用料

牛肉600克，干木耳20克，干黄花菜10克，西红柿1个，葱适量，适量生姜适量，大蒜适量，大料适量，油适量，干辣椒适量

步骤：

1．将牛肉放入沸水中焯一下，去掉血水

2.将干木耳、黄花菜泡软。

3.热油爆香葱、姜、蒜

4。加入牛肉翻炒

5。炸锅中加入生抽

6，然后加入料酒和少量老抽

7，将木耳、黄花菜等材料一起加入，搅拌均匀炒

8，将高压锅放入炖牛肉设置中煮半小时

9。从锅中取出后，加入适量的盐和调味料，以减少汁液

10。摆盘即可上桌

这道菜是功夫菜，哈哈！

将西红柿切成方块并放在一边。先将牛肉切成片，用刀背来回敲击，将牛肉粗的纤维打断。这样做的原因是为了让煮熟的牛肉更加清爽、嫩滑、易于咀嚼。您也可以使用擀面杖来回敲击肉质表面。牛肉粗纤维受外力作用而断裂。方法不同，但目的都是一样的，就是让牛肉味道更好！

将打好的牛肉切成小块。用生抽、料酒、酱油！肉粉加盐腌制一会儿。 ！将番茄丁煮成番茄酱，加入牛肉片，煮10-15分钟，真好吃！

1 将牛肉切块，用热水烫一下，放入几片姜。

将 2 个西红柿切成大块，放在一边。

3 剥锅atoes 并切成块。

4 锅中热油，爆香姜、蒜和少许花椒。

5.将焯水的牛肉从热水中取出，沥干水分，倒入锅中翻炒。

6 加几滴生抽上色。

7加入适量料酒。

8 加一勺糖。

9 将土豆和西红柿倒入锅中，与牛肉一起翻炒。

10将肉、菜炒匀，然后倒入砂锅中，加入适量开水。

11 盖上锅盖，以大火煮滚，然后转小火煮1小时。吃之前在上面撒一层香菜。

凉瓜炒牛肉

材料：凉瓜1个，牛肉半斤，豆豉适量，5个蒜瓣、糖半茶匙、盐半茶匙，1蚝油一勺，生抽一勺，淀粉半勺，油半勺

1。先把冷瓜切成两半，用不锈钢勺子把里面的果肉全部挖出来，白色的那层尽量去掉，这样可以减少苦味，吃起来更脆。

2.将凉瓜切成片，锅中放入适量的水，加点盐，将水烧开，加入凉瓜片，水沸后立即捞出。开始，苦瓜的苦味热烫后进一步除去。

3.将牛肉逆纹切成薄片，加入生抽和淀粉拌匀，再加入一勺油拌匀。

4.锅里放入适量的油，放入大蒜，抓一把豆豉。将其切成块，放入锅中，与蒜一起炒香。

5.加入牛肉片炒至熟。

6.加入冷瓜切片，然后加入适量蚝油和糖，炒半分钟左右即可食用。

牛肉滑蛋

食材准备：嫩牛肉300克，鸡蛋5个，韭菜适量，盐半茶匙，生抽2汤匙，生抽1汤匙淀粉适量，生姜适量

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1．切牛肉的时候，记得逆着牛肉的纹理切，把牛肉切成薄片。

2.将牛肉片放入碗中，加入生抽、淀粉、姜丝拌匀。腌制牛肉时一定不要加盐。加盐会使牛肉中的水分析出，使牛肉口感越来越硬。

3.将五个鸡蛋打入蛋液中，加少许盐拌匀，然后切碎一些葱加入。

4.炒锅用中火烧热，加入一勺油，油热后倒入牛肉。将肉片摊开，不要堆放他们在一起。煎约10秒，然后翻面。肉片煎至8​​分熟时，盛出备用。

5.锅里再次加入油。油热了才可以倒入蛋液。当底层蛋液开始凝固时，将牛肉倒在上层尚未凝固的蛋液上面。用筷子把牛肉摊开。 。

6.用抹刀轻轻将蛋液推入中间，直至不再有可流动的蛋液。待蛋液完全凝固后即可装盘。

西葫芦炒牛肉丁

用料：西葫芦1个，牛里脊肉300克，大蒜半头，蚝油1勺，淀粉1勺，2勺生抽一勺，料酒半勺，白糖少许

1.将西葫芦切成4份，切掉中间的果肉，切成长条，对半切成小段。

2.将牛肉切成2厘米见方的块，d 生抽1汤匙，料酒，淀粉，油腌匀备用。

3.西葫芦条上放少许盐搓匀，腌制后挤干水备用。

4.将淀粉、生抽1勺、水半碗调匀。

5.炒锅烧热油，先加入蒜瓣炒至微焦，然后加入牛肉块，中小火炒至牛肉熟。

6.倒入西葫芦，炒1分钟。最后将准备好的淀粉水倒入锅中，炒至酱汁浓稠即可上桌。

西红柿土豆焖牛腩

食材准备：牛腩2斤，土豆1个（大），西红柿2个，冰糖5小块，半碗生抽、老抽1勺、姜、葱适量

1.先准备好土豆和西红柿，将土豆去皮es并切成碎片。西红柿顶部切十字，放入沸水中焯一分钟，去皮，去蒂，切块备用。

2.准备2斤牛腩，切成块，放入冷水锅中，水开后煮1分钟，然后捞出，用热水冲洗干净。一定要使用热水。用冷水会使牛肉收缩，影响口感。

3.炒锅中烧热油，加入一把冰糖，炒至焦糖色。加入牛腩，炒至牛腩变色，然后放在一边。

4.将西红柿倒入锅中，用中火炒至西红柿熟。一定要炒出沙子，这样西红柿的味道才浓郁。如果太干，可以加一碗热水，一起炒。

5.将土豆和牛腩倒入炒好的西红柿中翻炒，然后倒入热水覆盖所有成分。加入生抽和老抽。

6.用大火煮滚，然后转小火继续煮一个半小时。香喷喷的西红柿土豆炖牛腩就做好了。

牛肉香菜饺子

食材准备：饺子皮适量，牛肉1斤，香菜1把，干木耳5克，生姜1小片，2片生抽一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，盐半勺

1。做这个饺子，你需要买又细又长的香菜。不要买芹菜，香菜的香味更浓。芹菜叶去掉，芹菜茎切成小段，加点盐和沙子沥干水分，挤干水备用。

2.将牛肉切碎，加入一些姜末，然后加入蚝油和生抽，拌匀调味。加入一勺淀粉，可以让牛肉馅口感更嫩。

3.将一小把干木耳浸入水中，切碎备用。木耳浸泡后体积会增大十倍，所以不要浸泡太多。

4.将芹菜和木耳加入牛肉馅中，顺时针搅拌，直至芹菜和木耳能够粘在肉馅上。

5.用你熟悉的方法包饺子。

6.烧开一锅水。当水沸腾时，加入饺子并转中火。不要一直用高温烹饪。沸水会使饺子皮破裂。水再次沸腾后，加入半碗冷水。重复此操作三遍。当最热的饺子浮起来时，将其取出并与香醋或辣油混合。它们会很嫩、多汁、美味。

麻辣炒鸭胗

【所需食材】鸭胗、辣椒、酸豆、生抽、干辣椒、一个和蚝油。

【做法】

鸭胗加适量盐，彻底洗净，将鸭胗洗净切片。

酸豆用水冲泡，然后切段，辣椒切段备用。将水放入锅中煮沸。水烧开后，加入鸭肫，焯水。锅中加入适量姜片和料酒，可去除腥味。将鸭胗焯水约3分钟，捞出洗净。

另置锅中，倒入适量油，油热时加入姜、蒜、干辣椒炒香。加入鸭胗和半勺蚝油，中火炒3分钟。

加入酸豆和辣椒，加入1茶匙糖和1茶匙生抽翻炒均匀。根据个人口味加盐调味，炒匀即可食用！

糖醋排骨

Ingr材料：排骨500克，葱、姜、白糖、生抽、米醋、水、八角、玉米淀粉

做法

1．将排骨切成小块，洗净，放入锅中冷水下煮，去掉浮沫。加入八角2个、葱、姜适量，继续小火煮至熟。取出排骨，放在盘中备用。煮排骨的汤适合做汤或煮面条或做白菜排骨汤。

2.煮排骨时，调整糖醋汁。糖醋酱的比例（以同一勺为准）为糖：生抽：米醋：水=1:5:1:10。生抽的颜色比较淡。如果想要排骨颜色深一点，可以在烹饪时根据个人口味加1汤匙老抽，加少许盐调味。我的口味比较清淡，就5汤匙淡酱油不要了，盐不要了。

3.水淀粉调整为淀粉:水=1:6的比例。

4.另取一锅，将酱汁倒入其中，然后加入排骨，用大火煮沸，然后转小火煮至汤稠。

5.这时，沿着锅边再加入一勺白醋，防止白醋很快蒸发，用大火炒均匀。

6.将水淀粉倒入锅中。淀粉很容易沉淀。放入前搅拌均匀。快速搅拌，搅拌均匀后即可食用。

咸红烧肉

配料：带皮五花肉、袋装豆芽、姜片、葱、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。

1.将五花肉洗净，放入冷水锅中煮沸。继续用大火煮猪肉，直到猪肉变软。

2.五花肉取出，趁热在皮上涂上糖色，松弛10分钟。

3.将豆芽洗净切碎；浸泡在切碎的辣椒中。

4.油锅烧热，将五花肉放入油锅中，用大火煎至猪皮起皱、焦黄，取出。

5.然后将五花肉放入热汤中浸泡至皮变软，取出晾凉，切片备用。

6.将五花肉放入蒸碗中，皮朝下，加入豆芽末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片，放入葱和鲜汤入蒸锅蒸1小时。取出蒸碗，翻过来放在盘子上。

炸鱼丸

材料；草鱼;胡萝卜;西兰花;姜;洋葱;蒜;盐;鸡精；油;糖;蚝油;水淀粉；

方法

1.草鱼去骨、皮，切丁，捞出水中，捞出沥干；将鱼丁放入料理机中，加入姜，打成鱼末。将果泥放入碗中，加入香葱、鸡精、盐，顺时针搅拌。

2.将鱼糊挤成约10克的鱼丸，锅中油烧至60%热，加入鱼丸，中火煎2分钟；鱼丸捞出控油备用。

3.小贴士： 1.打鱼浆的时候也可以加一个蛋清。取出鱼浆搅拌时，一定要在空气中充分搅拌。 2、鱼丸也可以用勺子做。我这里年纪大了，用了大约280克鱼肉，做了20多个鱼丸。

4.胡萝卜切花状，西兰花掰成小花，洗净，分别焯水，沥干水备用；锅里放油烧热，放入葱段和蒜末。炒香；

5.加入胡萝卜和西兰花，翻炒；加入鱼丸翻炒。出锅前加盐、糖、鸡精、蚝油调味，倒入水淀粉勾芡。

【泡椒芹菜炒鸡】

材料：芹菜：适量；鸡肫：适量

辅料：酸豆：适量；泡椒：适量；姜末：适量；料酒：适量；生抽：适量；蒜末：适量；豆瓣酱：适量；醋：适量

1.将鸡胗洗净切块。

2.将芹菜切成段。

3.姜、蒜切末，青豆、泡椒切小块。

4.锅里放油，加入姜末和蒜末。

5.加入适量豆瓣酱。

6.倒入鸡翅炸至变色。

7.加入适量料酒，炒一分钟，加入泡椒和泡豆。

8.倒入芹菜，翻炒，加入适量生抽。

9.翻炒片刻，加入适量醋。从锅中取出。盘起来吧！