是在住宅或写字楼里开的小型餐饮“生意”，没有执照，没有等候室，也没有固定的菜单，只有厨师的手艺。 “在香港老百姓的住宅区，一扇木门突然打开，你要赶紧进去，而且要在巡逻警察到来之前把门关上。”这就是香港人对“私房菜”的形容。 “私房菜”的历史可以追溯到晚清光绪年间。
相传谭永清，祖籍广东，世家后裔，世代为官，善食。其父谭宗俊将家乡粤菜与京菜融合，创造出享誉京城的谭家菜。后来家道中落，谭英清已经没有了生活，厨师或者他的妻妾们就靠做谭家的“私房菜”来帮忙养家糊口。”，他们擅长的。宴会是在家里办的，每晚三桌，需要提前三天预约，高峰期需要预约，要等一个月。私人餐厅里蕴含的人情味来自于环境以服务满足人们对家庭温馨的需求，让人们在家庭氛围中享受美食。
私房菜是一种文化积淀，香港、广州、北京等地的私房菜比较兴盛，因为它中国几大菜系的发源地，著名的私房菜馆江府菜、端菜、谭菜等，都是上个世纪从那里的深宅大院里出来的。不仅吃他们的身份，更吃他们的文化，包场宴席的地点也很有讲究，一定要私密一点，生意要在家里做。没有大张旗鼓。老顾客都会自己上门。其次，桌子很少，客人需要在参观前通过电话预订。第三，通常只有少数厨师会与食客沟通，打情感牌；最后，厨师必须有在其他地方吃不到的好菜。
私房菜不是大菜，而是“善烹小菜，可治大国”。想要让廉价而普通的家常菜变得不平凡，更是难上加难。 1：什么是私房菜：私房菜从香港传入内地后，不同的“私房菜”又添加了自己的“升级”。北京的私房菜天然地将文化与艺术融为一体，这样制作出来的清宫菜无疑是最大的卖点。
对于以“吃”闻名的羊城，私房菜的气候自然超过了北京，而且进一步改革和“变异”，广州不仅保持私房菜的高端地位，还向中产消费者开放。进了厨房的门，广州人即使是再普通的菜肴也能点成金子。特点：私下准备，不带任何门派或门派。私房菜虽不是大菜，但“善烹小菜，可治大国”。
关于其起源有两种理论。一是起源于清朝末年，指在自家厨房私下烹制的菜肴，没有任何门派。吃私房菜，就是大家聚集在一个像家一样的地方，吃主人的拿手菜。吃饭的时候，主人会出来应酬一会儿。经过几次互动，食客和主人成了好朋友。现在很多名菜其实都是从私房菜演变而来的，比如谭家菜、孔家菜、段家菜等等。
另一种说法是，它是官府菜肴的延伸。以前，官府的厨师做菜注重一个“细致”二字，步骤也相当复杂。离开府后，他们就生活在民间。私营富裕家庭在吃饭时也很讲究风格。拥有一名厨师，尤其是政府的厨师，是他们财富和地位的象征。这些厨师在制作官菜的基础上，进一步融合烹饪技术，迎合主人的口味。
随着时间的推移，它已经成为一个自己的类别。不知道什么时候开始有了私房菜。人们已经有些厌倦了餐馆、酒楼的喧嚣。美食爱好者走进狭窄的大街小巷，寻找美味和久违的宁静……所谓私房菜，就是在自己的厨房里私密地烹制菜肴。美食或规则并不重要。只要其他地方不可用在那里，只有独特的味道。
一个世纪前，北京流传着一句话：“音乐界无不学谭的人——谭鑫培，美食界无不赞的人” Tan - Tan 的美食。”许多显赫人物都因能品尝翰林谭宗君的美食而闻名。他为自己的厨艺感到自豪。也许这就是最早的私人厨房。后来，香港、广州、上海、北京等地出现了一些私人餐馆。虽然数量不一，质量参差不齐，但逐渐成为一种潮流，受到很多人的追捧。
确实，“包间”这个词本身就包含着太多的秘密，太多的诱惑，太多的期待。其实南京也有私人餐馆，但我从来没有去过。据说，餐厅老板是搞文化传播的，出去出差的机会很多。前任之后体验后，他觉得餐厅的饭菜虽然不错，但缺乏家的感觉，于是他萌生了开一家私人餐厅的想法。每道菜品从选材到制作，老板都亲自参与。
醉鱼和芹菜腊肉是老板最私密的两道菜。