牛肉怎么炖

食材

两斤牛肉要调和

李锦记卤汁一瓶

三个辣椒花椒适量

姜两片，葱三片

李锦记酱油两勺，盐一勺

适量水适量

方法

1/5 制备原料。李锦记的卤汁是必点的。其他调料可根据自己口味调整

2/5 将牛肉洗净切成大块，加少许盐腌三个小时以上。这样肉就不容易散开，更入味

3/5锅中加入适量水，冷水下牛肉煮沸，再煮一分钟，捞出洗去泡沫

4/ 5 将李锦记腌料与水混合。比例为1：3，即一碗卤汁和三碗水。把牛肉放进去，可以加一些根据自己的口味加入香料或辣椒，煮四十分钟即可关火。煮半小时后，继续将牛肉在盐水中浸泡一夜（夏天可放入冰箱）

5/ 5 取出牛肉，切片即可享用

制作方法红烧牛肉

用料：牛肉、肉桂、茴香、辣椒、花椒、大蒜、酱油、料酒或啤酒。

步骤：

1.将水煮沸以除去脏血。

2.将水用大火烧开，加入牛肉块，然后煮沸并沥干。

3.把焯水的牛肉沥干，锅里放油。

4.油烧8分钟后，加入牛肉块翻炒。

5.炒的时候加入以上调料即可。

6.倒入少量料酒，大火煮开。

7.各种味道出来后，加入适量的开水和酱油。如果时间充裕的话，可以把焦糖换成这样酱。

8.最后，用大火煮沸。沸腾后，改用小火煮至少30分钟。

9.半小时后，汁就差不多没了。冷却后可以整块保存，吃时切片。

红烧牛肉的做法

原料：

牛腱1500克，冰糖两块，姜1片

白葱或葱1块、茴香1小把、花椒1小把、肉桂2小块、八角3-4个

1个陈皮1片，甘草4-5颗，白果2颗，盐适量

生抽适量，白酒2汤匙，香油适量

1。姜切片，葱洗净，冰糖1大1小。

如果有纱布袋，可以准备一个纱布袋，把方盘里的材料放在一起，有葱，茴香，还有花椒……放在一边！

2.锅里烧开水，把步骤1的材料，除了姜和大块冰糖以外的所有材料都放进锅里。

3.盖上锅盖，小火煮15分钟。

4.卤水烧开后，就可以处理牛筋了，切成大块，另取一锅，锅里放冷水没过牛筋，加入一半生姜。

5 。煮沸后，再煮5分钟..取出，用清水冲洗干净，浸泡并彻底冷却..取出并沥干水。

6.锅里倒入油，放入之前剩下的大块冰糖。放入，小火加热至融化、变色、起泡。当大气泡变成小气泡时，迅速将牛肉放入锅中，炒至变色。

7.糖色牛肉煎熟了。 ，加入剩下的姜片翻炒

8。倒入白酒，盖上锅盖，煮约10秒。

9. A打开盖子后，加入生抽，翻炒均匀。 .

10。将所有牛肉倒入盐水锅中..

11.水烧开后，转小火，盖上锅盖开始煮。

12.煮半小时后，一定要拿出来看看。

如果发现筷子插不进去，加盐继续煮。

13、当筷子插入时可以轻松插入，关火并加入香油。想吃鸡精的话可以加鸡精！

14.放入汤中浸泡3小时以上。

沥干水分，晾干，切片装盘……

红烧牛肉的做法

1/11将牛肉洗净沥干

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2/11焯水备用

3/11准备调味料

4/11将牛肉焯水备用

5/11慢慢地冷油将花椒煮至出香味。花椒去掉不要用

6/11 加入一半葱、姜、朝天椒炒至熟ragrant

7/11加入牛肉、料酒、生抽、老抽、剩余的葱、姜、辣椒、香叶、八角、十三香、调味包、大酱

8/11 加水烧开，撇去浮沫，小火煮一小时，至能用筷子刺破为止，小火煮一晚。不要炖太多，否则没有嚼劲

< p>9/11 炖得差不多了，加盐调味。将牛肉放入锅中，煮一夜。让它自然冷却以帮助味道吸收。我把它放在没有通电的电炖锅里

10/11 第二天，把牛肉取出沥干

11/11 切片放在锅里盛盘即可食用，还可以加香油和醋糖酱更美味

红烧牛肉的做法

1.将新鲜牛肉切成大块。

2.用水清洗。

3.用清水浸泡过夜，倒掉血水，洗净。

4.锅中放入水，煮至大火烧开，加入牛肉、八角2个、姜片煮十分钟。牛肉煮熟后，取出牛肉，洗净。不要遗漏姜片和花椒。

5.准备姜片、八角、花椒、红辣椒。

6.锅烧热冷油，油未热时直接放入姜片、花椒、八角。

7.加入洗净的牛肉，转中火翻炒。

8.添加酱油。

9.加入冰糖，翻炒。根据自己的口味添加或减少咸味。

10.让牛肉颜色均匀并立即盖上盖子。这个时候不要加水，用牛肉本身的水来煮。

11.将原汁煮至近干。揭盖加少许水，快速翻炒均匀，然后盖上盖子。

12.可以重复几次，但一定不要一次加太多水。

13.当牛肉快熟的时候熟了，加入少许料酒，快速翻炒均匀，立即盖上锅盖。酒香不会蒸发。盖上也是为了让酒味深入到肉里。

14.加入料酒后，转大火，将汁液煮沸。大约需要2-3分钟即可出盘。

红烧牛肉的做法

材料：

牛筋5斤，干辣椒，罗汉果，桂皮，白芷、八角、花椒、小茴香、月桂叶、葱和姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果您不想自己制作，可以检查一下。

牛肉加工：

1．将较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉会更嫩。容易品尝。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，然后加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料与牛肉拌匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。这是关键点s。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

红烧牛肉的制作小窍门

筋肉就是从膝关节到大腿的肉。肉质膜包裹，筋内藏，软硬适中，质地规整，最适合红烧食品。牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。

1.黄豆牛肉（牛筋）的制作方法

主料：牛筋2.5公斤

调料：酱油200克，黄酱50克，盐50克，糖10克，主料10克（八角，桂皮，肉豆蔻，豆蔻，丁香，砂仁，花椒，月香叶子、小茴香做成包）

制作方法：

1．将牛腿肉用冷水浸泡3小时，换用清水，冲洗去血水；

2.黄酱加水稀释，搅拌，过篮，去渣；

3.大锅中加入水，加入酱油、酱油水、盐、白糖和配料包，大火煮沸，撇去浮沫；

4.锅底放上箅子，放入洗净的牛筋，将箅子压在上面。将筋淹没在汤中，大火煮沸，转小火煮6小时，然后关火浸泡1小时；

5.切割前取出并冷却；

< p>编者注：酱牛筋2.5公斤，1个。25公斤

二懒人版烤牛筋

材料：牛筋0.5公斤，大蒜，孜然粉，十三香花椒粉红蚝油，酱油，白芝麻，五粒-香料粉、烧烤粉（串等）

做法：

1.将牛肉解冻。完全解冻之前就可以切了，软了也不会切条，所以比较容易切。如果要顺着肉的纹路切的话，就能撕，而且抗撕裂。如果垂直切的话，就很容易被咬。你可以获得你需要的东西。

2.将大蒜切成丝，放入牛肉条中。生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烧烤粉、五香粉、八角如果家里有的话就加入。可以加，只要是这一类的调料，生抽、蚝油就多加点。不用加老抽，烤好后颜色就够了。抓匀，腌制一下两个多小时。我一般是早上起床解冻，中午切好，晚上开始烤。我把1公斤的一半分到两个托盘里烤，所以一次烤0.5公斤就足够了。

3.在烤盘上铺上油纸，然后将牛肉条铺好，使其完全覆盖。烘烤后它们会收缩而不互相影响。上下加热至220摄氏度15分钟。

4.将牛肉取出，放入容器中。可以加入孜然粉等调味料，自己尝尝味道。灵活调整并搅拌。

5.冷却后味道更好。味道非常好。

3.酱牛筋

用料：牛筋800克，洋葱四分之一个，姜1小片，大蒜2瓣，蚝油1勺，红烧酱油4勺，黄豆2勺糊、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮、八角各1个、香叶、当归各5克等大料、干辣椒2个

做法：

1．将牛肉洗净，放在一边。将2勺黄豆酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺红烧油调成酱汁。

2.电压力锅中加入适量水没过牛肉，加入糖、大料、酱料。

3.盖上锅盖，按下牛羊肉按钮，将压力调到70，煮牛肉。此过程大约需要 40 分钟。

4.牛肉压好后，高压锅排气后将牛肉和汤倒入锅中，加入3汤匙老抽和盐，中火煮。

5.待汤汁浓稠后，关火，将牛肉取出，晾凉，切片。

4.香辣牛筋

用料：葱20克，姜片15克，辣豆瓣酱，满汉宴卤菜调料1袋/3克。

方法：

1．切将牛筋切成大块，用水浸泡，洗净。

2.锅中放入水4000克，加入牛筋，逐渐加热煮沸，烫透后捞出。

3.锅中放入适量的水，加入所有调味料和香料包，煮沸后煮10分钟，然后将焯水的牛筋放入锅中，用小火煮至酥脆。服务。

5.秘制酱牛肉

调料包：

白芷12g，香叶0.3g，约2~3片，八角2.5，约2~3片，肉桂6g，7.5粒肉豆蔻克，约2至3粒，花椒6.5克，黄芪10克，白豆蔻1.5克，约4至6粒，草果2克，约1粒，小茴香7克，香沙2克，约6粒，可省略。高良姜8克、葱切半段约50克、大蒜一头约70克、姜切大片约17克、老抽100克、白酒100克、糖35克、盐85~95克

方法：

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1．布兰奇4-6块牛筋放入沸水中煮5分钟；

2.放入锅中，加水至刚好没过肉5厘米左右，加入调味料；

3.用大火煮沸，然后降至中火至小火并保持沸腾。盖上锅盖，煮2至3小时（以筷子尖较容易刺入时测量）；

4.炖好后捞出切片，倒入红烧肉汁中食用；或用筷子在整块上戳5至6个孔，放入红烧汤中浸泡12小时（味道不均匀，易咸或淡，但形状完好）；

5.汤汁可根据口味加水稀释，制成牛肉面。

6.番茄酱牛肉汤

材料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。布兰奇西红柿用开水烫一下，捞出，剥去皮，切块。

2.将5碗水与牛筋片、番茄片、葱段、姜片一起倒入锅中。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

7.香蒜牛肉

材料：牛筋1根、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。

TuneFlavors：①腌料1锅； ②腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。

方法：

1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜煮40分钟，熟软后捞出；

2、放入炖汤中煮20分钟，然后翻面关火，浸泡至汤稍干，捞出取出来，然后切成片；

3.青蒜切丝，放入水中浸泡10分钟。取出，沥干，加入牛肉中；

4.将调味料（2）与蒜末拌匀，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中。

8.拌筋

用料：熟牛筋250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油，醋，榨菜（升发），味精，料酒，香油适量。

方法：

1.将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；将冬笋切成丝，用沸水焯一下，捞出，用冷水冷却，沥干待用。

2.将切好的材料盛入盘中，淋上各种调味料的汁即可食用。

9.番茄土豆牛筋汤 材料：牛筋心1个，土豆150克，番茄2个，生姜30克，水700㏄，盐1茶匙。

冰毒OD：

1。牛筋切成小块，入沸水中焯1分钟，取出备用。

2.将土豆去皮洗净，切块，放入沸水中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3.将西红柿洗净，切块；将生姜去皮切片备用。

4.将步骤1至3的所有材料、水和调味料放入电子锅中，按“煮”或“炖”按钮，煮至开关跳动，关掉盖子，取出姜片即可食用。

10.北芪党参炖牛筋

材料：牛筋1条，党参8根，北芪8片，枸杞1把，淮山10片，生姜4片，黄酒2茶匙，适量盐的量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯5分钟，捞出，洗净，放入炖锅中。

2.洗沃尔枸杞、山药、党参、黄芪，放入炖锅内。

3.加入生姜、料酒，注入热水，另置锅中，小火煮6小时。

4.加适量盐，取出牛筋，切片即可食用。

附上相关提示

1.煮的时候放一根山楂、一块橘子皮或者一点茶叶，牛肉就容易腐烂。

2.用啤酒炖关键肉可以使肉质细嫩，啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味。

3.炖牛肉可以更好地保存营养。

4.喝浓牛肉汁可以治疗肠胃虚弱引起的慢性腹泻。

5.烹饪前一天晚上，在牛肉上涂上芥末。第二天用冷水冲洗干净，放入锅中煮。煮的时候加点酒、醋，这样处理后，老牛肉就容易熟了，而且肉质变嫩，色好味美，而且脆脆的。咆哮的香气。

6.红烧牛肉时，加入少许芥末，使肉味鲜美。

7.牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不能顺着纤维组织切开，否则不仅失去味道，而且难以咀嚼。

8.牛肉受风后容易变黑变质，保存时要小心。

牛肉怎么红烧？

材料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，烈酒30克, 15 克 dark酱油、干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克、甘草1克、草果0.5克。g、白当归0.5克，花椒0.5克，老鹳草0.5克，陈皮0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克。 、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个，最后加入焯过的牛肉，再加入高烈度白酒30克，煮沸，小火慢炖加热1.5小时，关火浸泡1小时取出，待完全凉后切片食用。

如何在家红烧牛肉

材料：

牛筋5斤，葱，姜，胡椒粉，盐适量，生抽半碗，炒菜葡萄酒。

红烧牛肉的正宗制作步骤：

第一步：浸泡；红烧牛肉最好用牛筋肉，味道更浓。将牛肉浸泡在水中3秒约小时。中途换两次水。用冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，加入泡好的牛肉，加入姜片和葱段，加入少量料酒去腥，水烧开三到五分钟，可以很好的去除腥味，服用取出并洗净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深锅，放入焯过的牛肉，加入姜丝、葱丝、花椒十颗，倒入半碗生抽，调匀。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时。当牛肉入味后，就可以进行下一步了。

第四步：煮沸；去掉葱、姜、花椒，将腌制好的牛肉倒入锅中，加水没过牛肉表面。大火煮沸后，品尝汤汁。汤比平常煮的时候要咸。加入适量的盐。煮沸后，转小火，煮30-40分钟。时间他煮的牛肉酱香气浓郁，色泽红润。将牛肉放入腌料中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道。食用前将其取出并切片。