粤菜的主要特点是烹调方法以炒、红烧、煎、烤为主，讲求鲜、嫩、爽、滑；口味原、脆、鲜、淡。

掌握基础知识后，这里有一些家常菜

1.蘑菇和白菜
步骤很简单：
1：制作香菇或新鲜香菇蘑菇切成片。
（干香菇可以先用温水浸泡半小时以上才煮熟。）
2：然后炒锅中倒入少许水和少许油。油热后，倒入蚝油和酱油
（这个量可以根据口味和蘑菇的量来决定。）
3：炒匀，然后加入切碎的蘑菇和卷心菜。不断翻炒。炒至蘑菇变软缩水，酱汁上色均匀后关火即可食用。
没有n这道菜需要加盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，不需要加味精，已经够鲜了。第一次添加蘑菇时可能会感觉有点干，所以一定不要添加它们，因为它们会导致水流出。而且蚝油的粘度省去了勾芡的过程。
蘑菇可以在水中生长，也可以在新鲜蘑菇中生长。有人喜欢水味浓郁，有人喜欢鲜嫩，就看你了:)

2.蚝油青菜，做法同上，加一到两即可炒蔬菜后加入一汤匙蚝油。

3、蒜青菜，做法和炒普通青菜一样，等青菜开始收缩时加入蒜即可。

以上青菜的制作要点是，蔬菜最好先用沸水焯一下再炒，油盐尽量少加，尽量做到清淡可口。可能——这就是粤菜的特点。

【菜名】芙蓉煎蛋

【菜系】粤菜

【特色】色泽金黄，肉嫩醇厚，味道鲜美，闻名南北。

【原料】主料：鸡蛋200克，烧肉60克，香菇10克，玉兰片30克，生姜10克。调料：油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，生汤适量。

【制作过程】 (1)鸡蛋打入碗中，用筷子打散，加入胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀 (2)加入叉烧肉、香菇、玉兰片、葱、将生姜等材料切成丝，放入鸡蛋中，搅拌均匀，备用。 (3)将煎勺烧热，倒入大油，烧热至70%至80%热，倒入鸡蛋，小火煎至两面煎熟伊登棕色并煮熟。 (4)将适量汤倒在鸡蛋上，用稀释的湿粉勾芡，滴上香油。服务。

菜谱名称 鲜罗宋汤
菜系 粤菜
类型 特色汤料
基本特色菜点击阅读
基本食材 番茄1个切小块，柠檬四分之一个洗净，半个切丝卷心菜一颗，蒜末1汤匙，胡萝卜去皮切小块，水5杯，洋葱切小块，加适量盐和胡椒粉
1.水烧开，加入所有材料材料，小火煮一个小时左右。
2. 用盐和胡椒调味。
小贴士：如果你觉得餐厅里的罗宋汤特别好吃，窍门就是加柠檬。
豆腐鹌鹑蛋糖浆（粤菜）

材料：腐竹2两（约80克）、鹌鹑蛋8个、雪耳1/2两（约20克）、8两冰糖（约20克）320粒）、水6杯。
方法: 1. 将腐竹浸泡至软，撕成小块备用。 2、将鹌鹑蛋煮熟，用冷水浸泡，去壳。 3、雪耳用水浸泡约1小时，炒去硬梗，沥干水分。 4.冰糖粉碎。 5.将6杯水烧开，加入雪耳煮半小时，加入冰糖和腐竹，煮至冰糖完全溶解，加入鹌鹑蛋即可食用。
注意：煮鹌鹑蛋时，请将鸡蛋放入冷水中。如果用沸水煮鸡蛋，蛋壳会爆炸。将冰糖煮至融化，然后关火。煮的时间太长就会有酸味。
豆焖鲍鱼（粤菜）

材料：鲜蚕豆1杯、珍珠鲍鱼1罐、火腿2片、干贝1粒（蒸透）、汤1杯、玉米粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽少许。
成分：海配料：酒、糖各1茶匙，盐少许。
做法： 1、打开罐头，取出鲍鱼，沥干水。 2、蚕豆去皮，放入沸水中焯一下，沥干。 3.火腿切片。 4、将汤烧开，加入干贝和调味料，加入火腿、鲍鱼和豆瓣酱，拌匀，煮至豆瓣酱软透，用水溶性生粉勾芡，加少许熟油即可食用。 5. 将豆瓣酱焖好的鲍鱼装盘，饰以番茄花和萝卜芽。
豆瓣鲜鱿鱼（粤菜）

材料：鲜鱿鱼1条，黄瓜1条，油1汤匙。
材料： 酱料：豆瓣酱、香油、料酒各一茶匙，生抽一汤匙，盐少许。
做法： 1、鲜鱿鱼宰杀后洗净，去头及紫膜，切成长条，入沸水中焯至刚熟，沥干待凉。
2. 切黄瓜纵向，去掉果肉，切成宽而长的条，沥干。 3、热油，加入新鲜鱿鱼拌匀，加入混合酱，搅拌均匀即可食用。
橙汁焖猪排（粤菜）

材料：猪里脊肉条1斤（约600克）、葱2根（切碎）、橙子1/2个（切片）、面粉2汤匙、2汤匙油、3汤匙黄油、3/2杯鲜橙汁、1杯水。
材料： 调料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草、百里香、黑胡椒各 3/2 茶匙，胡椒粉和迷迭香少许。
做法： 1、将整块猪排洗净，加入调味料拌匀，裹上薄薄一层面粉。 2、热油，将猪排煎至焦黄，取出，清洗煎锅，加入2汤匙水，直至猪排熟。 3. 另锅中融化黄油，炒洋葱至变色，加入(2)的汁、橙汁和1杯水，然后拌匀。沸腾。 4. 加入猪排，加入香料，煮15-20分钟。取出猪排，切成约1厘米厚的块，然后放回锅中煮20分钟。加一点盐和胡椒调味。 5.将猪排沾汁盛入盘中，配上橙片即可。
烤南瓜（粤菜）

材料：南瓜8两（约300克）、瘦肉3两（约120克）、虾米碎、香菜碎各1汤匙、香菜1/2茶匙姜末，生油4汤匙，绍兴酒少许。
材料：调料：盐1/3茶匙，油1茶匙，水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡实汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，香油少许。
做法： 1.南瓜去皮去皮（皮也可以留着），切块，加入调味料拌匀，放入热锅中锅内倒入两汤匙热油拌匀，加入半杯水，拌匀。煮至软。 2、瘦肉切小块，虾米泡软切碎，放入碗中，加入腌料拌匀。 3、烧热两汤匙油，爆香姜末，加入肉、虾材料炒至半熟，撒少许油，放入南瓜袋拌匀，将肉汁埋入锅中收汁，撒上香菜。
注意：如果你想把南瓜煮成块并装在盘子里，不要剥南瓜皮。