小便牛肉丸的制作方法

材料：大虾5只，牛肉丸10个，白菜八分之一，胡萝卜一根，土豆一个，平菇几颗，蒜三瓣，姜几片，小红辣椒3个，盐少许，生抽一勺，料酒一勺，豆瓣酱半勺，糖少许，油少许

第1步

白菜切片，土豆、胡萝卜，平菇洗净撕成小片。将大蒜切碎，生姜切片，红辣椒切成圈。

第二步

将盐、料酒、生抽、豆瓣酱、糖放入小碗中，搅拌至糖和盐融化。

第三步

加热塔吉锅，加入少许油。油热后，将虾和牛肉丸放入锅中，稍微煎至虾开始变红。油炸后会更香。

第4步

待锅稍微冷却后，将卷心菜、胡萝卜、土豆、平菇分层放入锅中起锅，将虾和牛肉丸铺在平菇上。 、辣椒圈、蒜末和姜片放在牛肉丸和大虾上面。

第5步

小火煮15-20分钟。当香气出来时，关火。不开盖小火煮五分钟，然后打开锅搅拌均匀。

如何制作美味的小便牛肉丸

两根长约40厘米的特制铁棒，是制作潮州牛肉丸的必备工具。在这根“魔杖”的敲打下，大块的牛肉丸就做出来了。牛肉变得均匀细腻。制作流程：

1．将2500克牛肉放在案板上，用两根铁棒匀速、连续地敲打。

2.打的过程中，偶尔把打出来的筋挑出来。

3.将肉搅打至呈泥状。

4.撒10克盐，继续打浆。整个过程将需要一个约45分钟。

5.盆中加入200克冰水和20克淀粉，搅拌均匀，加入打好的肉浆。

6.快速搅拌直至肉浆和冰水充分混合。

7.两个厨师握住盆沿，双手合十，防止肉糊溅出。另一个人用手快速搅拌。

8.搅拌直至手中有一把果肉，手指放松不脱落。

9.用手抓起一把肉浆。拧紧的同时，拇指和食指“合拢”成一个环，肉浆就会从这个环中挤出来。待肉团挤出来，当球达到乒乓球大小时，用勺子将其舀出，即成鲜肉丸；也可以直接舀入一盆已煮沸并干燥至90°C的热水中。当肉丸表面变成灰色时，将其捞出并放入保鲜盒中。冷却后完全密封并存放在冰箱中。

技术要点：

1．煮熟的牛肉丸通常提前一天做好。原料多选臀部、肩胛骨等不宜烫肉的部位，有的切成块。肉类生产中剩下的“剩菜”和当天没有卖完的牛肉。

2.肉浆中加冰水有两个目的：一是降温保鲜，防止蛋白质变性；二是冷却保鲜。二是增加嫩度，防止口感太硬。

撒尿牛肉丸的做法图片

撒尿牛肉丸是一种以牛肉为原料的火锅丸子。火锅丸子

如何制作小便牛肉丸

目前市面上销售的“小便牛肉丸”并不是牛肉做的。原料是猪皮、鸡、鸭、猪肉混合“红薯淀粉”。将皮打成肉，然后加入“红薯”焦油”、牛精、黄油、香菜制成的肉丸，就是“撒尿牛肉丸”。

撒尿牛肉丸的制作方法

精牛肉10公斤，脂肪1000克，香油100克，盐200克，味精150克、白糖100克、淀粉100克、高汤1000克、花椒20克、老酒50克、香菇250克、洋葱120克、大蒜150克、牛肉丸专用香粉80克、面筋剂60克、凝固剂90克

1.牛肉去掉筋膜，泡在血中，放入打浆机中打18分钟。

2.加入盐200g，盐150g味精、糖100克、淀粉100克、高汤1000克、胡椒粉20克、老酒50克、筋力剂60克。用均质机低速搅拌均匀，制成牛肉泥。

3 .将油脂压碎，加入香姑、葱、蒜、牛肉丸专用香粉、香油、高汤、凝固剂，制成2厘米球形牛肉丸馅，放入冰箱冻硬。

4.使用撒尿牛肉b都是先舀一团牛肉浆，中间放一块馅料，稍微用力一压，正宗的撒尿牛肉丸就做好了。

5.煮好后，在汤里加点香菜、生抽、鸡精，就可以了。