配料：猪头1个，净重3000克，绍兴酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，白糖适量，葱结50克，姜片适量，八角和红曲粉。制作方法：将猪头放入清水中，用镊子除去毛，刮干净。将猪面朝下放在案板上，从后脑勺中间剖开，挖出猪脑，去掉骨头，剪掉耳朵，去掉眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈和鼻子。将猪面切成两块，下巴切成三块，然后放入大锅中，倒入开水（淹没至一定程度），大火煮几分钟，撇去浮沫。将竹柜台放在底部后，先将猪耳朵、猪唇、鼻子放在下面，然后将肉块（带皮的一面朝上）放在竹柜台上。加入绍兴酒、葱结、姜片，和八角，盖上锅盖，中火煮一个小时左右。加入糖色和红曲粉，再次盖上锅盖，煮五分钟，小火煮至酥脆。 （约两小时），加入冰糖屑和白糖。当腌料变稠时，将锅从火上移开，将肉从酱汁中取出，将其放在瓷盘上，带皮的一面朝上。吃的时候切成片，淋上腌料（多余的腌料留着下次吃）。注意：炒锅置旺火上，加入糖50克，水50克。煮沸后，用铁勺不断搅拌一两分钟。水炒干后，转小火继续搅拌，直至变软。红黑，见绿烟时，倒入100克开水，搅拌均匀，即可变成糖色。

著名羊肉菜肴的食谱？

羊肉食谱包括：

羊肉是最常见的肉类之一生活中，也是最适合冬季营养的食材之一。

羊肉汤、红烧羊肉、孜然羊肉、胡萝卜炖羊肉、大葱炒羊肉、羊肉汤锅、羊肉火锅、炖羊肉、羊肉饺、东坡羊肉、熏番茄酱羊肉、麻辣羊肉火锅、孜然羊肉荷叶饼、烤羊肉串、火锅羊肉等。

熏酱拼盘的做法，熏酱拼盘最正宗的做法

1.将鸡手洗净，放入水中焯一下。锅里加少许油。加糖。用酱油将鸡手炒至糖变色。炒至鸡手变成棕色。手是彩色的。

2。添加调味料，可以自己混合：大料，胡椒粉，姜盐。或直接加入五香料粉或十三香料。炒香，加水，小火煮更入味。

3.当鸡手快要开花的时候，就可以关火了。浸泡在汤七八分钟即可取出晾凉。

4．你现在就可以吃了。有些人可能喜欢吃。烫的有点像猪手。但我不喜欢吃热的，所以总是弄一口胶。最好放凉后食用。它有咬力和翻筋斗，就像你在熟食店买的那种。相同。

5。如果喜欢吃熏的，可以在锅里放一张食用锡纸，上面撒上糖。我加了一些红糖。将鸡手放在上面并加热。熏五分钟。就是这样。