粤菜，广东地方风味，是我国八大名菜之一。以其独特的菜系和风味独具特色，在国内外享有盛誉。
广东位于我国南部沿海。这里山峦叠嶂，河流湖泊纵横，气候温和，雨量充沛，动植物食物来源极为丰富。同时，广州也是一座历史悠久的贸易港口城市。吸收了国外的各种烹饪材料和烹饪技术，使粤菜日趋完善。旅居加拿大的华侨华人将欧美、东南亚的烹饪技术传回家乡，丰富了粤菜菜谱的内容，在粤菜烹饪技法上留下了明显的西式烹饪痕迹。
形成
其形成和发展与广东的地理环境密切相关精神、经济状况和习俗。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。因此，广东的美食历来独具特色。早在西汉时期，《淮南子·灵篇》就记载了粤菜选料的精致和广泛。可以想象，一千多年前的广东人就已经熟悉了用不同的烹饪方法来烹制出不同的风味。此前，唐代诗人韩愈被贬潮州。他在诗中描写潮州人吃鲎、蛇、香蒲、田鸡、带鱼、河贝等几十种。
“粤菜”广州菜、潮州菜，由东江菜、代表菜组成。以广州菜为主。 ，有着悠久的历史。早在2000多年前西汉所著的《淮南子》中汉代，有“越人以水蚺、蛇为佳肴”的记载。南宋人还夸张地描述：广东人“不论鸟兽蛇，皆有食”。 “吃了它”。公元前122年左右的南越第二代王赵虎的墓中[1]，有烤乳猪的炉子、叉子和乳猪骨。 1956年，举办首届大型“广州名菜名点展览会”。展示介绍了5457种菜肴、825种小吃，展现了广东饮食文化的精髓。
广州菜是在汇集全省各地优秀民间美食的基础上，不断吸收我国各大菜系之精华，吸取西方菜谱之长，融为一体。广州菜用料广泛，选材精良，技艺精良，善于变化，并且品种多样。 1956年，“广州名菜糕点展览会”推出美食5447种。与菜肴相关的点心有815种，上百种小吃。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法多达21种，以炒、炸、炖、炸、焖、炖、煨最为突出。他们讲究火候，制作的菜肴讲究色、香、味、形。口味以清、鲜、嫩、酥为主，注重清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。季节性强，夏秋追求轻盈，冬春注重浓郁。比较常见的广州菜有白切鸡、水煮海虾、明炉乳猪、挂炉烤鸭、蛇汤、油浸虾、红烧大排骨等。鱼翅、清蒸海鲜、虾籽烤人参等...
潮汕地区 饮食习惯与闽南地区接近。同时，它们也受到广州地区的影响，逐渐将两个家族融合在一起。其特色在于其独特的风味。近年来，新潮菜吸收了世界各地菜系的精华，享誉海内外。潮菜讲究刀法和造型，擅长焖、炖、烧、炸、蒸、炒、泡等烹饪技法。它以烹饪海鲜、汤和甜菜而闻名。味道依然清新，浓郁但不油腻。我喜欢用鱼露、沙爹酱、梅糕酱、红醋等调味品。著名菜肴有烤雁、护果莱、清汤蟹球、油浸海螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。
东江菜又称客家菜。这客家人起源于中原地区。南迁后，他们的风俗习惯和饮食仍保留着一定的中原风格。菜肴以肉类为主，水产品很少。主料突出，注重香味。它们的油含量很高，而且味道很咸。他们以砂锅菜肴而闻名。代表菜肴有盐锔鸡、黄鸭、酸菜红烧肉、牛肉丸、脆海参丸等。
除了正餐外，广东的点心小吃制作也很精致，各民族的饮食习俗各地也各具特色，如广州的早茶、潮汕的功夫茶。这些饮食习俗已经超越了“吃”的范围，成为广东的饮食文化。 [编辑本段]菜品简介 粤菜菜谱丰富多彩，烹饪技术精良，以品种繁多而闻名。f 成分。据粗略估计，粤菜所用的食材有上千种，其中包括各菜系所用的家禽、鱼虾等。被视为美味佳肴。早在南宋时期，周去非的《岭外代大》就有精辟的记载：“神光、西潼之人，皆食鸟兽蛇虫，其中有善丑之野味。山名柘，竹名鼠，鸽子鹳腿，猎煮之；鲟唇活焖之，谓之鱼魂，甚珍贵。不论长短，你都会抓住；遇到老鼠，一定会抓住。无论大小，都要抓住。蝙蝠可恨，壁虎可畏，蝗虫是微生物，抓起来烧掉吃；蜂窝毒，麻虫脏，煎着吃；蝗虫蛋，天虾翅粤菜的杂食风格常常让一些外地人大吃一惊。唐代韩愈被贬潮州时，他震惊地看到当地人嗜吃牡蛎、甲鱼。 、蛇、章鱼、青蛙、河竹等数十种异物，他被吓得“气味开始变臭，汗吞了脸”“到现在，鲍鱼、人参、鸡翅、牛肚”山珍海味在很多地方菜肴中都是顶尖的，而蛇、鼠、猫、貉等野味仍然是粤菜中风味独特的美味佳肴和药膳。
粤菜影响范围较广。据近年来一些报刊报道，目前美国有近万家中餐馆；英国有 4,000 人；法国和荷兰有超过 2,000 个；日本也有不少于数千人。大多数中餐馆这些地方都是粤式茶馆、餐馆，生意兴隆。在澳大利亚悉尼，受“唐人街”的影响，喝茶已成为一个特殊术语。每个来悉尼的人都认为在“唐人街”享受粤式茶饮和餐饮的魅力是一种时尚。粤菜以其清淡风味独特，享誉海内外，素有“吃在广州”的美誉。
“吃在广州”也是广东不可缺少的饮茶。它实际上是一种变相的饮食形式。每家餐厅、酒店、茶馆都提供早餐、午餐和晚茶。喝茶还与谈生意、听新闻、会朋友有关。在广东喝茶，离不开茶、小吃、粥、面、面条，还有一些配菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它采用特制的微型茶壶、小白瓷杯和乌龙茶。有两个步骤倒茶时ps：“关公巡城”、“韩信点兵”。冲泡出来的茶香气浓郁，余味微苦。无尽的。广式点心是中国糕点三大特色之一。它历史悠久，品种繁多，色彩缤纷，造型精美，口味新颖，特色独特。
广东粥的特点是粥米煮熟，调味。有鸡粥、鱼粥、鸡地粥、亭子粥。广东面条是沙河面条，软而韧。最著名的粤式面条是“一府面”。
总之，粤菜集“京都风味”、“姑苏风味”、“扬州炒菜”之长，贯通中西，享誉海内外。 [编辑本段]名菜简介 广州文昌鸡“特色”是一道广州名菜。它以海南岛文昌鸡为主要原料，配以火腿、鸡肝、郊区蔬菜，煮、蒸、炒。此菜外形美观，肉汁明亮，是广州名菜蚝王凤爪的“特色”。广东人爱吃鸡爪，而且吃法也有很多种。不过，这道菜的烹饪方法却很讲究。它是先煮，然后炒，然后炖。完成的菜颜色金黄。
麒麟鲈鱼的“特色”是一道广州名菜。这道菜的摆盘很有讲究。将几种成分切成片。乳猪的“特色”是精雕细琢的。色泽鲜红有光泽，皮软肉嫩，风味独特美观。在国内外享有盛誉。美味的食物。
东江盐焗鸡的“特色”制作独特，风味浓郁，皮滑肉嫩，色泽微黄，皮脆而且肉质细嫩，骨香肉香，风味诱人。花雕鸡的“特色”，制作独特，色泽如琥珀，鲜香可口，远近驰名。
炸鸡“特色” 炸鸡可以说是粤菜的招牌鸡。皮脆肉嫩，是生日、婚宴上不可缺少的。
什锦冬瓜帽的“特点”：外形美观、色泽鲜艳、口感清爽、营养丰富。
清爽之风 《特点》 造型独特、清晰、赏心悦目。
老鹰展翅的“特色”，造型逼真，既可食用，又可观赏。
太极虾的“特点”是外形美观、鲜嫩香浓。
炖柠檬鸭 《特色》原汤、清汤、肉末煲仔鱼丸 《特色》鱼丸是广东人喜爱的日常食品。根纳以淡水鱼为主要原料，将鱼肉绞碎成颗粒。鱼丸可煮、蒸、炸、红烧或炒。鱼丸经过油浸后煮熟即可制成。 【特点】：鱼丸洁白、嫩滑、咸味适中。
百花鱼肚的“特点”：鱼肚软骨洁白，味道清淡细嫩，菜肴摆盘优雅，待客雅致。
广式烤鸭的“特色”是装在长鱼盘里，造型美观大方，色泽金黄，味道鲜美，皮脆肉香。
海棠菇的“特点”：色泽精致，鲜香浓郁，营养丰富，四季皆宜。
冬瓜薏米炖鸭。特点：鸭肉松软，汤鲜美。
咸蛋蒸肉饼「特色」鸭蛋有经过一段时间的腌制，有特殊的咸香味。它们与猪肉末混合，蒸成肉饼。是广东各地家庭常见的一道菜肴。
池塘荷花的“特征”看起来像荷花。清爽可口，吃起来不会腻。
佛手排骨的“特色” 佛手排骨形状如佛手，外香内嫩，鲜香可口。
一帆风顺 《特点》 螃蟹新鲜，果香浓郁，口感干净。
牡丹炒酿蛇脯“特色” 蟹黄素有“牡丹”之称，虾胶素有“白花”之称。它嫩滑可口。