近年来，私房菜逐渐从香港传入内地。这是一家经营模式特殊的餐厅。它不是一家大型餐厅，而更像是一个家庭作坊。

典型的私人厨房运营通常只专注于一次为一到两桌客人提供服务。客人前往前必须提前预约。菜品和上菜顺序都是店家安排的，每家店都有自己的特色和窍门。
私房菜价格较贵，但一般不收取额外服务费，而且一般只收现金。私人餐厅也是各界名人经常光顾的地方。

欲知滋味，必先读文史

如果你在京城寻找一家私房菜馆，你会发现，走遍大街小巷巷子是必走的路，坐下来之后，你可以找到平静和q伊埃特。高档。与私房菜的起源香港不同，北京的食客选择私房菜的原因不仅是神秘、美丽、亲切，还增添了一份历史文化感。
这些元素结合起来，创造出独特的北京私房菜。

私房菜从香港传入内地后，不同的“私房菜”各自增添了自己的“升级”。北京的私房菜天然地将文化与艺术融为一体，这样制作出来的清宫菜无疑是最大的卖点。至于以“吃”而闻名的羊城，私房菜的气候自然比北京要好，而随着进一步的改革和“变异”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，同时也向中产阶级消费者开放了厨房。门，即使是普通的菜肴，广州人也能把“菜”点成“金””。

特点：私下烹制，不带任何门派、门派

私房菜不是大菜，而是“善烹小鲜，可治大国”。关于它的起源有两种说法，一种说法是起源于清末，指的是在自己的厨房里私下烹制的菜肴，没有任何门派。吃私房菜是指大家聚集在一个像家一样的地方。吃主人的拿手菜，吃饭的时候，主人会出来应酬一会儿，经过几次互动，食客和主人成了好朋友。
现在很多名菜，其实都是由私房菜演变而来的，比如谭家的小菜。

换句话说，它是官府菜的延伸，以前官府的厨师在做菜时注重一个“细致”二字。菜肴，步骤也相当复杂，离开府后，就生活在人们中间。请。私营富裕家庭在吃饭时也很讲究风格。拥有一名厨师，尤其是政府的厨师，是他们财富和地位的象征。
在制作官式菜肴的基础上，厨师们进一步融合烹饪技术，迎合主人的口味。随着时间的推移，它成为了自己的一个类别。

私房菜味道私房菜

不知道从什么时候起，人们开始有点厌倦了酒楼饭馆的喧嚣，美食爱好者走进了狭窄的街道，巷子里寻找美味的食物。还有那份久违的宁静心情……

所谓私房菜，就是在自己的厨房里私密地烹制的。菜系、规矩不重要，只要是别处没有的，只要味道独特就行。
一个世纪前，北京流传着一句话：“音乐界无不学T的人”。“安——谭鑫培，而美食界，没有人不夸赞谭——谭的菜的。”很多显赫人物都因能尝到翰林谭宗君的菜而闻名，他为自己的菜而自豪。也许这就是最早的私房菜。

后来，香港、广州、上海、北京等地出现了一些私房菜馆，虽然数量不一，质量良莠不齐，但逐渐成为一种潮流，受到很多人的追捧。
确实，“包间”这个词本身就包含了太多的秘密、太多的诱惑、太多的期待。其实南京也有私人餐厅，但我从来没有去过。据说餐厅老板是搞文化传播的，出去出差的机会很多，体验后觉得餐厅的饭菜虽然不错，但是缺少了家的感觉，所以就来了萌生了开p的想法私人餐厅。每道菜品从选材到制作，老板都亲自参与。
醉鱼和芹菜腊肉是老板最私密的两道菜。

《魔法厨房》谈包房

男人女人是小东西，厨房却是大东西。锅、碗、铲、勺都与爱情和月亮有关。这就是慕容幽在贺岁爱情喜剧《魔法》中所说的《厨房》就是我想告诉观众的，我也通过这部影片告诉食客私房菜美食到底有多能吸引美食家的味蕾。

在《魔法厨房》中，慕容幽的厨艺虽然高超，但她并没有什么特别的烹饪经验。
她所有的菜品都来自她母亲的私人食谱。于母一生苦苦钻研烹饪技艺，造诣极高，并将自己的心得全部记录在菜谱中。

或许是受这部电影的影响，掀起一股美食私房风潮厨房作为其标志正在出现。去年年底，厦门开设了一家妈妈私房菜餐厅。现在，规模更大的云海度假村也在推出独具特色的私房菜。海景皇冠假日酒店即将推出自家私房菜美食。看来，私房菜将在2004年成为鹭岛餐饮界的一股强劲生力。

专家眼中的私房菜：

第一总之，宴会一定要在家里举办，有点隐私，生意也要低调做，这样才会有熟客上门。 ;

其次，座位很少，大概10-50个，客人参观前需要电话预约；第三，厨师通常只有一两个，他们会和食客沟通，做大事。情感卡；最后，厨师一定要有好菜，而且这些菜在别处是绝对吃不到的。

今天，当局餐饮界对私房菜给出了这样的定义：首先，宴会地点必须私密一点，生意必须不张扬。老顾客自己会发现的。上级走到门口；其次，就餐座位很少。以云海为例，包间仅有8间，客人入住前需要通过电话预订；第三，厨师通常只有几个，他们会与食客交流，打情感牌；最后，厨师一定有其他地方吃不到的好菜。

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什么是私房菜？民间的解释是，它是在住宅或写字楼里开设的小型餐饮“生意”，没有执照，没有服务员，也没有固定的菜单，只有厨师有技术。

“私房菜”的历史可以追溯到晚清光绪时期。据说谭庆是世家后裔祖籍广东，世代为官，擅长饮食。其父谭宗俊将家乡粤菜与京菜融合，创造出享誉京城的谭家菜。后来家道衰落，谭青没有了生活的来源，厨师或者妻妾就靠做谭家擅长的“私房菜”来帮忙养家糊口。家里每晚都有三顿酒席，需要提前三天预订。还要等一个月。不知不觉中，在如今酒楼林立的香港，小餐馆、小面孔的三五百道秘制“私房菜”一下子成为享受美食的绝佳场所，并在人们口口相传中传播开来。香港的中产阶级。

说到“私房菜”，老板通常就是厨师。如果他们不是厨师在大餐馆里，他们是富裕家庭的私人厨师。而食客前来帮忙，则是因为厨师亲自烹制的“私房菜”风格。以四川姑娘王小海为首的“四川大平火”是香港第一代私房菜，接待过不少名人和高官。吃完饭，听王小海唱着一首震天动地的四川民歌，令人难忘。

要称为私房菜，至少要具备几个要素：第一，宴会必须在家里举行，有一点私密性，生意不能张扬，熟客才会来到门口；二是座位很少，10到50个不等，来之前还要打电话预约，显得贵；三是厨师通常只有一两个，大大小小的厨房工作人员全部踢开，体现了“私房菜”的含义是厨师会与食客沟通，打情感牌；第四，也是最重要的一点，当然是厨师必须有在外面吃不到的好菜，否则没有理由吸引人。食客们远离了那么多饭馆饭馆，粑粑怎么会来你这个小地方呢？需要注意的是，私人厨师要想出名，全靠口碑。