广州文昌鸡
〖Cuisine〗粤菜 【特色】广州名菜。它以海南岛文昌鸡为主料，加上火腿、鸡肝、城郊蔬菜，经过煮、蒸、炒而成。
【菜名】广州文昌鸡
【菜系】粤菜
【特色】广州名菜。它以海南岛文昌鸡为主料，加上火腿、鸡肝、城郊蔬菜，经过煮、蒸、炒而成。
【用料】
肥嫩鸡肉1250克，熟瘦火腿65克，鸡肝250克，郊区蔬菜300克，精盐5克，香油各1克，炒菜酒和味精、湿淀粉
【制作过程】
将全鸡小火煮15分钟，去骨，斜切成24片；鸡肝加入精盐煮至刚刚熟，取出切成24片放入将火腿放入碗中，切成大小相同的24片；鸡肉与火腿、鸡肝片间隔排列在蝴蝶上，形成鱼鳞的形状，鸡头、鸡翅、鸡尾排列成鸡原来的形状。小火蒸熟，然后捞出，沥去水分；中火加入油、料酒、高汤、味精、湿淀粉。将肉汁勾芡，加入芝麻油。

蚝皇凤爪
〖Cuisine〗 粤菜 【特色】 广州著名菜系。广东人爱吃鸡爪，而且吃法也有很多种。不过，这道菜的烹调方法却很讲究，先煮，后煎，再炖。
[菜名]蚝王凤爪
[菜系]粤菜
[特色]广州名菜。广东人爱吃鸡爪，而且吃法也有很多种。不过，这道菜的烹饪方法很讲究，先煮，后炒。然后炖。
【用料】
大凤爪750克，葱、姜各20克，酱油、蚝油各30克，味精、八角、陈皮各15克，精盐、川菜花椒、香油
【制作过程】
将鸡爪去掉外层，去掉趾尖，与酱油拌匀；油至70%热时，放入鸡爪煎至鲜红色，捞出用水浸泡2小时，捞出沥干水分，与姜、葱拌匀。将精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、八角、陈皮、花椒用大火蒸熟。去掉鸡爪，保留原汁。中火烧热油，加入料酒、汤、鸡脚、蚝油、白糖。 、味精、原汁、酱汁


麒麟鲈鱼
〖Cuisine〗粤菜 【特色】著名的广州菜，这道菜很讲究它的摆盘离子，多种食材切碎
[菜名]麒麟鲈鱼
[菜品]粤菜
[特色]广州名菜，这道菜的摆盘很讲究
[食材]
鲈鱼1000克，蘑菇6个，火腿300克，笋片、姜各150克，鱼片20克，精盐8克，料酒25克，胡椒粉，味精
【制作流程】
(1 ）将鲈鱼头尾剪掉，从中间和后面切成2大片，每片斜切成6片小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌制。香菇泡软，切成12块；将鱼头和鱼尾摆在盘子上。 (2)鱼、香菇、火腿、竹笋各取1片为一组，共12组。将它们排列好，放入蒸锅中蒸8分钟。加入精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡。


东江盐焗鸡
〖Cuisine〗粤菜c【特色】制作方法独特，风味浓郁，皮滑肉嫩，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜美，风味诱人
【菜名】东江盐焗鸡
[菜系] 粤菜
[特点] 制法独特，风味浓郁，皮脆肉滑，色泽微黄，皮酥肉嫩，骨肉鲜美，风味诱人
[食材]
1肥嫩的鸡肉重1500克左右（黄毛、黄嘴、黄脚的鸡，下蛋的母鸡叫小鸡），姜片、葱片。 10克，香菜25克，粗盐
【制作工艺】
1．炒锅中倒入少量水，加精盐4克烧热，加入姜末，拌匀，取出，分3个小盘，每盘加猪油15克即可食用。将猪油75克、精盐5克、香油、味精混合调匀做一个酱汁。在一张防光纸上刷上花生油，放在一边。 2、将活鸡宰杀，去掉羽毛，去掉内脏，洗净，挂干，去掉趾尖和嘴部的硬壳，翅膀两侧划一刀，颈骨剁碎，然后用3.5克精盐揉搓。将鸡腔调匀，放入姜、葱、八角末，先用不上油的纱布包好，再用有油的纱布包好。 3.炒锅大火烧热，加入粗盐炒至大火。取其中的1/4，放入砂锅中。将鸡肉放入砂锅中。用剩余的盐覆盖鸡肉。盖紧锅盖，小火烘烤约10秒。 20分钟至熟。 4.取出鸡肉，去掉纱布，剥去鸡皮（备用），将鸡肉撕成块，去掉鸡骨，加入酱汁拌匀，装盘（骨头是哦下，肉在中间，皮在上），排列成鸡的形状，在鸡的两面放上香菜即可食用。与姜、油、盐酱一起食用。


花雕鸡
〖菜系〗粤菜 【特色】制作方法独特，色泽如琥珀，鲜香可口，闻名遐尔。
【菜名】花雕鸡
【菜系】粤菜
【特色】制作方法独特，色泽如琥珀，鲜美可口，闻名遐尔。
【原料】
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪油75克，蚝油50克，姜35克，花雕酒100克，葱35克，淡汤125克，葱5克味精
[生产工艺]
1．将鸡肉宰杀，放入沸水锅中煮约2分钟，除去绒毛和污垢，然后再次擀开，取出，晾至皮干。先涂蚝油，然后在皮肤上涂蜂蜜。切猪肉f切成薄片，将剩余的蚝油、蜂蜜、味精和二汤放入碗中，拌入酱汁中。 2、炒锅大火烧热，将猪油片放在锅底，煎至油脂分泌出来。将鸡蛋横向放在肉的上面。将腿、侧腹煎至两面微焦，加入姜、葱，拌匀，然后加入花雕酒，略炒，加入酱汁，盖上锅盖，大火煮沸，即可离火;等到温度稍微下降后再返回烤箱。如此重复8次，将鸡肉翻转3次，即每面炖两次离火；重复煮约12分钟，最后3分钟离火。然后才打开盖子，去掉姜、葱、油渣，将鸡肉取出，切成块，装盘时组装成鸡肉形状，将原汁淋在面条上并服务。注：花雕鸡要反复焖煮，多达8次，大约需要12分钟。味道很好，肉又脆又嫩，正宗


炸鸡
〖Cuisine〗粤菜【特色】炸鸡可以说是粤菜的招牌鸡了美食。它皮脆肉嫩。生日宴、婚宴都少不了
【菜名】炸鸡
【菜品】粤菜
【特色】炸鸡可以说是粤菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，肉质细嫩，是寿宴婚宴不可缺少的
【原料】
裸鸡1只，重量100%左右，盐，绍兴酒，配料：盐，姜汁，鸡沾料：花椒，八角、陈皮、肉桂、生姜、草果。糖醋配料：糖、白醋
[制作工艺]
1．将鸡洗净，擦鸡丝腔与成分。 2、将鸡肉腌料放入布袋中，加水十杯，小火煮20分钟。取出布袋，加入盐、绍酒、鸡肉，小火煮至鸡皮鼓起即可取出。 3.将糖醋材料混合均匀，加水煮至溶解，将调味料涂在鸡身上，均匀地涂在鸡腔上。将鸡挂在有风的地方。待鸡皮稍干时，再抹上糖醋料。重复四到五次。 ，最后将鸡肉吹至完全干燥。烧热大量油，将鸡肉煎至金黄色。当鸡腿收缩时，就熟了。切块装盘


什锦冬瓜帽
〖菜系〗粤菜 【特点】造型美观、色泽鲜艳、味道清爽、营养丰富
【菜名】什锦冬瓜帽
[菜系] 粤菜
[铁【特点】外形美观，色泽鲜艳，味道浓郁 清爽营养
[原料]
冬瓜1个（重量约2至2.5公斤），猪肉250克，熟火腿25克，蘑菇15克、白果100克、大麦150克。调料：花椒少许
【制作过程】
（1）先将冬瓜去皮，去籽，用清水洗净里外，用开水烫一下，然后放入大锅中。扣碗不错。 (2)猪肉洗净切成小块，用面粉糊揉匀。 (3)将薏米用冷水浸泡洗净，然后将猪肉丁、熟火腿、香菇、干贝、白果等放入炒勺中沸水煮约5分钟，取出，沥干水分浇水，放入冬瓜中。 （4）加入胡椒粉、料酒、盐、味精等调味料，填入鸡汤，放入篮子中，中火蒸1小时左右。不应该太r奥滕。冬瓜里的肉丁要煮至全熟，然后取出。 (5)将冬瓜放入汤碗中，扣成帽子形状，然后加入鸡汤即可上桌


清风徐来
〖Cuisine〗粤菜 【特点】独特形状、清晰、赏心悦目
【菜名】凉风
【菜品】粤菜
【特色】形状独特、清晰赏心
【食材】
豆腐500克，瘦肉，虾肉，蛋清，荸荠，葱，西红柿，蘑菇，茄子，香油适量
【制作过程】
(1)取豆腐切块用横刀切成薄片，擀成扇形，底下两层，备用。 (2)将瘦肉、虾仁、蛋清、菱角做成肉，加入精盐和味精拌匀，然后铺在豆腐底层上，再盖在豆腐顶层上，形成三明治形状。(3)用茄子做扇柄骨架，西红柿切成半圆形放在扇子上面。用白萝卜丝做扇子挂件。整形后放入蒸锅中蒸5分钟至熟。 (4)取出，用剩下的铺料在扇面上画上图案，撒上香油，即可上桌


雄鹰展翅
〖Cuisine〗粤菜 【特色】 】 造型逼真，可食可赏男女皆宜
【菜名】雄鹰展翅
【菜品】粤菜
【特色】造型逼真，可食可赏
【食材】
红烧牛肉、红烧猪肝、红烧里脊肉、红烧腊肠各150克、红烧里脊肉、红烧猪舌各1块、发菜、香菇、青菜、大葱、西红柿各5克
[制作流程]
将红烧猪腰肉切成4块，刻成鹰嘴鹰爪；切红烧肉猪肝、红烧猪舌、红烧里脊肉切成羽毛状；将红烧牛肉切成上下尾羽；将香肠蒸熟，切成薄片。将红烧片摆成鹰展翅的形状，将炒好的发菜堆成鹰头，饰以鹰嘴，用鹌鹑蛋装饰眼睛。将剩余的腌料与西红柿、大葱等混合，形成太阳、云朵、假山。


熟太极虾
〖菜系〗粤菜 【特色】外形美观，鲜香
【菜名】熟太极虾
【菜系】粤菜< br>【特点】】外形美观，鲜香
【原料】
虾肉300克，白肉75克，菱角肉75克，蛋清2个，味精、精盐、火腿末、淀粉适量水
【生产流程】
1．虾肉去掉肠子，洗净，锤成虾仁p胶，将白肉、荸荠用刀剁成细泥，放入碗中，加入味精、精盐、蛋清，拌匀备用。 2、用虾胶制作40只虾，放入盘中。将两个放在一起，压扁成圆形。将切碎的火腿加入其中一只虾中，做成太极形状。涂上蛋清，放入蒸锅中。大约8分钟后就会煮熟。取出，将原汤放入锅中，加味精，加味精，用淀粉水调成稀糊，淋在太极虾上。服务。


菠菜炖鸡
〖菜系〗粤菜 [特色]粤菜
[菜名]菠菜炖鸡
[菜系]粤菜
[特色] ]
[用料]
鸡肉半只，蘑菇半两，干葱六两，姜几片，菠菜五两，胡萝卜几片，一汤匙半蚝油。生抽一汤匙、糖半茶匙、玉米淀粉半个
【制作过程】
①将菠菜洗净，切成小段，放入砂锅中。撕掉干洋葱上的红色外套，洗净并用水沥干。将蘑菇清洗至变软，去掉脚，擦干。将鸡肉洗净，拍干，切块，加入腌料腌十分钟，浸入油中； ② 加入2汤匙油，爆香干葱、干姜，加入鸡肉、香菇、蚝油略炒，加入料酒、调味料、胡萝卜，不断翻炒，煮至鸡肉熟后，捞起放在菠菜上，烧开


番茄炖鸡
〖菜系〗粤菜 【特色】粤菜
【菜名】番茄炖鸡
>[菜式]粤菜
[特色]
[用料]
鸡肉半只、笋、虾各3两、蒜末2茶匙、姜几片、葱三颗切段，番茄1个，水一杯，料酒，生抽，鸡粉，白糖，八角，生粉，盐
【制作过程】
①将鸡肉洗净，擦干水，切碎切成块，加入一茶匙老抽舀匀。将虾浸入油中； ②将笋、虾用清水洗净数次，擦干，放入沸水中煮十分钟，然后捞起，用清水再洗一遍，擦干水分，切成合适的片状。长度或尺寸； ③ 加入四汤匙油，爆香洋葱、大蒜、番茄酱，加入竹笋、虾仁翻炒片刻，加入调味料，煮沸，小火煮二十分钟


炖柠檬鸭
【菜系】粤菜【特色】原汤清汤烂肉
【菜名】炖柠檬鸭
【菜系】粤菜
【特色】原汁原味汤、清汤、烂肉
[材料]
光鸭1只（A约750克），汤750克。柠檬1个，精盐、味精、香油适量
【制作过程】
将裸鸭的内脏取出，用开水烫一下，洗去血水、水份和污垢，然后用清水冲洗干净，捞起放入锅中炖，加精盐，加汤，放入蒸锅中煮50分钟，然后加入柠檬（去核），再煮10分钟，检查汤是否咸，加入味精，倒入香油。服务。


熟鱼丸
〖Cuisine〗粤菜 【特色】 鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉绞碎成颗粒。鱼丸可煮可蒸
[菜名]炖柠檬鸭
[菜式]粤菜
[特色]原汤、清汤、肉末
[主料]
鲮鱼碎肉225克，1块香肠1根，泡鼻孔20克，粉条50克，鸡汤100克，生菜180克，酱油、油各20克
【制作过程】
将鸭子剖开，取出去皮内部器官。用沸水烫洗，洗去血水、污垢，然后用清水冲洗干净，捞出，放入炖锅中，加精盐，加汤，放入蒸锅中大火煮50分钟，然后加入柠檬（去核），再煮10分钟，看看汤是否咸，加入味精，淋上香油即可上桌


油浸鱼青丸
〖Cuisine〗 粤菜美食 【特色】鱼丸洁白，嫩滑，咸味适中。
【菜名】油浸鱼青丸
【菜系】粤菜
【特色】鱼丸洁白，嫩滑，咸味适中。
【原料】
鱼青500克。大葱5克、生姜1.5克、姜片0.5克胡椒粉、香油5克、绍酒10克、肉汁20克、高汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜
制作过程】
葱切段、姜削成橄榄状成型并切成姜花。大蒜切碎。将一个大盘子装满水，将鱼青挤成橄榄形（鸡腰形）小丸，每粒重约5克，边吃边挤入盘中。铁锅中加入1000克开水，置火上。将挤好的鱼青球放入水中，用文火浸泡至熟（鱼青球会浮起来，捏起来有弹性）。沥干水。加芡汤、高汤、香油


花鳔
〖Cuisine〗粤菜 【特点】花鳔软骨洁白，味道清淡细嫩，圆盘状摆盘优雅，宴会精美大方
[菜名]百花鱼肚
[菜品]粤菜
[壮举ures] 鱼肚软骨洁白，味道淡嫩，盘面优雅，宴席美观
[用料]
炸鱼肚120克，猪肥肉100克，虾仁200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许。调料：鸡汤300克，料酒25克
制作过程]
(1)先将炸好的鱼肚洗净泡透，然后放入鸡汤中煮去腥味。 (2)将鱼肚切成长方形，挤干里面的水。 （3）将肥猪肉、虾肉切碎，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等，搅拌成馅，塞在鱼肚上。然后加入火腿末和香菜末，蒸至熟。 (4)食用时，用湿淀粉稀释勾芡，淋在上面。


广式烤鸭
〖Cuisine〗粤菜 【特色】长条烤鸭sh盘，造型美观大方，色泽金黄悦目，皮脆肉香。
【菜名】粤式红烧酿鸭
【菜品】粤菜
【特色】盛在长条鱼盘上，造型美观大方，色泽金黄悦目，皮酥肉香。
【材料】
裸鸭1只（重约2.5公斤）。调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，细砂糖10克，酱油100克，葱
【制作工艺】
( 1）将鸭子放在案板上，从翅下取出内脏，洗净，用开水烫一下，使鸭皮收紧，然后将薄糖均匀地涂在鸭身上，挂起来晾干。 (2)放入糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末和其他调味料放入碗中，搅拌均匀，倒入鸭肚中。 (3)将鸭子烤至皮酥、颜色均匀即可。 （4）将烤鸭切成块，排列成原来的鸭子形状，从鸭腹中倒出腌料。


海棠菇
〖美食】粤菜 【特点】色泽精炼，鲜香浓郁，营养丰富，四季皆宜
【菜名】海棠菇
[菜系] 粤菜
【特点】色泽精炼，鲜香浓郁，营养丰富，四季皆宜
【用料】
冬菇80克（最好24个），猪油50克，鲜虾300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，荸荠50克，油菜芯4片。调味白糖
【制作过程】
（1）将香菇用沸水泡发，去蒂，然后在鸡汤中加少许盐，煮糖，捞出汤，擦去水份。用干净的干布。 (2)将虾肉、肥肉、菱角分别剁成胶状，混合在一起，加入盐、味精、蛋清和少许水，搅拌均匀，形成馅料。 (3)将蟹籽切成细块。 (4)将混合好的馅料塞入香菇内，上面撒上蟹黄碎，摆上4片菜籽芯，即为半成品。 (5)将上述半成品上笼，中火蒸10分钟左右，取出，摆盘，加少许稀芡汁即可食用


冬瓜薏米炖鸭
〖菜系〗粤菜 【特色】鸭肉软嫩，汤鲜美
【菜名】冬瓜薏米煲鸭
【菜系】粤菜
【特点】鸭肉松软，汤鲜美
【原料】
淡鸭750克，带皮冬瓜1500克，薏米75克，姜酱10克，广式米饭10克酒、精盐6克、味精5克、​​陈皮1克、植物油25克
[制作工艺]
1.将姜糊放入米酒中浸泡，制成姜酒。 2. 用中火加热炒锅，加入鸭子，轻轻煎。姜汁和酒煮好后，将鸭子捞起。 3、取一个大瓦锅，放入冬瓜、薏米、陈皮，加水大火烧开后加入鸭肉，再用文火煮至汤汁浓缩至1500克左右。 4、上桌时，将冬瓜放在盘底，将鸭肉切块放在冬瓜表面。汤中加盐、味精即可食用。


咸蛋蒸肉饼
〖菜系〗粤菜 【特色】鸭蛋经过一段时间的腌制，有特殊的咸香味。它们与猪肉末混合，蒸成肉饼。是广东各地的家常小吃。
【菜名】咸蛋肉饼
【菜品】粤菜
【特色订制】鸭蛋经过一段时间的腌制，有一种特殊的咸香味
【主料】
猪肉300克，花椒面3克，咸鸡蛋2个，生抽25克，干淀粉25克，花生油25克，味精2克
【制作过程】
将猪肉切碎，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅拌直至变成胶状。加入少许花生油拌匀，然后放在盘子里压扁。将蛋黄压扁，放在肉饼上，中火蒸熟，取出，与适量汤、生抽拌匀，淋在肉饼上。注意：选择肥肉、瘦肉、瘦肉的猪肉。去皮并切碎。煮熟后，蔬菜会变得酥脆湿润。


池荷花
〖Cuisine〗粤菜 【特点】 形状像荷花。清爽可口，吃不腻
【菜名】荷塘
【菜系】粤菜e
[特点] 形状如莲花。清爽可口，吃不腻
【配料】
鱼150克，肥肉100克，香蕉粉100克，瘦肉25克，鸡蛋1个，味精15克、盐8克、白莲子24颗、青菜叶6片、红色素
【制作过程】
(1)将鱼肉、肥肉剁成肉末，加入香蕉粉、蛋清、水、盐，混合后分成3份，1加入蛋黄1份，食用红色素1份，本色1份。 (2)瘦肉剁成肉末，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后切成2块。 (3)取12个同样大小的小酒杯，放入白色的鱼肉碎作为底料，将黄色主料放入6个小杯中和面，将红色主料放入另外6个小杯中进行面条，插入他们在中间。小肉丸，周围嵌有莲子。将蒸锅置于大火上，然后蒸熟组队25分钟。取出杯子并将其放入一个大盘子中。先将切碎的煮熟的青菜叶放入盘中，然后排成莲花形状，中心堆得高高的，像花蕊


佛手柑排骨
〖Cuisine〗粤菜【特色】形如佛手，外香里嫩，鲜香可口
【菜名】佛手排骨
【菜品】粤菜
【特色】形如佛手一手，外香里嫩，鲜香可口
【用料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾仁50克，鸭蛋2个，肥肉25克，生洋葱50克，水50克栗子、方鱼15克、精盐克10克、香油
【制作流程】
（1）先把排骨去掉肉，用刀将排骨切成5厘米长的段，然后去掉肉、瘦肉、排骨肥肉、切虾肉、菱角、方鱼、生鬼分别用刀将洋葱和红辣椒分开，然后将它们混合在一起。将它们放在切菜板上，用刀将它们切碎成肉末。加入精盐、味精、香油、花椒粉，拌匀，用手拌匀。将肉末放在排骨枝上，捏成20个佛手形状。沾上一些干面粉，然后将面粉压紧。 (2)将鸭蛋敲开打入蛋液中，然后将佛手形状的排骨一根一根浸入鸭蛋液中，然后放入油锅中，温热煎至熟透。配上两盘甜酱。