1.将牛腿肉切成块，放入水中浸泡两个小时左右。水变红时，换一盆水，泡去肉里的血水。将泡好的牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。如果时间足够的话，用盐擦肉，腌过夜。最好用海盐。如果时间紧张的话，至少腌制六个小时。

2.称取各种香料，山楂、花椒、香叶、八角、甘草，略洗。后面还需要加冰糖，甘草不加也可以。

3.使用烹饪锅或任何其他锅，将腌制好的牛肉放入冷水中，准备焯水。

4.同时电饭锅开始烧水，水量要保证完全没过牛肉。加入香料和两片姜。如果有葱就加几根葱。

5.之后焯牛肉的水烧开，出现大量白色泡沫，关火，将牛肉捞出沥干水分。

6.然后称一下冰糖的重量，可以是黄冰糖，也可以是白冰糖。然后称好盐、生抽、老抽、料酒和黑胡椒酱，倒入电饭锅中。

7.电饭锅中的盐水沸腾后，加入牛肉煮40-50分钟。如果筷子能轻松插入牛肉，就说明牛肉熟了。

8.然后取出牛肉，趁热过滤腌料。牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉在腌料中浸泡过夜。浸泡的时间越长，味道就越鲜美。过滤腌料可确保其干净，并可保存以供下次制作旧腌料。

9.最后，将牛肉切片放在盘子上，撒上一些香菜即可食用！

王刚的红烧牛肉

红烧牛肉的用料牛肉：

牛筋5斤，干辣椒，罗汉果，肉桂，白芷，八角，花椒，茴香，香叶，葱，姜。秀厨店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.用一块较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克，生抽350克，料酒80克，最后加入一勺胡椒粉，将以上材料混合均匀牛肉。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌久一些，这样牛肉会更美味io.如果天气炎热，可放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，这时候还需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水重量约为5斤，加盐重量约为40克。这里重要的一点是，专业的红烧肉是不盖盖子的，是小火慢炖至熟的。的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。它需要ds要再腌制一段时间。

4.整个红烧牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

加入牛肉块，加入老抽。加入糖，用大火煮至酱汁浓郁且牛肉变色。

牛肉焯水后，放入高压锅中，加入酱油、花椒、八角等腌料，压半小时。

将牛肉、牛杂洗净，汆烫一下，放入锅中，加入老卤、花椒、桂皮、八角香料包，烧开后小火煮约两个小时。

材料：牛小腿2斤，香叶4片，八角2个，花椒3克，甘草5克，干山楂15克，50克冰糖、黑胡椒酱30克、生姜2片、精盐20克、3勺生抽、老抽/红烧酱油半勺、料酒1勺、香菜条两根

烹饪步骤如下：

1.切块牛腱数次，用水浸泡两小时左右。如果水变红了，就换一盆水，浸泡肉里的血水。将泡好的牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。如果时间足够的话，用盐擦肉，腌过夜。最好用海盐。如果时间紧张的话，至少腌制六个小时。

2.称取各种香料，山楂、花椒、香叶、八角、甘草，略洗。后面还需要加冰糖，甘草不加也可以。

3.使用烹饪锅或任何其他锅，将腌制好的牛肉放入冷水中，准备焯水。

4.同时电饭锅开始烧水，水量要保证牛肉完整。y 覆盖。加入香料和两片姜。如果有葱就加几根葱。

5.焯牛肉的水烧开并出现大量白色泡沫后，关火，将牛肉捞出沥干水分。

6.然后称一下冰糖的重量，可以是黄冰糖，也可以是白冰糖。然后称好盐、生抽、老抽、料酒和黑胡椒酱，倒入电饭锅中。

7.电饭锅中的盐水沸腾后，加入牛肉煮40-50分钟。如果筷子能轻松插入牛肉，就说明牛肉熟了。

8.然后取出牛肉，趁热过滤腌料。牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉在腌料中浸泡过夜。浸泡的时间越长，味道就越鲜美。过滤腌料可确保其干净，并可保存以供下次制作旧腌料。

9.最后将牛肉切成片放在盘中，饰以一些c撒上香菜即可上桌！

牛肉1500克

辅料：

油适量、盐适量、老抽适量、白酒20克，黄酒20克，陈皮3克，葱50克，生姜15克，八角1个，肉桂5克，花椒5克，肉豆蔻1个，花椒3克白胡椒、白糖适量

做法：

1．将牛肉放入水中浸泡约六个小时，期间换水两次

2。将牛肉切成大块放入锅中，倒入冷水并加入适量白酒

3。煮沸并除去泡沫

4.将牛肉用冷水浸泡一个小时，沥干

5。准备月桂叶、八角、肉桂、肉豆蔻、陈皮、白胡椒

6。在牛肉中添加香料

7.加入适量老抽

8.加入适量料酒

9.姜、葱切段

10.将它们添加到牛肉锅中

11。浸泡八小时，期间翻动牛肉两次，使牛肉腌制均匀

12.将腌制好的牛肉和汤一起放入高压锅

13。加入适量的糖和盐

14.加入适量白酒

15。如果腌制的汤不够，就再加一点水，一般要泡一半的牛肉

16。压入高压锅30分钟，再煮十五分钟

17。取出牛肉，待其冷却后放入冰箱保存。想吃的时候拿出来切片

步骤/方法1

包装材料。

步骤/方法二

牛筋约3斤，洗干净，去掉筋膜。将其切成块并用针刺破。

步骤/方法3

取适量花椒、茴香和从包装中取出大料，用小火炒香。将其压碎并加入腌制的肉。将肉用盐腌制，然后用手按摩。 。这牛肉至少需要腌制一整天，这样才能入味。夏天把它放在冰箱里。

步骤/方法4

牛筋腌制。

步骤/方法5

将调味料装入袋子中，浸泡在水中，去除涩味和灰尘。

步骤/方法6

第二天，肉腌好后，洗净。开始将糖煎至变成棕色。锅中加入少量油，小火将冰糖炒香。当糖变成视频所示的红棕色时，加入几片葱和姜，倒入热水。漂亮的糖色就做好了。

步骤/方法7

将牛肉放入锅中冷水下。慢慢提高水温并撇去泡沫。期间加冷水3～4次。撇去t他起泡沫并取出牛肉。来。

步骤/方法8

现在是时候正式给牛肉调味了。提前准备好高汤，可以是牛骨汤，也可以加点鸡汤。把材料包放进去，加点老抽，加点盐，可以加点米酒，白胡椒，加点葱姜，把牛肉一起放进去。

步骤/方法9

差不多2小时后，取出包装，小火煮一会儿。我的家人喜欢它软一点。

步骤/方法10

取出并用保鲜膜紧紧包裹并冷藏过夜。

步骤/方法11

成品

准备一斤新鲜牛小腿。 。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水煮一小时。

。加入筋肉。煮三个小时。 。酱牛肉就做好了