兰州清汤牛肉面的做法

材料

红烧牛肉约6片，鸡蛋面1份，牛肉清汤半碗，香菜末少许，葱末少许、蒜末约5克、生抽约7ml、米醋约10ml、盐约3g、味精约1g、香油少许、辣椒少许。

步骤

第1步

1.将1-2公斤牛肉洗净，放入冷水锅中，大火煮5-10分钟分钟，边煮边撇去浮沫，待不再浮沫时，放入高压锅或其他炖锅中，加入沸水，然后加入生姜约6片、干花椒约15-20粒、1-八角2个、大葱1个一起煮至软嫩，捞出留清汤煮面（水尽量多，面可以多吃，汤不能用在一次可分袋2、将腌料和水按照1:3的比例混合，基本没过牛肉后，加入生抽20ml，老抽15ml，岩石约15g白糖、汉源花椒各15克，干辣椒各适量。根据辣度添加3%。 -10片，八角2个，肉桂一大片，月桂叶3-5片。尽量用直径小、高度高的小锅，这样腌料很容易盖过牛肉，这样腌料量就少，也容易吸收味道；

3.将煮好的牛肉放入煮好的腌料锅中，煮半小时，取出，放凉后放入冰箱冷藏2小时以上，方便切成薄片备用以后使用（切好的红烧牛肉片可以冷冻保存在保险箱或密封袋里，方便吃面时使用）。

步骤 2

1.将洋葱、大蒜、香菜、小米、辣子、小米洗净切碎t、洋葱、大蒜放入碗中，香菜末留着备用；

2.碗中放入适量生抽、米醋、盐、味精、香油，舀入半碗以上的牛肉汤；

3.烧开一大锅煮面条的水，放入面条煮至熟，放入面碗中，撒上切碎的香菜。 （煮面条的时候一定要搅拌均匀，分开不要粘连。如果面条干的话，可以加两次凉水煮面条，味道会更好。也可以加一些自己喜欢的蔬菜来煮） 。

兰州清汤牛肉面的制作方法

汤料的基本制作方法如下：

1．煮肉时的调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三叶、肉豆蔻各5%，高良姜、香茅各4%，和 3% 胡椒粉河水煮肉和汤的比例约为0.5-0.7%。

2.汤料配比为：干姜粉28%、花椒粉25%、花椒粉20%、草果粉15%、肉桂粉12%。汤料与汤料的比例约为0.3-0.4%。

3.盐与汤的比例为：1.4-1.5%。

4.鲜姜汁、蒜汁、汤的比例为：0.1-0.2%。在准备好的汤中加入新鲜的姜汁和大蒜汁（各50%），使其更加美味。

5.味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。

6.辣椒油牛肉面的油炸比例和油温： 1、油与辣椒面的比例为20%（500克油加100克辣椒面）。 2、加入辣椒面时，油温应控制在175℃，如果重量超过25公斤，可控制在170-175℃。

兰州牛肉面清汤调料配方

请一份，二白，三红，四青，五黄w

兰州拉面牛肉汤综合配方

牛骨汤材料：牛骨适量，葱，姜，萝卜，香菜，花雕酒，盐，醋

做法制作牛骨汤：

第一步，准备好所有材料，然后将牛骨洗净。建议最好用清水浸泡2-3小时左右，浸泡期间最好不时换水。

第二步，将泡好的牛骨加入适量凉水，然后放入锅中煮。煮的时候一定要记得把浮沫去掉。这是非常关键的。 ，也是让热食变得更加美味的一种方法。

第三步：第一次煮完后，将牛骨再次放回锅中，加入适量的水，大火煮沸后，仍需除去里面的浮沫。锅。

第四步，将所有材料切好，洗净把它们放在一边。当锅里的泡沫开始逐渐减少时，就可以加入你要洗、切的东西了。葱和姜。

第五步，加入适量的花雕酒和醋后，由大火转中火，然后用中火继续煮。在此期间，你仍然需要清除浮渣，并继续清除，直到最后没有留下泡沫。

第六步：煮4-5小时后，将萝卜放入锅中继续煮至萝卜变软。食用前可加入适量盐调味。享用锅吧。

兰州牛肉面的做法

1.汤配方：花椒100克，花椒120克，茴香120克，草果60克，肉豆蔻60克，干姜60克，小芒克30克，花椒20克，山柰20克，八角40克，丁香5克。

2.调味粉是牛肉面的关键。

3.为了e确保汤色清澈见底，熬煮过程中火不能太高。一定要小火慢炖，不能让汤沸腾。熬的时候一定要把汤里的浮沫去掉。 ，肉和骨头上的血水要冲洗掉。

4.注意不要过早将调味粉放入骨头汤中，因为调味粉中含有很多有色香料，如八角、陈皮等，熬久了汤会变黑时间;作为拉面的调味品。调味粉应先用沸水浸泡以出味，然后再加入汤中。根据兰州当地拉面店的一般营业流程，可以在汤锅中分两次调好，小火保温。而且调味粉最好不要煮沸，因为煮久了，香料的味道就会蒸发掉。加了水，汤就会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨汤中。这样可以让调味料的味道溶解到汤中，而不会导致味道蒸发。

兰州清汤牛肉面综合食谱

阿慧姐姐教我炖牛肉： 1、选肉：想要炖出一锅美味的牛肉，首先要选肉。牛的很多部位适合不同的烹饪方法。炖牛肉一般选择牛肋骨肉。排骨肉又称排骨肉。炖时肥瘦适中，香浓可口。不要选择其他部位太瘦的牛肉，否则炖出来的牛肉不香。

这是牛肋骨肉

2。泡牛肉：牛肉买回家后，先清洗干净，然后用冷水泡。浸泡时间大约需要两三个小时，期间需要水多换几次，直至血迹浸尽，水变清为止。我买的是不含水牛的牛肉，价格比较贵，而且出血量也不多。

3.将牛肉切成大块。炖牛肉不要切成小块，因为牛肉泡水后很容易缩水。

4.准备葱、姜、蒜和花椒一小把，大料两种。大葱切大片，姜切大片，大蒜就用整颗就可以了。

5.将牛肉放入冷水中。需要更多的水。一定要盖住牛肉。

6.锅里的水烧开后，会出现大量的泡沫。此时应迅速除去泡沫。动作要快，因为煮一会儿，泡沫就散了，就很难捞出来了。

7.捞一会，尽量把浮沫全部去掉，直到汤汁清澈为止。

8.煮牛肉像这样。然后再次开火，炒锅中加入少许花生油，油热后，先加入花椒、大料炒香，然后加入葱、姜、蒜炒香。最后倒入两汤匙料酒，翻炒均匀即可关火。

9.将炒好的调料倒入炖牛肉锅中。再加入一汤匙盐调味。

10.用高压锅炖。高压锅冒蒸汽后开始计时。煮30分钟，然后关火。压力下降后，打开盖子。如果汤多了，就再开火，减少汁水。 （炖牛肉最好用高压锅，其他锅更容易炖。）

一锅香喷喷的炖牛肉就做好了！味道一点也不臭，又香又软。春节期间尽快给家人做吧。