做法：

1.将牛肉切成约5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。加入盐、水黄豆粉、酱油拌匀

2.生菜笋尖切成约6厘米长的薄片。蒜苗切长约4.5厘米的段，丹县豆瓣切细片

3。炒锅置旺火上，烧热油，加入辣椒炒至深红色，捞出切细片

4。锅中放入豆瓣酱，加入切碎的辣椒和蒿笋尖翻炒几下加入鲜汤，加入料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断，挑出笋尖和蒜苗放入锅中。放入巢盘

5。将肉片抖入锅中，烧开后摊开，煮好后起锅，舀入盘中，撒上辣椒末和花椒面，淋上滚油即成

2。红烧牛肉

主料：牛肉

调料：油、桂皮、茴香、葱、姜片、料酒、大蒜、豆瓣酱、花椒、酱油、冰糖

1。将牛肉切成方块。将锅中的水烧开。将牛肉放入，大火煮1分钟。拿出来洗一下

2.将牛肉放入锅中，加入开水，盖过牛肉2英寸。加入肉桂、茴香、葱、姜片和料酒。中火煮1小时

3.另取一锅、用少许油将蒜粒爆香，加入豆瓣酱、花椒、料酒、酱油炒2分钟

4。将炸酱加入牛肉锅中，加入冰糖，继续煮1小时。翻动几次，尝一尝，酌情加入酱油/冰糖

5。待汁浓、肉嫩时即可关火。

3.葱炒牛肉

主料：筋肉（或黄瓜肉）750克

辅料：葱120克

调料：50芝麻克（炒）、蒜瓣、姜末3克、酱油50克、辣椒面1克、豆油40克、干香菇6朵、黄酒25克、精盐5克、味精2克、米醋10克、芝麻25克油

方法：

1．牛腿洗净，去掉筋膜，用水浸泡2小时，捞出，晾干，切成小丁，然后捣成薄片，葱洗净，切成滚片

2 。磷将牛肉放入瓷碗中，加入芝麻、蒜末、姜末、酱油25克、辣椒粉、黄酒、味精，搅拌均匀，腌制，使调味料渗透到牛肉中

3.干香菇洗净，去蒂，切成长条

4。炒锅中倒入黄豆油，加热至80%热，加入牛肉片、蘑菇丝、白葱丝。炒至熟，加入蒜末、米醋、精盐、味精，炒匀，倒入香油，起锅

4。咖喱牛肉

主料：牛肉适量

辅料：洋葱一到两个，土豆四五个

调料：生油适量，十几个花椒粒、姜一小块、白酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水冲泡

做法：

1．将牛肉切成一英寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切成2厘米见方的块，加入咖喱粉用300ml开水溶解备用

2.锅中加水，加入牛肉块和姜，加入少许白酒和一块蛋糕，煮沸后从炉上取出。去掉姜片，牛肉洗净备用

3.将锅置高火上并加入油。油热后，加入花椒炒香，然后加入洋葱翻炒。洋葱过油后，加入牛肉翻炒，然后加入土豆片一起翻炒

4。然后倒入融化的咖喱，搅拌均匀，盖上锅大火煮，然后转小火，偶尔煮一下。搅拌均匀后根据个人口味决定是否加盐

5。当土豆煮至酥脆时，从锅中取出并装盘

5。胡萝卜炖牛肉

主料：胡萝卜200克，牛肉200克

辅料：红枣8颗

海做法：酒少许，盐适量，生姜2片，水1500毫升

做法：

1．牛筋洗净切条备用

2.胡萝卜洗净切块备用

3 .将牛筋焯水备用。

4.水烧开后，加入牛筋、胡萝卜、红枣、姜片，中火煮1.5小时，然后加入调味料。调味

6。青椒牛肉丝

主料：牛肉300克

辅料：青椒200克

调料：料酒半勺、半个以上酱油一勺、淀粉1勺、水3勺、油3勺、葱末1勺、姜末半勺、蒜末半勺、盐1茶匙、糖1茶匙、1胡椒粉/2茶匙、香油1/2茶匙、味精半茶匙

做法：

1.牛肉切条，加入料酒半茶匙，酱油半茶匙，淀粉半茶匙，1锅前加入1汤匙水，拌匀，加入1汤匙温油，将青椒切成细条备用

2.烧热1汤匙油，加入牛肉丝，炒香煎至牛肉约90%熟，然后取出。将青椒丝放入沸水中煮约1分钟，然后捞出。

3.烧热1汤匙油，炒香1汤匙葱末、半汤匙姜末、半汤匙蒜末，然后加入牛肉、青椒和2汤匙水。 ，再加淀粉半勺，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙，大火快炒，拌匀即可食用。

7.土豆炖牛肉

主料：土豆300克，牛肉400克

辅料：洋葱50克

调料：大豆色拉油70克，高汤、料酒、精盐适量

做法：

1．土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小块es，沸水中焯一下，捞出沥干。使用;将洋葱切成条

2.锅置火上烧热，倒入色拉油，然后加入牛肉块翻炒。待肉块表面干燥后，加入料酒、高汤、精盐。 ，先用大火煮沸，再用小火煮

3。牛肉八十九岁时，加入土豆煮至熟

8。炒牛丝

主料：牛里脊250克

辅料：芹菜100克

调料：姜丝15克、郫县豆瓣25克、辣条1克粉、川盐1克、酱油10克、香油10克、油150克

做法：

1．牛肉切成8厘米的细条，芹菜切成4厘米的段

2。锅中热油，将牛肉丝炒成片状，加入盐和姜丝继续炒至牛肉干。 ，当颜色变成深红色时，加入豆瓣酱，炒香。当肉丝炒的时候出炉后，加入酱油、香油和芹菜，炒至熟。撒上花椒

9.蒜蓉牛肉

主料：牛筋1条

调料：葱1根，姜2片，青蒜1粒，蒜末半汤匙，红烧汤1锅，半个酱油一汤匙，糖一茶匙，香油一汤匙

做法：

1．将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜煮40分钟。待软后取出

2.放入炖汤中煮20分钟，然后关火，浸泡至汤稍干，取出，然后切片

3。青蒜切丝，放入水中浸泡10分钟。取出，沥干水分，放入牛肉中

4。将4汤匙腌料、半汤匙酱油、1茶匙糖、1汤匙香油和蒜末混合，倒在牛肉上。搅拌均匀后放入盘中

10。两次c熟牛肉

主料：瘦牛肉250克

辅料：豌豆淀粉45克，面粉20克，鸡蛋1个，木耳100克，山椒50克< /p>

调料：精盐3克，胡椒粉1克，味精3克，姜汁15克，料酒10克，姜片，大蒜各5克，精油1000克（用量100克）、嫩肉剂3克

做法：

1．将瘦牛肉切成细块，加入淀粉、面粉，嫩肉加少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁等搅拌均匀，然后在案板上擀成半厘米厚的片板，并切成矩形块以备后用

2.锅置火上，加入精炼油烧至60~70%热，将准备好的牛肉片放入锅中煎至微黄色，取出，沥干油备用

3.把锅洗干净，放在火上。加入适量基础油并加热，d 山椒、姜片、蒜片炒香，加水将木耳炒至生，然后加入牛肉片炒均匀，加入料酒、精盐、胡椒粉、味精调匀品尝。把它放进锅里就行了

11。黄瓜炒牛肉

主料：黄瓜200克，牛肉150克

辅料：胡萝卜10克

调料：精盐4克，味精4克，高汤30克，生抽20克，香油5克，胡椒粉1克，大蒜5克，姜3克

做法：

1.黄瓜切片，牛肉切条腌制，胡萝卜切花，姜切片，蒜切末

2。锅中油烧热，放入黄瓜片，倒入料酒翻炒，加入少许高汤，加少许盐和味精，炒至熟，捞起备用

3。锅中烧热油，放入蒜末、姜片，将胡萝卜炒香，加入牛肉，加料酒，加入剩下的汤，加入以上调味料、将牛肉炒至熟，加入黄瓜翻炒均匀，用湿玉米淀粉勾芡，加入尾油，盛入盘中

12．白切牛肉

主料：牛小腿600克

调料：白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克、香油25克、蒜末10克、精盐1克、葱10克、姜5克、八角2个、黄酒10克

做法：

1。将牛腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开，撇去浮沫，加入黄酒，八角、姜块（打散）、葱、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，能用筷子刺破为佳，起锅晾凉，取出牛肉

2。将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上盘子。将白酱油、味精、香油放入碗中，调匀。把它倒在牛肉片上。撒上香菜段、红辣椒丝和蒜末即可食用。

13.干拌牛肉

主料：牛肉150克

辅料：炒花生米10克

调料：熟辣椒油10克，酱油40克、葱5克、盐1克、糖1克、花椒粉、味精各少许

做法：

1．将牛肉洗净，放入沸水中煮。取出放凉后切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨成细粒

2.将牛肉片放入碗中，加盐拌匀，加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉拌匀，最后加入葱花和炒花生粒（或炒芝麻） ，拌匀后盛入盘中即可食用

14。辣牛肉混合

Ingred材料：牛腱子750克

调料：黄酒25克、葱15克、酱油50克、芝麻5克、精盐1克、30%花椒粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜块10克

做法：

1．将牛腱洗净，切成两块。用冷水浸泡1小时，然后捞出。放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜片、花椒、黄酒。用大火煮沸，撇去浮肉。起泡后，转小火煮3小时。当牛肉嫩到90%时，捞出汤，放凉。

2.将芝麻炒熟，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调节湿度，倒入80%热香油拌匀。放入四川花椒将玉米放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱

3。将煮熟的牛肉切成长方形片，装盘，淋上辣酱，撒上熟芝麻和葱末，食用时拌匀

15。拌筋

主料：熟牛筋250克

辅料：黄瓜25克、冬笋25克

调料：酱油、醋、芥末（发酵后） ）、味精、料酒、香油各适量

做法：

1．将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝，入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水备用

2。将切好的材料放入盘中，淋上汁液和各种调味料即可食用

16。冷牛肉片

主料：熟牛腱300克

季节做法：大蒜10克，番茄酱50克，白醋2克，黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克

做法：

1。将煮熟的牛肉煮熟，将腿肉切成薄片，放入碗中；将大蒜去皮，洗净，拍碎，切成细片；黄瓜洗净，切成片，用精盐轻轻腌一下，挤干水分

2、将煮熟的牛腱片和黄瓜片放入大碗中，加入蒜末、番茄酱、糖、白醋、香油，拌匀，装盘

17。热牛肉双丝拌匀

主料：熟瘦牛肉100克

调料：豆腐干100克，白菜心100克

调料：香菜少许，精制盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油。

做法：

1．将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，放入沸水中焯一下，捞出，凉水冷却ter，然后沥干它们。 ;将卷心菜洗净，切丝；将香菜洗净，切成半厘米长的段备用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱、香油打成酱备用

2、白菜切丝放入盘中，然后放入豆腐丝、肉丝、香菜依次，倒入汁液与各种调味料混合即成

18．牛肉冻

主料：牛肉100克，牛蹄500克

调料：香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，适量精盐、八角4个

做法：

1．将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧掉，刮干净，用刀顺着关节切成片，在锅里焯一下，捞出，和牛肉一起放入汤锅里，加水，加入葱结、姜块、米酒、八角unt牛蹄酥脆，从骨头上掉下来。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰

2。将固体牛肉冻切成块，放在盘子上，加入姜丝，淋上香醋。

19.蒸牛肉

主料：牛肉250克

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辅料：熟火腿50克，玉兰片60克（茭白或冬笋均可）< /p>

调料：精盐25克、料酒10克、味精10克、葱丝40克、姜丝20克

做法：

1.将牛肉切片，放入沸水中焯一下，洗净；将火腿片、玉兰片切成小块备用

2、将牛肉分别放入盘中，然后放在火上 腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精制酒上笼大火蒸20分钟即可食用

20份。粉蒸牛肉

主料：牛肉370克

辅料：大米75克

调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克，花椒3克，辣椒粉2克，葱8克，姜克8克，料酒13克（可以用红酒），豆瓣酱30克，5克四川黑豆、香菜少许

做法：

1．将米炒至黄色，磨成粗粉。将大葱切成细葱。将豆豉切成细块。生姜捣碎，洗净切碎，加少许泡好的香菜

2。将牛肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、酱油、姜水、豆瓣酱、豆瓣酱、胡椒粉、米粉等拌匀，放入碗中蒸熟放在上抽屉里，拿出来放在翻盘上，撒上葱花。用小盘子盛香菜、花椒、花椒即可食用

21。麻辣牛肉

主料：牛肉

辅料：牛杂（部落）、心、舌、牛肚、头皮）、盐炒花生

调料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川盐、白酒、辣椒油

做法：

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切块

2.将牛肉、牛杂放入沸水锅中，煮沸血水。然后捞起，放入另一锅中，加入老卤和香料川花椒、桂皮、八角、川盐、白酒，加水，大火烧开约30分钟，然后改用小火煮90分钟，直到牛杂熟但不烂。先将煮熟的牛肉取出，晾凉备用

3.将卤水用大火煮约10分钟，加入味精、辣椒油、酱油、花椒粉、伊内。放入碗中，拌成汁

4。将煮熟的花生压碎备用。然后将冷却的牛肉、牛杂等切成长约6厘米、宽约3厘米的薄片，混合在一起。 ，淋上酱汁拌匀，分装在几盘中，分别撒上芝麻粉和花生碎即可食用

22。啤酒红烧牛肉

主料：牛排骨1000克

调料：啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、3克花椒1个，鸡精、味精各5克，草莓2个，八角8个，香叶6片，丁香、花椒、辣椒段各少许，姜30克，葱50克，炒菜60克油、香油5克、黄豆粉适量、香菜少许

做法：

1．牛肉将排骨肉切成拇指大小的块，用清水冲洗干净，去掉血水，然后在开水锅中汆烫，沥干水份。下雨。姜块、葱、草果洗净，捣碎

2。将锅置旺火上，加入油，加热至50%至60%热。加入花椒和干辣椒刀翻炒片刻，然后快速加入姜。将洋葱炒香；加入牛肉块，加入酱油和老抽，将牛肉炒至变色，加入少量水煮一会儿，使牛肉颜色变深，然后倒入啤酒，然后草果、八角和胡椒。 、丁香、月桂叶和其他香料；煮沸后，撇去浮沫，加入少许鸡精和盐调味，转小火，盖上锅盖焖70-80分钟

3。待牛肉煮至酥香后，挑出姜、葱、八角等调料。加入剩余的鸡精和味精，然后加入黄豆粉勾芡，加入香油，摊匀，捞出将其从锅中取出，装盘，撒上香菜末即可食用

23。烤牛肉

主料：干净牛里脊肉600克

辅料：胡萝卜各50克，芹菜25克

调料：食用油75克，月桂叶1片，白兰地25克，胡椒粉、洋葱少许

做法：

1．将牛肉洗净；将洋葱、胡萝卜和芹菜洗净并切碎；放在一边

2.加入牛肉、盐，将胡椒、洋葱、芹菜、月桂叶和胡萝卜混合在一起，腌制约4小时

3。将锅烧热，倒入食用油。当油温为50%时，加入牛肉炒至熟透。上色，放入烤盘，余油将其他腌料煎至黄色

4.将其倒在牛肉上，放入210度的烤箱中烘烤至成熟。当肉的中心变成粉红色时，停止火并保温。 、在原汁中加入盐和白兰地调整口味。食用时，将牛肉切成片，淋上原汁

24。酱牛肉

原料：牛肉10斤

调料：十大口味2两（包括：丁香、八角、小茴香、桂皮、草果等）、一个甜面酱一瓶（300-500克，根据个人口味调整），葱、姜、盐适量

做法：

1．首先，将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，取出，放入老汤中（也可以用水代替，注意：锅必须煮沸才能加入肉）

2.加入调味料（葱切大段，姜用刀轻轻拍打，十大味料放入料盒中），大火煮15分钟左右，然后转小火至肉熟。煮熟（测试方法：可用筷子刺破，直至顺利通过）

3.取出锅置于通风阴凉处约12小时后即可开机大火把汤烧开，小火煮半小时到一个小时。就这样了（也可以根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）

4.待汤凉后，取出并保存。食用时直接切片即可食用