建议网上搜索各大菜系的特色和特色，一目了然。至于什么味道好，这都是相对的，主要还是看你喜欢什么味道。

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上海菜以海鲜、禽畜、时令蔬菜闻名。
烹调方法有红烧、炸、炒、爆炒、煎、爆炒、蒸、绞、焖、焖等，口味有咸、咸甜、甜酸，咸辣，甜辣，酸辣。等等等等。
其菜品古朴典雅，注重味道厚重、浓郁清淡、纯美。此外，受世界饮食潮流向低糖、低脂、低钠发展的影响，上海很多餐馆不再像往常一样使用浓郁的红酱，减少了油和糖的用量，使当地美食更加符合现代。人们的饮食口味

沙简介nghai特产
八宝辣酱 八宝辣酱是上海著名的特产之一。它以八种家禽、肉类、蔬菜、水果为主要原料，经拌炒烹制而成。其味香辣，故名“八宝辣酱”。由于原料多样，菜肴色彩丰富，滋润明亮，鲜嫩微辣，咸甜适度。白斩鸡 “说起白斩鸡，不如去小绍兴”，这已经成为很多上海人的口头禅。由于“小绍兴”选用上海浦东出产的著名“三黄鸡”，品质优良，味道鲜美，赢得了顾客的青睐。 “小绍兴”也成为上海的名店。安圭拉鳗又名蓝鳗、凤鳗、河鳗，是珍稀淡水鱼类之一。因其富含维生素A，肉质鲜美，被誉为“水参”。鳗鱼喜欢d方舟，怕光。他们白天呆在外面，晚上才出来。他们特别喜欢在风里、雨里玩耍。它的适应能力很强，即使长时间离开水也不会死亡。现在人们已经开始人工养殖鳗鱼来满足市场的需要。鳗鱼可以蒸，也可以红烧。蒸时先剖开肚皮，去掉内脏，然后去掉头尾，用刀切成2-4厘米长的连接段，放入盆中，加入黄酒、姜、青等佐料洋葱、油等，蒸熟后即可食用。其味鲜嫩肥美，十分鲜美。红烧时，将鳗鱼切成小块，放入锅中煎至金黄色。取出，另起锅加入猪油、糖、酱油等作料，煎至枣红色。然后加入炸好的鱼片。倒入，煮一下，加入笋，香菇等材料，即可用水淀粉勾芡，淋上熟油，盛入盆中。味道油而不腻，鲜嫩可口。鳗鱼因其营养价值高、味道鲜美，成为宴会上的佳肴。脆皮乳鸽从出生到成年约需28天，重8两或1公斤。在厨师的精心准备下，将其烤至棕色，并配上特制的调味料。肉质鲜嫩，味道外焦里嫩。它适合所有年龄段。脆乳鸽又称一元乳鸽。顾客在餐厅消费满一定金额后，只需1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。这就是典型的吃大菜花小钱的做法。城隍庙梨膏糖据说已有1300多年的历史。100多年前，上海城隍庙就开了一家果膏糖店。由于老板善于经营，城隍庙梨膏糖名扬海内外。这种糖分梨糖和七彩梨糖两种。功效：梨膏糖具有止咳平喘、生津开胃的功效。由杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、马虱、橘子等药材加白糖熬煮而成。彩色梨膏糖是以砂仁、山楂、丁香、佛手柑、木香等中草药加白糖精精制而成。现由上海力高堂豫园商城店独家销售。

谁知道上海菜的详细菜谱？越详细越好。

炒虾TOP 江苏、上海等地的一道名菜。它是由新鲜的河虾去壳、淀粉，然后炒制而成。成品菜色泽淡雅，肉质滑嫩酥脆，味道鲜淡。吃完后盘子里没有油、没有汁、没有肉汁，这是必须的。原料：虾6000克，葱20克，姜、辣椒各2克，精盐6克，酒5克，蛋清半个，淀粉10克，味精1克，香油，和50克油。烹饪方法： 1、虾用盐水洗净，然后用清水冲洗干净，沥干水分； 2、虾沥干水份，加盐、酒、胡椒粉、蛋清、淀粉腌10分钟，葱切段。 、姜切片备用； 3、油温后，放入虾，变色后捞出，锅中另加一油，依次加入葱、姜片、虾，快速加入精盐、味精、芝麻油、胡椒粉翻炒几下。创新虾：江苏人爱吃虾。多年来，炸虾一直无论味道如何，它都是宴会上的第一道菜。上海“新亚澳酒楼”的海派广州风味中，炒虾尤其受欢迎。近年来，餐厅在炸虾的基础上不断努力创新。将一半的虾与番茄汁混合，放入炸土豆做成的“窝”中。不同风味的鲜虾，为这道菜增添了几分美感。