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闽西客家菜九门头的制作方法

闽西客家菜九门头的制作方法
材料：牛里脊肉30克，牛黄30克头（牛舌中段）、百叶肚30克、草肚壁30克、牛肝30克、牛肾30克、牛心冠30克、牛肚尖30克、蜂肚头30克
辅料：香菇50克（兑水） ）、冬笋100克（泡水）、芹菜50克、花生油100克
调料：黄酒30克、姜汁、香油、盐、味精适量
制作方法：
1、原料中加入牛里脊肉炒匀，油、生抽、姜汁、红薯粉、盐、味精、芝麻油;将牛肚壁、牛肚尖、蜂肚洗净，去掉牛肚壁上的黑膜，将牛肚尖分别切成花片，牛肝、牛肾去掉膜后，将牛肾切成花，泡在水里沥干水分，然后撒上一些红薯粉。
2.锅中加入油，开大火。油冒烟时，将牛里脊肉、牛肝、牛肾翻炒片刻，至肉变色。加入油，将牛舌、牛肚尖、草牛壁、牛心冠、姜丝（或汁）放入锅中炒至七分熟。
3、加入油，先炒冬笋片，然后加入冬菇翻炒几下，加入高汤略煮片刻，然后均匀地铺上炒好的肉片即可待用，最后加入百叶牛肚和蜜蜂。将牛肚和芹菜铺在肉表面，盖上锅盖煮5分钟加入盐、味精、香油、白糖，沥干一些米酒，稍微搅拌一下，勾芡，盛入盆中。

龙岩猪肉豆汤详细配方

豆汤，客家话中豆汤的本意就是端到手上的汤汁。豆汤是客家人非常常见的汤品。它不是主食，而是一种零食，一种非常便宜的零食。


豆汤的制作很简单，也很讲究。主要有“猪豆”和“牛豆”两种。猪豆是选用最好的瘦猪肉，切成手指大小的块。横切法，切断肉纤维。将切好的瘦肉与盐、味精、酱油、香油混合，用手拌匀，加入汁粉。芡实粉就是红薯粉。将适量撒入猪肉中，用双手揉搓均匀，直至戈登粉深深嵌入猪肉纤维中。用开水煮“猪兜”。把肉放进去已经用玉米淀粉擦入沸水中。只要再把水烧开就可以了。关火，不要再煮，否则就不脆嫩了。当然，水里还有盐、味精、鱿鱼、墨鱼、香油、葱花。牛口袋的制作工艺与猪口袋基本相同。不同的是，可以煮、煮至熟。牛肉不一定是最好的牛肉。
早上一碗汤配一个馒头，可以喝一上午。冬天，一碗汤可以暖身。晚上，一碗汤可以充饥。

长汀、上杭、永定、连城，还是可以吃豆当的，只是每个县的做法不一样，一样，味道也不同。长汀县的老街小巷里密密麻麻都是小吃摊，而豆汤也是其中不可缺少的。在沙的老街道和市场里昂杭县，无论是摆摊还是外卖，总是少不了豆汤。摊主整天忙碌着，虽然赚的钱不多，但也是一份快乐的工作。

“豆汤”小测验

近年来走在盐城街头，儒林小吃店的招牌上随处可见“豆汤”的身影。这个客家菜名常常让初来乍到的外地人感到困惑。就连很多土生土长的年轻客家人也可能不知道全部细节。

闽西客家话中的“斗”字，其实就是“端”的意思，与现代汉语中“不能吃，却要随身携带”的“斗”字关系不大。所谓豆汤，是指装在碗里，当场食用的一种小吃。过去，豆当多见于上杭、长汀两镇及永定部分地区。主要原料通常是瘦猪肉、猪大肠、牛肉等，肉质要新鲜，肉质细嫩、耐煮、不易变硬、切片；应该用小肠，部分厚实、酥脆、爽口，就是客家人所说的“分肠”。切成段，用盐和调味汁拌匀腌制一会儿，然后加入一定量的淀粉（最好用芋头粉，容易成型，不易散开），用力打成它。搅拌均匀、充分，趁汤大火沸腾时，将拌好的肉片或米肠段一根一根折断，放入锅中。当然锅底一定要放干香菇、干鱿鱼、墨鱼一起煮，味道才鲜美。稍微煮熟后，一定要趁热吃。汤汁鲜美，肉质滑嫩，让人垂涎欲滴。

客家人生活在贫瘠的山区，过着贫困的生活。鱼和肉是不可能吃的，所以商人煮汤，在火上炖。用碗筷盛起来，拎着上街、上街市。体力劳动后，吃上一两碗热食，对于饥饿的胃来说是一种莫大的安慰。由于条件有限，只能站着或蹲着吃，这就是“豆汤”一词的由来。毕竟，在街上吃喝不优雅。因此，在过去，买汤的大多是男性。尽管如此，他们还是蹲在角落里，匆匆吃完饭就离开了。一个受宠的孩子被父亲带去吃一碗汤解解馋，也是一种莫大的幸福和满足。豆当成为客家劳动人民重要的蛋白质来源，并逐渐发展成为一种风味。

在一向讲究美食的汀州，用鱼片、鸡片、鸭肉熬成的汤也很受欢迎。十多年前，上杭市突然出现了一道“麻辣牛豆”，我很受欢迎。福建人很少吃辛辣的食物。川风东传，这里也不例外。得益于媒体的发展，“辣”这个词闻名于世。辣的当然是辣椒，但闽西人有多少人知道麻是来自四川的花椒呢？店主错误地将酱汁与花椒粉等粉末混合，并举起了“辣”的横幅。上杭的年轻人都吃得津津有味，蜂拥而至。不久，一家重庆火锅店在杭川开业。光顾这家餐厅后，食客纷纷摇头称“不正宗”，让厨师和老板困惑了很长时间。

豆汤起源于街头小吃，吃起来并不雅观。因此，注重外表的客家人很少将其纳入高雅餐厅的菜谱中。虽然有点草根，但是还是受到越来越多的人的喜爱le 的美味和简单。龙岩市无数小商店的招牌上，都赫然写着它的名字，以吸引顾客，就是证明。