上海家常菜的做法：素鸭

主料：

主料：豆油皮6块。原料：干净冬笋100克，水冻冬菇50克。调料：植物油1000克（实际消耗50克）、精盐2克、味精2克、酱油15克、料酒25克、白糖5克、五香粉1克、25粒克芝麻油。

制作方法：

（1）将冬笋煮沸，切丝。水煮冬菇去蒂，洗净，切丝。将它们放入热麻油锅中，加入精盐和味精。 、酱油、料酒15克，炒匀后盛入盘中。

(2)将葱、姜捣碎，用剩下的料酒取汁，加入调味料拌成汁。

(3)将豆油皮浸入汁中，叠放两张排成一排，平放在木板上，平直向内，将前两张的前两半平直向外压，然后将另外两张压在中间，将混合好的材料呈条状放在豆油皮上，两端留出空间，向前卷起，两端翻过来，卷成5厘米宽的扁条。

(4)将卷的接缝朝上放在卷布上，蒸约1小时，取出放凉，放入油锅炸至金黄色即可食用出去。食用时，斜切成条，装盘，淋上香油。

特点：酥、香、味美。

上海菜的做法

其他菜照常煮，然后加2-3倍的糖。

上海排骨的做法

上海排骨的做法如下如下：
主料：大排骨360克
辅料：食用油适量，盐20克-b泡鸡粉
第一步：将大排骨放在案板上，用刀背切碎。



第二步：放入盘中，加入盐焗鸡粉。



第三步：用手抓匀，腌制30分钟。



第四步：锅置火上，加入适量油，放入腌制好的排骨，中小火煎至两面金黄。



第 5 步：从锅中取出并放在盘子上。

请告诉我怎么做上海菜。

梅菜是绍兴的当地特产。您通常可以在大型商店购买。并不是所有的上海菜都是甜的。这是给你的食谱。 www.gogocool.com网站有烹饪课程

教我做几道上海菜

上海特色菜：“水晶虾”

[食材]

精选500g大河虾，蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克，纯碱4克，拌匀，生油600克（实际用量40g)、香油1g。

【制作方法】

（1）将河虾剥去壳，加水500克调匀，将虾洗净两遍，用清水冲洗干净，捞出起来，把栅栏里的水沥干，放在通风处晾半小时，然后用干净的布吸干水分。放入碗中，加入蛋清、味精、精制而成盐、淀粉、纯碱，然后加入生油拌匀，放入冰箱冷藏2至4小时取出。

(2) 将锅烧热，放入油。当温度达到 60% 时，加入虾。用勺子把它们摊开。当虾熟至90%左右时，将其倒入滤网中，沥干油。

(3)将高汤、味精、盐、淀粉混合成芡汁，原锅置火上，加入虾仁，倒入芡汁搅拌几下，加入香油拌匀，然后将其放在盘子上。

1. Ste蛤蜊鲫鱼
材料：
活鲫鱼2条，活蛤250克，熟火腿3片，笋肉5片，香菇1朵

做法：
1：鲫鱼洗净，从背部剖开，在背部划几刀，加入调味料、姜块、葱、笋烧开，小火煮后放入汤盆中。
2：将蛤蜊放入锅中煮至壳打开，捞出放入汤盆中。
3：将鱼汤倒出，将蛤蜊汤煮滚，加入蘑菇和煮熟的火腿片，将材料混合后倒入汤盆中。服务。

2. 二色虾
材料：
鲜虾500克，土豆丝250克，番茄酱25克

做法：
将土豆丝放入模具中，将它们煎成土豆。杯。
在虾里加入盐、胡椒粉等调味料，加入50%的热油煮至熟。
加入番茄酱，炒匀。炒至鲜红，加入一半虾，勾芡，放入土豆杯中，围在盘边。
将另一半虾入锅，煮酒鸡汤，调好味，淋上香油放在盘中央即可上桌

3.上海中炒面
材料：
上海中粗面面条1/2斤，西兰花4两（切条）、瘦肉4两（切丝）、葱1根（切丝）、姜2片（切丝）、蒜末1粒、调料：酱油2汤匙、生抽1/2茶匙糖、胡椒粉少许、香油1汤匙、调味粉1/2茶匙。

做法：
1. 将瘦肉切块，用1/2茶匙生粉和1茶匙水拌匀。
2.将粗面放入沸水中煮至过冷，沥干水，加入2汤匙油和少许酱油拌匀。
3. 红锅中加入2汤匙油，炒香。姜丝爆香，加入料酒，加入瘦肉丝拌匀，加入西兰花翻炒片刻。
4、红锅烧热2汤匙油，爆香蒜末，加入粗面大火炒香，加入肉丝、西兰花和调味料，炒匀后加入葱丝。

4、清蒸大闸蟹
原料：
淡水蟹2500克，白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克、香油20克。

做法：
用绳子将蟹爪和蟹腿绑紧。用葱花、姜末、醋、糖调和为蘸酱，分成十个小菜。将螃蟹放在篮子里蒸熟，取出，去掉串，装盘

5.八宝辣椒酱
材料：
香煎虾，花生，猪腿丁，鸭肉肫片，切块各50克冬笋、
清肉汤鸡丁各75克、熟牛肚、豆瓣酱、白糖各25克、
熟猪油150克、虾皮各10克、40克

做法：
将鸭胗片、鸡丁、肉丁、牛肚丁、竹笋丁、海带丁、花生丁放入碗中，拌至熟。将猪油加热至40%热，加入虾，熟后捞出。锅中放入红辣椒煸炒，炒出红油。加入拌好的鸡肉丁等，加入味精、酱油、白糖、豆瓣酱和肉汤，煮沸，小火煮3秒。 1分钟后转大火，用湿淀粉勾芡，倒入熟猪油，起锅装盘，将光滑的熟虾和剩余的肉清汤烧开，用湿淀粉勾芡，加入熟猪油，淋在鸡肉丁上。

6. 水晶虾
材料

Mix精选大河虾500克，鸡蛋清1个，味精5克，精盐7.5克，淀粉15克，纯碱4克，加入油。 600克（实际消耗：40克），香油1克。

制作方法

1、将河虾去壳，加水500克调匀。将虾洗净两遍，用清水冲洗干净，捞起，放入篦子中。沥干水，放在通风处晾半小时。然后用干净的布吸干水分。放入碗中，加入蛋清、味精、精盐、淀粉、纯碱。然后加入生油，搅拌均匀，放入冰箱冷藏2至4天。删除了小时数。

2. 将锅烧热，放入油。当温度达到 60% 时，加入虾。用勺子把它们摊开。当虾熟至90%左右时，将其倒入滤网中，沥干油。

3. 将高汤、味精、盐和星粉混合ch成肉汁汤。将原锅放在火上，放入虾，倒入芡汤翻炒几下。加入芝麻油，搅拌均匀。把它放在盘子上。