青椒肉丝菜的做法 青椒肉丝 原料：猪肉、青椒 调料：油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 做法： 1、将猪肉切丝，加入料酒、盐、味精（可选））淀粉拌匀。

2.青椒切丝，加盐拌匀。

3.锅中油烧热80%，放入西洋菜，炒香，然后加入肉丝。

4.肉丝切丝后，加入料酒和酱油拌匀。

5.加入青椒丝炒均匀，起锅加油。

要点： 1、肉一定要先调味。

2.先在青椒中加盐。

3.肉丝不要炒太久，否则味道不好。

[编辑本段]方法二原料：猪肉200克，青椒100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，30克水豆粉适量，鲜汤35克，猪油克75克。

做法：1、青椒摘洗干净，切成3毫米左右粗的条，洗净去籽。

猪肉切成10厘米长、3毫米厚的丝，放入碗中，加盐、水和黄豆粉拌匀。

2.将盐、酱油、味精、豆粉、鲜汤调成汁。

将青椒放入锅中，加入适量油、盐，炒至熟透。放在盘子上。

3.将炒锅放在大火上，加入油并加热至60%热。加入猪肉丝，炒散籽。加入青椒，翻炒均匀。加入肉汁，炒几下，从锅中取出，装盘。变得。

春笋肉丝的制作方法1、原料：主料：猪里脊肉150克 主料：干净春笋50克 调料：红枣5克精盐、味精0.5克、绍酒10克、干淀粉15克、水淀粉10克、鸡蛋清1个、精制植物油250克（实耗60克）2、制作方法：1、切块将猪里脊肉切丝，放入容器中，浸入冷水中至变白。

沥干水，放入碗中，加入精盐4克、绍酒5克、味精、蛋清、干淀粉，拌匀备用。

2.将春笋煮熟，切成与肉丝一样粗细、长度的细条。

3.将炒锅用大火烧热，加入精制植物油，煮至熟。加入肉丝，用铁勺摊开。待肉丝变色后，倒入滤锅中，沥干油。

4.原锅烧热，加入精制植物油30克，放入春笋丝炒香，加入绍兴酒5克，盐1克和少量汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝，翻炒几下，倒入少量油，入锅盛盘。

3.特点：色泽洁白，口感鲜嫩，卤汁紧实。

芝麻肉丝配料： 原料：猪里脊肉1000克，姜片25克，葱25克，熟白芝麻25克，山奈1克，八角2克，肉桂1克，甘草1克，花椒1克，精盐4克，绍酒50克，白糖30克，味精4克，白酱油20克，红油100克，色拉油1000克（用量150克左右）。

制作方法：（1）猪肉洗净，切成10厘米长、0.3厘米厚的丝，放入碗中，加入精盐、白酱油、姜片（10克）、葱花(10g) 并搅拌均匀。浸泡约30分钟后，取出肉丝备用。

(2)炒锅置旺火上，加入色拉油烧至60%热，加入肉丝，炒熟后捞出e.

锅里留少许油，中火加热。加入精盐、绍酒、姜片、葱、山奈、八角、桂皮、甘草、胡椒粉、白糖、肉丝。等到锅烧开。然后，转小火煮。待肉丝软烂后，将所有的调料残渣捞起。锅再次烧开后，转小火煮。待肉丝软烂时，捞起所有调料残渣，再次翻锅。大火时加入味精和红油。

待汤干且有油时，起锅。

冷却后，撒上白芝麻，拌匀。

特点：色泽红亮，酥软渣，味浓香，微辣微甜。

龙爪肉丝。先将龙爪菜撕成丝，切成两寸长作为主料。

瘦猪肉洗净，切成二寸长的块长条，比火柴棍稍粗。将肉丝放入盘中，加少许盐，与大米粉拌匀。炒锅烧热，加入少许猪油炒肉丝，倒入漏勺滤去油。锅里留五分钱左右的油。然后加入少许贵阳花溪干辣椒制成的糯米糕，放入锅中炼制，加入当地出产的黑豆糕。稍微翻炒一下，然后加入猪肉丝和龙爪菜，加入酱油、肉汁、韭菜，一起翻炒，然后关锅。

茭白肉丝原料：茭白根两小根，肉丝半碗，配料：灯笼椒半个，葱姜丝适量，李锦记蒸鱼用酱油、淀粉、盐、油【编辑本段】 做法 1、茭白、灯笼椒切丝。

2.加入适量李锦记蒸鱼酱油和肉丝加少许淀粉，腌一会儿。

3.锅里放油，烧热后放入肉丝，煸炒片刻。

4.锅中冷油烧热，加入灯笼椒丝翻炒，加入盐，然后加入茭白丝，等到茭白丝稍微软了，加入炒好的肉丝，等到茭白丝完全软了。随时待命。

小贴士：菰米在春夏两季品质最佳，营养丰富。

由于茭白中含有大量草酸，其钙不易被人体吸收。患有肾病、尿路结石或尿液中含有大量草酸盐结晶的人不宜过多食用。

酱炒肉丝【配料】猪里脊肉250克、蛋白1个、葱末3克、葱丝5克、姜末2克、绍兴酒15克、甜面酱25克、白糖5克、味精1.5克、酱油5克、精盐1.5克，湿淀粉20克，猪油750克（用量约50克）。

【制作方法】（1）将肉切丝，与盐、蛋清、湿淀粉拌匀，调成糊状。

（2）锅置大火烧热，滑锅后加入油，至40%热时，倒入肉丝，敲碎，滑至熟，沥干。

锅里留少许油，加入葱末、姜末、甜酱炒香，然后加入糖炒溶，加入料酒、酱油、味精加水少许，用湿淀粉将肉勾芡，倒入肉丝，炒匀，出锅装盘，撒上葱丝即可食用。

【特点】酱香浓郁，肉质细嫩，咸甜适中。

主料：猪里脊肉250克，冬笋50克，蛋清少许。

调料：酱油、面酱、糖、炒菜粉新、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油。制作方法： 1、猪里脊肉切丝。

冬笋用刀切成条状。

葱洗净，切丝。

生姜去皮，洗净，切碎。

2.将切好的肉丝放入碗中，加入少许蛋清、水淀粉拌匀。

锅中放入油，烧热至熟。加入猪肉丝直至煮熟，捞出沥干。

3.锅里留少许油，加入姜末、葱丝、面酱，炒香，加入冬笋丝、料酒1勺、酱油半勺、糖1/3勺，和少许胡椒粉，翻炒，加入肉丝，少许味精，半勺鲜汤，翻炒均匀，捞出水淀粉，装盘。

做法：将面酱炒香，然后加入其他调味料。

唐鲜汤不要加太多，否则做出来的菜味道淡而不浓郁。

钱江肉丝【主料】猪里脊肉【辅料】葱姜丝【调料】食用油盐味精黄酒淀粉甜面酱酱油辣油制作方法：1、猪里脊肉洗净先切成丝，加入盐、味精、黄酒、淀粉等调味料，拌匀，上浆。

2.将锅中的油加热至 30% 热。倒入肉丝，摊开，直到肉丝变白。把它拿出来放在一边。

3.锅内留少许油，加入甜面酱、酱油、味精、米酒，用水淀粉勾芡，加入肉丝，炒片刻，装盘。

最后倒入辣油，周围铺上葱丝、姜丝。

〖特色〗肉丝色泽鲜红，咸微辣，酱汁香浓。

◆食谱配料：猪腿肉250克、笋丝100克、鸡蛋1个、白糖15克、醋15克、生油200克、香油10克、味精2.5克、酱油10克、精制5克盐、四川郫县豆瓣酱10克、黄酒5克、水淀粉15克、胡椒粉适量、葱花、姜末各少许。

鱼香肉丝◆ 制作过程： 1、将猪腿肉切成长6厘米、宽0.2厘米的粗丝，用酒、盐拌匀，加入打散的鸡蛋、生粉调整大小。

另外，将糖、酱油、醋、味精、水淀粉放入小碗中混合，备用。

2.当锅热至60%时，加入油，然后将肉丝炒至松散。用漏勺将锅放入锅中，沥干油。

锅底留余油，加入葱花、姜末、豆瓣酱炒香，加入肉丝竹笋，同时炒肉丝，然后倒入一小碗调料入锅，快速翻炒几下，加入味精，加入稀芡，撒上胡椒粉，淋上香油并盛入锅中。