红烧牛肉通常是整块红烧的。红烧牛肉切成小块，炒或炖。这样味道更好，又不损失营养

腌制时加酱油、米酒、姜葱蒜，少放盐。烹饪时间短并不能提高产量。只要锅烧开，一定要用文火，让牛肉煮至软烂。用筷子你可以试试。牛肉刺进去就熟了，不流血，但不一定会烂。用文火炖，不会损失很多牛肉本身的水分。转小火煮20分钟左右就完成了。关键是不要急于把牛肉去掉。取出来，放入腌料中浸泡一个小时。肉会很嫩很好吃，重量也会增加。我们店的酱牛肉水分流失量很低。煮完后十磅，仍然会有大约七磅。如果当天能卖完的话最好，放在冰箱里也会让牛肉变干，减重很多。

牛肉汤里的牛肉其实就是红烧牛肉。将红烧牛肉切片，放入牛肉汤中作为配菜供食客品尝。

红烧牛肉的制作方法如下：超市购买现成的红烧包，或者茶叶蛋红烧包。

准备姜、蒜、葱、八角、花椒。

牛肉洗净后，切成大块，用水浸泡两个小时，然后用盐腌两天。

两天后，将牛肉再次洗净，然后在水中再浸泡半小时，沥干。

锅里放凉水，把腌好的包子放进去，大火煮开。煮的目的是为了带出腌料的味道尽可能多地烤面包。卤水冷却后，将牛肉块放入卤水中，加入八角、姜、葱、花椒、盐、糖、味精、老抽。盐的比例非常重要。盐的咸淡直接决定了肉的味道。加入盐后，等待盐水沸腾，然后尝尝。如果感觉很咸，说明此时盐的浓度就足够了。

牛肉大火烧开后，转中小火煮40分钟。用筷子插入牛肉中。如果筷子能顺利插入，说明牛肉已经熟了。关火，将牛肉放入盐水中煮三个小时。

用筷子将牛肉煎一下，晾凉。冷却后，用刀将牛肉切成片，这就是牛肉汤里的牛肉。

王刚红烧牛肉的做法

红烧牛肉的用料：

5斤牛筋、干辣椒、罗汉果、肉桂、白芷、八角、花椒、孜然、香叶、葱、姜。厨师秀店的货架上还摆着酱卤牛肉调料。如果你不想自己做，可以看看

牛肉加工：

1.将较大的牛筋切成块。牛肉分割后，用刀尖来回刺穿。这样牛肉的味道会更鲜美。

2.开始调味，加入葱、姜，然后加入香料，再加入盐50克、生抽350克、料酒80克，最后加入一勺胡椒粉。将以上调味料与牛肉拌匀。

3.如果牛肉无法浸泡在酱汁中，建议增加酱油的量来浸泡牛肉。腌制时间应不少于24小时。尽量腌制的时间越长越好，这样牛肉会更入味。天气热的话，可以保存一下放入冰箱保鲜。记得中间翻动两次。不要偷懒。

牛肉腌制：

1.如果腌制时间超过24小时，请将牛肉倒入更大的盆中。下面放一个格栅，以防止牛肉粘在锅上。直接加水。水应该煮沸以浸泡牛肉。这个时候就可以炖牛肉了。

2.水烧开后，需要加入盐和糖来调节口味。 5斤牛肉加水大概重量是5斤，加盐重量是40克左右。以下是要点。 ，专业的红烧肉不是盖的，是红烧熟的。

3.炖的时候要小火慢炖。判断牛肉是否成熟，可以用筷子插进去。插入的时候非常费力。如果拉出来有血流出来，就证明牛肉还没熟。还需要再腌制一段时间。

4.整个胸肉sed牛肉大约需要80分钟。这时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了。

主料：牛筋500克

辅料：洋葱适量，姜适量

材料：盐适量、冰糖适量、料酒适量、老抽适量、胡椒粉适量八角适量、桂皮适量、香叶适量、干红适量胡椒

红烧牛肉步骤

1.将牛肉洗净，用水浸泡30分钟，去除血水。

2.锅中加入冷水，放入牛肉，煮沸后煮5分钟，捞出冲洗去浮沫。

3.将花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草根、当归、干红辣椒放入调料盒中。

4.将葱切入将生姜切片。

5.砂锅中加入足够的水，加入牛肉、姜片、葱和调味盒，煮沸。

6.加入料酒、老抽烧开，撇去浮沫，撒上几颗冰糖，转小火煮1.5小时，加盐调味，煮约30分钟，直至筷子刺入牛肉即可。

7.将牛肉取出，倒入牛肉煮汁，冷却后浸泡2小时以上。

8.取出并切片。

主料：牛筋1000克

辅料：冰糖2块，姜1块，葱1根，3块蒜头、生抽5勺、老抽3勺、料酒2勺、盐1勺、香叶5片、胡椒粉1小把、茴香1小把、肉桂2小块、八角2颗、陈皮1片、干山楂2颗、甘草5颗、丁香5颗

步骤：

步骤1

解冻一块牛筋。

第二步

将牛筋切成三块，洗净，用清水浸泡一小时，换掉中间的血水。

第三步

锅中倒入水，加入少许花椒、姜片、葱段，加入牛筋

第四步

大火煮沸后，撇去浮沫，然后取出牛筋，倒掉煮水。将牛肉放入冷水中浸泡5分钟，直至肉变凉。

第5步

准备好葱、姜、大料等各种调料，用无纺布包裹切碎的腌料

第6步

将肉放入高压锅中，倒入水，加入葱、姜和腌料包，加入生抽、老抽、冰糖和料酒，搅拌均匀，盖上锅盖，用大火煮至冒蒸汽，然后调至中低火。 25分钟后关火

第7步

取出煮熟的牛肉，室温放置2小时冷却风干，然后放回之前的汤中，大火煮15分钟即可。

第8步

过滤腌料，去除腌料包和杂质。

第9步

将腌料放入密封的保鲜盒中。冷却后放入冰箱冷冻室，就是老卤汁了。

第10步

将红烧牛肉完全冷却，然后切片并沾酱食用。

主料：牛小腿1500克。

调料：肉桂2g、高良姜2g、小茴香2g、八角2g、砂仁1g、香子1g、甘草1g、草果0.5g、白芷0.5g、花椒0.5g、花椒0.5g香叶、陈皮0.5克、干山楂片0.5克。

配料：生抽50克，大酱100克，冰糖50克，葱50克，姜片50克，盐40克，30克烈酒若干，老抽15克，干辣椒各5个。

详细加工制作步骤：

1．将牛小腿切开，去掉筋膜，切成大块，用清水浸泡出血水，备用。

2.将泡好的牛肉放入锅中，加适量水没过，然后加入适量料酒，大火煮沸，撇去浮沫，小火焯水10-15分钟，取出并冲洗。干净并准备好。

3.炒锅中加入少许植物油，加入50克冰糖，小火炒至完全溶解，仔细观察，直至糖液变成密集的小气泡，然后变成密集的大气泡。呈褐色时，加入适量开水（约2500克），然后加入桂皮2克、高良姜2克、孜然2克、八角2克、砂仁1克、香子1克, 1 克 lico大米、草果0.5克。 g、白当归0.5克，花椒0.5克，老鹳草0.5克，陈皮0.5克，陈皮0.5克，干山楂片0.5克，然后加入大酱100克，冰糖50克，葱50克。 、姜片50克、盐40克、老抽15克、干辣椒5个。最后加入焯过的牛肉，再加入30克高浓度白酒，煮沸，炖1.5小时。关火，浸泡约1小时。完全冷却后取出，切成片。

1.将牛腿肉切几刀，放入水中浸泡两个小时左右。水变红时，换一盆水，浸泡肉中的血水。将泡好的牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。如果时间足够的话，用盐擦肉，腌过夜。最好用海盐。如果时间紧张的话，至少腌制六个小时。

2.称取各种香料，山楂、花椒、香叶、八角、甘草，略洗。后面还需要加冰糖，甘草不加也可以。

3.使用烹饪锅或任何其他锅，将腌制好的牛肉放入冷水中，准备焯水。

4.同时电饭锅开始烧水，水量要保证完全没过牛肉。加入香料和两片姜。如果有葱就加几根葱。

5.焯牛肉的水烧开并出现大量白色泡沫后，关火，将牛肉捞出沥干水分。

6.然后称一下冰糖的重量，可以是黄冰糖，也可以是白冰糖。然后称好盐、生抽、老抽、料酒和黑胡椒酱，倒入电饭锅中。

7.电饭锅中的盐水沸腾后，加入牛肉煮40-50分钟。如果筷子cks可以轻松刺穿牛肉，就可以了。

8.然后取出牛肉，趁热过滤腌料。牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉在腌料中浸泡过夜。浸泡的时间越长，味道就越鲜美。过滤腌料可确保其干净，并可保存以供下次制作旧腌料。

9.最后，将牛肉切片放在盘子上，撒上一些香菜即可食用！

红烧牛肉需要先焯水。首先，将红烧牛肉切成大块，加入盐。腌制两三天后，将腌制好的牛肉块取出，清理浮面。泡发，用水浸泡，捞出沥干。

屋里放水，把牛肉放进去，水烧开后，把牛肉捞出来，沥干水。

锅里加满水，然后把卤水包放进去，牛肉也放进去，同时加入姜片、葱花盐、糖、料酒、酱油、味精。盖上锅盖，开始腌制牛肉。

水烧开后，转中小火。牛肉腌半小时后，尝试用筷子夹一下。如果牛肉能顺利插入，就关火。

所需材料：牛肉1斤、香叶2片、葱姜、葱半根、大酱1勺、淡菜1勺酱油、啤酒50克、红茶5克、干山楂4片、油、盐适量

1.炖牛肉可以选择牛胸肉、牛肋骨或者前筋。我这里用的是牛肋骨。切成大块，注意不要切得太小，因为牛肉在炖的过程中会明显收缩，大约3-4厘米见方。将切好的牛肉放入清水中充分浸泡2小时以上。其实我泡了半天因为我不在h急着做饭。

浸泡期间不要偷懒，中间需要换水，因为牛肉浸泡一段时间后，里面的血水就会渗入水中。如果不改变，水的密度就会增大，不利于血液的继续沉淀。至少每小时换一次水。将牛肉浸泡至变白，说明血水已经大部分出来，腥味也大部分去除。

2.将泡好的牛肉从水中取出，放入锅中，倒入水没过牛肉，同时放入葱、姜，转小火慢慢加热，直至锅中的水烧开，继续煮约10分钟。直到锅里的泡沫不再增加时，我们将牛肉取出，用温水冲洗干净。

3.锅中倒入食用油，加入牛肉块，中火翻炒。首先，搅拌出牛肉中的水蒸气。然后继续煎至出o将脂肪放入脂肪中，直至颜色变成微黄色。

然后加入黄豆酱、生抽、葱、姜、洋葱，继续翻炒，使各种调料的香味带出，给牛肉上色。

4.我们把炒好的牛肉倒入电饭锅中，加入适量的热水，然后加入干山楂、香叶和红茶包，1小杯啤酒，盖上电饭锅盖，炖1个小时左右。

我们还可以用炖好的牛肉在汤里放点萝卜或者土豆，继续炖肉。蔬菜吸收了牛肉汤，非常鲜美。