水煮，今天买了一斤半猪肉，我们这里用市场斤来衡量。将猪肉去皮，洗净，切成小块，放入绞肉机中绞碎两次，第二次时加入几片姜和一把葱。

原料：牛肉500克，鸡蛋2个，花椒适量，生姜适量，生抽30克，盐10克，花椒适量，适量鸡精适量，淀粉30克，香油30克。

牛肉丸的制作方法：

1.将牛肉搅拌成细肉馅；

2.加入盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋、鸡精，朝一个方向搅拌；

3.将花椒和生姜放入水中煮沸，滤去残渣，只用水；

4.一点点加入肉馅，不断搅拌肉馅，用力搅拌成球，加入淀粉，香油，搅拌均匀恩利；

5.用手将其挤压成球状；

6.待所有球都形成后加入水；

7.水半开时，将肉丸放入煮十多分钟。排入冷水中。

鱼丸。鱼丸又名“鱼包肉”，是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼切碎，与红薯粉（淀粉）混合，然后包入瘦猪肉或虾仁而成。它是一种颗粒状食品，具有浓郁的沿海风味。小吃之一。鱼丸是闽南福州、台湾广州、江西福州等地常烹制的特色传统小吃，属于粤菜或闽菜。又称“水丸”，古时又称“鱼丸”。因为味道鲜美，吃完不腻，所以可以作为零食配料或汤品。是沿海人民不可缺少的海鲜美食。

虾球。以虾、鱼等为主要原料，加上一定量的辅料（如面粉、淀粉、鱼糜、油、调味品、盐等），经过鱼糜加工，虾加工，主辅将原料混合成型，经蒸煮、真空包装、微波灭菌、冷藏等工序制成的肉丸制品。

猪肉丸子。猪肉丸是由瘦猪肉、肥猪肉等配料制成的美味佳肴。

牛肉丸。牛肉丸，又名手捣牛肉丸，是广东省汕头市著名的传统小吃之一，起源于潮州菜。牛肉丸是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最受欢迎的传统小吃。可作为小吃，也可作为宴席汤品。

奶酪球。芝士球是一道简单的家常菜。主要成分是鳕鱼酱和奶酪。

很滑。它是由碎肉制成的，例如如新鲜的墨鱼、虾、鱼等，做成肉丸，放在盘子里，吃时用勺子滑入锅中。它新鲜、光滑、美味。

1.将牛肉去掉筋膜，切成几块，放在案板上，打成细糊状，然后用刀剁细5分钟左右，放入盆中；

2。牛肉泥中加入精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和125毫升水，搅拌至呈胶状，挤成球状，每球重约15克，浸入一盆冷水中，鱼

3。烧开一锅水，放入牛肉丸，小火煮约15分钟，至牛肉丸浮出水面熟透。捞起来放入汤锅中；

4.中火将炒锅烧热，加入清汤250毫升和精盐，稍煮沸，撇去汤面上的浮沫。表面加猪油、味精、葱花，倒入汤锅中，撒上胡椒粉。

炸牛肉丸的做法：

1.将鸡蛋打散成蛋液；将牛肉切成细块；。

2.将咸面包用牛奶或水浸泡并挤干，然后揉成细粉。

3.将洋葱和胡萝卜洗净，切成小方块；将芹菜洗净，切成片。

4.将牛肉末放入盆中，加入鸡蛋液、面包屑、盐、胡椒粉拌匀，然后依次加入牛奶或水拌成馅料，分成8-10个肉丸。裹上一层面包粉，即成牛肉丸。

5.用热油将洋葱丁和胡萝卜丁炒至微黄，加入面粉，继续翻炒至香味变香，然后加入番茄酱继续翻炒。当油变红时，用肉汤或水炒呃。煮沸后，加入芹菜末和腌黄瓜调匀。添加糖、盐和伍斯特酱来调整味道。用作切碎的蔬菜酱。

6.油锅热后，将牛肉丸炸至金黄色熟透，沥干余油，盛入盘中，淋上菜末酱即可。服务。

材料：牛肉、淀粉、冰块一小把。材料：鸡精、盐、蒜末适量。将买来的牛肉用水洗净。清洗干净后，用厨房毛巾擦去牛肉表面多余的水分，然后将牛肉外面的筋膜去掉，切成小块。我们买牛肉的时候，最好选择脂肪少一点的牛肉。这样做出来的牛肉丸味道会更加鲜美。如果没有，准备一些牛油。

牛肉切成小块后，放入绞肉机中，加几下商场冰块。然后把之前拿出来的牛筋膜放进去，一起捣碎，把牛筋放进去，增加牛肉的质感。不要把它们扔掉。牛肉一定要去掉筋膜，用搅拌机绞碎三遍，因为这样可以最大限度地损伤牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质和水分的接触面，增加保水能力。

当牛肉拌得差不多的时候，关掉机器，加入淀粉，然后加入适量的盐和鸡精调味，然后开机。然后将牛肉切碎，用硅胶铲铲起。当发现有点嚼劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里拿出来了。

锅中放入适量的水。水烧开后，抓起大量碎牛肉，用拇指和食指挤压，然后用勺子挖出来。一颗颗做牛肉丸，然后将准备好的牛肉丸放入热水中煮。

锅里盛满了牛肉丸，都是非常美味的牛肉丸。牛肉丸有乒乓球那么大。 2斤牛肉大约可以做80个牛肉丸。

牛肉丸煮熟后，取出放入冷水中控干水分。美味的牛肉丸就做好了。

制作流程：

1.做牛肉丸时，先加入姜末（切碎），再加入少许葱花，最后加入盐。盐的量要稍微重一些，因为后面要焯一下。一斤肉加盐7-8克左右，然后加少许胡椒粉去腥，再加少许料酒去腥。

2．首先，用一种方式剧烈搅拌牛肉。搅拌时一定要朝一个方向。不要向前或向后敲打它。两个人可以轮流做。你可以所以用力地打它。这样就可以打均匀了。牛肉被猛烈地打碎。

3.搅拌至不能再搅拌为止。下面加一个蛋清。添加蛋清的目的是为了让牛肉丸更有弹性、更光滑。先加一个吧过一会就再加一些，然后用同样的方法打发，将蛋清打发均匀，全部拌入肉馅里。

4.添加另一个蛋清。加入蛋清后，还是和第一次一样。再打一遍，把蛋清打进去。肉馅我们已经打了第二遍，打到很粘稠的时候，然后再加入一个蛋清，蛋清搅拌均匀，打进肉馅里。

5.肉馅最后打匀后，加入少许生粉，但不要加太多。加入玉米淀粉后，将肉馅搅打均匀。

6.加热锅并加水。做生肉丸的水一定要多一点。不要把肉丸放进去而且水会变冷，煮出来的丸子汤就不够清澈。

7.水稍微烧开后，把火调小一点，就一点点。如果太小，汤就会混合。将肉丸放入锅中，用手一粒一粒地挤成丸子，将肉丸打散。球越薄，它们就越光滑。

8.调整碗底，加入花椒，彭楚自产的花椒，就一点点，很辣，然后加盐调底，再加点味精提鲜，然后把肉丸倒原味将汤和煮熟的牛肉丸放在一起，加入调味料一起搅拌，然后在上面撒上一点香菜。里面还可以放一些虾皮、海带之类的。

原料：

牛肉500克，鲜蘑菇5个，葱姜少许，鸡蛋4个，盐15克，10个鸡精 克，水30克毫升，白胡椒5克

做法：

1牛肉洗净切小块，香菇、葱、姜切碎

2 将牛肉放入沾酱板上，加入香菇、葱、姜剁成牛肉泥

3 将切好的牛肉放入盆中，加入鸡精、盐、水，蛋清、淀粉、白胡椒

4 加入调味料后，用手向一个方向用力搅拌或拍打牛肉约15分钟，使牛肉紧实。看看如何让牛肉紧实，先做一个牛肉丸子，放入一碗水中，看是否浮起来。如果它漂浮起来，就意味着已经准备好了。如果不浮起来，继续向一个方向搅拌

5 锅中加入更多的水，用大火煮沸。改小火，用手将牛肉泥挤成肉丸，用勺子放入锅中。完成后，将其煮沸并除去泡沫。煮沸一分钟后，取出水入锅放凉

猪肉馅650克，鸡蛋1个，荸荠4个，馒头半个，葱姜末适量+洋葱和姜片。

调料：老抽、料酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐2茶匙，水淀粉（干淀粉1茶匙+水1汤匙），花椒6粒，大料1粒。

方法

1.将猪肉洗净擦干，剁成馅料，不要太细； 2.荸荠去皮，切成小块；将馒头切成小方块；

3.将鸡蛋打入肉馅中，加入葱花、姜末，加入除花椒、大料以外的所有“调料”，朝一个方向打至浓稠，加几滴水一起打匀。然后加入荸荠碎和馒头丁，搅拌均匀；

4.将肉馅搓成丸子；

5.锅中倒入油，油温60%左右时，放入丸子煎至表面。呈金黄色时，取出沥干油；

6.砂锅内加入适量水，加入炸好的丸子、葱姜片和花椒，加入老抽至自己喜欢的颜色，煮沸。转小火煮至汤收干，取出丸子；

7.继续将砂锅内剩下的汤煮开，加入水淀粉（适量）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在肉丸子上。