1.原料的选择

原料的选择对于制作拉面来说非常重要。兰州牛肉面的制作中有一句话描述了原料的选择标准；甘南牦牛 永登地表，皋兰灰谷一线。

既然鹏辉经过改良升级，用的是即食鹏辉，也是拉面剂【鹏辉和拉面是同一家公司生产的，只是名称不同。它们是同一个东西]，所以下面重点介绍其他三项的含义。

甘南牦牛；

甘南藏族自治州由于地处高海拔，拥有无污染的天然牧场。甘南牦牛四肢短小，耐寒，肉色鲜红。 ，鲜嫩，高蛋白，低脂肪，无论是汤还是牛肉都鲜美醇厚。在生产过程中，适量添加草果、肉桂、桑奈、丁香、茴香、姜皮和红。汤煮开后，汤香气清淡醇厚，香气持久绵长，味道极佳。

永登面条；

兰州市永登县优质小麦品种“和尚头”磨出的面粉，蛋白质含量非常高，可用于揉面面团。它会产生大量的麸质。用这种面粉做出来的面条，颜色洁白微黄，入口有嚼劲，略带酥脆。面条的味道浓郁，口感很好。面条泡在汤里时，面条紧实，汤不浑浊，但“和尚头”的产量极低，无法满足市场需求。因此，大多数面馆在制作拉面时都会改用高筋面粉，比如塞北雪二号、香满园等拉面专用面粉。

提示；在兰州牛肉面的生产过程中，最细的面条之一就是龙须面，而制作这种龙须面需要极高的面粉，“和尚头”就可以满足要求。制作芥末面的要求是，现在很多面馆的龙须面其实都不是真正的龙须面。它们基本上是一窝丝面。龙须面需要18只手连续拉制。这就是龙面。必须面对。

甘谷丝；

是指一种细长的丝椒，盛产于甘肃省甘谷县。辣椒干后，磨进去的辣椒粉颜色鲜艳。红色，含油，微辣，香气浓郁，制成的辣椒油香气纯正，色泽红亮。

两个。拉面的制作

制作拉面的工艺流程；

和面——醒面——擀面——滑面——拉面oodles-拉面-煮面

这就是制作一碗拉面的整个过程，每个部分都有很多操作点。

1.和面操作要点

四选；高筋面粉[蛋白质含量12.0%以上的面粉]

食用油；采用一级精炼菜籽油

面条配方比例；高筋面粉500克，盐4克，灰水9克，冷水245克

高筋面粉500克，盐克5克，鹏辉水10克，冷水240克

以上揉面配方适合新手做拉面

提示；揉捏的水要根据季节变化适当增减。夏季水温宜低一些。 ，使用10度左右的凉水。春秋水温18度左右，冬季25度左右。

只有在特定的水温下，面粉中所含的蛋白质才不会分解。形成并能稳定地产生更多的面筋网络，淀粉不会糊化并富集在面筋网络中。之间。

作为拉面剂，推荐使用兰州大学李斯化工厂生产的方便面。与传统的拉面相比，这种改进的方便面不易断，并且给面条添加了面筋。功能，且不含氰化物、砷、铅等物质。

拉面的使用方法；

用温水溶解并冷却。 “每500克拉面加2500克水，可得到80公斤左右的拉面粉。”

提示；鹏辉水的比例也可以适当减少

材料：牛肉4斤，牛骨1斤，鸡架1斤，大猪骨1斤。

配方（原创）：天竺葵叶5克、草坚果1个、白豆蔻4克、4克桂皮适量，小茴香2克，小豆蔻3克，罗汉果半个，高良姜8克，陈皮5克，白胡椒5克，香茅2克，花椒3克，八角5克、丁香2颗、小茴香10克、辣椒50克、当归2克、以上所有大颗粒香料全部打碎（如果你准备好了的话），如果没有，就用最简单的方法，买一包火锅基本配料并煮牛肉。步骤如下，这是一个简单的方法）。

调料：姜5片、葱3片、盐、糖、老抽、鸡精、味精适量、胡椒粉15克、黄油100克、猪油50克、猪油50克色拉油各60克，色糖60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1．煮高汤

先将牛骨、鸡架、猪骨水焯一下，然后加8斤水烧开（加3片姜、2段葱），煮沸大火煮沸，转小火煮3小时，即成汤汁。

2.牛肉加工

牛肉需要先切成小块，然后加入适量的胡椒粉、盐、老抽、八角、白糖15克、料酒40克，腌制8小时，每4小时翻面一次，放入冰箱腌制，腌制后将牛肉洗净，焯水备用。

3.红烧牛肉

调料包浸泡30分钟，然后放入水中小火煮90分钟（最好是高汤煮），煮好后，加入全部调味料煮10分钟。最后加入牛肉，不加盖腌制1小时。在此过程中你需要不断地转动它。腌制好后，可以将牛肉放入冰箱冷藏3小时，然后切片。牛肉不会碎成碎片。如果牛肉腌成小块，就不需要了d 将其切片。

4.炒牛肉

锅底加入黄油、猪油、色拉油共200克。加入适量豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟，炒香，然后滤出锅。中去渣，将红烧牛肉放入油中，炒10分钟，最后加入2斤准备好的卤水。

5.制作牛肉面

碱水烧开后放入碗中，然后在上面放一层牛肉，加适量鸡精、盐、香菜、韭菜，倒在上面煮即可使用新鲜的汤。如果有的顾客喜欢口味重一点，可以加一勺炖汤（或者准备好的红油辣椒）。

如何制作加州牛肉面

第1步

将牛肋骨肉切成大块，因为肉会变小煮熟后会收缩，所以要在水中浸泡半小时。

第2步

冲洗掉血液并彻底冲洗。

第三步

锅中放入水，加入姜片、葱段，冷水下牛肉入锅。

第四步

大火煮沸，撇去浮沫。

第5步

撇去浮沫后，汤会非常清澈。

第6步

准备各种香料和冰糖。

第7步

如果香料是灰，则将其浸泡在水中。

第8步

取出牛肉块放在一边。

第九步

锅中放入茶籽油，加入姜片、葱段炒香，然后倒入冰糖和各种香料，小火炒香加热至香味四溢。

第10步

小火搅拌至香味四溢。

第11步

倒入牛肉炒至表面微焦。

第12步

加入料酒炒香，倒入生抽。

第13步

倒入老抽a并翻炒均匀。

第14步

加入盐，翻炒均匀。

第15步

倒入温水煮沸，因为一次可以煮更多的面条。一次加入足够的汤，转小火，盖上盖子煮2小时，直到牛肉变软。 Maxim微型高压锅水蒸气不易蒸发。

第16步

2个小时后，香喷喷的牛肉就做好了。然后将面条加入汤中，煮沸并沥干。

第1步

炒锅中加入冷水，将牛肉焯水，煮沸血水后捞出牛肉控水。将牛肉切成两块，准备调料

第2步

葱切小段，姜蒜切片，花椒、八角、月桂叶备用。将炒锅洗净，加入足量的开水，没过肉即可。将葱片、姜片、蒜片和调料盒放入锅中，煮至沸腾用高火煮沸。

第三步

锅烧开后，大火煮十分钟。加入料酒、生抽、糖上色调味。盖上锅盖，小火煮90分钟。

第四步

加入精盐，继续小火煮30分钟，中间上下翻动几次，让肉入味均匀，小火煮至投标。

第五步

牛肉准备好了，取出来放在盘子里备用。

第6步

擀成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘子底部均匀涂上一层油，将面条放在盘子上，盖上保鲜膜搁置

第7步

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切小块。

第8步

将炒锅烧热，倒入植物油。油热后，加入西红柿，炒至汤成。添加牛肉。用小火将汤煮至汤汁入味。最后加入精盐、蒜苗，汤就做好了

第9步

拿起一根油面，均匀地擀薄，把擀好的面放在面板上，尽量不要互相重叠。将沸水加入锅中。当水沸腾时，加入拉面。用筷子快速搅拌它们。当拉面煮至浮起时，拉面就做好了。

第10步

将拉面放入一个大碗中，倒入准备好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面就做好了

【牛肉面】主料：牛肉600克，干红辣椒一小碗，葱3根，姜1片，蒜2瓣，冰糖15克，花椒一把，香料适量，美极鲜味酱少许。一些豌豆尖和2个辣小米。

制作方法： 1.将所有材料洗净，切块备用。将牛肉洗净，切成3块，在沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中放入适量植物油，加热至70%热，舀入2汤匙豆瓣酱，炒香，加入姜片、蒜片炒香。

3.加入花椒翻炒均匀，然后加入洗净的干红辣椒翻炒均匀，然后加入洗净的香料翻炒。

4.加入焯水的牛肉，翻炒均匀。加适量的水。水一定要完全没过牛肉，并且一次加足。

5.因为至少需要炖2个小时。加入洗净的葱和冰糖，加入3汤匙盐。

6.加入少许酱油、适量油、适量美极鲜味汁，大火煮沸，然后转小火。

7.将材料倒入另一个汤锅中。小火煮约2小时。

8.待牛肉完全变软后，取出牛肉切成小方块。将牛肉块倒回汤中，继续小火煮20分钟。

9.牛肉面就做好了。取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。将豌豆尖洗净并沥干，放在一边。将葱、小米和胡椒切碎。

10.取一个汤锅，放一大锅水烧开，放入面条煮，然后捞入面碗中。

倒入两汤匙香喷喷的牛肉汤，牛肉块想加多少就加多少。自制的很随意。一碗让人垂涎欲滴的牛肉面就做好了。肉多面少，麻辣香浓，极其美味。你想吃吗？

小贴士：1、加水炖牛肉。一次加入足够的水，可以让汤更香。炖的时候不要加。 2.将红烧牛肉、肉和汤放入保鲜盒中，放入冰箱。吃的时候，加热一下d 把它放在面条上。

材料

牛腩、面条、青菜、葱姜、冰糖、郫县豆瓣酱。

干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒10个左右，香叶2片，茴香20个左右，桂皮1块，干辣椒6-8个。装入袋子中并放在一边。

1：牛肉切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒、花椒至血沫，备用。

2：锅留油，加入冰糖炒至枣红，加入葱、姜、牛腩、生抽2勺、蚝油1勺、郫县豆瓣酱并翻炒均匀。

3：然后加入热水，加入干料包，大火煮沸，中火煮（也可以放入高压锅），最后加入盐。

4：将面条和蔬菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就可以了e.

将牛肉放入热水中煮去血水，取出，切成中大块，沥干备用

放入各种调料（大蒜）、葱、干辣椒、八角、草果、花椒、西洋菜、姜粉）等，热油炒香

加入牛肉炒香香料，加水，放入高压锅中煮沸。中火再煮10-15分钟（当然用慢炖锅炖味道会更好）

另外锅里放水烧开，加入面条煮

将辣酱放入面碗中，加入面条，即可享用

第一步：将3块牛棒骨洗净放入锅中，然后加入加入适量的水，继续加入姜片和蒜9瓣，用大火将水烧开，然后转小火慢炖熬煮4小时，制成牛骨汤。

第二步：将2块牛肉浸泡在水中，洗去血水，然后加入清水中。然后在清水中加入三个葱结和一片生姜。压碎后放入锅中，然后加入大蒜6片，桂皮2片，草果2个，蚱蜢3个，香沙5个，八角8个，香叶10片，茴香一小把，料酒4克，大火煮沸。水。葱、姜、蒜、料酒有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅拌水，然后加入一小把花椒和十几个干辣椒，继续大火煮沸，盖上锅盖继续小火煮约40分钟。取出牛肉。把香料去掉备用，然后倒出一碗牛肉汤备用。

第四步：将牛肉切成比指甲盖大的小块，备用。

第五步：炒锅中加入适量的底油，然后将刚刚取出的香料倒入锅中炒出水蒸气，然后取出来。然后将5克冰糖放入锅中，炒至出现糖色。

第六步：等到糖色变成棕色，加入一勺豆瓣酱炒香，然后加入牛肉块，继续翻炒几下，然后加入煮饭酒，然后加入生抽6克，老抽4克和一块油，最后倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤。煮开后加入2勺食用盐、1勺胡椒粉。转小火继续煮40分钟左右即可解开。锅盖。

第七步：揭开锅盖，在汤中倒入一勺盐调味。将牛肉和汤倒入另一个盆中备用。

第 8 步：季节。加入食用盐3克，胡椒粉3克，胡椒粉4克尔粉、味精2克、鸡精2克、熟芝麻2克、辣椒粉适量、红油放入碗中。适量，最后加入少许葱花和适量牛骨汤。

第九步：煮一碗面条。等面条快熟了，锅里放几颗菜籽，焯一下。将面条和蔬菜一起取出放入，在已调好酱汁的碗中加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可上桌。