原料：

牛肉500克，花椒水1碗，五香油适量，葱花一碗。

制作方法：

1．准备一大把花椒，用水洗净，然后倒入锅中，加一碗水，大火烧开后转小火。煮5分钟，让花椒的香气完全带出，然后关火，过滤掉花椒水。煮熟的花椒别浪费了，晒干后还可以再用！

2.牛肉馅儿所用的牛肉最好是六份瘦肉、四份肥肉，这样馅料会更嫩。先将牛肉切成大小均匀的小块，然后开始切馅。很多朋友会问能不能买现成的馅料。这里小宁建议，如果时间允许的话，最好自己切馅料。首先，可以控制脂肪和质量首先是你选择的肉的质量，其次是用绞肉机绞碎。它们是形状规则的小肉块，而自己剁的馅是形状不规则的小肉块，打的时间长了，肉会变得更光滑、更嫩。这是保证馅料新鲜度的非常重要的一步。

3.接下来，炒一块五香油。锅中加入适量油，然后根据个人口味加入姜片、葱段、八角少许、洋葱一个、香菜末。打开暖气。用小火煎至食材焦黄，香气弥漫整个房间，然后关火。这种油可以多备一些，因为除了做馅外，日常也可以用，比如凉菜、面条里加一勺提味。

4.接下来开始调整馅料。加入适量盐，搅拌均匀备用。因为很多人人们认为牛肉有腥味，他们选择添加料酒来去除腥味。这其实是错误的。虽然料酒是用来去腥的，但需要高温煮，水份蒸发后才能将食物带走。馅料有腥味，而且馅料处于相对密封的环境中，无法蒸发。不仅味道辛辣，而且还有一种奇怪的味道。

5.将一大碗胡椒水少量多次倒入馅料中。每次一定要等到前面的水完全被肉吸收后，才可以加第二次水。方法一定要顺利。朝一个方向用力打圈，直至牛肉馅完全吸满水，不再被吸收。一般来说，一个普通碗可以食用500克牛肉。

6.然后加入红烧酱油1勺、生抽2勺、花椒粉一勺、姜汁一勺手指米，然后加入葱花，继续同方向搅拌，最后加入刚炒好的五香料油，再次搅拌均匀。

【所需食材】

首先准备牛肉500克，面粉500克，老抽1勺，酱油2勺生抽、料酒1勺、蚝油1勺、黑胡椒粉适量、盐适量、鸡精适量、花椒适量

【操作步骤】

牛肉可以是整块的，也可以是切碎的。如果是整块的话，还需要手工磨成肉末。

取花椒适量，用温水浸泡两个小时，制成花椒水备用。

将肉馅放入盆中，加入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒粉等搅拌均匀。

搅拌均匀后，加入分批加入胡椒水，每次倒入后充分搅拌，直至所有水被吸收。

如果有洋葱的话，可以把洋葱切碎，加入搅拌均匀，味道会更好。

调馅料之前最好先把面团和好，这样在醒发​​的时候就能做好馅料。面团和好后，需要醒发一个多小时。醒发时间越长，面团越好。面团的味道越好。

将醒好的面团分成小剂子，擀成面团，包上馅料，基本就可以包饺子了，这里就不多说了。

对了，关于煮饺子的事，煮饺子的时候，锅里加一点盐，这样饺子就不容易破了。饺子煮好后，加一碗凉水打，然后重复三遍，就是所谓的打。水煮三沸，饺子就做好了。

曲浩厨师的牛肉包子做法

【原料】牛肉300克，五花肉80克，葱1小块，姜20克，

料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、花椒油1汤匙。

中筋面粉200克，水110克，干酵母粉2克。

【做法】

第一步，准备一块牛肉。使用牛里脊肉。没有肌腱或脂肪。这部分牛肉嫩滑。

第二步：将牛肉切成薄片，然后切成细条。将牛肉条切成牛肉块。这样牛肉馅就会有牛肉块的质感。我更喜欢用牛肉块来做牛肉馅。如果觉得牛肉块太麻烦，可以用绞肉机把牛肉搅成牛肉末。

第三步：生姜去皮，切成姜末。锅中加入油和花椒，将花椒炒香。这将使四川花椒油。将姜酱加入牛肉块中，并沿一个方向搅拌。将姜泥和牛肉搅拌均匀。分3次加入一勺水。每次加水后按原方向搅拌。让牛肉吸收水分后再继续加水。 。

第四步：加入料酒、生抽、蚝油，按原方向搅拌，将调味料和牛肉混合均匀。

第五步：为了让牛肉馅味道鲜美，将一段五花肉去皮，用绞肉机绞成肉末。将五花肉加入牛肉馅中，继续按原来的方向搅拌。

第六步：加入花椒油。将花椒油过滤，除去花椒。继续按原来的方向搅拌。混合牛肉馅会闪闪发亮。

第七步：如果牛肉馅没有立即包成包子或饺子，可以放入冰箱保存。做包子之前先把青菜切碎离子，加入牛肉馅中，搅拌均匀。

所需材料：牛肉1块、芹菜1小把、生姜1片、葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐、鸡精适量、面粉适量

1。将牛肉洗净控水，切丝继续剁碎。葱去掉表面的干部分，葱一半切片，另一半切块，姜一半切片，另一半切小片。制作饺子皮时，将适量面粉放入盆中。在一小碗水中加入半勺盐搅拌均匀，然后倒入面粉中，搅拌至呈絮状，继续形成球状。

2.牛肉通常是干的、瘦的。包饺子馅的时候，牛肉馅里需要加水。添加锅中倒入一碗水，加入花椒、月桂叶、葱和姜片。煮沸后，关火并冷却。

3.牛肉馅中加入生抽2勺、老抽2勺、适量盐、姜末。搅拌均匀后，将冷却后的食材分三次倒入肉馅中，每次倒入食材后，顺时针搅拌，使牛肉充分搅拌。

4.肉馅倒入水后，需要锁水。可以用油来煮，这样会更香、更油、更美味。将油倒入肉馅中，再次搅拌均匀，锁住肉馅。的水分。

5.洗净芹菜并去掉叶子。用刀将芹菜茎切碎。将葱花与香油混合，与切碎的芹菜一起加入牛肉馅中。充分搅拌均匀，牛肉馅就做好了。

6.面团发酵好后，放在案板上将案板擀成长条。切成小块，卷成饺子皮。可以包饺子了。

7.锅中加入适量的水，煮沸。添加饺子。再次煮沸后，加入半碗冷水。如此反复三遍，饺子就基本熟了。

原料：

高筋面粉500克，水200克，牛肉350克，牛骨汤/水150克，盐5克，老抽10克，15克熟酱油克、花椒粉2克、五香粉2克、蛋清1个、姜末10克、葱末15克、花生油25克、香油5克

馅料步骤：

1.买牛肉的时候可以让店家帮你剁碎牛肉，也可以自己在家切碎，把牛肉末放在一个干净的大碗里。

注意：选择牛肉时，建议您选择三肥七瘦。钍会给你最好的味道。

如果自己在家做，建议做的时候牛肉不要切得太小。

2.准备适量的葱，切成小段，放入盛有牛肉馅的碗中。准备适量的水和油，备用。准备适量香菜切碎备用，准备适量洋葱切碎备用。

3.搅拌肉馅的时候，边搅拌边往碗里加水。你不必一直加水。需要观察肉馅的粘度。如果较稠，则需要加水。加水的时候不要加太多，加四次左右就可以了。加水后，牛肉的味道会更加多汁，更加美味。

4.锅烧热，加入适量的葱，加入适量的洋葱、香菜，炒香。丢弃大葱、香菜和洋葱。排水 o把油倒掉，放在一边。

5.将熟油倒入装有牛肉的碗中，用筷子向一个方向搅拌至浓稠。搅拌的时候一定要完全渗入肉馅里。肉表面看不到油就足够了。

6.将肉馅拌匀后放入冰箱冷藏。想吃的时候加点蔬菜拌匀再包饺子。最后记得放一点香油。 ，可以增加肉馅的香气。

包饺子的步骤

第1步、高筋面粉中加入盐、蛋清和水。揉成光滑的面团后，盖上湿布松弛半小时。

第二步：将醒好的面团揉几下，切成长条，然后擀成长条。切成大小相同的小块，均匀撒上一些面粉，揉匀，将饺子皮擀得稍厚一些。

步骤 3. 之后水烧开，用勺子把水推上来，把饺子一个一个地放进去。勺子尽量靠近锅底，推动饺子。关上盖子。

第四步：锅烧开后，倒入冷水，推至休眠。

第5步，无需盖上盖子，只需再打开两次即可。

第6步、取出后放在盘子上摇匀，防止粘连。就是这样

用料：牛肉350克，饺子粉600克，五花肉100克，葱末100克，盐10克，鲜酱油30克，蚝油50克，十三香少许，十三香少许花椒、植物油50克、温水300克、开水150克、花椒3克

做法/步骤

1.牛肉350克

2.五花肉100克

3．将牛肉去掉筋膜，切成细条，然后切成方块，用绞肉机磨成馅。将五花肉也放入绞肉机中。捻放入馅料

4.放入容器

5.将花椒放入沸水中煮半小时以上，沥干水，滤出花椒

6。将肉末放入烹饪罐中，用厨师机慢慢搅拌

7。边搅拌边加入花椒水，一点一点地加，等花椒水完全吸收后再加入。

8.将肉搅拌至非常稠并粘在搅拌机上。

9.将混合好的馅料放入容器中

10.先加入蚝油，搅拌调味

11。然后加入十三香料和白胡椒，最后加盐搅拌均匀

12。此时的馅料会越来越稠

13。将洋葱切成片

14.加入切碎的葱和姜，加入少许香油和植物油

15。再次搅拌均匀就可以了

16。面粉中加水，揉成光滑的面团，静置1小时以上

17。乐松弛 将松弛好的面团分成3份，取一份擀成长条，切成15克左右的面团。

18.擀饺子皮

19.将馅料包起来

20。先揉中间，再揉两侧

21。完成后再次挤压

22。包裹所有东西

23。锅里水烧开，将它们一一放入锅中，用勺子沿着锅边轻轻搅拌，让它们可以移动，以免粘锅。

24.锅烧开后，点水两份。当每个肚皮充满空气时，就熟了。取出来，盛入盘中，与美味的牛肉饺子一起上桌。

【所需食材】

首先准备牛肉500克，面粉500克，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，料酒1勺，蚝油1勺，黑胡椒粉适量，盐适量t、鸡精、花椒适量

【做法步骤】

牛肉可以是整块，也可以是肉末。如果要做整块，就需要自己制作，然后用手磨成肉末。

取花椒适量，用温水浸泡两个小时，制成花椒。

将肉馅放入盆中，加入老抽、生抽、料酒、葱姜末、盐、鸡精、蚝油、黑胡椒粉等搅拌均匀。

搅拌后，分批加入花椒水，每次倒入后充分搅拌至水全部被吸收。

如果有洋葱的话，可以把洋葱切碎，加入搅拌均匀，味道会更好。

调馅料之前最好先把面团和好，这样在醒发​​的时候就能做好馅料。面团和好后，需要醒发一个多小时。打样时间越长我，面团会越好。面团的味道越好。

将醒好的面团分成小剂子，擀成面团，包上馅料，基本就可以包饺子了，这里就不多说了。

对了，关于煮饺子的事，煮饺子的时候，锅里加一点盐，这样饺子就不容易破了。饺子煮好后，加一碗凉水打，然后重复三遍，就是所谓的打。三沸水，饺子就做好了