麻辣牛肉粒

1.首先我们准备好配料。将牛肉切成均匀的厚片，再切成长条，最后切成牛肉。鼎，放入盆中，倒入适量的水，用水浸泡20分钟。浸泡的目的是为了充分去除牛肉中的血水。

2.对于青椒，切掉底部，然后用刀将其切成两半。去籽后，切成长条，然后切成均匀的小块。将红辣椒切成同样的小块。红辣椒比较适合配色。先将半个洋葱切成块，然后用刀切成均匀的块。如果洋葱粘在一起，用手将它们打碎，然后将它们与青椒和红椒放在一起。将5瓣蒜切小段，一根白葱切小段，与大蒜放在一起备用。准备一个小盆，加一把花椒，一把干辣椒备用。

3.现在我们把泡好的牛肉洗净，用手把牛肉的血水挤出来，洗完后取出牛肉块放到篦子上，再把牛肉里的水挤出来。放入小盆中并放在一边。

4.然后我们把牛肉块腌制一下，加盐3克，胡椒粉2克，料酒5克，生抽提鲜去腥5克，老抽2克。调出底色，用手搅拌调味料，使牛肉入味充分。

5.然后给牛肉块上浆。在牛肉块中打入一个蛋清，搅打均匀。用蛋清给牛肉上浆。牛肉不易脱淀粉，口感更滑嫩。然后加入适量的玉米淀粉搅拌进去，顺着一个方向搅拌打匀。玉米淀粉能有效锁住水分重新放入牛肉中。

6.材料准备好后，我们就开始煎牛肉。将锅中的油加热。油温为40%热。油面平静，无烟。倒入牛肉块，轻轻晃动锅。用勺子推动牛肉。以免牛肉块粘在锅底。打开中火，慢慢提高油温。煎约2分钟。待牛肉块变成褐色时，倒出控油。

7.锅里留一些油。油热后，加入花椒和干辣椒翻炒，出辣椒的香味。不要加热太高。如果太高，很容易把辣椒烧焦。倒入并切碎。炒洋葱和大蒜，直至大蒜变香。开中火，将切碎的青红椒和洋葱倒入锅中。炒至青椒、红椒和洋葱碎。倒入炸好的牛肉块，翻炒y 快速均匀。

8.现在起锅调味，加味精1克，白糖少许，为了提鲜味，糖不要太多，胡椒粉少许，然后撒上一把白芝麻。牛肉块已经腌制以调整咸味。够了。用大火快速翻炒，使调味料溶解，然后从锅中取出装盘。

主料

牛肉1000克

辅料

生姜1块，适量葱适量、八角2颗、香叶2片、冰糖20克、红酒1勺、生抽20毫升、老抽3毫升

步骤

1.将牛肉切成约2.5厘米的方块

2.切好的牛肉块焯一下，清水冲洗去血水

3.将牛肉块和水放入锅中，冷水一起煮沸，撇去血沫，沥干牛肉块，把他们拿出来

4。加入少许油，姜片，葱切块放入锅中，炒香

5.倒入牛肉，加少许红酒翻炒均匀

6。加入适量热水没过牛肉块，加入八角2个、香叶2个、冰糖20克、生抽20毫升、老抽3毫升

7.盖上锅盖，小火煮约1小时30分钟

8。等到牛肉又脆又嫩。收汁，撒上葱花即可

美味黑椒牛肉粒的做法：

材料：

牛里脊肉200克盐10g

黑胡椒10g淀粉3g

橄榄油20g红黄青椒各半

洋葱半个5g蚝油

水淀粉、鸡精少许

步骤：

1.将牛里脊肉用厨房用纸吸干水分，切成1.5厘米的方块。

2.在切好的牛里脊肉中加入盐、黑胡椒、淀粉和橄榄油。

3.戴上手套才能抓握调味彻底。

4.腌约15分钟以吸收味道。

5.腌牛肉的同时，准备其他配菜。将红、黄、青辣椒切成小块。

6.将洋葱切成丝。

7.开始做饭。在锅中加入少量橄榄油，然后用中火加热。

8.将酱汁均匀的牛肉放入锅中，煎至牛肉熟透。

9.将牛肉块煎至表面微焦，备用。

10.重新起油锅，倒入少量食用油，开大火。

11.加入洋葱丝，炒至软。

12.加入青椒丁，翻炒片刻。

13.倒入之前炸好的牛肉块。

14.根据个人口味加少许盐和黑胡椒调味，然后加入蚝油和少许水淀粉，翻炒均匀。

配料表

1块牛排一块，各色辣椒（红、黄、绿）半个，杏鲍菇半个，生姜1小片，生菜1小段，盐1小勺，黑胡椒碎适量，黑胡椒适量胡椒粉、橄榄油3汤匙、生粉约1汤匙、胡萝卜1小段、红酒半汤匙约、生抽1汤匙

烹饪步骤

将配菜清洗干净，切成方块备用；用厨房纸巾擦干牛排表面，去掉筋膜，切成大块备用；

2/7

牛肉块中加入1汤匙生抽、1汤匙红酒和适量水，搅拌均匀至水分完全吸收，然后加入黑胡椒和水淀粉搅拌均匀，最后加入1汤匙橄榄油拌匀，腌制30分钟；

3/7

锅烧热，倒入1汤匙橄榄油油，加入腌制好的牛肉切块，打碎，炒至变色即可；

4/7

锅中倒入少许橄榄油，加入姜片炒香，加入胡萝卜丁和杏鲍菇，炒至沥干王蚝蘑菇几乎干了。加入生菜块，翻炒均匀。加入1茶匙盐，炒匀。

5/7

加入牛肉块。彩椒切丁，翻炒均匀；

6/7

加入红酒、黑胡椒碎，倒入少许水淀粉，翻炒均匀，关火。

最后一步

将锅放在盘子上。

牛肉块怎么炒才嫩又好吃？首先，想要牛肉鲜嫩，选牛肉非常重要。牛肉中最嫩的肉是牛里脊肉，通常在牛排和烧烤店里煎炸。会选择里脊肉。

第二是把牛肉的血水泡在水里煎炸前。牛肉本身颜色较深，浸泡可以使质地更加细腻，颜色更加漂亮。

第三是需要好的酸洗方法。餐馆通常用嫩肉粉或松肉粉来腌制。在家吃的时候完全可以省略。我们可以加一些葱姜水、料酒、盐。用胡椒粉、油、酱油、蛋清腌制。尝试尽可能长时间地混合，最后加入一些淀粉和植物油。

牛肉块腌制好后，锅里的油也很重要。如果我们想要达到嫩滑的口感，我们需要将锅烧热，冷却油，使其变得光滑。锅里的火候和时间也一定要恰到好处。煎的过程大家可以根据自己的口味来决定。制作牛肉块的方法有很多种。可以做成泡椒味、麻辣味、麻辣味。

制作方法e潮州牛肉丸：

【主料】牛肉

【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清

步骤：

1、牛肉切成小丁（最好是放入冰箱冷冻后再切）；

2.将洋葱、大蒜切末；

3.准备一些花椒水；

4.将牛肉丁和葱姜末放在一起；

5.将牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中。加入适量花椒水，打成泥； （也可以剁碎）；

6.将肉泥倒入盆中，用勺子搅拌；

7.肉加盐、淀粉、酱油、蛋清；

8.向一个方向搅拌均匀，使肉有一定的粘性；

9.戴上一次性手套，将肉折叠放入手掌中，然后将肉团挤成小球；

10.用勺子舀出小球；

11.烧热锅水，待热水沸腾至80度；

12．煮之前，将肉丸放入；

13.加入葱段、姜段、盐、少许生抽略煮片刻；

14.最后加入蒜苗或香菜末，加几滴香油，制成丸子汤；

烹饪技巧：

1．将肉丸用80度的水煮一下，可以使肉丸更加光滑，不易松散；

2.添加蛋清，使肉丸更光滑，牛肉丸更嫩；

3.可以在牛肉中加入适量的脂肪，这样会使肉丸更加嫩滑； （我家里没有脂肪，所以没有添加）；

4.借助工具，如果家里有料理机的话，肉质会更加细腻。当然，如果没有的话，就用力剁一下吧。切得越细越好；

5.绞肉时加入适量花椒水，味道更佳。

材料：牛肉、大蒜、葱叶、老抽、黑胡椒、孜然、辣椒粉、盐、白糖、白芝麻、孜然粉、花生油。

步骤：

步骤1.将牛肉切成厚片，然后切成块。

第二步：用清水洗净里面的血迹，然后挤干。加入少许糖、盐、黑胡椒粉和淀粉，用手搅拌均匀。

第三步、加入一勺花生油，拌匀锁水，腌制十分钟。

第四步：大蒜去皮洗净，去掉根部。

第五步：锅中倒入油，油热后加入蒜末炒至焦黄捞出。

第六步、将腌制好的牛肉块倒入锅中剩余的油中。

第七步：大火炒至变色。

第8步、加入炒好的蒜粒，翻炒均匀。

步骤9、加入一勺孜然粉，翻炒均匀。

第 10 步：添加一勺辣椒面翻炒均匀（喜欢吃辣的可以多加一些）。

第11步，抓一把熟白芝麻，炒香。

第12步。关掉火，装入盘子中。

第13步，蒜香浓郁，牛肉鲜嫩可口。

原料：牛肉250克（半斤），盐、胡椒各15克，花椒10粒左右，八角一个，盐一小勺

方法

1.锅中加水，将牛肉洗净后放入锅中。

2.加入盐、胡椒粉、八角，大火煮沸，小火煮20分钟。

3.将牛肉取出并切成方块，放在一边。

4.冷锅烧热油，转小火，倒入牛肉。

5.翻炒均匀，加入盐、胡椒粉，炒香即可起锅。