1/7 牛腩随意切块，洋葱切厚片，蒜包在皮里，洗净

2/7 我妈的过去炖牛肉的方法是先沥干水，去除血水。然后再炖。我非常不喜欢这个过程。总感觉煮出来的带血的牛肉很臭。今天我选择用冷水泡一下，把血水泡出来，然后炖。这样就省去了飞水的过程，炖的时候也不会出现血沫。我泡了四个小时左右

3/7 先把牛肉炖一下，把泡好的牛肉洗干净放足够的凉水，加入洋葱（此时加一个），蒜，大火煮开即可小火煮约1小时。在这个阶段不要放手并调味。一小时后肉没烂也没关系，关火备用

4/7 将黄油放入深一点的锅里。黄油融化后，加入面粉。当芙蓉r 变成牙黄色，加入红酒。将红酒煮沸，小心除去泡沫。最后加入番茄酱（喜欢酸甜口味的可以多加一点），再加点酱油（一点点就够了）

5/7 2 煮沸后，放入1将牛肉和汤放入锅中用大火煮沸，然后小火煮30-40分钟。加入提前切碎的土豆和胡萝卜。煮约10分钟后，加入洋葱片（我喜欢洋葱的口感，所以这个阶段加入洋葱不会造成太大伤害。煮熟后，洋葱变成泥）

6/7 煮小火煮一个多小时。过程中别忘了多搅拌，以免烧焦。

7/7 煮至牛肉变软。之后，关掉暖气。将牛肉和汤放入罐子里（我家里没有罐子所以只能用杯子了~哈哈），盖上馅饼皮，或者是平时做面包用的面团。将罐子盖紧，将牛肉密封，烤箱200度，烤17分钟。如果糕点颜色发黑，盖上锡纸继续烘烤

红焖肉是一道以蘑菇、豆腐为主要原料，配以各种辅料炖制而成的传统菜肴原料。味道鲜美，汤浓味鲜，菜品丰富，营养价值高。卤菜有河南卤菜、山西卤菜、博山卤菜等，可以根据个人喜好增减菜品，口味也可以根据个人喜好选择。制作时需要注意：

1、炖的过程中不要用大火。容易使汤汁干涸，失去原料的风味；

2、丸子、粉条之类的材料要晚点加，反正味道不好；

4、食材的份量根据人数而定。

成贵西餐厅是天津最早的西餐厅之一。位于天津著名“五大道”的百年英式建筑，每个单间“虽小”却“温馨舒适”，用餐时“有琴声伴奏”，让人“很贴心”感觉。 Top 10 主要特色菜有鱼子酱、鳕鱼、红烧牛肉、比利时煎鱼、鹅肝、匈牙利牛肉汤、烤混合奶油酥汤、甜菜根汤、金枪鱼沙拉。

调整炖牛羊肉的设置。

具体如下：

如何用电压力锅煮牛排

第1步

1.将牛排放入冷水中浸泡更长时间。将血放入锅中冷水焯一下，洗去浮沫。

步骤 2

2.放一点油我干净的锅里，加入花椒、姜、葱，炒香，然后倒入干牛排骨，炒至表面微黄，然后加入八角、桂皮、茴香各1个，香叶4片，干牛肋骨2片红米辣椒、冰糖4颗。待香气散出后，倒入1罐啤酒（没有啤酒的话，米酒5汤匙即可）、生抽4汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、蚝油半汤匙。盐1勺，豆瓣酱炒均匀。根据自己的口味添加适量的调味料。我随心所欲地添加，但每次都恰到好处[笑]

第3步

3。将一锅所有材料倒入电压力锅中，然后倒入开水，刚好没过牛排，加入少许米醋。加一点米醋可以让牛肉更软更香，所以不用多加。盖上盖子并选择ct 牛羊肉炖菜。如果没有高压锅或者电饭锅，可以开盖后先尝尝。如果不够咸或不够甜，可以多加一点盐和糖，但不要加太多，因为再炖的话汁液会缩水。集中。

第 4 步

4。加入少许香油，盖上锅盖按同样按钮炖一次。很简单，不用管就行了[傻笑]煮好后加点香菜装饰即可。

牛肉红烧牛肉综合食谱 1、牛肉切块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。取出来洗一下。

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时。

3.另取一锅，用少许油将蒜粒爆香，加入辣豆瓣糊、花椒、料酒、酱油炒2分钟。

4.将炒好的酱汁加入牛肉锅中，加入冰糖继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖。

5、汁浓、肉嫩时即可关火。对火一定不能吝啬。如果不是那么脆的话味道就不太好了。烤制过程中还可以加入葱炒牛腿肉（或黄瓜肉）750克、大葱120克、芝麻50克（烤熟）、蒜瓣、姜末3克，使牛肉更加入味。 、酱油50克、辣椒粉1克、豆油40克、干香菇6个、大米250克、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、香油25克。

1、牛小腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，取出，晾干，切成条状全部切块，然后捣成薄片，葱洗净切块。滚动刀片。

2、将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制至让调味料渗透到牛肉里。

3.香菇晒干后洗净，去蒂，切成长条。

4.炒锅中倒入豆油，加热至80%热度，加入牛肉片、蘑菇丝、葱丝炒熟。加入蒜末、米醋、精盐、味精，搅拌均匀，淋上香油。 ，把锅拿出来。

5、吃的时候，就着热米饭吃。水煮牛肉 主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 1.将牛肉切块切成片和浆我沾少许酱油和水淀粉；

2、芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段；

3、葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎；

4、锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒出红油后，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入青菜生熟后捞出，放入碗中。将煮好的肉一块一块地滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中；

5、锅洗净烧热，将花椒、干红辣椒倒入锅中翻炒炸至酥脆，然后倒在案板上，压碎，撒在熟肉片上；

6、将起锅，倒入少量油，烧热后浇在肉片上。如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜。水煮牛肉的做法二：牛肉500克。去掉笋尖100克，蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、丹县豆瓣酱20克、酸汁10克、盐2克、胡椒粉3克、植物油75克、料酒10克、料酒15克黄豆粉适量，鲜汤50克。将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉和酱油拌匀。

将生菜尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，郸县豆瓣切细片。

炒锅置旺火上，热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细。

把bean 糊入锅中，将切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下，加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断了，挑出竹笋将芽尖和蒜苗放入巢盘中。

将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后捞出，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒，淋上滚烫的油并服务。香辣牛肉干的制作一般涉及选肉、切割、配料、腌制、油炸、晒干、烘烤等工序。 1、选用肥美、老牛的洁净肉。切成1厘米厚、3厘米大、5厘米长的块。配料有花生油、酱油、香料、大蒜、糖、酒、胡椒粉等。 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮太久，只要因为血几乎走了）3.煮几分钟然后捞起牛肉。 4.将沥干血水的牛肉切成粗条。此时牛肉中间还是生的。没关系。还要继续加工一段时间，使其“成熟”。 5.锅里倒入油，多一点 6.油烧开后，稍微把火关小，加入切好的牛肉条，继续翻炒 7.炒至锅里的油变清 8.注意，一定要用中火，小火炒。炒至牛肉变成深褐色，感觉牛肉已经煎熟了，然后倒掉锅里多余的油。 9、这时候需要准备辣椒面、花椒、芝麻和盐。 （这是我前几天做第二批香肠时留下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物。 10、先把盐放入锅里拌匀，然后加入海椒面、花椒面和芝麻拌匀。。（火在时间已经调到最少了）咖喱牛肉材料：牛肉适量，洋葱一到两个，土豆四五个。调料：生油适量，花椒十几个，姜一小块，白酒（或料酒），咖喱粉15克左右，盐适量，开水适量。做法：1、牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，咖喱粉用300毫升开水溶解。煮沸并放在一边； 2.锅中加入水，加入牛肉块、姜块、少许白酒。用高温煮沸并从炉中取出。姜切块，牛肉洗净备用； 3、锅置大火，烧热后加入油，油热后加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一起翻炒；4.然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅盖用大火煮，然后转小火煮，不时搅拌，根据个人口味尝试决定是否加盐； 5. 当土豆煮至酥脆时，将其从锅中取出并装盘。胡萝卜炖牛肉的基本特点 此汤具有健身、丰胸的功效。女孩青春期发育时期食用，可以为发育打下良好的基础。牛肉有补血作用，适合经期或贫血时食用。材料：胡萝卜200克，筋200克，红枣8颗，生姜2片，水1500毫升，调料酒少许，盐适量。做法 1、牛筋洗净，切条。 2.胡萝卜洗净，切块。 3.牛筋焯水后捞出。 4.将水烧开。最后加入牛筋、胡萝卜、红枣姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料调味。功效：活血、强身、明目。川煮牛肉准备材料：牛肉（或猪肉））青蒜两根，青白菜，辣椒，花椒各两根。加工材料——青菜切段，青蒜切成马耳状（青菜茎两根）。将肉切片。这道菜不用把肉片切得太薄，吃起来很过瘾。牛肉片加水淀粉、一小勺盐和料酒。可以加一点老抽（上色），再加一点淀粉，这样肉片吃起来口感嫩滑。调匀浆料，将辣椒和花椒炒十五分钟。将锅放在火上，让水蒸气干燥，关小火，加入辣椒和花椒翻炒。确定一定要用小火，否则很容易变成关公脸，无法参加选美。 、将辣椒和花椒磨碎。取出炒好的辣椒和花椒。将辣椒切成小段。用刀将花椒碾碎。姜，一小段葱，四瓣大蒜。如图，姜、葱、蒜切成片。豆瓣酱一勺半。我喜欢用郫县豆瓣，又香又辣。绿森林红烧牛肉 材料：去筋膜的牛肉一斤，撒上2勺面粉和2勺淀粉，拌匀，入油锅煎一分钟，捞出控油备用。准备腌料：陈皮15克，茴香5克，草莓1个。将它们放入纱布中，并将开口扎紧。然后准备一些蒜末、姜片和葱。放2汤匙砂锅内酱油1汤匙，黄酒1汤匙，盐1茶匙，糖1汤匙，水6杯。添加所有腌料包、洋葱、姜和大蒜。煮沸后，加入炒好的牛肉，小火腌至牛肉熟。好啦~~拿出来放在盘子里吧！ ！ ！祝大家吃完牛肉新的一年安居乐业学习——牛肉丝拌生牛肉【用料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精制盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱、白糖、白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油各适量。 【制作方法】1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻及各种调料拌匀备用；香菜洗净，沥干水分呃，放到盘子的内底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】辣、鲜、香、微甜、酸、脆嫩、风味独特。黄瓜炒牛肉：黄瓜200克，牛肉150克：胡萝卜10克，大蒜5克，生姜3克。调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克。 ： 1.黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末。 2、锅中热油，放入黄瓜片，加入料酒，加入少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用。 3、锅中热油，放入蒜末、姜末、胡萝卜炒香，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入上述调味料，将牛肉炒至刚刚熟，加入黄瓜炒匀。使用湿玉米淀粉将酱汁勾芡，裹上尾油，装盘即可。青椒牛肉丝 原料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。材料：牛肉300克，青椒200克，油3汤匙。调料：（1）料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水1勺。 (2)葱末1勺，姜末半勺，蒜末半勺。 （3）水2汤匙，淀粉半茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙。步骤： 1.牛肉切条，将材料(1)混合搅拌均匀。在加入锅中之前加入一汤匙温油。将青椒切成细条，放在一边。 2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒至牛肉90%左右熟后捞出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟删除并删除。 3. 烧热1汤匙油，爆香调味料(2)，然后加入牛肉、青椒和调味料(3)，以大火快速翻炒，拌匀即可食用。特点：成品菜色泽翠绿，味道鲜香。土豆炖牛肉 主料：土豆300克、牛肉400克 辅料：洋葱50克、大豆色拉油70克、高汤、料酒、精盐适量。做法：1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；将牛肉洗净，切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干备用；将洋葱切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。用大火煮沸，然后用小火煮。 3、牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟。炒牛肉丝：牛里脊肉250克，牛里脊肉100克芹菜、姜丝15克、郫县豆瓣25克、辣粉、川盐各1克，酱油、香油各10克，油150克。 1、牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段； 2、锅中热油，将牛肉丝炒至松散，加入盐、姜继续炒至牛肉中的水分收干变黑。呈红色时，加入豆瓣酱，炒香。待肉丝酥脆时，加入酱油、香油、芹菜，炒至熟，撒上花椒粒。最简单的黄豆牛肉制作方法。材料：牛扣三颗、李锦记生抽一桶、大料一、姜几片的做法：将牛排骨洗净放入锅中，倒入生抽至沾满牛肉即可。大料，投入生姜，浸泡8小时后点火，上锅，加适量水，大火煮沸。配方e 麻辣牛肉丁小火煮两小时：牛肉400克、鲜黄瓜150克、花生油50克、精盐10克、淀粉20克、酱油40克、白糖15克、味精15克、葱30克、姜20克、生姜10克大蒜、辣椒酱10克、牛肉汤250毫升、黑胡椒面2.5克、黄酒15克。 1、牛肉洗净，去掉筋膜，切成1厘米的丁，用盐、黑胡椒腌制一下。 2、黄瓜洗净，去蒂、籽，切成和牛肉一样大小的块；大葱去皮，洗净，切成肉块大小的段；生姜去皮，洗净，切成方形片；大蒜去皮、清洗并切片。 3.将腌制好的牛肉丁放入碗中，加入酱油和淀粉浆拌匀，然后加入少许油，搅拌均匀，备用。 4. 在小瓷碗中加入牛肉汤、淀粉、酱油、糖、味精、葱、姜片、蒜片，调成肉汁即可。IDE。 5.炒锅烧热，加入花生油，烧至50%热时，加入腌制好的牛肉丁，翻炒均匀，待肉丁散开后，加入辣椒酱，炒出香味，煮黄油，翻炒均匀，倒入混合好的面粉和芡汁，搅拌均匀，汁烧开后搅拌几下，出锅装盘。口味麻辣，牛肉鲜嫩，爽口开胃。番茄牛肉好像是武汉菜。我在武汉看过，印象很深。材料：牛肉500个左右（牛腩最好），西红柿1000克，洋葱1个，配料：洋葱，姜，大料，料酒，红果2-3个，（丁香，小背香，豆蔻，山奈酚）少许或根据个人口味。白砂糖。盐（快熟时添加）。制作过程：首先将牛肉洗净，切成小块。放入沸水中煮3-4分钟，然后捞出洗净。搁置。将西红柿洗净并去皮d 将它们切成碎片。 ，均匀地放在锅底。将洋葱切碎，放入锅中。将牛肉放入锅中，在茄子和洋葱上加入葱、姜、大料、料酒、糖和香料。锅大火烧开后，转小火煮。快熟的时候加盐，直到肉变软。注意：不要加水，只靠番茄汁。牛肉可以炖着吃。香蒜牛肉原料：牛筋1条、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。调料： 1. 腌料1锅； 2、腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。做法：1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜水煮40分钟。煮熟变软后取出； 2.放入炖汤中煮20分钟，然后关火浸泡至汤汁稍微减少。干燥后，取出并c把它切成片； 3、青蒜切丝，用水浸泡10分钟，然后捞出，沥干水分，放入牛肉中； 4. 将调味料(2)与蒜末混合，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中。回锅牛肉原料：瘦牛肉250克、豌豆淀粉45克、面粉20克、嫩肉3克、鸡蛋1个、水煮木耳100克、山椒50克、精盐3克、胡椒粉1克、味精3克、胡椒粉15克姜汁，料酒10克，姜片、蒜片各5克，精炼油1000克（消耗100克）。制作方法：1、将瘦牛肉剁成细糊状，加入淀粉、面粉、嫩肉及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等，搅拌均匀成糊状，然后擀平放在案板上。案板切成半厘米厚。切片，切成矩形块，放在一边。 2、锅置火上，加入精制油，加热至60~70%热。添加准备d 将牛肉片放入锅中煎至微黄色，捞出，沥干油备用。 3、干净锅置火上，加入适量底油烧热，加入山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，加入牛肉片炒匀，加入料酒、精盐、胡椒粉，加味精调味，起锅装盘。特点：肉嫩香浓，酸辣味浓，酒饭皆宜。要点：牛肉片不要炒久，以免粘连。生切牛肉【配料】牛里脊肉300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋精，醋，辣酱，白砂糖，白胡椒粉、蒜末、葱丝、香油适量。 【制作方法】 1.切块将牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中，洗去醋精和血水，与芝麻和各种调味料拌匀备用。将香菜洗净并沥干。沥干水，放入盘底。 2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。 【特点】辣、鲜、香、微甜、酸、脆嫩、风味独特。干拌牛肉 【原料】牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 【制作方法】1、牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉，切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒。 2、将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀入味，然后加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱和炒好的花生（或炒熟的芝麻），拌匀后装盘。 【特点】麻辣鲜美，酒饭皆宜。干拌牛头 【原料】牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、料酒、味精、精盐适量。 【制作方法】 1、锯掉牛头的角，用火烧灼皮面，用刀刮去烧焦的表面，直至没有毛根。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。煮沸后，将皮泡软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出，去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除边缘不干净的地方和破损的部分，然后洗干净用水闻胶味。 2、牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、食用时，将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。将牛头加盐、味精拌匀，加入葱、花椒粉、辣椒油。 【特点】皮酥、肉嫩、味辣、香。 【注】肉最好去骨后用白焖汤腌一下再拌匀，效果更好。也可去骨后放入红焖汤中焖煮。另外，这道菜也可以用羊头。杂筋【材料】熟牛筋250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末（升）、味精、料酒、香油各适量。 【制作方法】1、牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干备用。 2. 将切好的材料倒入盘中，淋上各种调味料调好的汁即可食用。 【特点】清淡爽口，风味独特。香辣牛肉拌饭【配料】牛后腿750克、黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒5克粉末、葱15克、清汤1500克、生姜10克。 【制作方法】1、牛后腿洗净，切成两块，冷水浸泡1小时，捞起，放入汤锅中，加入清汤，葱段，姜片，川菜花椒、黄酒，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，晾凉。 2.炒芝麻种子煮熟并冷却；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。 3.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。 【特色】牛肉肉嫩，辣香，佐酒最佳。姜丝拌百叶 【原料】牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜末、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量。 【制作方法】1、将牛百叶用水焯一下，捞起然后放入冷水中，刮去黑膜，换清水洗净。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。 2、炒锅置中火上，倒入水，煮沸，加入葱、姜、牛百叶、料酒，煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。 3、炒锅置中火，加入清汤，烧开，加入牛肉丝，烫一下，沥干汤，晾凉，装盘，加入姜丝、蒜末、酱油酱、糖、醋、味精。 、香油打汁，淋在牛百叶上。 【特点】鲜美可口，下酒佳品。白切牛肉【原料】牛小腿600克、白酱油25克、红辣椒丝20克、味精1克、香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱段10克、杜松子酒5克蒙古包、八角2个、黄酒10克。 【制作方法】1、牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫。起泡，加入米酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥软能用筷子刺破，起锅放凉，食用把牛肉拿出来。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油在碗中混合，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末，并服务。 【特点】牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。什锦牛肠 【原料】牛肠500克、精盐25克、葱25克、酱油12克、姜片15克、轻木5克米醋、八角2克、香菜5克、茴香2克。 、红辣椒丝5克、桂皮2克、白糖5克、丁香2克、明矾5克、豆蔻2克、香油5克。 【制作方法】1、先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，除去粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中，彻底烫伤它们，然后将其取出。 ，然后用清水冲洗。 2、铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜片、白糖烧开后，用小火煮至熟透，捞出沥干汤，晾凉。 3、牛肉肠切成细条，装盘，倒入酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即可食用。 【特点】香浓可口，尤下酒佳。夫妻肺片【配料】牛肉500克，牛杂500克（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮）、脆皮花生粉30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒粒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。 【制作方法】1、将新鲜牛肉、牛杂洗净，将牛肉切成6厘米宽的条，放入锅中，大火烧开，除去浮沫，捞出。 2、炒锅置中火上，加入老卤水500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加入适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，炒至沸腾。用大火煮沸，捞出。如果有泡沫，转小火煮18-20分钟。关小火，煮至牛肉和牛内脏熟透但又不烂为止。取出并冷却。3.取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成酱汁。 4、冷却后的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，淋上酱汁拌匀，装盘，撒上酥脆花生粉和香油并服务。 。 【特点】色泽美观、质地细嫩、辣味浓郁。红烧肉生菜丝【原料】生瘦牛肉150克、干净生菜150克、蛋白1个、湿淀粉40克、熟豆油500克（实际用量50克）、精盐、味精、花椒、姜丝、葱适量每丝。 【制作方法】1、生牛肉切丝，加少许精盐、湿淀粉、蛋清拌匀，放入温油中迅速摊开，变色时取出，凉凉水，并沥干水；生菜切丝切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水，装盘。 2、生菜丝上放肉丝、葱丝、姜丝，淋上炸好的花椒油，略煮片刻，加入精盐、味精，拌匀即可食用。 【特点】味道鲜美，口感脆嫩。牛肉冻 【原料】牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜丁10克，黄酒100克，精盐适量，八角4颗。 【制作方法】 1、牛肉洗净，切块。用火把牛蹄上的毛烧焦，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里氽烫一下，捞出，与牛肉一起放入汤锅中，加水加入葱结、姜块、米酒、八角，小火煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。当。。。的时候汤浓，加精盐调​​味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰。 2. 将固体牛肉冻切块，放入盘中，加入姜丝，淋上香醋。服务。干拌牛肚 【原料】牛肚500克，石灰100克，热水1000克，净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。 【制作方法】1、石灰1000克用热水搅拌，将牛肚浸泡2小时，用刀刮去黑皮，用水洗去石灰臭味；将大葱切成马耳状；将生姜切成大块。 2、将洗净的牛肚用水煮一下，用凉水冲洗干净，切片去油去筋，然后将牛肚与葱、姜块、料酒、精盐、水一起煮，放入原汤中浸泡2小时我们的，把它拿出来让它冷却。 3、牛肚切成薄片，与精盐、味精拌匀，盐腌后加入辣椒油、花椒粉、葱，拌匀。 【特点】麻辣鲜嫩，酒饭皆宜。 【注意】如果没有石灰，可以用70%的开水烫一下再刮。百叶牛肚和蜂窝牛肚可以这样混合吃，羊肚也可以这样制作。麻酱牛肾片【原料】牛肾400克，米酒20克，芝麻酱30克，葱、酱油各40克，姜5克，味精1克，胡椒粉1克，香油25克，青蒜丝5克。 。 【制作方法】1、牛肾撕去外膜，用刀切成两块，去掉白肾腥味，洗净，切成小片，用清水冲洗干净；洗净姜块并取出。皮肤，拍松。 2.将炒锅开大火，倒入沸水，煮沸。加入姜块、葱结、米酒煮片，片刻后倒入腰片快速翻炒。当看到腰片变色并剪掉血水时，立即倒入漏勺沥干水，去掉葱、姜，放入碗中，加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉，切丝青蒜和香油拌匀，装盘即可。 【特点】软嫩不油腻，鲜美爽口。凉拌牛肉片 【原料】熟牛腱300克，大蒜10克，番茄酱50克，白醋2克，黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。 【制作方法】 1、将煮熟的牛腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；将黄瓜洗净，切成片，用精盐轻轻腌制，挤去水。 2. 将煮熟的牛腱片和黄瓜片放入大碗中，加入米蒜末、番茄酱、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即可。 【特点】酸甜可口，清爽爽口，适合作为夏季凉菜。热拌双丝牛肉 【原料】熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐适量，酱油，味精，醋，辣酱，芝麻油。 【制作方法】 1、将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用。 ;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱、芝麻油调制成酱汁。 2、将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。【特点】新鲜美味。混合牛蹄 【材料】牛蹄1个，花椒粉、辣椒油、葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。 【制作方法】 1、将葱部分切段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，捞出去皮，加入葱、姜片焯水，去掉骨头（保持形状整齐），用水浸泡1小时，取出，用少量葱、姜片、酒、水煮透，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。 3、牛蹄切成薄片，加盐、味精拌匀，加盐后加入花椒粉、辣椒油、辣根葱，拌匀。 【特点】口味麻辣香浓，肉质酥嫩。 【注】牛蹄黄是指牛蹄的两瓣。和一般情况下，牛蹄的其他部分是可以混在一起的。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。炒牛肚仁 【原料】牛肚仁500克，香菜末少许，酱油15克，香油、盐、辣酱各少许，芝麻酱10克。 【制作方法】 1、将牛肚的皮撕掉，用刀去油，用顶刀切成厚片。 2.将水倒入锅中。水烧开后，加入牛肚仁，用筷子搅拌。当看到牛肚片刚刚卷起来时，立即取出来放在盘子上。 3. 将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油和香菜粉放入碗中wl，将果汁混合到装有牛肚仁的盘子中即可食用。 【特点】脆嫩、辣香。川式红牛肉丝 【原料】瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食用油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，黄豆5克酱料、花椒粉3克、湿淀粉75克、料酒15克、白糖2克、醋5克。 【制作方法】1、里脊牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗条，放入碗中，加水、川盐、湿淀粉拌匀；将胡萝卜切成4厘米长的粗条；将芹菜切成3厘米长的段；将蒜苗用斜刀切成3厘米长的段；将豆瓣菜磨成细粒；将酱油、糖、醋、湿淀粉放入碗中打成汁。蒸牛肉 原料：牛肉50克，煮熟火腿、蒸玉兰片（茭白或冬笋均可）60克。原料：精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，姜丝20克。制作方法： 1）牛肉切片，沸水中焯一下，洗净；将火腿和玉兰片切成小块，备用。 2）将牛肉分别放入盘中，然后放入火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐，大火蒸20分钟即可食用。特点：汤清味美，色泽美观，营养丰富。烤牛肉 原料：干净牛里脊肉600克，洋葱、胡萝卜各50克，芹菜25克。调料：食油75克，香叶1片，白兰地25克，胡椒粉少许。烹饪方法：牛肉洗净；洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；搁置。将牛肉、盐、胡椒粉、洋葱、芹菜、月桂叶混合屋檐、胡萝卜一起腌制4小时左右。将锅烧热，倒入食用油。油温50%时，加入牛肉炒至变色。将其放入烤盘中。剩下的油再炒其他腌料？/ca>:

1.主料：精选牛肉3斤。材料：土豆6两、胡萝卜5两、蘑菇3两、红枣1两、洋葱2两、芹菜2两、青蒜1两。调料：精盐、绍兴酒、味精、番茄酱、生菜油、白兰地、面粉、香叶、花椒、黄油。

2.将牛肉切成核桃大小的块，焯水后用冷水洗净；将土豆、胡萝卜去皮，切成两厘米的球状，然后放入热油中炸至上色；一半洋葱剪掉指甲，一半切成大块；芹菜去叶，洗净，切段；将青蒜洗净，用刀切成小片斜刀；蘑菇洗净切片；红枣去核，洗净。

3.锅置火上，加水，加入牛肉块、洋葱块、胡萝卜块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，用精盐、绍兴酒、味精调味。水烧开后，转小火，煮至牛肉片酥脆。把它们拿出来，只留下牛肉和汤。

4.将炸好的土豆、胡萝卜丸、蘑菇片、红枣、牛肉块放入瓦罐中。

5.将炒锅放在火上，加入食用油和面粉，用小火慢慢炒至浅黄色；然后加入番茄酱炒匀，然后慢慢加入原炖牛肉汤，边加边搅拌，直到汤浓如米汤。将汤过滤，倒入盛有牛肉块和配料的锅中。放火上煮沸。关小火，煮约 20 分钟。炒将洋葱片加黄油炒香，倒入罐子里。食用前，加入一些白兰地和青蒜片，煮一会儿。