湘式炒鸡的做法
1.将鸡肉切成块，大小看个人喜好和心情，生姜、青椒、红椒切片，蒜剥去皮

2.锅里放少许油（如果鸡肉皮下脂肪丰富，而且是不粘锅，可以选择不加油），加入鸡块、蒜片、姜片，略炒，盖上锅盖煮一两分钟，再翻炒，再盖上锅盖煮……直到听到锅里炸的噼啪声。打开盖子，用筷子戳鸡爪或鸡翅尖。如果能轻易戳进去，说明鸡肉已经熟了；否则，如果你煮的是没熟的鸡肉，如果鸡肉太嫩，你要加适量的高汤或水，继续翻炒-盖上锅盖焖-翻炒-...直到煮熟了

3。添加生姜和大蒜

4。保持小火加热然后把鸡块推到一边。根据鸡肉在炒的过程中出油的多少，酌情加入植物油，加入青、红辣椒，炒至青、红辣椒表面出现气泡，与鸡块拌匀。

5。添加辣椒

6。搅拌均匀

7。加入生抽上色，加盐，改中火翻炒，适当喷水，盖上锅盖焖一会儿，让酱油入味

8.放在盘子上，取出锅。这种味道只有在天堂才能找到

烹饪技巧
1。小火翻炒，盖上锅盖小火慢炖，慢慢释放鸡块中的水分。依靠鸡块内的水分，盖上锅盖焖煮。煮熟后，与水煮相比，前者味道更鲜美，香气更浓郁；
2．少加点油，因为现在的鸡已经养尊处优，又肥又瘦。很难飞。小火的时候，鸡块里的油就会慢慢煎出来。如果是不粘锅，炸出来的鸡皮会微黄，更脆；
3.在湘菜中，辣椒是直接食用的，因此辣椒的地位不亚于主菜。辣椒非常咸。建议辣椒单独加盐后再与其他主菜混合；
4.不建议用大火炒，油烟会噎住鼻子，对身体有害

湘鸡综合做法
p>湘菜：

泛-炸鸡

主料：

鸡腿

辅料：

荷兰豆、小番茄、泡水、干辣椒

调料：

盐、酱油、糖、白酒、白酒、黑胡椒、水淀粉、姜

烹调方法：

1．将鸡腿去骨，放入碗中。加入姜、盐、白醋用料酒、酱油、黑胡椒腌制备用。往锅里加水。水烧开后，将荷兰豆焯水，取出，与小西红柿一起放在盘中。一边;

2.将锅置火上，倒入油。将鸡腿放入锅中，煎至变色。取出肉，用刀将肉切开，但不要将皮滑过。将其放回锅中并加入白葡萄酒。 、酱油、辣椒圈、黑胡椒、糖适量，小火煮2到3分钟，取出肉放在盘子里，把酱汁淋在肉上勾芡，就可以搭配荷兰豆和番茄。

特点：甜辣、口感醇厚、滑爽。

每日提示：用刀切鸡肉以方便入味，但不要切破皮肤。

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麻辣嫩鸡-吃鸡时间

湖南菜 气血补虚、养生秘方hy食谱

主料：鸡肉500克

调料：酱油25克、香菜15克、味精1克、辣椒（红、尖、干）3克、盐1克、葱10克、芝麻25克油、醋10克、鸡油5克

1、嫩母鸡洗净，放入微沸的鸡汤锅中，小火煮20分钟左右。鸡肉煮熟后，取出放凉；

2.去掉厚块。骨头，切成约5厘米长、1厘米宽的条；

3.干辣椒切成细片；

4.香菜洗净；

5.将炒锅置大火，加入芝麻油，加热至50%热。首先加入干辣椒末和葱花翻炒几下。然后加入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油、鸡汤50毫升，煮沸。变成汁；

6.将一半鸡汤倒入碗中，然后整齐地加入鸡条，然后倒入另一半

7. 食用时翻面放入瓷盘中，将香菜放在边缘即可食用。

麻辣嫩鸡的制作技巧：
1. 鸡肉一定要带骨，做出来的菜味道才鲜美；
2. 将鸡条放入碗中，带皮的一面朝下，将带骨的部分放在上面，上下汁，腌至少1小时，即可食用。

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麻辣鸡

主料：鸡2只（约750克）。

用料：鲜红辣椒100克，青蒜15克。

调料：料酒15克，花椒1克，黄醋10克，湿淀粉25克，酱油20克，味精1克，精盐1克，香油5克，熟猪油1000克（实际消耗100克）。

做法：

1、将鸡身上的粗骨头、细骨头全部去掉。将鸡肉切成0.3厘米的横切块，再切成约2厘米的见方块。将其放入碗中a加入酱油（5克）、湿淀粉（15克）、料酒拌匀，让淀粉渗透到鸡肉中。红辣椒洗净去蒂、籽，切成约1厘米见方的小块，花椒捣碎，青蒜切成1厘米长的斜段。

2、炒锅置旺火上，加入熟猪油，加热至70%热。将鸡肉丁放入锅中，用勺子推动约20秒，然后用漏勺快速捞起。当油温恢复到70%热时，将鸡肉丁放入锅中煎至金黄色。将油倒入漏勺中并沥干。

3.炒锅留50克油，烧至60%热，加入红辣椒、花椒、盐翻炒几下，然后加入炸好的鸡丁翻炒炒香后加入黄醋、酱油（15克）、青蒜、味精，用湿淀粉（10克）勾芡，翻动锅几下，捞出起锅盛盘，倒入香油即可食用。

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东安鸡

幼母鸡1只，生姜25克，干红辣椒10克，清汤100克，黄花50克醋25克，湿淀粉克，绍酒25克，味精1克，葱25克，熟猪油100克，香油2.5克

做法：

1、先宰杀母鸡，去掉鸡毛，用干稻草烧掉细绒毛，在鸡食袋旁边做一个切口，拉出食袋，在鸡肛门处开一个4.5厘米的口子，取出内脏，清洗干净。

2.将鸡肉放入汤锅中煮约8至10分钟。七熟时取出，斩去头、颈、脚备用。

3、把粗细骨头全部去掉，把鸡胸肉和鸡腿分开，切成条状沿着肉粒长5厘米，宽1厘米。

4、生姜去皮，洗净，切成长4厘米、厚1.5厘米的细条。将干红辣椒切成丝，然后切成细块。花椒去掉籽，捣碎，切成细片。大葱切成3.3厘米的段。

5、炒锅置旺火上，加入熟猪油、鸡条、姜丝、干辣椒粉，以80%的火力炒至出香味和红油，然后加入醋、绍兴酒和精盐。 、花椒切碎，汤清，大火烧开，小火煮2至3分钟，至汤快收干时，加入葱、味精，用湿淀粉勾芡，转大火，翻炒舀几下，倒入香油，即可食用。装盘即可食用。

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辣子鸡

鸡2只（约750克）、鲜红辣椒100克、3个绍兴酒茶匙，花椒1克，醋2茶匙，香油、青蒜、醋、生粉、酱油各适量。

做法：

1、将鸡身上的粗细骨头全部去掉，用刀将鸡横切，切成约2厘米见方的鸡丁，放入一个碗。加入少许酱油、适量生粉、绍兴酒拌匀。将红辣椒洗净，去掉蒂和籽，切成约1厘米见方的小块。把花椒压碎。将青蒜切成1厘米长的斜段；

2、锅烧热，加入油，煮至熟。将鸡丁放入锅中，用勺子推动，约20秒后，迅速用漏勺取出，待油温升至七度时，将鸡丁放入锅中煎至变色金黄色。将油倒入滤锅中过滤；

3、留适量油锅里放油，烧至六成熟时，加入红辣椒、花椒、盐翻炒几下，然后加入炸好的鸡丁翻炒，然后加入醋、酱油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油。能。

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