客家地区宴席必备的第一道汤（又名凤凰转世），汤浓但清，有浓浓的鸡椒香味

特点：先喝原汁原味的五花肉鸡汤；然后将五花肉和鸡肉切成块放入汤中继续煮5至10分钟。吃五花肉和鸡肉。五花肉极其爽口，鸡肉鲜嫩可口，汤汁的味道更增添了鸡肉的鲜味；然后加入干菜、香菇等干菜，吸收肉味，使汤味甘甜。最后加入肉丸、鲜鸡肉、粉条等肉类，汤汁变得更浓郁、更美味。

材料：五花肉1块，土鸡1只，花椒根2两，生姜1片。

生产：

1。洗净五花肉：先用自来水冲洗外面，然后再用清水冲洗干净。把五花肉翻过来，把里面洗干净。洗里面的时候，把五花肉放进盆里（不要加水），加一勺花生油，三勺淀粉（多一点没关系），三勺盐（多一点没关系）没关系），然后用双手抓住五花肉，然后用自来水冲洗，重复这个程序2-3次后，五花肉的气味就会消失。

2.一整只鸡（不超过两磅），洗净。

3.把整只鸡塞进五花肉里就可以了。

4.将五花肉鸡肉、花椒根、生姜放入瓦中，加水以没过五花肉为宜。

5.起火，大火烧开，继续小火煮两个小时左右，最后加点盐即可。

清朝乾隆年间，怡妃生下太子后，患有胃病，身体虚弱。乾隆下令御制l 厨房为宜妃妃炖补品，以维持她的健康。然而，经过多次尝试，仍然没有效果。最后，御膳房想到改进民间坐月子吃鸡汤的传统观念，用各种名贵药材炖出了鸡肉、猪肚。吃完之后，宜妃妃的饭量果然大增，脸色慢慢变得红润有光泽，更加美丽了。乾隆皇帝将其命名为胡椒猪肚煲鸡，从此在民间广为流传。

材料：五花肉、鸡肉、干香菇、糯米、针线。

做法：

1、五花肉一块，用面粉洗净，然后加点醋、盐、酒浸泡。也可以用淘米水来洗五花肉，这样洗去腥味。

2.半斤糯米，浸泡几个小时，沥干。加一点s蚝油、盐、鸡精、葱花、姜花拌匀。

3.将鸡肉洗净，用盐、酒腌一会儿，然后在鸡肚里填入泡好的香菇、姜、葱、少许糯米。

4.现在你可以开始了。将准备好的鸡肉塞入洗净的五花肉中。将一些糯米塞进猪肚和鸡肉之间的缝隙中，然后用线将猪肚的开口扎紧。密封严实，将这些东西放入高压锅中，加少许盐，加入葱结、姜块、花椒、党参、玉竹、黄酒等，然后加水，压45分钟。

第二道菜：酿豆腐（梅县的是三角形的，兴宁、五华的是四方形的）

是客家菜的代表，鲜嫩爽滑，香浓可口。有营养。一家人烹制，十家享用，是客家人过年时的保留菜。节日。

特点：汤香、嫩滑、鲜美。它是在原来的锅里供应的。

食材：

去皮肉6两、鲜鱼肉末2两、豆腐16块、精盐、味精、胡椒粉少许、淡汤2勺、水2两。花生油3两。

准备工作：

1.将肉切成配料，加入鱼肉末，调味搅拌至糊化成肉馅；

2.在每块豆腐中间挖一个长2.5厘米、宽1.5厘米的小孔，将肉馅塞进小孔里；

3.炒锅大火烧热，将豆腐一块一块放入煎锅中，小火煎至金黄色时，加入第二汤，调味，加入少许豆瓣酱煮至熟，加入老抽，摆入盘中，淋上肉汁、香油，撒上葱花、胡椒粉即可食用。

第三道菜：盐烤盐焗鸡

咸香是客家菜的特色，盐焗鸡最能体现这一点。皮脆肉嫩骨鲜美，被誉为天下第一鸡。东江菜也与以鸡闻名的广东潮州菜、广州菜齐名，因其盐焗鸡而闻名。

特点：色泽微黄，皮滑肉嫩，骨味浓郁。

材料：

光鸡一只，精盐2钱，料酒，八角少许，生姜2片，葱2根，纱布纸（草纸）3张）、猪油2块。老抽2元，粗盐3斤。

准备工作：

1.将鸡肉擦干，在鸡肉内部涂上精盐，将生姜、葱条、八角、沙姜、料酒放入鸡肉内部，沾上老抽即成；

2.铺上纱布纸平铺，涂上猪油，将鸡肉包裹起来；

3.将粗盐炒至热，然后剥去中心，将包好的鸡肉放进去烤至熟，取出，打开纱纸；

4.将鸡肉撕成块，将皮和肉分开，然后放回鸡肉形状。与姜油和盐酱一起食用。

第四道：梅菜红烧肉

梅菜也是客家特色菜，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口品尝。用梅菜制成的“梅菜红烧肉”风味浓郁，肥而不腻，鲜美爽口，深受人民群众的喜爱。

特点：色泽金黄，味道香浓，肉质酥脆，肥而不腻。

材料：

梅菜半斤（最好是客家酱菜），五花肉一斤，蒜，胡椒粉，味精，糖，植物油，盐，少许水。

准备工作：

1.将猪肉刮去皮，放入锅中冷水，大火煮至熟，取出，用干净的布擦去皮上的水分。 ，趁热涂酱油。

2.锅烧热，倒入植物油，烧至80%热，将五花肉皮面朝下放入锅中煎至深红色，取出晾干，将皮面朝下放在案板上，切成块。长7厘米，厚2厘米的一块，从中间横切，不要切掉皮。

3.将肉整齐地放入碗中，肉面朝下。将梅干放在肉上（梅干用冷水泡软后切成小块）、蒜、胡椒粉、糖、盐等，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至熟肉又软又嫩，取出来放在盘子里。

第五道菜：红烧肉

色泽红润，味道浓郁香甜，肥而不腻，口感滑嫩。油润软糯，极其美味色泽红亮，是婚宴必备菜肴。用来煮肉的粽子有降血脂的作用。

特点：色泽红润，清爽柔软，肥而不腻。

主料：

美五花肉1斤8两。冰糖4两，南奶2块，花椒，八角，蒜仁，红八宝，客家酒，盐，酱适量。

准备工作：

1.五花肉切成3×2厘米的块；

2.水加冰糖入锅煮，加入酱油煮成糖胶，加入切好的胸肉、料酒、盐、红米粉拌匀，小火慢火煮；

3.将煮熟的胸肉整齐地排列在碗中，然后扣在盘子上即可。

第六酿三宝

酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子都在一盘里，颜色各异，造型优美而且味道鲜美独特。

特点：颜色各异，造型美观，品味独特。

材料：

凉瓜1个，茄子1个，青红葱，猪肉三肥七，虾米适量，鸡蛋调料等

1.将虾、猪肉用刀切碎，加入鸡蛋、淀粉、调味料拌匀成馅。将茄子和冬瓜去皮，将灯笼椒斜切并去核。将瓜用斜刀切成段，每段长约3厘米，去掉果肉。 2、将肉馅填入瓜、茄子、辣椒中，装盘蒸熟，淋上肉汁，撒上葱花、花椒即可。

第七道菜：泡菜炒大肠

客家特色菜，味道浓郁，肥大，肠软脆。过去宴会上不吃炒猪肠。如今，添加猪血（猪血）来陪衬油炸。故名腊肠红（长红），多见于宴会上。

特点：肠子脆嫩，泡菜香味浓郁。

材料：

猪肠一斤，用碱水或盐洗净；水泡菜（潮州泡菜）半斤，洗净切片。糖、盐、大蒜调味品等。

准备：

将香肠放入水中煮沸，取出，哈哈，很烫，小心！用滚刀切成小块。锅中加入油，油烧热，放入蒜粒，翻炒，然后放入肥肠，翻炒，加入少许糖和盐，生抽和老抽适量，翻炒均匀！倒入预留的咸菜，用大火炒。当香气扑鼻的时候，就可以开始起锅了！

第八道：娘醉河虾

娘酒醇厚，河虾肉爽口鲜甜，鲜美可口，营养丰富味道鲜美，原本是客家妇女坐月子时的主要补品。在宴会上食用，别有一番风味。

特点：鲜甜醇厚，酒香爽口，美味可口。

食材：

鲜河虾250克，客家酒500克，家乐鸡粉6克，盐少许，姜6片。

准备：

将客家酒、姜片放入水中煮沸，加入生河虾、味精、盐煮至熟。

第九道菜：盐水鸭

色泽金黄，香气浓郁，是一道独特的下酒菜肴。

特点：鸭香味浓郁，主味突出，咸甜可口。

食材：

美鸭1只，卤水1斤，陈皮、生姜、沙姜、芹菜梗、葱、蒜等调料适量。

准备工作：

先将鸭子宰杀，加入调味料、酱料等；腌制约1小时，捞出晾干，放入油锅炸至金黄色，然后倒入秘制卤水煮30分钟，捞出切块装盘。

第十名：桂花汤鱼

鱼颜色乳白，味道鲜美，甜嫩。

特点：刀工精细，口感嫩滑，口感鲜甜。

材料：

桂鱼1条（约1斤2条），南丝2两，淡汤2斤半，盐适量，味精，胡椒粉和姜片。

准备工作：

1.先将桂花鱼去鳞，宰杀，去掉肉，切成块，鱼骨切成块；

2.炒锅中，将鱼肉加入油，将鱼骨煎透，加入两汤翻滚至呈乳白色，起锅放在瓷盘上，将蔬菜煮至熟，盛出将它们放在盘子的两面。

第11道菜：火锅丸子

梅州地区的特色小吃，是一道正宗的客家菜。出锅趁热吃，味道鲜美。芳香、柔软、清爽。

特点：

美味爽口，滑而不腻，味道浓郁。梅州市梅县丙村的火锅丸子最为正宗。

食材：

根据人数而定（3人份）。五花肉500克，木薯粉150克，鱿鱼干100克，香菇50克，虾米50克，盐、鸡精、胡椒粉各适量。葱花少许。

准备工作：

1.五花肉（干鱿鱼、香菇、虾米用温水浸泡半小时），切块，然后入锅煎熟备用（五花肉不要用炒，要用生的）。

2.将木薯粉和上述材料加少许混合水，加入胡椒粉（适量）、盐、鸡精搅拌成球（也可以加少许酱油）。

3.取一个蒸盘，在蒸盘上涂少许油。将准备好的面团搓成球状（不要太大），放在上面。锅中放入冷水烧开，将肉丸放入锅中蒸12-15分钟即可。出锅前可以在上面撒点胡椒粉和葱花或者香菜，味道会更好。

客家盆菜第十二道菜

口味独特，具有客家菜“咸、肥、腻”三大特点。香”。十几种口味混合成一种，吃者一层层吃下去。层次各异，味道鲜美。确实是回味无穷。广受大众喜爱，亦被誉为“客家第一锅”。