嫩猪肉片，姜末，辣椒碎
1.原料主料：猪里脊肉200克。
用料：生姜100克，青蒜25克。
调料：植物油500克（约消耗75克）、盐2克、味精1克、料酒15克、嫩肉粉5克、花椒1克、辣椒碎50克、香油10克、湿淀粉15克、鲜汤50克。
2。制备方法 1．里脊肉去筋膜，切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。
2。将生姜切成小片，大蒜切成菱角片，青蒜切成斜段。
3。将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调成汁。
4。锅置旺火上，加入植物油，烧至50%热时，将煎好的肉片放入油中，用筷子将肉打散，倒入碗中并沥干油。
5。锅内留底油，爆香姜片，然后加入切好的辣椒和肉片，倒入芡汁，加入青蒜炒匀，淋上香油，起锅即可食用。
3。特点
色泽红润，肉质滑嫩，酸辣味浓。
附件：剁椒的制作方法
新鲜红辣椒（500克）洗净，去蒂，切块。大蒜（10克）去皮、去蒂，切成小块。全部放入盆中，加入精盐（50克）。 g)、植物油(5克)，拌匀，腌制24小时，倒入热麻油(10克)，拌匀即可食用。 （如果辣椒较多，可以将其放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱保存。保存过程中避免添加生水。）


<吊水鸡


1.原料
主料：幼公鸡1000克。
成分：野生山椒2瓶，新鲜红辣椒50克。
调料：盐50克，糯米醋1瓶，生姜50克，韭菜25克，干红辣椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克、姜黄粉10克，水2500克。
2。制备方法 1．将干辣椒、花椒、八角、甘草、水放入锅中煮沸，放凉后加入盐、白醋、野山椒制成泡菜水。
2。将公鸡宰杀，除去羽毛及内脏，洗净，放入沸水桶中，加入葱、姜、姜黄粉，煮至成熟，离火，盖上锅盖，煮10分钟，沥干。沥干水，与红辣椒一起放入准备好的泡菜水中浸泡24小时。
3。吃的时候，把鸡肉拿出来，用刀切成条状，形成做成鸡形状，将泡鸡的原汤倒在上面，即可上桌。
3。特点
鸡肉嫩滑，微酸。
注意：鸡肉不要在开水锅里煮太久，只要熟了就可以了。
辣子鸡
1。原料主要原料：幼公鸡500克。
主料：花生100克。
调料：植物油1000克（实际用量50克）、精盐4克、味精4克、料酒5克、生抽2克、干辣椒100克、胡椒粉10克花椒、葱5克、红油10克、香油5克、湿淀粉5克。
2。制备方法 1．将鸡肉宰杀，切成1.5厘米见方的肉块，加盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉过浆；干辣椒切段，葱切花。
2。将锅置大火上，加入蔬菜油热至60%热时，倒入鸡肉丁。当它呈金黄色时，将其倒入滤锅中，沥干油。
3。锅内留底油，加入干辣椒段、花椒籽、花生米炒香。加入盐和味精，然后加入鸡肉丁，搅拌均匀，然后倒入香油、红油，撒上葱花。 ，从锅中取出即可食用。
3。特点
鸡肉外焦里嫩，麻辣鲜香。
酱炒鸵鸟肉
1．原料成分：鸵鸟肉300克。
主料：洋葱150克，鲜红辣椒50克。
调料：植物油750克（实际用量50克）、香油5克、盐3克、味精3克、料酒5克、蒜蓉辣椒酱5克、嫩肉粉5克、湿淀粉15克。
2。制备方法 1．将鸵鸟肉切成0.1厘米厚的片，挤干血水，用蛋清、盐、莫索迪嗯味精、嫩肉粉、料酒、湿淀粉调成糊状。
2。洋葱洗净，去蒂，切成2厘米长的菱形片；红辣椒洗净，去蒂、籽，切成2厘米长的菱形片；将生姜切成小片，放在一边。
3。锅置旺火上，加入植物油，烧至40%热时，加入鸵鸟肉至切丝、切块，倒入漏勺沥干油。
4。锅内留底油，加入姜片、蒜末辣椒酱、洋葱片、红辣椒片、盐、味精炒香，然后加入鸵鸟肉，炒均匀，用湿淀粉勾芡，盛出倒入芝麻油，从锅中取出即可食用。
3。特点
肉质滑嫩，酱汁浓郁，味道鲜美。

花椒蒸鱼口
1．原料
主要成分：鲤鱼12口。
成分：150克切碎的辣椒。
调料：猪油100克，味精2克，蚝油25克，料酒10克，姜、蒜子各5克，葱15克，香油3克。
2。制备方法 1．将鱼口洗净，去鳃，用葱（10克）、姜、料酒汁腌30分钟；将大蒜切末，葱5克切花。
2。将辣椒碎、味精、蚝油、猪油、蒜末混合成汁。
3。将腌制好的鱼嘴放在盘中，然后将调味好的辣椒酱均匀地撒在鱼嘴上，大火蒸10分钟，取出，撒上葱花，淋上香油。服务。
3。特点
色泽红亮，质地柔软滑爽，味道鲜香。

干锅黄鸭叫声
1．原料
主要原料：黄鸣鸭1000克。
成分：30克红辣椒。
调料：植物油1000克（实际消耗100克）、精盐2克、味精2克、鸡粉1克、豆瓣酱10克、辣豆瓣酱5克、料酒20克、白醋5克，红油10克，花椒1克，干辣椒30克，蒜子30克，生姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。
2。制备方法
1．将黄鸭鳃处撕下内脏，洗净血水备用；将红辣椒切成1厘米长的圆柱体，去掉蒜籽，干辣椒切成段。生姜切片。
2。锅置旺火上，加入植物油，至60%热时，放入黄鸭、蒜子炒熟。倒入漏勺中，沥干油。
3。锅内留底油，放入姜片、干辣椒、豆瓣酱、辣豆瓣，炒香，然后加入黄浮萍、蒜子，用白醋、料酒煮，加入鲜汤，大火煮沸，撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉。当黄鸭叫声开始入味时，转大火，减少汤汁的稠度。加入紫苏叶和红辣椒管，淋上红油，从锅中取出，放入干锅中。淋上芝麻油。
3。特点
黄鸭肉质细嫩，微辣。

干锅牛蛙
1。原料主要原料：活牛蛙1000克。
主料：鲜红辣椒30克。
调料：植物油50克、精盐2克、味精2克、鸡粉2克、李锦记蒜蓉酱10克、辣米5克、啤酒250毫升、1克花椒适量，大蒜50克，生姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干辣椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。
2。制备方法
1．后将牛蛙宰杀，去头、内脏、爪，切成4厘米见方的块备用；新鲜红辣椒去蒂切成滚刀片，蒜籽去蒂，紫苏叶切段。切块，姜切片，干辣椒切段，葱切段。
2。锅置旺火上，加入植物油，加入姜片、干辣椒段炒香，然后加入牛蛙、蒜子、鲜红辣椒。当牛蛙变色时，加入李锦记蒜酱和辣椒籽。 、倒入啤酒稍煮片刻，加入鲜汤、盐、味精、鸡粉，中火煮至牛蛙九成熟，然后加入紫苏，淋上红油，撒上胡椒粉，放入干锅，淋上香油，撒上葱花。只是段落。
3。
3。特点
肉质鲜嫩，有嚼劲味道浓郁。

香辣牛蛙
1．主料
主料：牛蛙4只（约600克）。
用料：鸡蛋2个，红辣椒30克。
调料：红油60克、盐3克、味精5克、​​鸡粉2克、蚝油5克、白糖1克、白醋5克、生抽3克酱料、料酒8克、红油豆瓣酱15克、永丰辣酱10克、干辣椒40克、生姜10克、韭菜5克、香油2克、香油15克干淀粉、鲜汤50克。
2。制备方法
1．将初加工后的牛蛙洗净，切成2.5厘米见方的块，加盐、蛋清、生抽、料酒、干淀粉上浆；将整个干辣椒切段，加入豆瓣酱切碎，生姜切末，韭菜切段，辣椒切成0.3厘米厚的圈。
2。将锅放在大火上，加入红油，加热至50%热，加入干辣椒段炒香，倒入牛蛙，煮料酒，炒出水分，然后加入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱，炒至牛蛙熟变色后，加入盐、味精、鸡粉、白糖、蚝油，搅拌均匀，倒入鲜汤，小火煮至收味，收浓汤，撒上葱花，淋上淋上香油，从锅中取出，装盘即可。
3。
3。特点
牛蛙肉质细嫩，辣味十足，回味悠长。