湘菜-东安鸡的制作方法
基本特点

1．东安鸡是湖南传统名菜。始于唐代。相传，唐玄宗开元年间，在湖南东安县，有一家小餐馆，由三位老年妇女经营。一天晚上，来了几个商人。餐厅里的食物已经卖完了。主人拿来两只活鸡，立即宰杀，洗净，切成小块，加入葱、姜、辣椒等佐料，用热油大火炒。加盐、酒、醋煮沸后，淋入香油即可食用。鸡肉又香又嫩。客人吃后非常满意。宣传传播开来，店铺的名声远播。各路食客纷纷到这家店吃鸡，因此这道菜逐渐名声大噪。县令听说后，东寿县也曾到店品尝，并命名为东安鸡。已有1000多年的历史，已成为湖南最著名的菜肴。

基本食材

嫩母鸡1只，干红辣椒25克，清汤10克，黄醋100克，湿淀粉50克，黄酒25克
绍兴酒25克，味精1克，葱25克，熟猪油100克，香油2.5克

制作方法

1．先宰杀母鸡，去掉鸡毛，用干稻草烧掉细绒毛，在鸡食袋旁边切开一个口子，拉出食袋，在鸡肛门处切一个4.5厘米的口子，取出内脏，并清洗干净。

2。将鸡肉放入汤锅中煮约8至10分钟。七熟时取出，斩去头、颈、脚备用。

3。把粗细的骨头全部去掉，把骨头分开将鸡胸肉、腿肉，沿肉纹切成长5厘米、宽1厘米的条。

4。生姜去皮，洗净，切成长4厘米、厚1.5厘米的细条。将干红辣椒切成丝，然后切成细块。花椒去掉籽，捣碎，切成细片。大葱切成3.3厘米的段。

5。将炒锅置旺火上，加入熟猪油、鸡条、姜丝、干辣椒粉，以80%的热度炒出香气和红油，然后加入醋、绍酒、精盐。 、花椒切碎，汤清，大火烧开，小火煮2至3分钟，至汤快收干时，加入葱、味精，用湿淀粉勾芡，转大火，翻炒舀几下，倒入香油，即可食用。装盘即可食用。

注意：

1。东安县卢洪市出生的鸡，鸡腿小，鸡爪大。和脂肪的乳房。最好使用生长期一年以内的鸡。

2。鸡肉的煮时间不宜太长，只要能将鸡腿插入筷子中除去无血水即可。

3。将鸡肉从背部切成两半，然后去掉骨头。去除骨头时，先去除体骨，再去除腿骨。切时刀一定要紧贴骨头，并注意保持鸡的形状完整。

4。稠度要小而均匀，原料要榨汁。

请介绍一下湖南特色菜的烹饪方法

。五香牛肉


原料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜片三片，葱一根，酱油、酒、糖适量。

做法：

1、牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香，加料酒、五香桂皮、水呃，用大火煮沸，然后改小火煮。直至煮熟。取出。

2.锅洗净，烧热，加入油，炒香，加入牛肉、酱油、糖和料酒，煮沸，然后转中火，不断搅拌牛肉至避免粘在锅上，直到腌料变干。

3. 将牛肉取出，待其冷却后，切成薄片即可食用。

给我一​​份湖南家常菜的菜单，还有菜谱。

（一）自制酸菜鱼

材料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半更佳。酸菜一份（我说一份是因为大头菜酸菜一般是一根一根腌制的）。

步骤：

1.鱼洗净后，去头，鱼片，切成小块。将鱼骨切成小块。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅足够大，还可以煮e 鱼头。

2.将鱼骨、鱼头用盐、料酒腌制。将鱼片分别用盐、料酒腌制10分钟以上。将蛋清打散，均匀地涂在鱼片上。将酸菜切成小块，清洗3次，去除部分盐，备用。

3.锅烧热后，放点油，不要太多，汤会腻。用葱花、蒜片、姜片炒锅，放入腌制好的鱼骨、鱼头，翻炒后加水。 ，加水多没过鱼骨，加入味精和干辣椒。如果喜欢吃辣的，可以多放点水。如果不喜欢吃辣的话，可以加点干红辣椒来装饰。将酸菜放入，煮沸，长时间煮，使汤更加鲜美。这时可以尝尝汤的咸味，酌情加盐（因为之前腌制的时候已经加了盐，酸菜aut 也很咸）。

4.将鱼片放入锅中。鱼片煮熟后，立即从锅中取出。鱼片不要煮得太熟，否则味道不好。

5、最后加点香菜碎，盛在大汤盆里，就可以了。
特点：鱼片鲜嫩，汤汁特别鲜美。

（二）芹菜炒肉

用料：芹菜2、3根，瘦肉2两。 2个新鲜红辣椒。

步骤：

1、选择干芹菜，剪掉叶端，剪掉老根端。然后切成小块。将瘦肉切成小块，红辣椒去掉籽，切成小块。

2.加入更多的油，爆香蒜和姜，加入芹菜和红辣椒片，加入盐和味精，炒至熟。确保将芹菜和辣椒彻底炒匀。切勿加水。煮熟后装盘。

3.放少许油，加入将瘦肉片、一小勺酱油翻炒，然后加入炒好的芹菜和辣椒，一起翻炒。这里有数千人不放水。肉片煮熟后，立即煮。不要把肉片煮过头。

4。整个过程中，需要注意的是一点水都不能放。

特点：这道菜色香味俱全，芹菜味道很嫩。

（3）香辣可乐鸡翅

材料：鸡翅6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，小茴香少许（小茴香颗粒，不是粉状） ）。

步骤：

1.锅中放入水，待水沸腾后加入鸡翅。鸡翅7成熟了。沥干水并放在一边。

2.再加点油，爆香葱段和蒜片，加入鸡翅，加入小茴香和辣椒粉，用大火炒至皮微焦。

3.用勺子撇去多余的东西油，加入可乐，盐和味精。不要添加任何水。当可乐快干时，稍微关小火以收集果汁。烧可乐的时候，可以用勺子撇去蒜末和洋葱末。

4。最后上菜时，别忘了加入果汁。

这道菜比肯德基的鸡翅好吃。鸡翅麻辣入骨，酥脆入骨