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什么是私房菜？

近年来，私房菜逐渐从香港传入内地。这是一家经营模式特殊的餐厅。它不是一家大型餐厅，而更像是一个家庭作坊。

典型的私人厨房运营通常只专注于一次为一到两桌客人提供服务。客人前往前必须提前预约。菜品和上菜顺序都是店家安排的，每家店都有自己的特色和窍门。
私房菜价格较贵，但一般不收取额外服务费，而且一般只收现金。私人餐厅也是各界名人经常光顾的地方。

欲知滋味，必先读文史

如果你在京城寻找私房菜馆，你会发现走过大街小巷才是正路，只有坐下来才能找到平静。顶级品质。与私房菜的起源香港不同，北京的食客选择私房菜的原因不仅是神秘、美丽、亲切，还增添了一份历史文化感。
这些元素结合起来，创造出独特的北京私房菜。

私房菜从香港传入内地后，不同的“私房菜”各自增添了自己的“升级”。北京的私房菜天然地将文化与艺术融为一体，这样制作出来的清宫菜无疑是最大的卖点。至于以“吃”而闻名的羊城，私房菜的气候自然比北京要好，而随着进一步的改革和“变异”，广州不仅保持了私房菜的高端地位，但也打开向中产阶级消费者提供厨房。门口，即使是普通的菜肴，广州人也能把“菜”点成“金”。

特点：私下烹制，不带任何门派、门派

私房菜不是大菜，而是“善烹小鲜，可治大国”。关于它的起源有两种理论。一种说法是，它起源于清末，指的是在自家厨房里私下烹制的菜肴，没有任何门派。吃私房菜，就是大家聚集在一个像家一样的地方，吃主人的拿手菜。吃饭的时候，主人会出来应酬一会儿。经过几次互动，食客和主人成了好朋友。
现在很多名菜其实都是由私房菜演变而来的，比如谭家菜、孔家菜、段家菜等。

换句话说，它是官府菜的延伸。以前，政府里的厨师，注重的就是“遇见”二字。做菜时“精细”，步骤也相当复杂。离开府邸后，就生活在民间。民间富人家吃饭也讲究风格。有一个厨师，尤其是官府的厨师，是很困难的。是财富和地位的象征。
这些厨师在制作官式菜肴的基础上，进一步融合烹饪技术，迎合主人的口味。久而久之，便形成了自己的门类。

< p>私房菜的私人味道

不知道从什么时候起，人们开始有点厌倦了酒楼饭馆的喧嚣，美食爱好者走进了狭窄的大街小巷寻找美味。食物。还有久违的宁静……

所谓私房菜，就是在自己的厨房里私密地烹制的。菜品和规矩不重要，只要因为别处没有，只要味道独特。
一个世纪前，有一种流行文化。北京有句话：“音乐界无不学谭鑫培，美食界无不赞谭鑫培的厨艺。”许多显赫人物都因能品尝翰林谭宗君的美食而闻名。他为自己的厨艺感到自豪。也许这就是最早的私人厨房。

后来，香港、广州、上海、北京等地出现了一些私人餐馆。虽然数量不一，品质良莠不齐，但逐渐成为一种潮流，受到很多人的追捧。
确实，“包间”这个词本身就包含着太多的秘密，太多的诱惑，太多的期待。其实南京也有私人餐馆，但我从来没有去过。据说，餐厅老板是搞文化传播的，出去出差的机会很多。体验后他觉得餐厅的食物虽然不错，缺少了家的感觉，于是他就萌生了开一家私人餐厅的想法。每道菜品从选材到制作，老板都亲自参与。
醉鱼和芹菜腊肉是老板最私密的两道菜。

《魔法厨房》谈包间

男人女人是小东西，厨房却是大东西。锅、碗、铲、勺都与爱情和月亮有关。这就是慕容幽在贺岁爱情喜剧《魔法》中所说的《厨房》就是我想告诉观众的，我也通过这部影片告诉食客私房菜美食到底有多能吸引美食家的味蕾。

在《魔法厨房》中，慕容幽的厨艺虽然高超，但她并没有什么特别的烹饪经验。
她所有的菜品都来自她母亲的私人食谱。于母一生苦苦钻研烹饪技艺，造诣极高，并将自己的心得全部记录在菜谱中。

或许是受到这部电影的影响，一股以私房菜为招牌的美食潮流正在兴起。去年年底，厦门开设了一家妈妈私房菜餐厅。现在，规模更大的云海度假村也在推出独具特色的私房菜。海景皇冠假日酒店即将推出自家私房菜美食。看来，私房菜将在2004年成为鹭岛餐饮界的一股强劲生力。

专家眼中的私房菜：

首先，宴会一定要在家里举行，有点隐私，做生意也要低调，这样才会有熟客上门。 ；

其次，座位很少，10-50个左右，客人来之前需要电话预约；第三，厨师通常只有一两个，他们会和食客沟通，做大事。情感卡；最后，厨师一定要有好菜，而这些菜可以从来没有在其他地方吃过。

如今，餐饮界权威人士对私房菜给出了这样的定义：首先，宴会地点必须私密一点，做生意必须不张扬。老顾客自己会发现的。来到你家门口；其次，就餐座位很少。以云海为例，包间仅有8间。客人参观前需通过电话预约；第三，通常厨师只有几个，他们会与食客交流，打情感牌；最后，厨师一定要有好菜，而且这些菜在别处是绝对吃不到的。

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秘制菜肴

上面的答案好复杂！！说白了，就是世界各地的家常菜！！！哈哈~~~