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鱼香肉丝
版本一：
（1）将猪腿肉切成长6厘米、宽0.2厘米、厚0.2厘米的丝，用料酒，将盐混合均匀，加入打散的鸡蛋和生粉调成糊状。另外，将糖、酱油、醋、味精、水淀粉放入小碗中混合，备用。
(2)锅烧至60%热时，加入生油，然后倒入肉丝炒至松散。将锅中的血水捞出，用漏勺倒入锅中，沥干水份没油了。锅底留余油，加入葱花、姜末、豆瓣酱炒香。加入笋丝和肉丝炒香。然后将一小碗调味料倒入锅中，翻炒几下，加入味精。然后加入稀芡汁，撒上胡椒粉，倒入香油，盛入锅中。
做法二：
将猪肉切成约7厘米长、0.3厘米厚的丝，加入盐、水和黄豆粉拌匀。将兰花片、木耳洗净，切丝，泡入红辣椒切细；姜、蒜切细片，葱切花。使用酱油。将醋、糖、味精、水豆粉、鲜汤、盐调成肉汁。炒锅置旺火上，烧热油（180℃左右），将肉丝炒至松散，将泡椒、姜末、蒜末放入口中炒香，然后加入。将木耳翻炒一下兰花丝、葱花，加入芡汁，快速炒锅即可食用。

酸菜鱼
1。先将鱼洗净，去掉肉，切片，然后加入蛋清和面粉，搅拌均匀，备用。
2。做酸菜鱼当然少不了酸菜，切丝
3。材料准备好后，就可以开始做饭了。现在在油锅里炒辣椒和辣椒面
4。加入干辣椒、小米辣、韭菜、姜片和鱼骨。
5。然后加入约一升水来煮汤。调好味道后，煮十分钟左右。
6。将酸菜、鱼骨等材料放入盘中。
7。剩下的汤已经腌好，然后再煮鱼片。
8。鱼片煮熟后，将汤汁倒在盘中酸菜的底部。将干辣椒用浓油炒香，淋在鱼上
9。撒上胡椒粉，撒上一层香酸鱼完成

水煮肉片
1.猪里脊肉 将肉切成薄片（逆纹切），用腌料调味15分钟
2。将蒜苗、芹菜等一些你喜欢的蔬菜洗净，切成长段
3.干净的锅里烧热油，60%热，加入花椒和干辣椒段、蒜片、姜片、葱段和郫县豆瓣炒香。然后加入适量高汤或水，加适量盐，煮沸，将蔬菜放下焯烫一会儿，然后捞起放入碗中
4。将肉片滑入锅中的水中，摊开，切开。捡起来放在刚才的菜上面。把锅里的汤倒进碗里。不要太少，以免超过肉片。
5。在肉上面撒上大量的花椒和干辣椒面切片，蒜末、葱花适量。搁置。另取锅，倒入大量油，烧热，淋在肉片上

木须肉
鸡蛋打入碗中，加入精盐，搅拌均匀，将鸡蛋煎入油底壳。锅中加入猪油，葱花煮沸，加入肉丝翻炒，加入料酒、酱油、味精，然后加入鸡蛋，炒木耳

龙井虾
1 。将虾剥皮，挤出籽，换水，再次洗净。重复此过程3次，捞出虾至变白，沥干水分（或用干净的干毛巾吸干水分），放入碗中，加入盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至变得粘稠时，加入干淀粉并混合上浆。
2。取一个茶杯，放入茶叶，用50克开水冲泡（不要盖上盖子），静置1分钟，滤出40克茶汁，备用。g 茶叶和果汁。
3。炒锅烧热，刷油，加入熟猪油，烧热至40-50%热，加入虾，迅速用筷子将其打散，约15秒后取出，倒入漏勺中并沥干油。
4。锅里留少许油，大火烧开。将虾倒入锅中，迅速倒入茶叶和茶汁，煮酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。 。

猪肉片
(1)先将肉切成半厚片，再切成宽半半、长四分之八的斜段，喂绍兴酒，精盐略煮一会，然后加入淀粉加香油调成糊状。
(2)用小碗加入绍酒、香油、糖、醋、味精、酱油、淀粉调成酱汁备用。
(3)加入一勺酱油。当热量达到第七层，用勺子将肉块煎至金黄酥脆。带他们出去。
(4)汤匙留少量底油，加入葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片翻炒几下。加入炸好的肉段，然后将准备好的腌料倒入勺子中，翻面。几个，加香油，舀出装盘

北京炸酱面
1.将老抽和黄酱油倒入大碗中，然后加入150毫升水，用筷子慢慢搅拌；北京洋葱 切成细片，备用
2.炒锅中倒入多于炒的油，烧热。油热后，加入葱末，炒半分钟。加入肉末，炒至变色并脱水。然后倒入拌匀的黄酱，用小火慢慢翻炒7、8分钟。
3.将洗净的绿豆芽放入沸水中焯一下，捞出他们立即出去；将黄瓜洗净，切丝；将蒜剁成蒜末备用
4.将泡过绿豆芽的水烧开，加入面条煮，然后捞出面条浸入冷开水中，然后捞起然后将它们放入碗中
5。最后将绿豆芽和黄瓜丝放在面条上，加入1勺炸酱和蒜末，然后倒入少许醋拌匀请注意：
1.炒酱最好用半肥瘦肉，油要比炒的稍微多一些。炒酱时，要用小火慢慢翻炒，使酱特别香
2。将绿豆芽放入沸水中焯5秒。不要把它们焯得太软。稍微松脆的质地会让它们味道更好。
3.我个人认为醋和蒜是炒面的提炼es.最好不要忽略这两件事。我见过很多北京人吃炒面时生嚼整个大蒜。如果实在受不了，就跟我一样剁成蒜末吧。
4、正宗的炒面是在餐馆里吃不到的，只有自己在家做才好吃，而且如果你自己做手工面条就更好了

辣鸡
1。将鸡肉切成小块，加入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉，拌匀，腌制半小时；葱切碎，蒜切片，姜切片。
2。将提前调味好的鸡肉放入油锅中炸至表面金黄色即可取出。
3。锅重新烧热，倒入少量植物油，爆香葱、姜、蒜，然后加入花椒、辣椒炒香。加入之前炸好的鸡肉，继续翻炒-油炸。注意不要炒辣椒。当它变成糊状时，在从锅中取出之前撒上一点糖。如果喜欢的话，还可以撒上一些熟芝麻，就完成了！

口水鸡
1。将鸡腿洗净，去掉皮下脂肪，锅烧开，大火蒸5分钟；
2。将鸡腿翻面，大火蒸5分钟，关火继续煮10分钟；准备一盆冰水，放入冰块和姜片，将鸡肉浸泡在里面至完全冷却；
3。切一些黄瓜段，调酱汁：红油4汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，生抽2汤匙，花椒油2汤匙，黄酒1汤匙，芝麻2汤匙、香花生一小把，辣椒碎、韭菜末、姜末各1勺，味精1/4勺，盐3克，冰水1/4杯搅拌均匀；
4。将鸡肉切成块，将调好的汁淋在上面，拌匀后冷藏30分钟即可食用。麻辣鲜美

可乐鸡翅
1）锅中倒入水，大火煮沸。加入鸡翅，焯水2分钟，然后取出。鸡翅用清水洗净表面的浮渣，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。
2）锅中倒入油，大火加热至40%。加入丁香、八角、花椒、肉桂和月桂叶。炒香后加入葱段、姜片炒香。
3）将鸡翅倒入锅中翻炒1分钟，最后倒入可乐和水。倒入老抽拌匀，盖上盖子，转中火，煮20分钟。
4）打开锅盖，转大火，煮约3分钟至汤汁浓稠

咖喱鸡块
1。将鸡肉切成长4厘米、宽3厘米的块，葱切段，姜切片；
2。将鸡块焯水，去掉血水；
3。锅中加入油，烧热至40~50%热，将鸡块放入，用油抹平，七八成熟时取出；
4。锅中加入底油，加入葱、姜片炒香，然后加入咖喱粉翻炒片刻，然后加入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，小火煮热;
5。当鸡肉酥脆时，去掉葱和姜，待汁液变稠即可食用。

家常炒面
1.将白菜切丝，用水冲洗干净；将葱切碎。 2、准备好材料后，就可以煮面条了。用手将面条擀开，放入沸水锅中煮。然后立即将它们取出并让其冷却。 A沥干水分后，加入少许植物油拌匀。这是为了防止面条粘连。 3、炒锅中倒入适量油，烧热，加入葱花炒香，然后加入肉末，炒至变色，加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒，然后加入白菜翻炒均匀，然后加入面条，将蔬菜和面条翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，煮一会，将面条和蔬菜混合均匀，从锅中取出装盘。

回锅肉
1.锅里倒入少量的油，因为五花肉会出一些油。油热7分钟后，肉就熟了。可以把肉多煎一会儿，把肉里的油煎出来； 2.待肉煎至有点金黄时，将郫县豆瓣酱加水倒入锅中，炒一下希莱；
3。倒入辣椒（或其他配菜）翻炒。炒至差不多熟；
4。快熟时，加水收汁，从锅中捞出。
小贴士：
因为郫县豆瓣酱很咸，而且酱汁本身就有味道，所以不加其他调料味道也会很好。如果口味清淡的话，一定要少加郫县豆瓣酱。

红烧肉
1。五花肉切成3×2厘米的小块；
2。将冰糖放入水中起锅，加入酱油煮至成阿胶，加入切好的腊肉。将肉、酒、盐混合均匀，然后加入花椒、八角、南奶，慢火煮；
3。将红烧胸肉整齐地放入碗中，然后盛入盘中。

国宝猪肉
1．将猪里脊肉切成长7厘米、宽5厘米、厚0.2厘米的大块。加入精盐、料酒拌匀；用水淀粉调味和一点色拉油。把它调成浓稠的糊状；用酱油、糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调成酱。
2。将炒锅放在火上，放入色拉油，加热至60至70%热。先将调味肉片与浓浆拌匀，然后一块一块摊开，一块一块放入锅中，炸至外皮酥脆。里面变软后捞出沥干油。
3。锅内留少许油，放入姜丝、葱丝，炒香，加入炸好的肉片，煮至酱汁加入，翻炒均匀后，盛出装盘，撒上香菜即可食用。