1.原料：肘子肉500克，酱油15克。精盐10克，大料1个，白葱2根，鲜姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、厚朴片、味精、湿面团粉各少许，清水适量汤。
2。制备方法：l．将肘子煮至八十熟，取出，在皮上涂一层蜂蜜，放入宽油锅中，煎至皮上出现小气泡并变成深红色时，捞出。出去。
2。根据蒸碗的大小，将整个肘子切成圆形。用刀将肘部的瘦肉切成深而透明的象眼片。将带皮的一面朝下放入蒸碗中，加入葱片、姜片和大料。取二道清汤（猪骨汤）一碗，加入酱油、精盐、料酒，找对口味，倒入肘碗中。放入蒸锅中蒸大火蒸2个半小时。出笼后，挑出葱、姜片和大料，放入汤盘中。
3。将汤锅置旺火上，舀入清汤两汤匙，倒入蒸肘子原汤，加入玉兰片、木耳片、精盐、味精。味道不错，加一点水和肉汁，煮开浇在肘部。

主料：白肘肉750克。

用料：葱、姜片各10克，木耳10克，笋25克，葱、姜片各10克。

配料：盐水10克，酱油10克，料酒5克，味精1克，糖色1克，花生油1000克。

制作方法：将白肘子用布拍干，涂上糖色，油温90%时放入锅中，炸成栗色，捞上堆，切块变成大象的眼睛碎片用刀切一下，放入碗中，加盐水、酱油、料酒、葱、姜片，加入清汤，蒸至烂，取出，去掉葱、姜片。将原汁滗入锅中，置火上，加入配料及佐料，将肘子放入，煮至汤稠，装盘。

收集湘菜（比较简单的家常菜）


用料：茄子（矮瓜）8两，半肥瘦肉2两，切小块或切丝，青三块洋葱切成小块，姜切成小块，加入半汤匙蒜末，半汤匙豆瓣酱，或酌情加入。

调料：老抽一汤匙，糖一茶匙，盐1/3茶匙，醋半汤匙，香油半汤匙，水半杯，鸡粉一茶匙。茶匙玉米淀粉。

做法：（1）将蛋黄剥皮去皮蚂蚁，切成尾指那么大的条，用四汤匙油炒软。

(2)用2汤匙油将猪肉炒香，加入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，加入调味料和茄子煮至收汁，加葱勾芡拌匀，放入锅中煮沸，将原锅放在桌上。

如何做一些湘味家常小菜

湘菜就是湘菜。是我国八大菜系之一。它是由湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区的地方菜发展而来。这道菜以辣而闻名。所用食材新鲜优质，做法多样，有烤、炒、蒸、熏等。其特点是油脂丰富、色彩丰富、价格实惠。讲究口感酥脆、酸辣、软嫩。阿夫日前，时报记者特意邀请了惠州富祥味湘菜馆行政总监、湖南省烹饪协会理事、湖南名厨专业委员会常务委员周鸿伟，富祥味湘的厨房师傅姜志军美食餐厅，为市民展示厨艺，让市民随时随地有火爆刺激的感觉。