[菜名]佛手排骨

[菜式]粤菜

[特色]

形状如佛手柑，外香内嫩里面，好吃又好吃。

【用料】

排骨400克，瘦猪肉300克，虾仁50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，葱50克荸荠、方鱼15克、精盐10克、香油5克、味精6克、面粉100克、红辣椒1个、花椒末少许、生油1000克（消耗100克） 。

[制作流程]

1．首先，把树枝上的肋骨去掉，把肉去掉。用刀将排骨切成5厘米长的枝条。然后去掉排骨、瘦肉和肥肉。将肉、虾肉、菱角、方鱼、生洋葱、红辣椒分别用刀切碎，混合在一起。将它们放在切菜板上，用刀切成肉末。加入精盐，味精、香油、花椒末，拌匀，用手将肉末放在排骨枝上，捏成20个佛手形状。沾上干面粉，然后将面粉压紧。

2。将鸭蛋敲开打入蛋液中，然后将佛手形状的排骨一根一根浸入鸭蛋液中，然后放入油锅中，用温油煎至熟透。配上两盘甜酱。



咕噜肉

用料：猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，洋葱2个，大蒜2个，蛋黄1个，黄豆酱料淀粉1汤匙，番茄酱2汤匙，白醋、糖各1汤匙，黄酒、盐、香油各1茶匙。

制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切成小块，放入碗中，加入调味料（1）和蛋黄腌制10分钟；去除茎和种子 f将青椒洗净，切成小块。 ;胡萝卜去皮、洗净、切片；清洗洋葱，剥皮并切碎大蒜。

2。将3汤匙油倒入锅中并加热。加入里脊肉，炒至7分钟熟。上菜了。继续加热锅中剩余的油。炒洋葱和大蒜。加入青椒和胡萝卜，翻炒。煮熟后加入调味料(2)和炸好的里脊肉炒香。

特点：色泽淡黄色，形状光滑丰满。外脆内香，内软可口。



【菜名】灯影牛肉

【用料】

黄牛肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，绍酒100克，精盐10克，五香粉1克，味精1克，姜15克，香油10克，熟植物油500克（实际消耗量：150克）。

[制作流程]

1．挑选牛后腿上的筋肉，去掉松弛的皮并保持干净（不要用水洗），切掉四角，切成大薄片。将牛肉片平放在案板上，理直，均匀撒上炒盐，包成圆筒状，晾干至牛肉变成鲜红色（夏季约十四小时，夏季三四天）冬天）。

2。将干牛肉片放入烤箱，平放在架子上，用木炭火烤十五分钟左右，直至牛肉片干硬。然后上笼蒸30分钟左右，取出，切成长4厘米，宽2厘米的小块，上笼蒸一个半小时左右，取出。

3。炒锅烧热，加入植物油至70%热，将姜片煎香，取出，待油温降至30%热时，放入锅中置炉上小火，放入牛肉片慢炒，滗出三分之一左右的油，加入绍兴酒拌匀，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉，翻炒均匀，出锅放凉，倒入香油即可。

[特点]

色泽红亮，香气辛辣干爽，片薄透明，味道鲜美，回味甘甜，是佐酒佳肴。



米粉蒸牛肉

[材料]：

主料为瘦牛肉370克，大米75克。调料植物油50克，酱油30克，花椒、花椒各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，5克四川黑豆，香菜少许。

【做法】：

(1)将大米炒至黄色，磨成粗粉。

切大葱o 切碎的葱。

将豆豉切成细块。

生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜。

（2）将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米）与油、酱油、姜水、豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入盛入碗中，上屉蒸熟，起锅，撒上葱花。

将香菜、花椒、花椒放入小盘中即可食用。



龙凤柔情

【原料】

鳜鱼肉150克，鸡胸肉150克。豆芽150克。

【调料选用】

料酒15克，精盐1.5克，蛋白2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克（约消耗40克），鸡油10克。

【准备及食用过程】

1．去除鱼皮去掉，鸡胸肉去掉皮和筋。将以上两种原料切成1寸5分长的细丝，放入两个碗中，分别加入少许料酒和精盐，拌匀，然后加入1个蛋清和5克玉米粉，放入鱼片手撕和鸡丝都不错。豆芽切去根部，洗净，切段。

2。放入炒锅中，倒入花生油。待50%热时，将鱼丝和鸡肉丝放入锅中煮至熟。将它们倒入两个漏勺中以控制油。

3。炒锅留底油，加入煮熟的鱼丝、少许料酒和精盐，加入清汤75克，略炒，然后用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘一侧呈半圆形。

4。炒锅留底油，加入煮熟的鸡丝、少许料酒、精盐、少许和酱油，加入清汤75克，稍微翻炒，加入用水稀释的玉米粉，勾芡，然后倒入盘的另一面，形成半圆形。

5。锅里留底油，加入豆芽翻炒。同时加入少许料酒和精盐，翻炒均匀，倒在鱼丝和鸡肉之间。服务。



【菜名】脆皮肉片

【用料】

猪里脊肉300克，锅巴100克，米粉50克玉兰片，泡水香菇50克，豌豆芽50克，葱100克，姜5克，大蒜10克，泡椒10克，酱油10克，花椒2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，盐3克，蛋清25克，黄豆粉30克，植物油250克，猪油100克，鲜汤50克。

[产品展示]关于流程]

1．猪里脊肉去掉所有白筋，横切成薄片，加盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并粘上蛋清和黄豆粉。 。

2。冬菇去掉茎，切片。大葱切段，姜、蒜切片，辣椒泡软，去籽切成斜片。将锅巴切成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、糖、醋、盐、水豆粉、鲜汤熬成浓汁。

3。炒锅置火上，加入猪油烧热（180℃左右），将肉片放入锅中炒至熟，倒入漏勺中。锅留底油，放入香菇、玉兰片，泡辣椒、姜、蒜、洋葱，翻炒片刻，加入肉片翻炒均匀，煮入芡汁，加入豌豆射击，把少许，将锅放入碗中，将煮沸的米放入植物油锅中，炒至棕色。待浮起后捞起，放入窝盘中，淋上少量沸油。锅巴和炸肉片同时上桌。趁油热，将肉片倒在锅巴上即可食用。

[特色]

上菜风格独特，酸甜浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。



东安鸡

基本特点

1.东安鸡是湖南传统名菜。始于唐代。相传是唐玄宗开元年间。湖南省东安县有一家小餐馆，是三名老年妇女开的。一天晚上，来了几个商人。商店里的食物已经卖完了。主人带来了两只活鸡，立即宰杀，洗净，切块。m 成小块。切块，加入葱、姜、花椒等调味品，热油旺火略炒，加入盐、酒、醋略煮，然后倒入香油即可出锅。鸡肉又香又嫩，被客人吃了。我很满意，后来就到处传扬。这家小店的名声远播。各路食客纷纷来到这家小店吃鸡。于是，这道菜逐渐名声大噪。东寿县县令听说后，亲自来到店里品尝。东安鸡这个名字已经流传了一千多年，成为湖南最著名的菜肴。

基本食材

嫩母鸡1只，干红辣椒25克，清汤10克，黄醋100克，湿淀粉50克，淀粉25克

绍酒25克、味精1个、葱25克、香油100克、煮100克猪油2.5克

制作方法

1．先宰杀母鸡，去掉鸡毛，用干稻草烧掉细绒毛，在鸡食袋旁边切开一个口子，拉出食袋，放入鸡食袋内。将鸡肛门切成4.5厘米的孔，取出内脏，清洗干净。

2。将鸡肉放入汤锅中煮约8至10分钟。七熟时取出，斩去头、颈、脚备用。

3。将粗细骨头全部去掉，将鸡胸肉、鸡腿分开，沿肉纹切成长5厘米、宽1厘米的条。

4。生姜去皮，洗净，切成长4厘米、厚1.5厘米的细条。将干红辣椒切成丝，然后切成细块。花椒去掉籽，捣碎，切成细片。大葱切成3.3厘米的段。

5。将炒锅置大火，dd熟猪油，将鸡条、姜丝、干辣椒粉用80%的火炒出香味和红油，然后加入醋、绍兴酒、精盐。 、花椒切碎，汤清，大火烧开，小火煮2至3分钟，至汤快收干时，加入葱、味精，用湿淀粉勾芡，转大火，翻炒舀几下，倒入香油，即可食用。装盘即可食用。

注意：

1。东安县卢洪市出生的鸡，鸡腿小，胸脯又大又肥。最好使用生长期一年以内的鸡。

2。鸡肉的煮时间不宜太长，只要能将鸡腿插入筷子中除去无血水即可。

3。将鸡肉从背部切成两半，然后去掉骨头。去除骨头时，先去除体骨，再去除腿骨。刀一定要切的时候要紧贴骨头，注意保持鸡的形状完整。

4。稠度要小而均匀，原料要榨汁。