江苏代表性地方菜有三盘鸭、水煮鱼、红烧甲鱼、水晶蹄、蟹肉焖狮子头、鸡蛋烧麦、松鼠鳜鱼、三虾豆腐等。
江苏菜系又称淮扬菜，是我国主要菜系之一，主要由淮扬菜、苏溪菜、徐海菜三种地方风味组成。总的特点是选料严格、制作精美、注重色彩搭配、注重造型。四个季节的菜肴有所不同；烹调方法以炖、焖、蒸、炒见长。重点是调汤，保持原汁原味，鲜味鲜美，肥而不腻。轻而不薄，酥脆脱骨而不失形状，滑嫩而不失味道。

苏北乡村宴席十大碗菜谱？

十大碗包括：全家福、家居风格红烧肉、酥饼、红烧丸子、红烧杂烩、红烧干丝、红烧鱼块、家常豆腐汤、酸菜红烧肉、红烧鸡块。

前十碗是重大节日或红白喜事招待亲友用的。他们注重红烧、酿、炒、炒、蒸、酿等烹饪技术。做工粗糙但精致，广受民间食客的喜爱。好评。

江苏年夜饭菜谱？

松鼠鱼是很多江苏人年夜饭吃的荤菜。松鼠鱼的意思是年年有余。它色泽红润，香气扑鼻，十分诱人。松鼠鱼因形似松鼠，故名松鼠鱼。松鼠鱼是以桂鱼为原料，经油炸后煮熟而成。松鼠鱼的味道：鱼肉鲜嫩，酸甜可口，非常美味。松鼠鱼是年夜饭的必备菜品，而且非常适合招待客人，非常有面子。

鸡蛋饺是江苏、上海很多人喜爱的美食。许多江苏人的年夜饭也吃这个鸡蛋饺。鸡蛋饺寓意着招财进宝，这是一个非常好的寓意。鸡蛋饺的颜色金黄，就像金元宝一样，非常漂亮。鸡蛋饺的味道：咸香软嫩，非常好吃。

南京什锦菜是很多江苏南京人必备的素菜。南京什锦菜也是很多南京人爱吃的美食。南京什锦菜有菠菜、胡萝卜、豆腐果、腌菜、冬笋、丝丝、香菇、金针菇、莲藕、芹菜、豆芽等多种食材。分别煮熟后，搅拌均匀，加入香油、盐和其他成分。搅拌均匀即可食用。