五香带皮牛肉制作小贴士

主要原料：

芹菜适量

五香干牛皮适量

辅料：

青、红辣椒适量

瘦猪肉适量

做法：

1．芹菜、干五香牛皮、青、红辣椒切丝。

2.将瘦猪肉切丝，加入少量盐、生粉、老抽，拌匀，尝味。

3.炒锅烧热，倒入适量的油，热锅中的冷油将肉丝煎熟。

4.倒入肉，加入青椒丝、红辣椒丝、芹菜丝翻炒。

5.加入适量的盐，炒至芹菜和胡椒粉出一点水。

6.加入干牛皮，加少量水，翻炒。

7.最后加入炒好的肉丝、鸡精和胡椒粉即可上桌

Tuto五香牛肉的做法实战

五香牛肉的做法

材料：牛腱子2000克，姜2大块，冰糖1大块，白糖两汤匙黄酒、生抽1汤匙、老抽半汤匙

腌制材料：桂皮1大片、香叶2片、草果2个、小茴香1大把、孜然1大把八角1个，花椒1大把

1.将所有卤味调料放入锅中，用大火煮沸，小火煮半小时制成卤汤，备用。

2.处理牛筋：在牛肉上撒上细盐（以利于出血和后期整形），静置半小时以上。

3.将放置半小时的牛筋用清水洗净，放入装有两大片生姜的锅中，煮至血水沸腾。

4.将牛筋取出，用自来水冲洗干净，放置放在一边以备后用。

5.锅中热油，将准备好的大块冰糖小火煮至变色、冒泡。

6.将姜片和洗净的牛筋放入上述糖油中炒至变色。加入两汤匙米酒和一汤匙生抽，继续翻炒。

7.将炸好的牛筋倒入事先煮好的卤汁​​汤锅中，大火煮半小时以上。

8.将红烧牛肉放入碗中晾干（如果有时间，可以晾过夜，稍后切片的口感会更好）。如果你没有时间，就让它冷却吧。

9.将冷却的牛筋放入卤汁汤锅中继续腌制（这一步很重要，味道会很不一样），加四勺盐，大火煮半小时以上。

10.将红烧牛筋取出晾凉，然后切片上菜前将其放在盘子上。

最正宗的五香牛肉制作小窍门

材料：牛小腿2500克。

香料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白豆蔻2克、香叶2克、2山奈酚克，香果一个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克，甜面酱150克，黄豆酱150克，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：300克黄酒1杯，盐50克，花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛腿肉用清水浸泡，冲洗干净，捞出，沥干备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后倒入黄酒300克，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时，期间翻动几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀释的大酱和甜面酱，中火将酱料炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没有的话可以用自来水），加入炸酱和一个调料包（调料包使用前先用温水浸泡15-20分钟） ，大火煮沸，然后小火煮10-15分钟。香料出来后，用防漏沥水除去汤中的酱渣，然后加入处理好的牛筋。对于肉来说，一个加鸡精15克，冰糖15克，盐10克。煮沸后，小火保温2小时。关火后，根据自己喜欢的口味和风味选择浸泡时间。不应少于 30 分钟。

辣带皮牛肉食谱

1.将大葱切成两半，然后切成5厘米长的段。将生姜切成粗条。将香菜洗净，放在一边。

2.将牛肉洗净，去掉筋，然后用纸巾拍干。横切肉纤维，切成5厘米长、1厘米宽的条。加入料酒、姜、葱、盐，拌匀，腌制20分钟。

3.中火预热炒锅，加入芝麻，炒1分30秒，捞出，冷却备用。

4.用中高火预热炒锅。倒入植物油，加热至60%，倒入腌制好的牛肉，加开水，炒5分钟，转中火，盛出再煎15分钟，然后取出洋葱和姜并丢弃。等锅底的油变清时（此时水已经炒完了），在锅中间加入干辣椒，炒2分钟，然后和肉一起炒5分钟。加入糖、酱油、胡椒粉，炒3分钟，让调味料渗透到肉里。加入细辣椒粉和花椒粉，炒2分钟，捞出装盘，撒上芝麻，加入香菜即可。

五香带皮牛肉制作技巧图片

材料：牛小腿2500克。

香料比例：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白豆蔻2克、香叶2克、2山奈酚克，香果一个。 （打碎）草果一颗（去籽）。

配料：大酱300克、甜面酱150克、黄豆150克酱油1个，黄酒100克，鸡精15克，冰糖15克，盐10克。

腌料：黄酒300克，盐50克，花椒5克。

酱料制作详细步骤：

1.将牛腿肉用清水浸泡，冲洗干净，捞出，沥干备用。

2.将浸过出血水的牛筋切成每块重约700-800克的块。放入盆中，加盐50克，花椒5克，揉匀。揉匀后，倒入300克黄酒，搅拌均匀。冷藏腌制24小时，至少12小时，期间翻动几次。

3.将腌制好的牛肉取出，冲洗干净，备用。

4.将300克大酱、150克甜面酱放入容器中，加入100克黄酒稀释备用。

5.锅中加入适量植物油，加入稀黄豆酱和甜面酱，炒香中火炒香，取出备用。

4.锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没有的话可以用自来水），加入炸酱和一个调料包（调料包使用前先用温水浸泡15-20分钟） ，大火煮沸，然后小火煮10-15分钟。香料出来后，用防漏沥水除去汤中的酱渣，然后加入处理好的牛筋。肉加鸡精15克，冰糖15克，盐10克。煮沸后，小火保温2小时。关火后，根据自己喜欢的口味和风味选择浸泡时间。不应少于 30 分钟。

最正宗的五香牛肉制作方法

第一步把腌牛肉洗干净

第二步把洗好的牛肉放在电饭锅里蒸

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第三步，让蒸好的腌牛肉c冷却后切成薄片

第四步，红辣椒切段

第五步，锅中放入适量，将腌好的牛肉放入油中，小火慢炒

第六步，然后加入红辣椒一起翻炒，加适量盐翻炒均匀

最后一步，从锅中取出

烹饪时间：20分钟。

五香牛肉的家常菜谱和食材技巧

如何制作五香牛肉？

配料准备。

牛腱、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、酱油、料酒、黄酱、糖、盐、味精、胡椒粉、葱、姜。

第一步：

将牛腿肉浸泡在水中5-6小时，取出切成大块。在牛肉的一面多打几个洞，以方便入味。 。 （泡的时候需要每小时换一次水）

第二步：

将花椒放入炒锅中干炒备用。三月将牛腱肉与姜片、葱、干烤花椒、盐、料酒一起腌制3-4小时。

第三步：

将腌制好的牛腿肉留空，取出备用。

第四步：

将水用大火烧开，加入牛腱肉，然后加入花椒、桂皮、丁香、砂仁、酱油、白糖，煮酒、盐、葱等。

第五步：

大火烧开后，转小火煮2-3小时。煮好的时候不要打开盖子。牛肉在锅中自然冷却后取出。片。

我应该买牛的哪个部位？

一般以牛腱为主。