东北的年夜饭是春节期间家家户户最热闹、最幸福的时刻。在这个忙碌的时期，东北人吃什么？东北年夜饭主要以“四大菜”为主，也就是说东北年夜饭菜谱必须包括鸡、鱼、排骨、肘子这四道菜。排骨是糖醋鲤鱼、炒鸡丁，肘子是红烧猪蹄、酱排骨。

吃年夜饭是春节期间家家户户最热闹、最愉快的时光。在这个忙碌的时期，东北人吃什么？东北年夜饭主要以“四大菜”为主，也就是说东北年夜饭菜谱必须包括鸡、鱼、排骨、肘子这四道菜。

糖醋鲤鱼

材料：

鲤鱼800克，酱油两汤匙，适量淀粉适量，面粉适量，番茄酱一汤匙，盐适量，醋四汤匙，同白糖三汤匙，酱油两汤匙，料酒一汤匙，蒜适量，大葱适量

生姜适量

糖醋鲤鱼的制作方法

鲤鱼1条。

葱、姜、蒜及调味料。

鲤鱼清洗干净后沥干水分，在鱼身两侧各切2.5厘米的斜口（先竖切1厘米深，再平切2厘米深）。

用胡椒粉、生抽和少许盐稍微调味。

将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、水调成糖醋汁备用。

将淀粉和面粉调成糊状，均匀地涂在腌好的鱼上。

将油加热至 70% 热。提起鱼尾，先煎鱼头。

把油倒在鱼身上。待面糊凝固后，将鱼慢慢放入油锅中。

炒锅留少许油，加入葱花、姜末、蒜末爆香，然后倒入准备好的汁。

加少许湿淀粉勾芡，倒在鱼身上。

糖醋鲤鱼的烹饪技巧

糖醋酱的做法：料酒1汤匙，酱油2汤匙，糖3汤匙，醋4汤匙，番茄5汤匙水1汤匙酱。这个量是250克配料的比例。糖醋汁可以根据食材的量来调整

炒鸡丁

材料：

鸡胸肉300g 花椒、姜片、料酒、辣椒、蒜、白醋、青椒、小红辣椒、盐、韭菜

如何炒鸡肉丁

将鸡肉清洗干净，捞出切成丁立方体。

热锅中加入油，然后关火。小火加入姜末、蒜末、辣椒和花椒，炒香。

加入鸡肉丁炒香。

另外加一点盐。加入料酒，开始第二次翻炒。目的是把鸡肉里的水搅出来。

然后你可以加醋盖住鸡肉丁。盖上锅盖，开始用中火煮三分钟。这就是“炖”。

三分钟后，转大火收汁，然后薄薄地铺上一层。不要将碗中的汁液全部倒出。

加入青椒丝和红椒丝，然后将酱汁勾芡，以减少汁液。

炒鸡丁的烹饪技巧

1.制作这道菜时，鸡肉不需要提前处理，可以节省很多时间，而且不影响最终的美味效果。

2. “二炒一炖”是指将调味料和鸡肉一起炒。一锅炖就是加醋然后炖鸡肉。

3.炒原料时要用小火。目的是炒出原料的香气。炒鸡肉的目的是为了让炒后更香，并且炒出里面的水分。 。

4.加的醋差不多能盖住鸡肉丁即可，但也不能太多，以免炖时间太长，影响鸡肉的口感。

5.最后一定要熬成稀薄的肉汁。肉汁的量就一点点，一小勺就够了。

6.这道菜的最终成品最好的效果是“有油无汁”。当然，不要对自己太苛刻。即使你一开始就犯了错误，鸡肉仍然很美味。

酱油猪蹄

材料：

猪蹄500克，黄豆酱30毫升，土豆适量，辣椒适量，花椒适量八角、老抽适量、g适量姜、盐适量、干辣椒适量香叶适量、冰糖适量、韭菜适量

料酒适量

做法红烧猪蹄：

准备材料。

将猪蹄放入沸水中，将血水全部煮沸，然后捞出。 （倒水时不要盖锅，以散去猪蹄的腥味）

将猪蹄再次用冷水冲洗干净，晾干。 （凉水会让猪蹄味道更好更鲜美）

炒锅中倒入适量油，加入冰糖至50%热油温。

煮至冰糖融化、起泡并变成棕色。

倒入猪蹄，炒至焦黄。

加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

将猪蹄和调味料翻炒均匀，直至猪蹄变硬n 棕红色。

倒入开水没过猪蹄的2/3，加入姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶一起煮。

将汤用大火烧开，拍去表面浮沫，盖上锅盖，中火煮约40-50分钟。

当猪蹄能用筷子轻易刺穿，水快干的时候，加入青椒、葱花和少许盐调味。

红烧猪蹄的烹饪技巧

第一步：尽量最后加盐，不然最后咸了就得加点水，这样会冲淡香气；

第二步：土豆切开后很容易氧化变黑。您可以将它们浸泡在水中，或者等到它们添加后再切成块。不管怎样，一定要把猪蹄煮到8成熟，不然时间就太长了。 ，土豆会在汤里融化；

第三步：买猪蹄时，可以让摊主帮你切块。这样回家后炖起来更容易，省力。

酱排骨

材料：

排骨500克，鸡蛋1个，酱油1个，姜30毫升，蒜3瓣，豆瓣酱10个，花雕酒20克，生粉200毫升，柠檬汁30克，酱香排骨适量。

酱香排骨做法：

加入姜丝，料酒约30毫升到肋骨。用手不断捏排骨，去除腥味。静置半小时，倒掉多余的料酒。

然后敲入蛋黄、生粉。继续揉匀

锅中加入适量食用油，将蒜末、姜末炒香

加入排骨煎至两面金黄

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依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火煮沸，转中低火加热，煮至汁液和酱油减少）。