛出调味d 盐和味精，再淋上香油和醋，炒至熟。



制作技巧


1.炒的过程中倒入一些水，防止土豆丝变干而煮过头。


2.选择表面光滑、无破损、无腐烂、无虫眼、无斑点、较大的土豆。


3.因为土豆皮下的汁液含有丰富的蛋白质，所以削土豆皮时，只剥薄薄一层皮，不要削太多。



酸辣土豆丝的烹饪技巧。切好后先清洗。清洗3次。出来的水基本上是干净的水。然后用冷水浸泡15分钟，然后炒。准备好后，用大火炒。提前加盐，这样会更脆。



糖醋鲤鱼


主料：


鲤鱼一条


调料：


葱花50克、红辣椒丝50克、50克葱丝、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、白糖20克、醋10克、料酒5克、盐约5克、湿淀粉10克、香油2.5克、高汤50克（不用水也可以）、油1000克（实际消耗：100克）、湿淀粉适量


做法：


1 。鱼洗净后沥干水，在鱼身两侧各切2.5厘米的斜口（先竖切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍微腌制一下


2.将调味料拌入糖醋汁中备用


3.将红辣椒和葱切成丝。放入清水中浮起备用


4.油烧至70%热，将浓稠的湿淀粉均匀地涂抹在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头放入油中煎一下，然后捞出，将油倒在鱼身上，当淀粉凝固，慢慢地将鱼放入油锅


5.将鱼煎至金黄色，捞出，盛盘备用


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6.炒锅留少许油，加入葱花、姜末、蒜末炒香，然后倒入准备好的肉汁。当肉汁变稠时，将其倒在鱼上，撒上葱丝和红辣椒。切丝就可以了



冬瓜排骨清汤
材料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐，香菜。
制作方法：①将冬瓜去皮，去籽，切块。
②排骨焯水去血水。
③排骨加水煮至七成熟，加入冬瓜、盐，至熟，撒上香菜

特点：此汤味淡，清热利水。



口水鸡


材料：鸡腿、葱、蒜、姜、香油、红油、酱油酱、醋、糖、盐、鸡精、熟芝麻。


做法：将鸡腿煮熟，切块装盘备用。鸡腿汤留着备用。大葱切花，蒜切末，姜切末。锅中倒入香油，爆香蒜末、姜末，加入红油、酱油、醋、糖、盐、鸡精、鸡汤；拌匀倒在鸡块上，撒上葱花和熟芝麻。



美极腰花


材料：腰花、盐、料酒、生粉、姜丝、葱丝、美极鲜汁， 胡椒。


做法：腰子切片，加少许盐、料酒、生粉腌制30分钟。将腌制好的腰子片放入沸水中煮至变色，捞出备用。腰子片加入姜丝、葱丝，倒入美极j对他们感到不满。将油锅烧至80%热，加入花椒炒香，取出花椒；将炸好的花椒油淋在盘中的里脊片上。



黑酱油蒸虾


材料：大虾、葱花、李记乐宝豆豉、色拉油。


做法：将虾洗净去头，剖开背部去掉泥线，装盘备用。虾上淋上李记乐宝豆瓣酱和葱花；大火蒸8-10分钟。从锅中取出后，淋上少许色拉油。



剁椒面筋


配料：水筋、剁椒、美极果汁、色拉油。


做法：水面筋切片，用流水沥干，装盘备用。在水面筋上加入切碎的辣椒，蒸8分钟。蒸好后，上面铺上Maggi果汁和少许色拉油。




老醋花生


材料：花生、香醋、白酒、香菜、白糖、生抽、盐、鸡肉精华，玉米淀粉。


做法：将花生米用小火炒至熟，装盘备用。趁热在花生上淋少许白酒，这样花生才会酥脆。将醋、生抽、糖、盐、鸡精放入锅中，加热搅拌，然后用少许水淀粉勾芡，倒在花生米上，拌匀。用香菜装饰。



蒜蓉蒸扇贝


材料：扇贝、蒜末、葱花、馏分、盐、鸡精。


做法：将扇贝洗净，装盘。粉丝用热水泡软，切成1厘米的段。油锅烧热至70%热，加入葱花、蒜末、粉丝、盐和少量别致肯香精，炒香，放在干贝上。将扇贝用大火蒸10分钟。



豉汁蒸鱼


材料：鱼（什么鱼都可以）、姜丝、葱丝、盐，李锦记酱油蒸鱼。


做法：将鱼洗净后，在腹部划几刀，用少量盐腌制30分钟。腌好的鱼上撒上姜丝、葱丝，再淋上蒸鱼豉油。大火蒸8-10分钟。



尖椒豆腐干


主料：豆腐干300克 辅料：辣椒50克（青尖椒） 调料：葱5克、5个姜克、料酒10克、酱油15克、盐3克、味精2克、白糖2克、淀粉（豌豆）8克、猪油（精）40克
做法：1、拌干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条状；2、用滚刀片切尖椒； 3、炒勺中烧热猪油30克，加入葱、姜炒至变色； 4、加入料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克； 5、加入干豆腐条，熟后加入辣椒片、味精炒匀； 6、用15克湿淀粉（8克淀粉加水）勾芡，倒入剩下的猪油翻炒均匀。从勺子中取出并装在盘子上。

干炒虾米


主料：虾米200克 辅料：花生75克（炒） 调料：葱10克，蒜5克（白皮）、生姜5克、植物油15克、味精2克、白糖10克
做法：


1．虾仁用温水泡软，切小块；将葱、姜、蒜洗净切块；将炒好的花生捣碎。
2。烧热一勺植物油，加入葱、姜、蒜c 炒香。加入虾米、味精、糖炒香。加入花生碎，炒香。