原料：

牛筋1500克，冰糖两块，姜1片

白葱或葱各1块、茴香1小把、

花椒1小把、桂皮2小片、八角3-4粒

陈皮1片、甘草4-5粒、2颗白果、盐适量

生抽适量、白酒2汤匙、香油适量

1．姜切片，葱洗净，冰糖1大1小。

如果有纱布袋的话，可以准备一个纱布袋，把方盘里的材料一起放进去，葱，茴香，花椒... 搁置！

2.锅里烧开水，把步骤一的材料除了姜和大块冰糖以外全部放入锅中。

3.盖上锅盖。盖上锅盖，小火煮15分钟。

4.卤水烧开后，就可以加工牛筋了。把它切成大块。德另起锅，放入冷水没过牛筋。添加一半生姜。

5.煮沸后，再煮5分钟。取出，用水冲洗，浸泡并彻底冷却。取出沥干水。

6、锅中倒入油，放入之前剩下的大块冰糖，小火加热至融化、变色、起泡。当大气泡变成小气泡时，迅速将牛肉放入锅中，翻炒上色。

7.糖色牛肉炒好后，加入剩下的姜片翻炒

8。倒入白葡萄酒，盖上锅盖，煮约10秒。

9.开盖后加入生抽翻炒均匀。

10.将所有牛肉倒入盐水锅中...

11.水烧开后，转小火，盖上锅盖，开始煮……

12．煮半小时后，注意经常取出。

发现用筷子很难粘住。进去后加盐继续煮。

13.当筷子能顺利插入时，关火，加入香油。想吃鸡精的话可以加鸡精！

14.泡汤3小时以上。

沥干水分，晾干，切片装盘……

肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、植物油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、生姜5克、葱10克、牛肉500克，炒菜料酒、大蒜、茴香、胡椒各适量。风味一、制作： 1、将整块牛肉取出，清洗干净，切成能放入锅中的大块。 2、烧开一锅水，放入牛肉，煮一会儿，捞出备用。 3.锅烧热，加入植物油，炒香后加入葱、姜、蒜，淋入料酒，加入酱油、盐、d 其他调味料，加入鸡汤（也可以加水，但需要热水，这是窍门）、牛肉，大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟和香。 4.肉和汤都冷却后，放入冰箱完全冷却，取出切片。编辑本段风味2. 1.将购买的牛筋肉切块（必须是牛筋肉）切成大块（半斤左右，用刀切成长条），用水煮沸，撇去浮沫； 2、将姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶、少量花椒、牛肉汤放入砂锅中，煮沸后小火煮； 3、1小时后，用筷子看牛肉是否能戳开，加入盐； 4、炒锅中加入适量汤，加少许白糖，将酱油烧开，加入牛肉，收汁出锅，冷却后切片即可食用。时间这是东北的方法。北京的做法是用黄酱炒，然后上色，调味。川式做法是先将水和调味料放入锅中，加入红糖，煮30-40分钟（不要加盐）。待调味料出味后，放入洗净的牛肉煮至嫩，加盐，小火煮一会儿。 。这样炖出来的肉味道很浓。适合口味重的人。我来教你炖汤：可以用来炖鸡肉，也可以用来炖鸡蛋，也可以用来炖猪蹄。用2汤匙油将洋葱、姜和大蒜煎至焦黄。加入酱油半瓶（约2碗）、料酒2汤匙、冰糖2汤匙、盐1汤匙、水15杯、五香料包1袋。先煮沸，然后转小火煮20分钟，直至香气四溢。变得。汤放的时间越长越好只要保存得当，就可以反复使用。编辑本段 口味 3.大块牛肉1斤，五香粉，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，姜，葱，料酒，花椒，香叶。做法： 1：牛肉切成大块，洗净。 2：烧开一锅水，加入牛肉、少许料酒和蒜粉，煮5分钟左右，去除杂物和血水，捞出沥干。 3：锅洗干净，加入牛肉，然后加入生抽、老抽、糖、盐、料酒、五香、桂皮、香叶、花椒、蒜粉，取一整块姜，拍拍松散，再放入葱，主要是多点料酒和生抽，少量的盐和糖。如果可能的话，添加几片橙皮或柠檬片。加一点水，材料完全没过牛肉，然后用大火煮沸，然后转小火小火煮约3小时，离火一晚，然后大火煮沸，再小火煮3至4小时，待牛肉入味后，离火等待直到牛肉冷却。然后就可以取出来，沥干盐水，放入冰箱冷藏。想吃的时候拿出来切片就可以了。需要注意的是：你必须愿意削减成分。反正卤汁以后还可以继续卤东西。我基本上不加水；煮的时间一定要长，否则里面的味道不好吃；最好隔夜取出，但不能煮熟，如果在盐水中浸泡太久，就会变酸。吃法有很多种，切干加酒，加面，或切片炒菜。编辑本段：黄豆牛肉的做法 1、选择好的牛筋或上脑（里脊肉部分，我一般选择里脊肉），切成条状圆柱形片，最厚直径不大于8-10厘米，洗净，控干水分； 2、在牛肉表面薄薄地撒上精盐，用手揉搓一分钟左右，让盐渗透到牛肉的纹理中，将培根放在烤肉上（目的是使盐杀掉血水，沥干，将盘子平放（无需支架，盘子可以稍微倾斜），放置24小时（我一般都是晚上做，后续所有处理都发生在晚上）； 3、取出牛肉，再次重复2的过程，放置24小时（此时牛肉中的血水和水分逐渐被挤出，酱汁出来，牛肉味道会很瓷器）； 4、取出牛肉，在牛肉表面薄薄地撒上花椒、肉桂粉等，然后用手揉搓，放入容器中放置24小时； 5.将普通酱油倒入碗中的肉类容器中r，最好只是没过（也可以稍微露出来。最好选择直径不太大的容器，肉可以紧紧地堆在里面，这样就不用放很多酱油淹没腌制的肉，避免浪费酱油）。最好加1到2汤匙米酒或料酒（我个人觉得米酒比料酒好，而且也不贵），放置24到48小时。中间最好翻动一次； 6、将腌制好的牛肉（表面呈紫色）取出放在一边。倒入清水（加一些最便宜的茶叶）煮，不加任何调料（我一般用电饭锅煮。煮沸后，大火煮20分钟，保温半小时，然后关火等待熟（自然冷却半小时左右）； 7.取出牛肉，放在盘子上，盖上保鲜膜，防止风干g、室温放置至摸起来不烫手，然后放入冰箱（这一步很重要，不要放入冰箱冷却，酱牛肉会变得易碎易碎）至少至少1小时，你就可以享受到美味纯正的酱牛肉了。这样加工出来的酱牛肉在冰箱里可以保存7-10天不变质。其特点是无需任何调料即可立即食用。为了省时省事，也可以将上述步骤3和步骤4合并起来，即用盐和花椒拌匀的椒盐面来搓牛肉。效果也不会差很多。步骤总结：盐腌——椒盐腌——酱油腌——水煮——冷却冷藏。煮的时候，还可以在水里加几瓣大料、一点陈皮（自制橙皮）、丁香、一个草果（药店有售，它没有药用特性，它是一种类似于胡椒大料的香料），这将赋予它更好和独特的味道。好，非常好。我的上述制作方法的优点是大部分味道都在肉里，而传统的烹饪方法是盐酱味在汤里，肉没有太多味道，所以必须蘸一下食用时将其放入调味品中。还有一个小窍门，如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖子、鸡翅或者鸡腿，味道会更好

1、食材：牛筋肉三斤。调料：桂皮3节、蚱蜢3只、生姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香、花椒各一把、八角4个、草果3个、香叶3片。材料：葱、姜一块、蒜半头、冰糖7块。调味料：绍兴料酒200毫升，黄豆酱油100毫升，老抽50毫升，盐两汤匙，味精。

2.做法：

(1)将牛里脊肉放入冷水中。

（2）煮7、8分钟后，除去表面的杂质和血沫。取出并用清水冲洗。将香料用纱布包成小包或放入香料盒中。

(3)换锅水，加入葱、姜、蒜和香料包。调入200毫升料酒、100毫升生抽、50毫升老抽、冰糖，加入牛筋肉。大火煮沸30分钟。

（4）然后将牛肉转移到电炖锅中。煮1小时。牛肉半熟时，加入适量的盐。

（5）红烧牛肉在卤汁中浸泡1小时以上，使牛肉更加入味。

(6) 放凉，切片即可食用。吃的时候可以根据个人喜好准备蘸酱，加醋ar和生抽，加入一些蒜末。

3.用过滤器去除红烧牛肉腌料中的杂质、油脂和香料。冷却后，盖紧并存放在冰箱或冰柜中。

食谱一：桂皮1.5克，丁香0.5克，荜茇1克，八角1克，甘草1克，肉桂0.5克，三奈2克，草果1克，2克小茴香、香菜籽0.5克、高良姜1克、陈皮0.8克、白豆蔻1克、红豆蔻2克、砂仁0.4克、盐8克、白糖5克、香油10克、胡椒粉1.5克、生姜10克。

配方2：八角1克，小茴香5克，肉桂1克，丁香0.5克，肉桂2克，草果2克，白豆蔻1克，干红辣椒1克，小茴香0.1克，高良姜2克，6粒盐克、冰糖5克、酱油15克、绍兴酒3克。

红烧牛肉

制作方法：先将香料用温水浸泡半小时，去除黑色素里面，再煮牛骨汤，小火煮约3小时，然后加入调料包，小火煮150分钟。加入盐、胡椒粉、鸡精制成卤水。

牛肉加工方法：先将牛肉用花椒、葱、姜片、盐、料酒腌制在冰箱中6小时以上，然后焯水，去掉残留的血沫。

肉类加工方法：用水浸泡24小时去除腥味，然后焯水。

原料：牛腱子2斤，香叶4片，八角2个，花椒3克，甘草5克，干山楂15克，岩50克糖、黑胡椒酱油30克、姜2片、精盐20克、生抽3勺、老抽/红烧酱油半勺、料酒1勺、香菜条两根< /p>

烹饪步骤如下：

1.将牛肉切块筋数次，放入水中浸泡两小时左右。如果水变红，就换一盆水，浸泡肉里的血水。将泡好的牛筋切成几块，去掉外面的筋膜和脂肪。如果时间足够的话，用盐擦肉，腌过夜。最好用海盐。如果时间紧张的话，至少腌制六个小时。

2.称取各种香料，山楂、花椒、香叶、八角、甘草，略洗。后面还需要加冰糖，甘草不加也可以。

3.使用烹饪锅或任何其他锅，将腌制好的牛肉放入冷水中，准备焯水。

4.同时电饭锅开始烧水，水量一定要保证完全淹没牛肉。加入香料和两片姜。如果有葱就加几根葱。

5.牛肉焯水后，加入大量的水出现泡沫，关火，将牛肉捞出沥干水分。

6.然后称一下冰糖的重量，可以是黄冰糖，也可以是白冰糖。然后称好盐、生抽、老抽、料酒和黑胡椒酱，倒入电饭锅中。

7.电饭锅中的盐水沸腾后，加入牛肉煮40-50分钟。如果筷子能轻松插入牛肉，就说明牛肉熟了。

8.然后取出牛肉，趁热过滤腌料。牛肉和腌料完全冷却后，将牛肉在腌料中浸泡过夜。浸泡的时间越长，味道就越鲜美。过滤腌料可确保其干净，并可保存以供下次制作旧腌料。

9.最后，将牛肉切片放在盘子上，撒上一些香菜即可食用！

用料

牛腱1000克

李锦记卤汁500克

极鲜酱油50克

料酒20克

老姜1片

开水800克

红烧牛肉的做法：

1.将牛小腿洗净，用水浸泡半小时去除血水，捞出洗净，入锅中用凉水焯一下。

2.将焯烫过的牛腿肉快速冷却，洗去浮沫，放入冰水中浸泡30分钟左右。

3.将泡好的牛腿肉放入大汤锅中。

4.加入洗净的调味料A（香叶5片、甘草4片、白芷1片、陈皮2片、辣椒10个、八角、桂皮1段、香沙2个、草果1个、孜然、花椒）。 （用筛子在水龙头下冲洗比较方便）。

5.加入适量水和调味料B（姜5片，葱1把，冰糖15克，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙， 1℃料酒一大勺，五香粉半勺），盖住所有材料，大火煮沸，煮15分钟。

6.转小火，继续煮约100分钟，直至牛肉熟透。关火，让牛肉浸泡在盐水中自然冷却。

红烧牛肉的挑选和加工方法：

基本步骤与红烧牛肉相同。首先，选择食材。

选用牛小腿肉，制作红烧牛肉。有筋，能保证最佳的口感。而红烧、切片后，卤水的大料成分可以根据自己的喜好来决定。使用家里有的任何东西，只是不要省略八角和肉桂。

最关键、最特别的一步，其实就是将牛腿肉泡软，焯水，然后冷却。先用冰水浸泡半小时左右，使肉紧实后再炖。晚上将牛肉焯一下，然后浸泡十分钟。几分钟后，取出并冷藏至第二天。

牛肉面蒸面秘方臊子原料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归各150克、山竹、白芍、白芍、肉桂、红辣椒； (2)花椒、八角、丁香、香附、陈皮、桂皮、老辣椒、生姜、冰糖、豆瓣酱、葱、蒜、黄油、牛肉各100克。 (3)酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。做法：1.将所有材料洗净，然后用温水冲洗干净，老姜拍碎，色拉油放入锅中； 2. 80%热时，依次加入葱、姜、蒜，然后加入豆瓣酱、酱油、盐。加入冰糖、黄油和牛肉，最后加入水。煮沸后，加入所有材料，转小火，煮沸慢慢看。切记不要盖上锅盖；制作说明：转小火后，记得保持臊子汤微沸，并随时搅拌酱汁，将牛肉切成小块。关火后，就可以把煮好的鸡蛋放入锅中，泡在香菜里。让酱汁慢慢渗入鸡蛋中，让鸡蛋散发出香味；面条准备： 1、取小麦粉，与盐、水按比例混合，揉成面团。反复揉捏后，制成直径半寸、长八寸的小面棒。然后涂上香油，放在案子上。 ，盖上干净的湿毛巾； 2. 沾湿的面条柔软绵长，触感如丝。 2分钟后从锅中取出，放入碗中，上面放上几片热汤菜叶，用炒好的籽儿。倒在上面就成了一碗香喷喷的牛肉面

主料

牛筋2块

牛骨1块

辅料

葱1个

生姜4片

小葱3.4颗

香菜1根

八角2颗

花椒1勺

桂皮2片

月桂叶2片

小茴香1勺

1草果

罗汉果1个

调料

米酒半杯50g

生抽1杯150g

1.2 勺盐

1.将牛肉泡在水里，泡去多余的血水，洗干净。

2.将所有牛骨放入冷水中煮沸，捞出，冲洗干净表面的杂质。

3.将洗净的牛骨放入锅中，加水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火煮2小时，滤去杂质，一锅香喷喷的牛骨汤就做好了。好吧。

4.将洗净的牛肉放入锅中，冷水下锅呃，把它煮沸并煮大约5分钟。煮熟后，取出并放在一边。

5.敲碎草果并去除种子。将肉桂、花椒、小茴香和八角放入无油无水的锅中，用小火翻炒。当闻到香味时，关掉暖气。将所有调料放入袋中。

6.锅中烧热油，爆香姜、葱，加入米酒半杯和生抽一杯，大火烧开，倒入准备好的牛骨汤。

7.将焯过水的牛肉放入卤水中，加入调料包并加入适量盐（根据食材加适量盐），盖上锅盖小火煮90分钟。

8.将炖好的牛肉取出，过滤掉卤水中的杂质，撇去卤水中的浮油，然后将牛肉放入卤水中，冷藏过夜，第二天食用更入味。