凉瓜牛肉正宗食谱完整视频

首先准备150克左右的牛肉，逆纹切成薄片，然后开始腌制。碗中加入少许糖、胡椒粉、料酒、生抽、少许老抽。用右手抓住灵魂，搅拌直至牛肉变成浆状。牛肉粘稠时，加少许水。抓住并搅拌直至牛肉吸收水分。这是让牛肉变嫩的关键步骤。加入一勺淀粉，搅拌均匀。最后加入蔬菜油封。水要留着，以免煎的时候容易粘锅。腌制15分钟。

准备一个苦瓜，去掉头尾，用刀切成四块，去掉苦瓜囊，然后用斜刀将苦瓜切成厚片，备用。多切几个红辣椒调一下颜色，蒜压碎切片备用。

锅中烧开水，加入少许盐调味缓和底味，加糖中和苦瓜的味道，加植物油使焯过的苦瓜颜色保持鲜亮。还可以吃到苦瓜的苦味。无需焯水。

将苦瓜放入沸水中，焯水30秒，沥干备用。锅里放油烧热，放入腌制好的牛肉，快速炒散。待牛肉变色后，取出备用。此时的牛肉7成熟左右。不要炒太久，否则牛肉会变老，没有光泽！

锅中加入少许油，放入蒜片炒香，加入焯水的苦瓜快速翻炒，加入预先泡好的豆豉，翻炒均匀，然后开始调味，加入少许糖，少许盐，少许蚝油，少许生抽提味，最后加入牛肉快速翻炒均匀即可食用。

凉瓜牛肉的做法

豆豉、姜片、小米各少许蒜末、葱末

盐、味精、白糖、食用粉、生抽、蚝油、料酒、水淀粉、食物适量油

1切块苦瓜洗净，去掉果肉和籽，用斜刀切成片。

2牛肉洗净切片。

3将牛肉片放入碗中，加入少许食粉、盐、生抽，拌匀。

4加入玉米淀粉拌匀，然后倒入少许食用油腌制10分钟。

5 将约1500毫升水倒入锅中煮沸。

6加入少许食用粉，倒入苦瓜拌匀。

7 煮至生，取出。

8 另取锅，加入1000毫升水烧开，加入牛肉拌匀。

9煮至变色即可取出。

10 将锅加热至50%热，加入牛肉并用抹刀搅拌。

11 炸至金黄色捞出。

12 留油锅中加入豆豉、姜片、蒜末和葱，炒香。

13 将牛肉倒入油中。

14加入煮好的苦瓜，翻炒均匀。

15加入蚝油、盐、味精、糖、料酒，搅拌均匀，调味。

16 加水淀粉勾芡。

17加入少许熟油，炒匀。

18 将其倒入盘子中。

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菜谱

1·准备食材

2·将食材换成牛肉片和苦瓜< /p>

3·苦瓜去肉，牛肉切片

4·我说的勺子是这个白色的勺子

5·焯水水，放入冰水中备用

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6·将切好的牛肉片用料酒、生抽、蛋清、淀粉腌制5分钟

7·倒入多利香花生油

8·将花椒和葱炒香，然后将腌制好的牛肉片放入40%热多力香花生油中炒至7%熟

9·加入腌制好的牛肉和一勺生肉烟熏和豆豉，

< p>10·加入冰镇苦瓜，翻炒均匀，上桌前加入少许鸡精

牛肉冷瓜制作小窍门

1.牛肉清洗干净后，切成肉片

2.将切好的牛肉用清水浸泡15分钟，水中加一勺白酒

3.取出将泡好的牛肉沥干，加入适量的盐，加入半勺油，拌匀腌制10分钟，然后加水淀粉给牛肉上浆，最后加入半个蛋清，拌匀

< 4、将苦瓜洗净，切片放入锅中，水中放入清水，水中加少许盐。水烧开后，将苦瓜焯水一分钟，然后快速放入冷水中浸泡，然后捞出沥干

5.炒锅中放入两汤匙油，炒香后油热了，把牛肉放入锅中，快速翻炒。待牛肉变色后，加入葱花、姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀，然后加入处理好的苦瓜一起翻炒，然后关火，装盘即可

凉瓜牛肉片

王刚的凉瓜炒牛肉菜谱

主料：凉瓜、牛肉

辅料：盐、花生油、蚝酱油、生粉、生姜、蒜适量

首先把我们买来的牛肉顺着牛肉的纹理切成薄片，也可以问牛肉店的老板来帮助切割它。牛肉片洗净后一定要腌制。加入适量花生油、一勺蚝油、一勺酱油、两勺玉米淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这个时候不建议加盐，因为会让牛肉变老。这也是很多朋友经常忽略的细节之一。

其次，将生姜切片，大蒜压扁，剥皮备用。将冬瓜洗净，切片放入水中加适量盐腌制。或者你可以把它放在水中焯一下，以减轻苦味。然而，我们用盐来腌制苦瓜。记得用水冲洗多余的苦瓜几次，以冲洗掉盐分。

加工完成后，将锅中的油加热。当锅内油7-8%热时，迅速倒入腌制好的牛肉，快速翻炒15秒左右，立即捞出牛肉。预留，这也是炒牛肉的技术细节之一。

锅里留少许油，加入姜片、蒜片炒香。加入腌制或焯水的凉瓜片，翻面翻炒几下。加少许水，盖上锅盖煮60秒，然后加入牛肉片，翻炒均匀。最后加盐调味，炒匀翻炒均匀即可食用。