广州牛肉鸡蛋滑子的食谱和配料

用鸡蛋滑子制作牛肉滑子时，将牛肉腌制，将牛肉加入蛋液中炒至鸡蛋和牛肉滑嫩。具体做法如下：

准备材料：牛肉片200克，鸡蛋3个，葱花适量，姜丝适量，料酒1勺，蚝油1勺、糖少许、生抽1.5勺、胡椒粉1茶匙、食用油适量、盐适量

1.牛肉片中加入姜丝、料酒、胡椒粉、糖、盐、蚝油、生抽拌匀。

2.将牛肉片加入淀粉和食用油，腌制15分钟。

3.将鸡蛋打入碗中，加入葱花和少许盐，搅拌均匀。

4.将炒锅烧热，倒入油。油温70%热时，倒入马铃薯吃牛肉片并炒。

5.将牛肉炒至颜色变白，然后放在一边。

6.将煎好的牛肉片加入蛋液中，搅拌均匀。

7.将炒锅洗净，烧热，倒入油。当油温80%到90%热时，倒入牛肉鸡蛋液。

8.炒至蛋液凝固。

9.从锅中取出并放在盘子上。牛肉配上光滑的鸡蛋就可以上桌了。

滑蛋牛肉制作小窍门

主料：鸡蛋300克，牛肉250克（肥瘦）

辅料：15克淀粉（巴瓦豆）适量

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调料：葱2克、酱油、小苏打5克、盐2克、味精3克、香油3克、香油1克植物油1克，花椒40克，花椒2克

鸡蛋准备

1．荷包蛋一定要炒熟。加油前锅必须热。加完油后，将油调至中火，这样鸡蛋就不会因高温而煮过头而变硬；

2.鸡蛋应先用冷水放入锅中，然后慢慢加热。水烧开后，煮约2分钟即可关火。保温约 5 分钟。取出来用冷水冷却。此方法可防止蛋壳破裂，且易于剥落。 ;煮鸡蛋时，可以在水中加少许盐，这样蛋清凝固得更快，防止蛋白质溢出，并保持鸡蛋中的营养成分完整；

3.当需要使用蛋清时，可以用针将其注射到鸡蛋中。在蛋壳两端各戳一个洞，蛋清就会从洞里流出来，而蛋黄则留在蛋壳里；也可以用纸卷成漏斗，在漏斗口下方放一个杯子或碗，打开鸡蛋，倒入纸漏斗中，蛋清就流入漏斗中。沿着漏斗的容器，而蛋黄完全留在漏斗中；如果将蛋壳分成两半，下面放一个容器，将蛋黄分别倒入两半蛋壳中2-3次，蛋清、蛋黄即可分离。

滑蛋牛肉用的是什么牛肉？

1.准备所需材料：牛肉（200克）、鸡蛋（2个）、淀粉（适量）、葱姜蒜（适量）、料酒（2汤匙）、盐（1茶匙）、鸡精（1茶匙） 。

2.将牛肉洗净切成小块，加料酒、盐、鸡精腌制10分钟。

3.锅里放少许油，爆香葱、姜、蒜爆香，加入腌好的牛肉翻炒几分钟，加少许水煮至肉熟。

4.另取一锅，放入鸡蛋，加少许盐和淀粉，搅拌均匀。

5.将煮好的牛肉放入鸡蛋液中id并用中低火炒至鸡蛋完全煮熟。

广式滑蛋牛肉粥的做法

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西红柿2个、牛里脊肉（里脊肉）350克、鸡蛋4个、生抽30毫升、糖适量淀粉适量，番茄酱适量，葱少许，姜少许

烹饪步骤

步骤1/5

将牛里脊肉切成片逆纹切片，番茄切小块，葱、姜切碎备用。鸡蛋中加入少许水淀粉，在碗中打匀；

步骤2/5

加入牛里脊肉，将盐、糖和生抽搅拌均匀，加入淀粉腌制30分钟；

步骤3/5

放入蛋液，加热至40%热。用锅铲打圈搅拌至蛋液凝固后捞出；

步骤4/5

然后倒入牛肉翻炒至肉变色煮熟并且取出；

最后一步

另起锅，爆香葱姜片，加入番茄块翻炒，用锅铲压出汁，加入番茄酱少许，倒入水，加盐，加白糖、生抽调味。煮沸后，加入牛肉片和鸡蛋，翻炒均匀。加水淀粉勾芡，撒上葱花。

广州牛肉鸡蛋泥的综合配方和配料

第1步

将牛肉切成薄片。将全蛋搅匀，将一半蛋液倒入牛肉中。加入小苏打1克，淀粉两小勺，盐少许，酱油两小勺，鸡精，胡椒粉，加水（牛肉的1/3），用筷子搅拌，将水搅入水中完全是牛肉。可以静置一会儿，醒过来，过一会儿再打，多打到看不到水为止。

第2步

半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入d冰洋葱，2克盐，胡椒粉，料酒和2汤匙淀粉（淀粉与料酒混合均匀），将所有东西混合，加入鸡蛋液搅拌。

第三步

锅里放入水，一定要保持水沸腾，然后一块一块地加入牛肉。只要水烧开，牛肉就不会脱糊，也不需要搅拌。水永远是基本干净的，不会脱糊。煮熟的牛肉还需要取出来进行加工。把牛肉里的水倒掉，撒上一点糖，一小勺淀粉，拌匀，倒入刚才的1/5鸡蛋液，拌匀备用。

第四步

锅中放入一小碗水、一小勺料酒、少许糖、鸡精、1克盐。倒入蛋液，不要搅拌，在快要结块的时候轻轻推开，以免粘锅，加入牛肉，慢慢炒至看不见水份，从锅中取出。