牛肉丸不酥脆是因为没有再油炸

材料：牛小腿（又叫牛筋肉）/牛肋骨、生姜、鸡蛋、盐、油、五香粉、十三香粉、胡椒粉、红薯淀粉、味精。

1.将牛肉馅切碎。砍到能用刀砍断，不连筋为止。

2.准备材料。生姜30克，切成小颗粒。

3.调味料。肉中加入五香粉5克、十三香5克、鸡蛋1个、盐10克、自制花椒少许，搅拌均匀。

4.水淀粉混合。将300克红薯淀粉与水混合。淀粉捞起后，可以拉成一条线，粗一点。

5.做蘸酱。将烤好的花椒搓成粉，过筛，加盐和少许味精拌匀。

6.制作炸丸子之前的准备工作。锅中倒入油，烧热，确保油已干透IDE。同时将淀粉拌入肉中，最后倒入香油。

7.炸肉饼。当油温到60%时，将肉丸挤入锅中。定型后取出。再炒一下就可以了

准备牛肉、猪肉、葱、姜；将牛肉、猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去掉部分血水，切成小块；放入大容器中，加盐；用手揉至微粘，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏3至4小时或隔夜；

冷藏前，将葱、姜切碎件。切碎，加入热水，提前浸泡20至30分钟；将冷藏好的肉丁放入食品加工机的搅拌桶中。如果数量较大，可以分批加工；将其打成泥。

我打了一会就停了，用筷子搅拌一下然后继续打，这样可以打得更均匀；加入除玉米淀粉以外的各种调味料，再次搅拌至混合均匀。过滤葱姜水。这时葱姜水的颜色应该是微黄的。将2/3的玉米淀粉与葱姜水混合，搅拌至无干粉；加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；搅匀后将肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；用筷子向一个方向快速搅拌，直到肉糊开始粘在球上；用手抓住肉糊，用力敲打，慢慢地你会发现肉糊的粘性越来越强，变成了一个有弹性的肉丸。

我摔倒了大约 500 次。肉泥扔得越多，弹性越好。肉糊能打多硬的标准如图。取一团肉泥，贴在手掌上。转动你的手掌向下。如果肉糊不掉的话，基本就可以了。将拌好的肉泥放入冰箱继续冷藏4至5小时或隔夜；冷藏后，取出肉泥。

同时，烧开一锅水。水量可以稍多一些，锅要大一些。煮沸后，转小火。

用手抓起一团肉泥，用虎口之力挤出一个圆球；勺子沾点水，舀出一个圆圆的肉球；将勺子放入锅中，翻炒几下。几秒钟后肉丸会自动脱落。

依次将所有肉丸做好，开始用中火慢慢将肉丸煮至浮到表面；取出肉丸。完全冷却后，即可装袋、密封、冷藏或冷冻。 （学区房拍卖平台提供）

用料：牛里脊肉250克，白萝卜750克，鸡蛋1个，红薯淀粉50克，水100克，盐2盎司一小勺（根据自己的情况添加适量口味）、猪油50克、生姜1小片

做法：

1．选择牛里脊肉，去掉筋膜，猪油去肉。

2.将牛肉和猪油切碎，生姜切末。

3.将它们放入绞肉机中，打成细肉泥。

4.加入盐，用手搅拌均匀，然后抓起来扔进盆里。重复这个动作约五分钟，继续搅打至肉呈胶状。

5.加入一颗鸡蛋，继续搅拌，然后搅拌至混合均匀。

6.将50克红薯淀粉和100克水淀粉加水混合加入打好的肉中。将淀粉分几次加入肉馅中，加入一次并搅拌均匀，然后再搅拌一次。一直搅拌均匀。

7。将白萝卜去皮。

8.用最粗的刨丝器刨成粗的萝卜丝。

9.砂锅中加入少许开水，将萝卜丝煮熟。只需将水稍微煮沸直至变干即可。

10.另外，将水烧开。可以先把水烧开再加入馅料。用小火打开和关闭水，然后加入肉丸。肉丸完全放入后，中火煮一分钟，搅打。泡沫。

11.把肉丸子放进之前煮过萝卜丝的砂锅里，这样上面的肉就会特别满足，开胃。然后再煮四五分钟。

做法如下：

原料：牛林10斤、肥肉1斤、鱼露1斤、潮州薯粉6两、虾米6两、金银蒜2两、沙茶酱2两[可选]、一个花椒、香油适量。做法：将牛肉、肥肉切成小块，虾米洗净切末，倒入所有材料。用高速搅拌机打成肉胶，搓成丸子，放入70度沸水中，小火煮至水沸，丸子就做好了；手工牛肉丸：牛肉10斤、盐糖3:3:7两、碱水1-2两、食用粉1两、生粉20两、菱角粉20两、生粉20两油、肥肉5斤、水7斤、生抽半碗、胡椒粉、香油、陈皮、香菜、荸荠、葱花各适量。

准备：将牛肉用碱水粉、3斤水腌制3小时，然后加入其余的搅匀，制成牛肉丸、陈皮、香菜、菱角。什么时候加入。原料：

原料：新鲜精制牛肉5000克、干淀粉750克、生粉120克精盐、鸡精50克、味精50克、白糖200克、食用粉10克、胡椒粉25克、陈皮7克。

方法：

1.将牛肉洗净，去掉筋膜，用绞肉机绞三遍，放入盆中，加入精盐、食用粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，打至糊状。

2.将干淀粉与1200克水混合，然后分几次倒入牛肉锅中搅拌均匀，然后搅拌至呈胶状，用手摸有弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏。一夜。

3.取出冷藏的牛肉泥，加入陈皮碎拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入盆水中浸泡15分钟。炒锅烧热加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至成熟，取出，放入一盆水里呃，把它们浸泡冷却，然后拿出来沥干。加工后的牛肉丸可用于多种菜肴。技术要点：

1．牛肉的筋膜一定要去掉，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加牛肉的耐用度。水量。

2.淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增大。这样可以增强牛肉蛋白的强度（有利于丸子的成型），增加牛肉丸的弹性。

不过，这里淀粉的用量一定要控制一下。太少，肉丸的粘性不够，影响弹性；太多的话，肉丸容易变硬，浮力低，口感不好。

3.什么时候吃牛肉末时一定要朝一个方向，否则牛肉末很难形成凝胶。

4.打发好的牛肉泥要冷藏至少4小时，以便食品粉和调味料有足够的时间发挥作用。

5.加热牛肉丸之前，先用冷水浸泡，以增加其光滑度；煮牛肉丸时，以小火慢慢加热为宜；煮熟后，放入冷水中浸泡，以增强其弹性。

取三肥七瘦牛肉800克，去掉筋膜剁成肉馅，葱100克切成沫，葱50克姜切成沫，取碗放入葱姜各50克，八角八颗，花椒20粒，加开水浸泡十分钟，制成煮水。

取盆放入牛肉馅，加入葱姜、鸡蛋液一个、8克盐、鸡精5克、生抽一勺、白胡椒粉一勺、蚝油搅拌均匀，水100克。加入牛肉馅搅拌三遍，直至变硬。最后加入50%淀粉，搅拌均匀。将牛肉馅分成四份，用手搓成丸子。锅中热油，加入牛肉丸。煎至表面呈金黄色。另取出一个大碗，放入牛肉丸，蒸30分钟即可食用。

与机打牛肉丸相比，手打牛肉丸的劲道更强，味道也更好。

原料：瘦牛肉500克，猪肉100克，姜100克，葱20克，鸡蛋30克，鸡蛋1个，15~20个盐克，白糖7克，生抽5克，料酒40克，料酒10克现磨黑胡椒粉，生粉适量，40~50克，水80~90克。自制手打牛肉丸的步骤。步骤11.准备牛肉、猪肉、葱、姜。第22步、牛肉、猪肉提前洗净浸泡。 2~3小时，去除部分血水后，切成小肉丁；第33步制作自制手打牛肉丸。放入大容器中，加入盐；第44步制作自制手打牛肉丸。用手揉至微粘，盖上盖子。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏3至4小时或隔夜；第55步如何制作自制手工牛肉丸。冷藏前，将葱、姜切成小块，加入热水，提前浸泡20至30分钟；自制手工牛肉丸第六十六步：将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中。如果数量较大，可以分批加工；第77步：自制手工烤牛肉丸。将它们打成泥。我打败了它一段时间d然后停下来，用筷子搅拌一下再继续打，这样可以打得更均匀；第88步自制手打牛肉丸。加入除玉米淀粉以外的各种调味料，再次搅打均匀；第99步自制手打牛肉丸。过滤葱姜水。此时葱姜水的颜色应该是微黄的；步骤1010，制作自制手打牛肉丸。将 2/3 量的玉米淀粉与洋葱和姜水混合。搅拌至无干粉为止；步骤1111如何制作自制手打牛肉丸。加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；步骤1212如何制作自制手打牛肉丸。将打好的肉倒入盆中，加入剩余的1/3玉米淀粉；步骤1313如何制作自制手打牛肉丸。用筷子朝一个方向快速搅拌，直到肉糊开始粘成一团；步骤1414如何制作自制手打牛肉丸。用手抓住肉泥，用力捶打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，变成了一个有弹性的肉丸。我摔倒了大约500次。肉丸砸得越多，弹性越好；步骤1515如何制作自制手打牛肉丸。肉丸打的硬程度的标准如图所示。取一团肉丸，贴在手掌上，手掌朝下，肉丸就不会掉下来了，基本就熟了；如何制作自制手打牛肉丸的步骤1616。将打好的肉放入冰箱继续冷藏4至5小时或隔夜；如何制作自制手打牛肉丸的步骤1717。冷藏后，取出肉末。同时，烧开一锅水。水量可以稍多一些，锅要大一些。煮沸后，转小火。拿一个泥球用手捏肉，用虎口之力挤出圆球；如何制作自制手打牛肉丸。步骤1818、勺子沾点水，舀出一个圆圆的肉丸；如何制作自制手打牛肉丸。步骤1919.将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。将所有肉丸依次做好，开中火，慢火煮至肉丸浮到表面； 2020年如何自制手工牛肉丸。将肉丸取出，完全冷却后即可装袋密封冷藏或冷冻。

牛肉丸是否含有100%牛肉，它们都不是。从客观角度来看，大多数牛肉丸的牛肉含量在50%~80%之间，只有少数达到90%。真正的潮汕手工牛肉丸含有95%以上的牛肉。