1.制作口水鱼的材料：鲢鱼一条，淀粉两勺，炒花生米半斤左右，熟白芝麻两勺，老姜一小块，蒜一瓣，韭菜五根。豆豉两勺，料酒三勺，酱油两勺，醋一勺，糖一勺，红辣椒一两，花椒油两勺，盐、味精适量，一勺芝麻油。
1.将鱼洗净切成片，加盐、料酒拌匀，腌几分钟。加入水淀粉并搅拌均匀。将炒好的花生切小块，豆瓣酱切碎，葱、蒜、姜切末。
2。锅中油烧热至60%热，加入豆豉、姜末​​、蒜末炒香。
3。加入盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜蒜豆豉、红油辣椒将李子、花椒油、香油、炸花生米放入大碗中，搅拌均匀，形成酱汁。
4。将锅放在旺火上，加入油加热至40%热，加入鱼片炒至熟。
5。捞出并沥干油，然后放入碗中。
6。淋上酱汁，然后撒上熟芝麻和葱花。服务。
7。搅拌均匀
2。水煮鱼的做法（一）

1．买鲤鱼，切成鱼片。

2。在鱼片上涂酱（盐，味精，洋葱，姜，酒，胡椒粉，或者如果你喜欢的话，五香粉或其他你喜欢的口味）

3.煮一点水，加入鱼片，焯至熟。 （80%就够了），立即取出。锅里不要加水。

4。烧热大量的油，加入一些干红辣椒和花椒（根据个人口味）。等油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。多于。

5。水煮鱼餐馆里吃的鱼片下面经常有很多黄豆芽。鱼片只是豆芽上面的一层。如果自己在家吃的话，可以不放豆芽。

6。刚倒入油时，因为油温较高，要注意不要让油溅出来烫伤自己，所以煮鱼的器具一定要大一些。

(2)

豆芽，或者你喜欢的蔬菜，生姜（一大块，松开切片），蒜（一端，轻轻拍一下，不用切） 、葱适量、豆瓣菜（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。附加要求：生粉、料酒、盐少许、蛋清一个

1、将鱼宰杀，洗净，斩去头尾，切片，将剩下的鱼排切成几块件。将鱼丝拌匀加少许盐、料酒、生粉和一个蛋白，腌制15分钟。将头、尾、鱼片分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制）

2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，放入沸水中焯一下，放入大盆中。撒少许盐调味，备用。

3。在干净的炒锅中加入平常炒菜量三倍的油。油热后，加入三汤匙豆瓣菜（或切碎炒），炒香。加入姜、蒜、洋葱、花椒、辣椒粉和干红辣椒，用中小火炒香。调味后加入加入鱼头、鱼尾和鱼片，转大火，搅拌均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。继续翻炒片刻，然后加入一些热水，加盐和味精调味（尝咸味）。水滚后，保持大火，将鱼片一片片放入，剁碎粘住，3到5分钟后关火。将煮熟的鱼和所有汤倒入盛豆芽的大盆中。

4。另取一个干净的锅，倒入半公斤油（具体油量根据准备的容器大小而定，倒入大盆时，鱼和豆芽完全被淹没，可以目视检查）。油热后，关火，晾一会儿。然后加入大量的花椒和干辣椒（根据个人吃辣的喜好而定），小火慢慢翻炒，将花椒和辣椒的香味带出。注意火不要太大，以免烧焦。

5。当辣椒颜色快速变化时，立即关火，将锅里的油和花椒倒入盛有鱼的大盆中，小心烫！！吃！！

注意：

1。用水量煮鱼不宜过多。只需将鱼片放入水中，使其刚好浸没在水中即可。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。

2。煮鱼之前先炒一些花椒和辣椒。烹调过程中，辣椒中的红色素能充分浸出，使油红而明亮。

3。腌鱼的时候不要加太多的盐，否则会咸，破坏鱼的鲜味。

4。我觉得花椒和辣椒都香，最好先炒一下，然后淋上油。

(3)
鲤鱼、花椒面、花椒粒、辣椒面、辣椒（切成2厘米左右的小段）、糖、盐、味精、豆芽、沙拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1．将鱼洗净，注意鱼内壁的黑色薄膜鱼腹，然后从尾部开始切片，将鱼切成两半，取出鱼骨，从尾部开始切片。大而薄的鱼片是最好的。

2。切好的鱼片加入适量的盐、花椒粉、辣椒粉拌匀。为了增强鲜味，加少许糖和味精，加入少量料酒（最好是黄酒），腌制20至30分钟。

3。将洗净的豆芽洗净，放入沸水中，捞起备用。

4。锅里放很多油（LD看到很伤心）。油烧到90%热后，先把腌好的鱼头放进去，煎至熟，然后放入盛有豆芽的盆中。然后将适量的鱼放入油锅中，滑开，舀入装有豆芽的盆中，直至鱼全部消失。

5。将花椒放入锅中，炒至8成熟。添加胡椒段nts。当辣椒炒至深红色时，将锅中的全部油倒入盛有豆芽和鱼的盆中。 ，瞬间厨房里就充满了水煮鱼的香味，完成了。

(4)最简单的鱼煮法！

1。将鲤鱼清洗干净，切片。我没有把它切得足够薄，但没关系。

2。对于鱼片来说，咸的好吃，不咸的不好吃！

3。煮水，将鱼片煮至鱼片熟。不宜太熟，三分钟左右即可。

4。用另一个锅来制作油。很多很多的油。它必须能够浸泡所有的鱼片。

5。准备一个大盆，里面放葱、姜、蒜、准备好的豆芽等。

6。将煮熟的鱼片放入盆中，最后倒入从餐厅带来的辣椒，倒入热油。
3。煎鱼最常用的食材：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。克莱亚将鱼放入鱼腹中加入两颗蒜头（蒜头要拍开）。热油锅，加入一些姜片和大蒜。煮好后，将准备好的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼入锅后火一定要旺。烤至鱼皮呈金黄色，香味扑鼻。这时，把鱼放在锅的一侧。可以看到锅底还有一点油。将洗净切碎的青蒜梗倒入锅中翻炒几下。然后把鱼和青蒜放在一起。加入盐、味精、切碎的蒜头几个，加少许酱油翻炒几下，然后加水煮（注意水不要加太多，火也不需要太高） 。汤汁浓稠时，加入少许青蒜尾。轻轻翻炒后即可食用。 4、清蒸鱼的做法：鱼1条鲜鱼、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、香油适量、胡椒粉少许 ①刮去鳞鱼鳃，洗净口服； ②将鱼放入盘中，加入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉拌匀，放在鳜鱼上。大火蒸15分钟左右。从笼子里拿出来后，淋上香油。 5. 如何准备雪鱼。步骤一：将雪鱼去皮，切成小块。与盐、白胡椒和柠檬混合。将鱼片刷上黄油，放入烤箱，以180摄氏度烤20分钟。取出后，用明火烘烤至金黄色。特点：雪鱼是深海鱼类，营养价值高，味道鲜嫩，无旋es，还有美味的黄油味。

第二种方法：1、从超市买大块的雪鱼，洗净备用。 2. 将鱼片去皮、去骨，切成一英寸见方的块。将渗出的汁液倒掉。加入一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味添加各种调味料。我一般会加酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，放置5-10分钟，让鱼充分吸收味道，然后再煎。 4.我一般都是用橄榄油煎的，颜色比较漂亮。炸好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候也可以沾点盐和胡椒粉或者其他你喜欢的调味品。尝试一下，当你吃到嘴里的鱼时，你一定会发出愉悦的感叹！

第三种方法： 1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片； 2. 调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1、山药去皮切小块，雪鱼切小块，青红椒切小块。 2、锅中热油，加入葱、姜炒香，然后加入雪鱼、山药、青红椒、调味料炒熟，勾芡即可食用； 4、特点：色泽洁白，清淡爽口，具有滋补脾胃、肺肾的功效。 6、糖醋鱼的制作方法。可用的鱼种类有鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼很讲究刀功。自己在家做糖醋鱼，只需要切深一点，多切几刀就可以了。无需太注重刀功。

将切好的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后漂洗干净。鱼还在保留了它原来的味道。沥干水，放入锅中煎。 ，直至酥脆。

油的用量比较大，不然鱼很容易散架。然后用番茄酱、白醋、糖加少量盐勾芡，淋在炸好的鱼上。

一条又香又红、糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼的口味特点是酸甜可口，鱼味清淡，汁味浓郁，不再具有鱼的原味。
7。红烧鱼的做法一般涉及到的鱼种类很多，比如鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等。

把鱼宰杀干净切的那种。

红烧鱼的切法是竖切，鱼呈块状。先在锅里煎一下，油适量，不要太多。

然后将高汤（鸡骨汤或排骨汤）放入锅中调味，然后加入酱油。

等锅里水温升高后，加入少量醋（醋很重要，必不可少，它不仅可以软化鱼刺，还可以去除腥味）。

燃烧时间一般为五分钟左右。煮完后，锅里的肉汤已经凝结，只剩下部分汁液，颜色呈深红色。因为经过了炖的过程，红烧鱼更加鲜美，味道浓郁。

红烧鱼的味道特点是嫩、软、味浓，适合任何人。 8、酸菜鱼的做法 酸菜鱼是川菜中的一道名菜。它是配汤的，“水煮鱼”与之有些类似。常见的鱼种有青草鱼、草鱼、肥头鱼等。

将鱼洗净，去骨，切片。然后将鱼片加盐、味精拌匀，再用玉米淀粉过浆。然后把酸菜洗干净。 （注：大超市都有卖酸菜）。

锅里放少量油，爆香姜蒜，然后加入酸菜翻炒，最后加入高汤。先把酸菜煮两分钟调一下味道，然后把鱼放进锅里煮两分钟。 9、制作辣椒鱼片的原料：鱼身肉（青鱼、草鱼、鲤鱼、鲤鱼）、金针菇（青鲤鱼、竹笋）适量、干辣椒、花椒

1．酸菜鱼片：将鱼身切成薄片，加入盐、生抽、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。

2。做底料：金针菇（青笋片）焯水至熟，捞出放入汤碗（大鱼的盆）中。

3。焯鱼片：放入中火，加入清汤，加盐、姜丝、鸡精调味。汤滚后，加入腌制好的鱼片。九熟汤倒出放入汤碗中，上面放金针菇（青笋片）。

4。做调料：锅里放油，微热时加入干辣椒，翻炒几下（不要拖，否则干辣椒会变黑，颜色不好），然后加入花椒，翻炒- 用同样的方法煎。炒几下（不要搅拌，否则辣椒容易变苦，味道变差）。

5。起锅：将调料倒在鱼片上。上桌。

特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，香麻辣！ 10、葱油鱼怎么做？鲈鱼一条，一斤左右，洗净去皮；姜去皮，切成几片；将葱切成细丝，放入半个小盘中；酱油、米酒、醋、老抽、精盐、味精第二步是蒸鲈鱼。首先，在鲈鱼身上平行切几刀，不要太深了。把它翻过来，也切掉。将米酒、盐、味精均匀地涂抹在鱼身上。将生姜塞入鱼身开口处，平放在盘中。将其放入锅中蒸熟即可。锅里水不要放太多，放置20-30分钟左右即可。

第三步，加油；当鱼的眼睛伸出来时，鱼就快熟了。这时，把锅拿出来。盘子里会有一些果汁。倒出一些，撒上葱，加适量酱油和醋。将锅中剩余的水倒掉。将油放在火上加热。待油蒸气冒出后，将油均匀地浇在鱼身上。 11、【糖醋脆鱼食谱】鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，白糖100克，葱花10克，5个生姜克、蒜末15克、淀粉15克。

1。去掉鱼的鳞和鳃、洗净去内脏，两面打入牡丹刀，用葱、姜（拍成片）、盐、料酒、胡椒粉腌制，然后去掉葱、姜。 ，用水淀粉拍匀。

2。油温70%左右时，将鱼煎至熟后捞出。当油加热到80%时，将鱼重新煎至酥脆，装盘。

3。锅内留底油，加入葱花、姜米、蒜末、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。当汁液沸腾时，将酱汁勾芡。倒入烧开的油，倒入汁。均匀地铺在鱼上即可食用。

特点：金红、外酥内嫩、酸、甜、咸。 12、【剁椒鱼头食谱】鲜肥鱼头（又名雄鱼、大头鱼）的特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长期放在冰箱里。美好的辣椒切碎，姜切碎，味精（或鸡精），食油，蒸鱼酱油，生抽

1．将鱼头剖开，去掉鳃，洗净，沥干水分，装盘。

2。将切碎的辣椒均匀地铺在鱼头表面（用量可根据口味决定）。

3。加入姜丁、盐（少量，因为辣椒碎里盐分较多）、味精、蒸鱼酱油、食用油和少量水。

4。将鱼盘放入冷蒸锅中（切忌高压或火锅），开大火蒸8-10分钟。

5。从锅中取出，倒入一汤匙生抽，撒上葱花。 13、【火锅鱼的做法】新鲜草鱼（约1500克）或鲢鱼（2000克）1条，火锅底料300克，郫县豆瓣200克，泡椒250克，泡椒150克。腌姜克、干辣椒段15克、剁碎35克豆沙、生姜30克、酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱段100克、炒黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

1。将鱼宰杀干净，去掉净肉两扇，去掉腹刺，用斜刀切成厚约2厘米的大瓦片状；将鱼骨切成大块，将鱼切成大块。将鱼头切成4-6片，加少许盐和白酒提味几分钟，用清水冲洗鱼片上沾有血迹的粘液，然后拌入干细豆粉。将酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2。把锅放在大火上，倒入油并将其加热至60%热度。先加入蒜片、花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱、泡椒、泡姜、豆瓣酱、老姜粒。炒香，然后将鱼骨和鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火锅底料、干辣椒结、鸡精、味精、精盐、白糖、葱段等调味料，倒入放入火锅盆中，最后撒上脆黄豆即可上桌。将鱼浸入干油盘中。干油菜是用干辣椒面、熟白芝麻、炒花生碎、味精、葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

红鲢鱼、西红柿、红薯粉、盐、酱油、香油

1．前期工作：切割红银c鱼骨切成段（最好宽3厘米，长7厘米，不要切太短，否则鱼刺会又细又长），洗净，放入碗中，用酱油腌制入味。浸泡至少半小时，期间翻动几次，让鱼肉与酱油充分接触。

2。烹饪时：将西红柿洗净，切成片。

3。先放少许油，加入少许盐，将西红柿翻炒。然后加水并等待煮沸。 （有人觉得红鲢鱼腥，可以加姜片。）

4．等水开的时候，将一些红薯粉放入碗中，加少许水，让其融化，形成糊状。确保鱼片完全裹上红薯粉。 （红薯粉很容易融化，所以一定要一点点加水，千万不要一次加很多水。）

5．水烧开后，将鱼一片片放入锅中，翻动如果需要的话，再加一点盐。最多3分钟后，即可装入锅中。

6。加少许芝麻油，味道更鲜美。 13、【柴八鱼食谱】
鲜鱼200克，香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量，鲜姜25克，50个猪油2克，料酒25克。鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁适量。

1。将鱼切成3厘米长的粗丝，加入料酒、葱姜汁、盐、味精腌制；

2．将香菇、冬笋、火腿、生姜切成细条；

3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、蘑菇丝、鱼丝捆成24捆；

4．用刀把两端剪掉，整齐地放入碗中，加入鸡汤，盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉，上笼蒸熟，码放整齐，放入鱼，将鱼头鱼尾用水焯一下，复位；
< br>5。将蒸鱼的主料滤去，倒入锅中煮沸，用水淀粉勾芡，将油淋在鱼上。

特点：肉嫩、嫩、味美。菜系：湘菜
14.【松鼠桂鱼配方】桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉10克，番茄酱少许，植物油10克，桂鱼500克。湿淀粉40克（实际用量：50克），盐、醋适量151.鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剪掉鱼头，摊开，拍平。用刀把鱼背上的鱼刺削掉（不要把鱼肚切掉），尾部留1寸左右的脊椎骨。鳜鱼去骨后，带皮的一面朝下摊开，用斜刀切成条，刀深至肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾部开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2．在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许），均匀地裹上。

3．炒锅烧热，烧热后倒入植物油，油热至70%，将鳜鱼沾少许淀粉，放入油锅煎几分钟，然后将鱼头沾淀粉，放入放入油锅中炸至金黄色即可取出，刀面朝上放在鱼盘上，将鱼头放在上面。

4．将松子放入油锅中，熟后捞出，放入小碗中。 5.炒锅留少许油，加入清汤少许，加入盐、糖、番茄酱和藤加尔。烧开后，用湿淀粉勾芡汤汁，加入少许热油搅拌均匀。将其从锅中取出，倒在鱼上。撒上松子。能。 15、【啤酒鱼的制作方法】活鱼（肉质最好）辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精
1.将鱼洗净，去掉内脏，西红柿和青红椒洗净切块；

2．锅置火上，倒入油烧热，然后放入鱼煎；

3.将锅重新置火上，倒入油，放入炸好的鱼，加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐和鸡汤，大火煮开加热5分钟。锅烧开后，加入西红柿，就用香油。
16、【鸳鸯鱼枣做法】鱼肉200克洗净。原料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，蛋白3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克（消耗约30克）。

1。将干净的鱼片切成3分厚的片，切成长1寸、宽3分的长方形条，放入碗中，加料酒、精盐各少许，腌制5分钟左右。将油菜叶用水洗净，切成细条。

2。将蛋清放入盘中，用筷子提起，直至变成白色泡沫，然后加入玉米粉，搅拌均匀，形成韩国粉，分装在两个碗中，其中一个碗中加入红曲米粉，搅拌均匀直到变成红色。

3。炒锅中放入250克花生油，加热至70%热，加入菜籽丝，炒至深红色，捞出，撒在盘中。

4。放入500克花生油炒香平底锅加热至 40% 热。将鱼条沾上一层面粉，然后分成两份：一份涂上韩国酱，放入热油炒锅中。煎至熟，捞出，沥干油；另取一份鱼条，用含有红曲米粉的韩国酱包裹起来，放入曲锅中炸至熟，捞出沥油，放在盘内油菜松两侧。用红、白鱼条摆成鸳鸯、鱼、枣的形状。