四川花椒牛肉的做法（四川牛肉辣椒酱的做法）

2025-01-13 行程规划

四川牛肉辣椒酱的做法

用料

牛里脊肉150块，甜面酱1汤匙（指自己家里喝的汤匙），黄豆酱1半汤匙，适量红辣椒少许，料酒少许，葱半根，蒜适量，姜适量，花椒一小把，糖一小勺，生抽少许，鸡精少许、香油适量、花椒少许、花生米少许、白芝麻少许

牛肉辣椒酱配方

1.我们把牛肉清洗干净后，切成小块，放入碗中。然后加入料酒、生抽、食用油、姜片和葱，腌制10分钟左右。

2.然后我们把葱、姜、蒜洗净，切成小块备用

3。锅里倒入少许油，腌制好牛肉，去掉葱，姜片，放入锅中翻炒，炒出多余的水。待牛肉块变色后，取出备用。

4.锅中再次倒入适量的油。最好多加点，然后撒一把花椒进去，中小火炒到能闻到花椒的香味就关火，然后用漏勺把花椒捞出来，将油留在锅中

5。然后我们将葱姜蒜全部倒入锅中，中火炒至香味扑鼻

6。然后将切碎的红辣椒倒入锅中。继续中火炒至红油出

7.炒约1分钟后，将牛肉块放入锅中，一起翻炒。我还是用中火

8。炒约2-3分钟后，我们加入一汤匙甜面酱和黄豆酱，继续翻炒均匀。

9.快出锅的时候，我们加一点糖，胡椒粉，鸡精。搅拌均匀，然后关火。我没有加盐，因为我觉得加的黄豆酱是咸的。温度够了

10。关火后，我们加入一小把碎花生和白芝麻，搅拌均匀。花生一定要煮熟后加入。提前加进去就不脆了

11。成品上面可以淋点熟香油，这样味道更香，保存时间更久

四川牛肉辣椒酱的最佳做法正宗菜谱

准备材料：牛肉，辣椒面，黑豆豆瓣酱、熟花生、四川花椒“五香粉或者十三香都可以”、白芝麻、生抽、蚝油、白糖和盐，还有最重要的牛肉。油。

1.牛肉三两半斤就可以了。如果你花一点点也没关系你在家吃。切成小丁，放在一边。不要把它们切得太细。

2.锅中放入半斤黄油，烧开，加入牛肉，炒香。

3.小火加入三两豆豉，炒至熟。加半斤辣椒面。如果喜欢吃辣的，可以加海椒面，盐三勺，味精两小勺，生抽三勺，蚝油两勺。加入一勺花椒和两勺白糖，慢火煮。不要让它烧焦！

4.最后，如果觉得熟了，好吃的话，加入花生碎约三四两，加入白芝麻四汤匙，炒一分钟即可食用。

注：此酱中除了黄油、牛肉和辣椒面外，其他的都可以根据个人口味添加。没有硬性且快速的标准。如果怕咸，就少加点盐和蚝油。

四川辣牛肉酱的做法

材料：

青红辣椒400克，牛肉200克，大蒜50克，姜30克，黄豆100克，料酒，生抽，蚝油，豆角酱、黄豆酱

准备步骤：

1．首先准备青、红辣椒各400克，洗净后切成圈。切开后会更辣。最好戴手套。如果不想吃太辣的东西，也可以选择用大辣椒。辣椒越小，就越辣。

2.新鲜牛肉200克，洗净，切成小块。可以根据自己的喜好选择大小，也可以用猪肉。

3.准备大蒜50克，生姜30克，拍扁，切细片。

4.准备黄豆100克，先清洗干净，然后沥干水，放入锅中用小火炒至黄豆皮裂开，颜色呈微棕色。大约需要7- 冷却8分钟，然后放入塑料袋中，用擀面杖压碎。不要压碎它太多。炒黄豆比煮黄豆味道更香。

5.锅中再加点油，放入姜末、蒜末炒香，然后加入牛肉块，加少许料酒去腥，将牛肉煎约7-8分钟，表面焦黄即可。，这种状态是最香的。

6.然后加入生抽20克调味，豆瓣酱2汤匙提色提味，黄豆酱2汤匙提鲜提味，炒匀，加适量水，倒入炒好的黄豆。小火煮8分钟。这一步的目的是让黄豆充分吸收汤汁，将牛肉炖至软烂。

7、8分钟后，加入青、红辣椒，搅拌均匀，不盖锅小火煮3分钟左右。具体时间可以根据自己的口味来设置。如果喜欢脆一点的，可以炖久一点。出锅前加入少许蚝油提味，搅拌均匀。

8.将其放入干净的碗中，不加水。这样做出来的牛肉酱，麻辣鲜香，豆香味浓郁。无论是配饭还是配面都很香。特别适合没有胃口的人食用。冷却后，只需密封并放入冰箱冷藏即可。

四川牛肉辣椒酱的制作小贴士

主要原料：

牛肉2斤，蘑菇1斤，红辣椒4斤

辅料：

洋葱可选，黄豆三两，干香籽十片，酒花生三两，生抽适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，适量料酒适量

做法：

1、牛肉、蘑菇切小块es.将肥红辣椒和瘦红辣椒切成方块。

2.将黄豆浸泡并切成方块。

3.将葱、姜、蒜、小米切成小块。

4.热油，锅中放入2块肥肉丁烧油，放入葱姜蒜3片炒香，加入郫县豆瓣4片炒至红油出、将5块牛肉放入锅中，炒香。加水，炒香，加入6种十三香、料酒、生抽。

5.加入红花椒、小米辣、蘑菇丁、豆腐丁、黄豆，炒香，加水盖过，大火煮沸。

6.中低火煮约两个小时，每十五分钟搅拌一次，以防止粘锅。

7.汤汁到底部时，加入老抽、盐、少许糖，加入花生碎。花生米越晚加，越脆y 会的，而且越早，它们就会越柔和。

8.最后继续炒至汤熟且无油出。冷却并装瓶。

温馨提示：

1.中途自行品尝和调整。

2.小米的辣度根据个人喜好，越多越辣。

最正宗的四川牛肉酱的做法

原料：炒花生适量，牛里脊肉500克，甜面酱300克，干辣椒150克，色拉油500克

调料：葱、姜、花椒、八角、料酒、鸡精

步骤

第1步

空格

把牛肉的筋撕掉，洗干净膜，备用。将葱、姜洗净，切成葱花、姜末备用。

第2步

空格

将牛肉切成黄豆-大小颗粒

第3步

空间

将肉放入盛入容器中，倒入料酒腌制一会儿

第4步

空格

锅中倒入水，烧热。水烧开后，加入洗净的干辣椒，煮几分钟，直至辣椒变软。捞出控水。

步骤5

空格

用食品加工机将辣椒磨成细粉，或者用料理机剁成细粉。刀

第6步

空格

锅中倒入少许油，加入花椒、八角，炒香后捞出。

第7步

空格

锅中倒入少许油，加入牛肉丁炒至水干肉熟备用。

第8步

空间

将500克色拉油倒入锅中，加热至50%热。倒入切碎的辣椒。炒

第9步

空格

然后加入姜末，转中小火继续炒

第10步

空间

不断搅拌、翻炒。 10分钟后，辣椒油已经煮好了

第11步

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当锅里的气泡变小，说明辣椒水快收干时，加入辣椒油葱花继续炒五分钟

第12步

空格

加入炸好的牛肉丁，再炒五分钟

第13步

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加入甜面酱，继续翻炒几分钟，直至酱汁渗透变色

第14步

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关火，加入适量鸡精搅拌均匀

第15步

冷却后，加入炒好的花生，搅拌∴

川酱牛肉的做法和配料

我来自四川成都彭州市，做红烧肉美食已有近30年了。今天我就根据我们做牛肉的经验来回答大家的问题。我希望它能帮助你。

牛肉是我们生活中最喜欢的美食。因此，在所有美食中，牛肉都是其中之一。主要菜肴，其制作和食用方法多种多样。我们经营卤菜馆近30年了，今天分享的菜谱主要以卤牛肉为主：

五香卤牛肉（卤水20斤）

卤汤配制：水30斤（白开水20斤）、猪腿肉5斤骨头、牛腿骨头3斤，半只老母鸡2斤左右（不要用市面上的冷冻鸡架）。先将猪骨、牛骨、鸡肉焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加1姜00克，葱50克，花椒50克，花椒20克，料酒50克，大火煮沸，小火煮。做4个小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，卤底汤就做好了。

卤水配制：将所有香料装入纱布袋中，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味。然后将调料袋放入准备好的汤底中，加入盐200克，精盐100克。糖色用鸡精120克、冰糖20克，小火煮约1小时至香。

红烧：

1：牛肉10斤，用水浸泡2小时捞出控干

2：加150%盐控干牛肉干克，姜片200克，料酒100克，花椒50克，马冲洗48小时

3：将腌好的牛肉放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫，焯水15分钟左右

4 ：将卤水烧开，将焯过的牛肉放入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火煮沸后转小火，焖1.5小时，然后关火煮2小时。能。

麻辣牛肉干做法：

所需材料：

红烧牛肉500克，植物油400克（实际消耗150克）、姜10克、葱1根、蒜1个、白芝麻20克、干辣椒丝40克（根据口味增减）、川菜10克花椒面（根据口味增减）、胡椒粉5克、料酒10克、五香粉10克、糖30克（根据口味增减）、辣椒粉40克（根据口味增减）、香油5克

做法：

1：将煮熟的牛肉切成3毫米见方的条备用

2：锅中倒入植物油，开大火烧热到260度左右，然后关火，等油冷却到200度

3：加入牛肉条，小火慢慢翻炒干水（直到浑浊）油变清，牛肉条收紧），喜欢硬一点的就多煎一点，喜欢软一点的就少煎一点

4：干牛肉条炒一下沥干干油备用

5：锅中留油150克，加入姜、葱、蒜炒香，然后去掉剩余的姜、葱、蒜渣

6：开中火，加入干辣椒丝和花椒炒出辣味和香味。加入炸好的牛肉丝，炒约1分钟。加水50克（加水的目的是为了去除水分的干度）干辣椒，使牛肉条变嫩。软韧），这期间加入料酒、辣椒粉、鸡精、白糖、五香粉，继续炒至锅内油亮水干

7：等到锅里的水干了。、加入花椒面（最后加入花椒的目的是为了保持花椒的麻味，花椒经过高温后会失去麻味和香气），然后撒上炸白芝麻加几滴香油

8：起锅装盘，一道麻辣香喷喷的牛肉干就做好了。

牛肉丝配方：

红烧牛肉（减牛肉）500克，植物油1000克

1：将红烧牛肉煮至熟后，将牛肉切成5厘米长、2厘米见方的条状。

2：用菜刀的平面将牛肉切成5厘米长、2厘米见方的条状。将牛肉切至牛肉松散。

3：炒锅中加入熟植物油。 1000克，加热至70%热，加入牛肉条，将牛肉条煎1分钟，表面变成红棕色，捞出控油。

4：烤箱温度调至180度，放入牛肉条烤5分钟，取出晾凉即可食用。

注意事项：

1：一定要用后腿肉，这样才能用手撕碎

2：油锅煎的时候，如何很多块可以分成块吗？一次全部煎，不要一次全部煎

3：如果没有烤箱，就不用烤了，味道也不错

4：炒牛肉之前一定要拍好牛肉条牛肉丝

麻辣灯影牛肉丝做法：

熟牛肉200克（后腿肉）、熟植物油500克、辣椒面50克、红油辣椒50克、花椒面20克、熟芝麻50克见ds、糖10克、鸡精10克、料酒30克

1：将煮熟的牛肉切成5厘米长条，然后撕成细条

2：将熟植物油加热至180度，放入牛肉丝，开小火将牛肉丝炒干水分，牛肉丝就会弯曲。

3：牛肉丝炒好后，倒掉锅里多余的油，加入辣椒面小火炒出辣味和香味，加入30克料酒，拌入鸡精和白糖继续翻炒半分钟

4：最后加入花椒、红油辣椒，撒上熟芝麻，翻炒均匀即可食用。

藤椒牛肉干配方：

红烧牛肉300克，熟植物油500克，藤椒100克，生姜50克（切丝）

1：将牛肉切成筷子粗、5厘米长的条，

2：锅中加入熟植物油，加热至200度，加入牛肉条，炒干备用

3：炒牛肉干的锅里留油，加热到180度左右，加入藤椒和姜丝，炒出藤椒香味，然后关火

4：将之前炒好的牛肉干倒入藤椒油中浸泡2小时即可食用。

酱牛肉的制作方法：

此菜谱与大多数其他酱油菜谱的区别在于添加了当归，且用量较重。经过我自己的实验，酱汁腌制的菜肴有淡淡的药香味，为菜肴加分不少。如果不喜欢药香味，可以减少用量或省略当归。

配料：底汤10公斤、大酱2公斤、酱油300克、八角15克、草果10克、桂皮15克、孜然10克、40粒当归克、陈皮、香各10克蚂蚁叶10克，花椒10克，姜100克，白酒30克，料酒50克，白糖适量

因为是酱卤，所以主要突出了酱汁的味道，所以这里不应该放太多香料。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后用冷水冲洗，以去除异味和药味。

2::将黄豆酱和酱油搅拌均匀备用

3:锅中加入400克植物油，煮至40%热。倒入混合好的黄豆酱和酱油。酱油，加入料酒，小火炒约1分钟，

4：加入底汤，加入香料、姜，大火煮沸，加入盐、冰糖、鸡精适量，小火煮1小时。当香料的味道出来时，炖汤就做好了。

5：这款酱卤适合大多数菜肴，包括猪蹄、排骨、牛肉、酱鸭、兔肉等，想做什么就做什么。

底汤的制作方法：

卤水底汤的配制：

水12斤、猪腿骨2斤、猪腿骨2斤牛腿骨，半只老母鸡才1斤左右。先将猪骨、牛骨、鸡肉放入水中焯一下，去掉血水，然后放入水中，加入姜、葱、花椒、花椒、料酒，大火煮沸，小火煮小火煮8小时。煮沸后，取出鸡肉、猪骨、牛骨，然后将煮好的汤用细纱布过滤，除去所有的肉渣，底汤就做好了。

菜肴制作方法：以2000克牛肉为例

1：牛肉最好用黄牛前腿肉

2：将牛肉切成5厘米厚的条，先用水浸泡两个小时，让血水浸透。

3：泡菜，用八角2个（切碎），2克ss水果（打碎）肉桂一小块，生姜切片，陈皮一小块，葱切丝放入盆中，倒入50克优质白酒，用手将牛肉按摩至全部水分被牛肉吸干后，静置腌制两个小时

4：将腌制好的牛肉放入冷水中焯5分钟，捞出冷水中浸泡2分钟（这样煮熟的牛肉片不会散开）

5：将酱卤煮沸，加入牛肉、姜、冰糖，小火煮一个小时，关火，煮约大火煮40分钟，然后关火，再煮40分钟，大火煮沸，关火，再煮30分钟，最后出锅放凉。

6：因为酱汁里的酱料较多，火候控制不好，很容易粘锅、烧焦。在这里，朋友们可以用电饭锅来煮饭。腌制酱肉。如果你开餐馆，可以用大电饭锅，火力容易控制。不容易烧锅。最好腌制4-5小时，直至牛肉软嫩。

7：为了增强酱卤菜肴的鲜味，可以在腌制时加入鸡脚、鸡翅或鸡骨架，不仅增加鲜味，还可以丰富菜品的味道。可以多炖一些富含胶原蛋白的菜肴，比如猪蹄等，让汤汁稍微浓一点，味道更鲜美。

8：食用时，切成薄片，淋上一些酱料，味道更佳。

注意事项：

1：腌好的牛肉要搓揉均匀，让水分完全吸收到肉里。

2：炒香这是第一次。可以直接用酱卤肉焖。第二道卤水，按照“方法三”炒一些酱料，加入一些香料。

3：我如果酱卤要长期使用，可将肉焖三遍后，将上面的油和卤水捞起，倒出锅底的残渣，然后再将酱炒一下，加入底汤和老盐水。

4：酱料最好用大酱，其次是甜面酱。因为大酱的颜色比甜面酱的颜色更好，而且味道也更丰富。

5：红烧牛肉，选择小腿肉。油少、筋多的最好。尽量把它炖软。吃起来软糯爽口，不硬不木。

今天就分享到这里。如果您有更好的方法，欢迎在评论区留言交流。

我们经营卤菜馆已经近30年了。我们分享的是我们自己在业务流程中的经验。我们写的文字和图片都是原创的。未经许可请勿复制。他用。

分享只是基于对美食的热爱！所以，如果你不喜欢它，也不要喷。

老规矩，这里有一份家常炖菜的通用菜谱，供大家参考

以一锅20公斤的熟汤（单份）为准。公斤）：

八角：20克，肉桂15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，当归10克，白15克荞麦15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10克，香叶10克，高良姜10克，加干香菇20克，20粒。克花椒。这个量在杂货店里不好称，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均匀，或者让老板给你掰开（注意，不好，就掰成大颗粒），然后均匀地分将其装袋以备后用。

制作新盐水时使用一份这种香料。以后如果卤菜的话，每次卤的少的话，就把调料放进锅里煮15分钟。待香味浓烈时，取出保存，以备下次使用。如果卤多了，就让香料继续和炖锅里的肉一起腌。

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四川牛肉辣椒酱综合配方

用料

干辣椒500克香菇20克，牛肉50克

油适量，盐适量，大蒜100克

步骤

放入干辣椒在烤箱中干燥或晒干直至酥脆。

将干辣椒放入料理机中打碎

因为我家喜欢吃颗粒状的，我没有磨成粉，这取决于你的喜好。

将蘑菇/牛肉/大蒜切碎并放置备用

锅里放油，加热至80%热，加入蘑菇和牛肉，加入大蒜，炒至水份蒸发