主料：

小黄鱼

辅料：

小米椒、酱油、面包糠、花椒、辣椒粉、姜、蒜、鸡蛋、面粉、食用油

川辣鱼块的制作步骤：

1.首先将小米椒切碎，生姜切丝，大蒜去掉切末，备用；

2.小黄鱼洗净，去头尾，鱼切段，骨肉分离，备用；

3.接下来，腌制小黄鱼，加入蒜、姜、辣椒、酱油，拌匀腌制半小时；

4.将鸡蛋打散，搅拌均匀，然后加入适量面粉，搅拌均匀。面粉不需要加很多，只需将鸡蛋和面粉混合成蛋粉水即可；

5.将腌制好的鱼放入准备好的蛋粉水中，然后将占据蛋粉水的鱼块放入面包屑中包成一圈，让面包屑融化e 鱼块。覆盖一切即可；

6.锅中倒入适量食用油，将油加热至7-80%热度，然后将沾有面包糠的鱼块放入锅中，小火慢煎。将小黄鱼煎至金黄；

7．锅中加入适量食用油，加入辣椒粉、花椒和蒜，不断翻炒，注意火不要太大，主要目的是制作辣椒油，等待油变红后，倒入炸好的小黄鱼，翻炒均匀，出锅，就是美味有嚼劲的麻辣小鱼片了。

三个绝密的辣酱配方？

辣酱制作秘方


新鲜红辣椒1两斤


2食用油1斤


3牛肉或大块肉（瘦肉）1斤


< p>4盐3两


5白糖2两


白糖3两生姜


1辣椒面一两


10 甜面酱五两


花生三两（炒碎）


芝麻2两（炒碎）


做法：油烧至80%，加入肉碎翻炒片刻，然后加入辣椒碎和调味料小火翻炒半小时，最后加入意面酱和味精翻炒< /p>


川菜中很多凉菜都是辣味或红油味的。因此，你是否拥有一缸麻辣味正宗、辣香浓郁的熟油麻辣烫，是你能否做出一道好凉菜的关键。在四川民间，有的家庭有煮过的油辣椒，但实际上，家里真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香醇醇厚、回味悠长的熟油辣椒并不多。


炼制红油时首先要注意的问题辣椒的品质。干辣椒应肉厚、籽少、色泽好、油亮、红；其次，注意辣椒品种的组合。贵州的朝天椒、川西坝子的特产二金包、重庆、贵州的小米椒。将三种辣椒按照4：4：2的比例混合，小火煮熟。晒干捣成辣椒面，这样的辣椒面具有朝天辣椒的红润、二金条的醇香、小米辣椒的强劲。它们眼睛明亮，鼻子芬芳，入口即化，辣味层次分明。


至于最后的炼制，则需要一点精致和巧思。一般做法是：用50%植物油和10%辣椒粉配制配料。 、锅中加入植物油至熟，加入适量葱、姜、花椒，炒至焦黄，捞出待用油温降至50%热时，倒入三种捣碎的辣椒面。


此外，还需要放入少许紫草和草果入锅炼制。期间用铲子不断搅拌，让温热的油慢慢浸入，带出辣椒和香料的味道和色泽。待颜色变红、辣椒香味扑鼻时，将炼红油的锅移到一边，让其慢慢冷却。如果觉得这样炼出来的红油香气不够浓郁，可以在炼制过程中根据需要添加八角、豆蔻等。总之，如何选择取决于提炼红油的用途。如果作为凉菜的调料，那么浓烈的香料香气就会掩盖菜肴的原味。