牛肉的腌制方法：

将切好的牛肉500克放入盆中，然后加入生抽10克、小苏打7.5克、5克生粉笔克、水75克调成糊状，与牛肉拌匀，最后盖上25克花生油。

1.牛肉中添加小苏打的目的：大多数蛋白质是酸性的，也有一些是碱性的。牛肉中的蛋白质呈酸性。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最小，溶液的渗透压、粘度、溶胀、电导率等均降至最低值。因此，将牛肉放在适量的小苏打中浸泡一段时间。目的是调整PI值，远离等电点，使厚韧的牛肉充分膨胀吸水，变得嫩滑。

2.添加玉米淀粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果不掺入湿面粉，煮的过程中水分会很快蒸发，鲜味和营养成分就会随着水流失。结果，质地会变老，鲜味会减少，营养成分也会流失。因此，拌入玉米淀粉（湿面粉），让牛肉裹上一层薄膜，这样牛肉内部的水分、风味、营养成分等就不会轻易逸出。这使其保持新鲜、光滑和丰满。

3.为什么花生油只用作覆盖物而不与牛肉同时混合：脂肪在碱性条件下会发生比较强烈的水解。因为牛肉中已经和小苏打混合了，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中生成的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸（也叫皂化反应），产生肥皂泡，影响盘子。品尝。

方法一：第一步将牛排用香料腌制。你可以用什么调料？？？第二步，放入烤箱烤几分钟（其实能做的，也可以不烤）；？？？第三步，找一个平底锅，轻轻抹上黄油（不涂油也可以），把牛排放在上面，稍微煎一下。 ????忘记一件事，在烧烤或煎牛排时，使用较小的平底锅用黄油和香料制作酱汁（发挥你的想象力）。最后把这个酱汁倒在盘子上。只是牛排的一面。 ??这样做出来的牛排就不会太生。 ????最后，五点不要做。最好等到七八点钟。天黑后，需要喝红酒和蜡烛。你们必须坐在彼此对面。中间还需要放一个小花篮。剩下的你可以做。做你喜欢做的事。书上就是这么说的。 ??牛肉不宜太厚。用刀背敲打它。用少许红酒、盐和洋葱末腌制20分钟。使用橄榄油。我如果没有，可以用色拉油，加一点黄油，中低火烘烤。有没有切碎的奶酪？最后应该撒上一点孜然。对了，你还需要找一些胡萝卜和洋葱，把它们切成小方块，用黄油小火炒香。添加一些腌料。如果没有腌料，就别想了。加入适量红酒盐（盐要恰到好处，不要太咸），煮一会儿。最后，将酱汁勾芡，倒在煮熟的牛排上。最好搭配一些酱汁和辣椒酱。做法二： 材料：（2人份） 1.生牛排。 4、红酒。 2.海盐。 5.干香料（意大利季节）。 3.黑胡椒。 6.橄榄油。做法：预腌制： 1.在牛排两面撒上适量的小粒海盐（没有海盐也可以用粗盐）和现磨的黑胡椒。 2.倒入煮饭的红酒（我们在餐厅买最便宜的），然后倒入八应该是牛排厚度的三分之一左右。 （如果没有红酒，不用也没关系，不过味道的浓郁度稍有欠缺）。 3.撒上一层薄薄的干香料。使用新鲜的迷迭香，味道也很棒。 4.全部腌制十分钟左右。煎锅： 1. 加热锅，加入橄榄油，加入牛排。 2. 用大火将牛排两面稍微煎一下，锁住牛排的汁液。 3. 肉汁锁住后，倒入腌制时剩余的酱汁，关小火，盖上锅盖，煮几分钟（根据牛排的厚度）即可食用。 4、切肉切面呈粉红色。最后撒上一些黑胡椒，美味嫩滑的牛排就完成了。做法三：这是一道韩国传统菜肴，将牛排加入肉调料和梨汁调味，然后在炭火上烤。可以放猕猴桃汁代替梨汁。 *酱油pl具有调味、增进食欲的作用，是韩国饮食中不可缺少的调味品。甜味来自氨基酸，独特的香气来自芳香成分，还具有防腐作用。由于其香气，可以去除食物的异味。材料：牛排1公斤、白洋葱1个、青椒20个*酱料：酱油6汤匙、糖3汤匙、葱花4汤匙、蒜泥2汤匙、芝麻4汤匙、香油2汤匙、胡椒粉1/2茶匙。做法（1）将牛排切成5-6厘米大小，去掉油脂和皮，将粘在肋骨上的肉压平。 (2)将准备好的排骨一根一根地放入调料汁中腌制。调味料充分混合后，将烤架放在炭火上。当烤架热时，放入排骨并烧烤。使用小苏打虽然可以让牛肉口感更加嫩滑，但是会失去牛肉的原汁原味，而且做法也不自然。其实你可以开始用刀法切牛肉。只要逆着牛肉的纹理切，牛肉就会更软。否则，它会很硬，很难咀嚼。另外，烹饪前，可以将牛肉放入7度左右熟油的煎锅中（用大火）。如果把油去掉，煮出来的牛肉会更加鲜美嫩滑。 1、切牛肉时，要沿着垂直于肉纤维的方向切。将肉的纤维切成较短的长度，使其味道更嫩。 2.将牛肉拍松，加入油和淀粉或仅加入蛋清，使牛肉更嫩。 3、煮牛肉时加点茶或牛奶，可使牛肉更嫩。 4、将牛肉放入热油中，稍微加热一下，然后捞起。这样会使牛肉更加嫩滑可口。切割时要注意条纹。如果你把它切成竖条，那么无论怎么煮，牛肉都会老。将其切成水平条纹。另外，将其浸泡在料酒、姜片、盐、淀粉在煎前几分钟。然后用大火炒至肉由红变白。

我们经常在酒店吃牛肉片。它很美味而且很浓。他们做牛肉片时，通常会选择牛小腿。用牛的这个部位做成的牛肉片味道鲜美浓郁。

牛肉切丁，白萝卜切丁，香菇切丁，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，蒜切末。香菜切段（装饰用），红辣椒切块。将辣椒切段（装饰用）

第3步

将牛肉放入冷水中焯一下。焯水的同时，将一半姜片、料酒、姜放入锅中。料酒可以去除腥味。焯水后，将牛肉捞出备用。

第4步

锅中倒入10毫升食用油。何油热，加入豆瓣酱，干红辣椒炒出红油，然后加入姜片和八角炒香

第5步

将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀

第6步

锅中倒入水，然后加入盐尝尝味道，等水烧开，然后将所有东西倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至完全煮熟

第7步

将白萝卜漂白，然后捞出放在一边

第8步

将蘑菇焯一下，取出放在白萝卜上面备用

第9步

取出压好的牛肉，放在蘑菇上面，然后倒入适量的炖汤

第10步

放入干辣椒面，将蒜末、白芝麻撒在牛肉上

第11步

炒锅倒入剩余的10毫升食用油。当油温为70%到80%热，关火，然后倒在干辣椒面上

第12步

撒上香菜末，小红辣椒就准备放了火锅上的牛肉片可以做什么？视频

水煮牛肉

主料：牛肉250克辅料：芹菜、生菜叶、青蒜

调料：姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油酱料、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油。

做法： 1、牛肉切片，加少许酱油、水淀粉打浆；

2.芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段；

3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎；

4.锅中放入少量油，待油烧热时，加入豆瓣酱，炒出红油。加入葱、姜、蒜，翻炒几次了。锅中加入少量水，加少许盐和味精，然后放入青菜，捞出放入碗中。入锅，将拌好的肉一块一块滑入锅中，待肉变色熟透后，连同汤一起放入碗中；

5.将锅洗净烧热，加入花椒粒、干红辣椒将花椒倒入锅中炒至酥脆，然后倒在案板上压碎，撒在煮熟的肉片上；

6。锅置锅上，倒入少量油，烧热后浇在肉片上。就是这样。

【所需食材】：牛肉一块、大虾适量、玉米一根、胡萝卜一根、青椒一根、金针菇适量、葱、蒜、姜适量。

【做法】：1、先将所有材料处理好，洗净。ef并将其切成小块。我用的是熟虾，你也可以用生的。记得把虾线去掉，虾和玉米切成小块，胡萝卜去皮切块，青椒切片，金针菇剪掉根部撕成小块，加入适量切碎的葱、蒜片、姜片。

2.我用砂锅煮美味的食物。我喜欢先用铁锅炒，然后用砂锅炖。首先，将锅中的油加热。油热后，加入牛肉块，翻炒。当牛肉变色时，加入葱花。 ，蒜片和姜片调味。

2.锅爆香后，加入适量豆瓣酱、老抽上色。将牛肉炒至变色。锅中倒入适量的水，然后开大火，将水烧开。 。

3.锅中水烧开后，倒入砂锅，然后将切好的胡萝卜和玉米放入砂锅中，盖上锅盖，中小火煮10分钟。

4. 10分钟后，打开锅盖，放入金针菇，然后加入适量的盐、味精、鲜味、糖调味，盖上锅盖继续炖。

5.金针菇炖软后，将切好的青椒片放入锅中。青椒片放入锅中后，需要用筷子搅拌一下，然后将准备好的大虾放进去，盖上锅盖再煮5分钟。

如果6.5分钟后能闻到淡淡的虾腥味，就说明菜已经快熟了。打开盖子，撒上适量的香菜。这道美味的砂锅牛肉炖虾就做好了。好吧。

第一步：将牛肉切成大块，多用水冲洗两面，然后清洗干净牛肉。

小贴士：注意牛肉块不要切太小，因为牛肉焯水后会收缩。如果切的时候太小，一段时间后就会收缩，变得更小。被封锁。

第二步：将加工好的牛肉放入锅中，然后往锅中加入适量冷水，没过牛肉。这时，打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮。最后，除去表面的泡沫，关火。

小贴士：这一步切记不要盖锅，这样可以最大限度地释放出牛肉的腥味。

冷水煮牛肉不仅可以让牛肉更加软嫩，还能更好的去除血水，让牛肉更加美味。

第三步：牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水清洗血沫，直至血沫完全冲洗干净。

提示：这一步注意用热水，不要用冷水，因为用冷水洗去血沫会使牛肉收缩，煮时不易腐烂。用热水冲洗血沫。相反，这样会让牛肉煮起来更软嫩，而且没有嚼劲。

1.牛肉胡萝卜馅

想要牛肉饺子好吃，蔬菜的搭配一定要对。胡萝卜有很好的抗油腻作用。 ，荤素搭配，营养刚刚好，先把牛肉馅剁碎，然后准备胡萝卜和大葱，全部切块，加一个鸡蛋，适量的蚝油，盐，鸡精、味精、生抽、十三香、香油、老抽，还有最重要的葱姜水，一次一点，边倒边搅拌，直到肉馅变稠，完全吸收。

2.牛肉葱馅

牛肉和大葱包的饺子应该味道最好。它们香气浓郁，肉质细嫩，不含麸质。如果牛肉馅做得不好，就会很大。有腥味，所以花椒水或葱姜水是必备的。是去腥增香的好帮手。最好不要加料酒，会产生难闻的气味。准备一斤牛肉馅，加盐。 、糖、老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、葱、姜末。搅拌均匀后，向一个方向搅拌，分4-5次加入葱姜水，使肉馅饱满至完全吸收